baigiangLiPit

CHÀO MỪNG
QUÝ THẦY CÔ
CÙNG TẬP THỂ LỚP 12K

KIỂM TRA BÀI CŨ
Viết và cân bằng phương trình phản ứng sau, gọi tên
sản phẩm?
CH
2
CH
CH
2
OH
OH + C
17
H
35
COOH
OH
H
2
SO
4
âàûc
t
0
Axit Stearic
Sản phẩm ?
ĐÁP ÁN
CH

2
CH
CH
2
OH
OH + 3C
17
H
35
COOH
OH
CH
2
CH
CH
2
OCOC
17
H
35
OCOC
17
H
35
+

3H
2
O
OCOC

17
H
35
H
2
SO
4
âàûc
t
0
Glixeryl tristearat

LIPIT( Chất béo)

I-TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
Lipit(chất béo) có mặt ở đâu?

Lipit ( dầu mỡ động thực vật ) là một trong những
thành phần cơ bản của cơ thể động vật, thực vật.
•
Ở động vật: có nhiều nhất ở mô mỡ.
•
Ở thực vật: có nhiều ở hạt, quả.

II-CÔNG THỨC CẤU TẠO
Thí nghiệm 1:
Lipit(chất béo)
Glyxerin + Các axit cacboxylic

(còn gọi là axit béo)

Thí nghiệm 2:
Glyxerin + các axit béo
0
t
→
Lipit
Vậy lipit(chất béo) là gì?
Lipit ( chất béo ) là este của glyxerin với các axit béo.
Thuyû phaân
t
0
⇒


Công thức cấu tạo phân tử tổng quát của lipit
CH
2
-O-C-R
O
CH -O-C-R
'
O
CH
2
-O-C-R
"
O
hoặc
R-C-O-CH
2

O
R
'
-C-O-CH
O
R
"
-C-O-CH
2
O
•
Gốc hiđrocacbon của rượu là glyxerin
•
R, R’, R” là gốc hiđrocacbon của axit béo, có thể
giống nhau hoặc khác nhau, có thể no hoặc không no.

Nhận xét: Lipit là este đa chức tạo nên bởi rượu đa
chức và axit đơn chức.
Số nhóm chức este trong phân tư lipit là bao nhiêu ?
Nếu xét về số lượng nhóm chức trong phân tử thì lipit
thuộc loại hợp chất hữu cơ gì ?

- Các axit béo no thường gặp:
CH
3
-(CH
2
)
14
-COOH hay n-C

15
H
31
COOH: Axit Panmitic
CH
3
-(CH
2
)
16
-COOH hay n-C
17
H
35
COOH: Axit Stearic
- Các axit béo không no thường gặp:
CH
3
-(CH
2
)
7
-CH=CH-(CH
2
)
7
-COOH hay n-C
17
H
33

COOH: Axit Oleic
CH
3
-(CH
2
)
4
-CH=CH-CH
2
-CH=CH-(CH
2
)
7
-COOH : Axit Linoleic