QUẢN TRỊ KINH DOANH LẬP DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN ĂN CHAY

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1017.16 KB, 77 trang )

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO CUỐI KỲ
ĐỀ TÀI:
MÔ HÌNH KINH DOANH
NHÀ HÀNG CHAY LOTUS HOUSE

GVHD: THS. TRỊNH PHƯƠNG DUNG
NHÓM THỰC HIỆN : NHÓM SKY
CA 2 – THỨ 4

TP HCM, THÁNG 05 NĂM 2016

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN
Báo cáo môn học: Điểu hành hoạt động nhà hàng - bar
Giảng viên hướng dẫn: Ths. Trịnh Phương Dung
Nhóm thực hiện: Nhóm Sky
I.

Nội dung nhận xét:

1.

Nội dung của bài báo cáo:

.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................

2.

Hình thức báo cáo:

.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................

3.

Những nhận xét khác:

Đánh giá:
ST

Tiêu chí

T
1

Thang
điểm

Hình thức trình bày
- Trình bày đúng quy định hướng dẫn (phông

0,5đ - max

chữ, số trang, mục lục, bảng biểu …)
- Không có lỗi chính tả, lỗi đáng máy, lỗi

0,5đ – max

trích dẫn tài liệu tham khảo. Văn phong trong
sáng không tối nghĩa
2

Nội dung
Lời mở đầu: Giới thiệu cách tiếp cận và lý do

0,5đ – max

lựa chọn ý tưởng tạo dựng mô hình nhà hàng
trong 1 trang.
Chương 1:Mô hình hoạt động
Chương 2: Thiết kế khu vực tiền sảnh
Chương 3: Hoạt động của nhà hàng

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

3đ – max
2đ – max

Điểm chấm

Ghi chú

Kết luận: Tóm gọn nội dung báo cáo trong 1
trang.

3đ – max
0,5 đ - max

Tổng điểm

10đ – max

Điểm chữ:………………………………………………………… (làm tròn đến 1
chữ số thập phân)
Ngày

tháng

năm 2016

Giảng viên chấm điểm

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

DANH SÁCH NHÓM
STT

HỌ VÀ TÊN

MSSV

PHÂN CÔNG

ĐÁNH
GIÁ

1.1.Ý tưởng kinh
doanh
1

Huỳnh Thị Tuyết
Trinh (NT)

1.5.3 Phân tích
71305320 SWOT

2.2 Thiết kế nhà
hàng

100%

Chỉnh sửa nội dung
Lời mở đầu, kết
luận
Lời cảm ơn
2

Trần Thị Thu Uyên

71305523 2.2 Vẽ bản thiết kế
nhà hàng

100%

Chỉnh sửa nội dung,
format

3

Mai Thị Kim Ngân

3.2. Phương thức
lưu trữ và kiểm soát
71305166 hàng tồn kho
3.6 Quản lí nguồn
nhân lực

95%

1.4. Hình thức sở
hữu
4

Lê Ngô Hoàng Anh

71305008 3.3. Cách chế biến
một vài món đặc
trưng của nhà hàng

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

95%

CHỮ KÍ

5

Phạm Thị Dung Hoa

71305083

1.5.1
Phân tích
khách hàng
3.1 Hệ thống thu

mua

95%

1.6 Thực đơn và
thiết kế menu
6

Đặng Nguyễn Thanh
Hà

3.3. Cách chế biến
71205026 một vài món đặc
trưng của nhà hàng

96%

3.7 Quản trị tài
chính
1.2.1 Vị trí:
1.2.2
Đối tượng
khách hàng
7

Lê Hồng Nhung

71305196 1.5.2 Phân tích đối
thủ cạnh tranh
3.5. Hoạt

kiểm soát

95%

động

3.8 Hình thức tổ
chức phục vụ
8

Nguyễn Thị Kim Trúc

3.9 Chương trình
71305327 marketing
1.3. Tên gọi nhà
hàng và ý nghĩa
2.1 Mô tả nội thất

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

100%

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN
Báo cáo này được thực hiện bởi các sinh viên thuộc ngành Quản trị kinh
doanh chuyên ngành Quản trị Nhà hàng Khách sạn tại Đại Học Tôn Đức Thắng.
Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ,
giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp. Chúng em xin gửi lời cảm ơn

