Đáp án thi học kì môn Hoá sinh thực phẩm đề 1 (Trường đại học sư phạm kĩ thuật TP.HCM)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CN HÓA HỌC & THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
-------------------------

ĐỀ THI CUỐI KỲ HỌC KỲ 1NĂM HỌC 2015-2016

Môn: Hóa sinh Thực phẩm
Mã môn học: FBCH322850
Đề số: 01 - Đề thi có 02 trang
Thời gian: 60 phút.
SV được phép sử dụng tài liệu.

ĐÁP ÁN
Câu 1: (1.5 điểm)
Go’ = -RTlnK’eq
+7.5x1000 = -8.314 x 298 x ln([G1P]/[G6P])
ln([G6P]/[G1P]) = 3.027
 [G6P]/[G1P] = 20.64
Mặt khác: [G6P] + [G1P] = 0.1M
 [G1P] = 0.0046 M; [G6P] = 0.095 M
Kết quả cho thấy lượng sản phẩm G1P tạo thành rất ít  phản ứng (1) không diễn ra theo
chiều thuận theo một mức độ đáng kể.
Câu 2: (1.5 điểm)
- Bước đầu tiên của quá trình tổng hợp glucose từ lactate tại gan là sự oxy hóa lactate thành
pyruvate, và quá trình này cần NAD+.
- Phản ứng (2) cho thấy sự tiêu thụ ethanol tại gạn cũng cần NAD+ .
Có một sự cạnh tranh nguồn NAD+ giữa quá trình trao đổi ethanol và quá trình GNG 
sự chuyển hóa lactate thành glucose sẽ bị giảm xuống.
Hơn nữa, sau khi vận động mạnh hoặc nhịn ăn nhiều giờ, lượng glucose trong máu cũng bị sụt

giảm  uống rượu vào thời điểm này sẽ dẫn đến hiện tượng hạ đường huyết.
Câu 3: (1.5 điểm)
Bằng cách oxy hóa các hydrocarbon thành các acid béo tương ứng, các VSV này có thể tổng
hợp năng lượng từ quá trình β-oxy hóa và quá trình phosphoryl hóa oxy hóa (quá trình chuyển
hóa các hydrocarbon thành CO2 và H2O). Như vậy dầu tràn có thể được phân giải bởi các
VSV này.
Câu 4: (1.5 điểm)
Phản ứng chuyển hóa isocitrate thành α-ketoglutarate là phản ứng khử carboxyl hóa oxy hóa.
Cofactor là NAD+ , đóng vai trò là chất nhận e-.
Phản ứng chuyển hóa α-ketoglutarate thành succinyl-CoA cũng là phản ứng khử carboxyl
hóa oxy hóa, nhưng diễn ra theo cơ chế khác, và phản ứng này cần các cofactor khác nhau
như TPP, lipoate, FAD, NAD+, và CoA-SH.
Câu 5: (2 điểm)
Quá trình β-oxy hóa acid heptanoic (số C lẻ) tạo ra acetyl-CoA và propionyl-CoA. PropionylCoA sẽ được chuyển hóa thành methylmalonyl-CoA và sau đó là succinyl-CoA. Hợp chất 4C
này có thể được chuyển hóa thành oxaloacetate trong chu trình acid citric, và oxaloacetate có
thể được sử dụng trong GNG  cung cấp carbohydrate cũng như năng lượng từ acid béo cho
động vật.
Acid octanoic (số C chẵn) sẽ được phân giải hoàn toàn thành Acetyl-CoA sau 3 chu kì β-oxy
hóa. Acetyl-CoA cung cấp năng lượng cho tế bào thông qua chu trình acid citric nhưng không
cung cấp nguyên liệu ban đầu cho GNG. Vì vậy chuột thuộc nhóm B sẽ thiếu glucose, đây
Số hiệu: BM1/QT-PĐBCL-RĐTV

Trang: 1/1


nguồn nhiên liệu chính cho hoạt động của não bộ và là một chất trao đổi trung gian quan trọng
của nhiều con đường sinh tổng hợp khác.
Câu 6: (2 điểm)
a. Sử dụng công thức kcat = Vmax/[Et] = 400 s-1
b. Sử dụng công thức Vmax = Kcat[Et] và pt Michaelis-Menten sẽ tính được Km = 10 M

c. Khi có mặt chất ức chế thuận nghich C, giá trị Vmax đo được bằng Vmax/α’. Vì Vmax
tăng 3 lần (từ 1.6 lên 4.8 M s-1)  α’= 3.
Vì Km tăng 1.5 lần và α’= 3  α = 2

Ngày

tháng năm 2015

Thông qua bộ môn

(ký và ghi rõ họ tên)

Số hiệu: BM1/QT-PĐBCL-RĐTV

Trang: 1/1