chân thành và sự tri ân sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn cô Trịnh Phương Dung –
Giảng viên bộ môn Điều hành hoạt động nhà hàng - bar đã nhiệt tình hướng dẫn cho
chúng em trong quá trình thực hiện báo cáo.
Trong quá trình nghiên cứu và thực hiện bài báo cáo, khó tránh khỏi sai sót,
rất mong Thầy, Cô bỏ qua. Đồng thời do trình độ lý luận cũng như kinh nghiệm
thực tiễn còn hạn chế nên bài báo cáo không thể tránh khỏi những thiếu sót, chúng
em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của Thầy, Cô để chúng em học thêm nhiều
kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt hơn trong những bài báo cáo tiếp theo.
Xin chân thành cảm ơn.

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

LỜI MỞ ĐẦU
Ở nhiều nước trên thế giới hiện nay, ngành du lịch đang góp phần quan trọng
thúc đẩy tăng trưởng nền kinh tế quốc dân, giải quyết công ăn việc làm cho nhiều
lao động. Nó được coi là một “ngành công nghiệp không khói” thu được nhiều lợi
nhuận.
Việt Nam chúng ta được dư luận quốc tế liên tục đánh giá là điểm đến thân
thiện, an toàn và xếp hạng một trong những nền du lịch hấp dẫn nhất thế giới trong
nhiều năm tới. Ngành du lịch nước nhà đã và đang khẳng định được vai trò, vị trí là
một ngành kinh tế mũi nhọn.
Du khách nước ngoại bị lôi cuốn tới Việt Nam bởi nhiều nguyên nhân khác
nhau như lịch sử, nền văn hóa, ẩm thực của Việt Nam. Đồng thời có xu hướng ngày
cảng nhiều du khách trong nước đi thăm các vùng miền khác trong nước trong các
kỳ nghỉ hay Lễ hội lớn. Du khách đi thăm các vùng miền khác nhau vì những
nguyên nhân khác nhau và mỗi loại du khách có những nhu cầu về ăn ở, đi lại và
các dịch vụ khác nhau.
Để đáp ứng nhu cầu của khách trong quá trình tham quan, tìm hiểu, khám phá
những danh lam thắng cảnh tự nhiên cũng như những di tích lịch sử thì các nhà

hàng, khách sạn đã mọc lên khắp nơi nhằm thu hút khách đến với mình.
Vì vậy hàng loạt hệ thống nhà hàng ra đời, với nhiều quy mô khác nhau, nhiều
sản phẩm phong phú nhằm phục nhiều đối tượng khách khác nhau và mang lại
nhiều hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch, nhà hàng,
khách sạn nói chung.
Trong quá trình kinh doanh nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ uống cho
khách. Nhà hàng là nơi để khách đến thưởng thức các món ăn đồ uống và tìm nguồn
vui trong bữa ăn nên để có được sự thành công và mang lại sự hấp dẫn cho khách
hàng yếu tố quan trọng chính là món ăn ngon cũng như đội ngũ phục vụ. Ở đây phải

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

nói đến vai trò của những món ăn không những ngon, lạ mà còn phải tốt cho sức
khỏe của khách, từ những điều đó mới làm nên được danh tiếng của một nhà hàng.
Với khả năng nghiên cứu còn nhiều hạn chế nên không thể tránh khỏi những
thiếu sót, kính mong thầy cô có những nhận xét, góp ý để chúng em hiểu và tìm
cách cải thiện hơn cho bài viết cũng như cho những bài báo cáo sau này.

CHƯƠNG 1: MÔ HÌNH HOẠT ĐỘNG
1.1 Mô tả ý tưởng kinh doanh
1.1.1 Ý tưởng kinh doanh:
Dựa trên sự tiềm hiểu và phân tích về nhu cầu ăn uống của nhiều người ở thành
phố Hồ Chí Minh, nhóm quyết định lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng “Chay”.
Nhà hàng chay ba sao với đầy đủ dịch vụ. Nhà hàng gồm ba tầng: tầng một là
nhà hàng ăn uống dạng gọi món phục vụ tập bàn, tầng hai là nơi để thưởng thức trà
đạo, tầng ba là phòng thuyền và tập gym thư giãn tinh thần.
1.1.2 Lý do chọn đề tài
"Trong quan niệm Phật giáo, ăn chay là cách để dưỡng pháp thiện, tăng can lành, tốt
cho sức khỏe, nuôi dưỡng tâm hồn, trân trọng sự sống và loại bỏ nhưng sân si trong

cuộc sống. Từ quan niệm đó, cơm chay ngày càng được ưa chuộng quanh năm chứ
không chỉ vào mùa Vu Lan hay những ngày rằm, mùng một. Ẩm thực chay thu hút
người bình thường bởi đồ chay dễ ăn, có tác dụng giảm nguy cơ mắc các bệnh nguy
hiểm như ung thư, tim mạch, huyết áp cao. Còn với giới trẻ, đồ chay được làm từ
thực phẩm sạch, ăn không ngán, lại không lo tăng cân. Chính bởi sự yêu thích đó
của thực khách mà các món chay ngày càng phong phú, sáng tạo, phối trộn tài tình
giữa nguyên liệu, gia vị và kỹ thuật chế biến của người đầu bếp.
Đó là lý do nhóm chọn để thực hiện kế hoạch xây dựng và phát triển nhà hàng thức
ăn chay Lotus House đạt tiêu chuẩn 4 sao.

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

1.2

Phân tích vị trí và thị trường mục tiêu lựa chọn

1.2.1 Vị trí:
Nhà hàng chay "Lotus House " được đặt tại địa chỉ 02-C7 Phan Xích Long,
phường 7, quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh. Tòa nhà nằm ngay góc ngã tư
giữa con đường Phan Xích Long và Hoa sữa nên có hướng nhìn ra khung cảnh bên
ngoài rất đẹp. Đường lớn qui hoạch nối với khu chung cư ra Phan Đăng Lưu, Hai
Bà Trưng và cả đường Đinh Tiên Hoàng nên có lưu lượng xe lưu thông ổn định, đặc
biệt là đường có lộ giới lớn nên không bao giờ gặp tình trạng kẹt xe.
Tòa nhà của quán nằm ở gần cuối con đường nên khá yên tĩnh, phù hợp với
không gian chay tịnh. Bên cạnh đó, do có lợi thế là hai mặt tiền đường, mặt bên
giáp với đường Hoa Sữa với lề đường chạy dài theo căn nhà nên dễ dàng cho việc
khách hàng đến gửi xe. Nếu vào những ngày rằm, lượng khách tăng đột biến có thể
tận dụng thêm khoảng đất trống sau nhà để tránh tình trạng lấn chiếm lòng đường,
gây ra tình trạng kẹt xe.

Được xây dựng theo lối kiến trúc mở vì chủ yếu là kính nhằm tạo không gian
tối đa cho thực khách. Ngoài ra, những chiếc ô cửa kính này có thể mở ra, đóng vào
linh hoạt nhằm đem lại cho quán khung cảnh và không gian thiên nhiên nhất .Xung
quanh khu vực quán có nhiều chùa chiền như chùa Kim Sơm, chùa Thiên Hưng…
cùng với các cao ốc văn phòng công ty nên dễ dàng tiếp cận với khách hàng mục
tiêu và khách hàng tiềm năng của quán.
1.2.2 Đối tượng khách hàng:
Những khách hàng có nhu cầu ăn chay thuộc tầng lớp trung và thượng lưu với độ
tuổi giao động từ 25-50 tuổi. Thuộc bốn nhóm khách hàng mà nhóm phân tích:
nhóm ăn chay theo tín ngưỡng, nhóm bảo vệ sức khỏe và môi trường, nhóm khám
phá, nhóm ăn chay trường.

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

1.3. Tên gọi nhà hàng và ý nghĩa, hình thức sở hữu:
1.3.1 Ý nghĩa tên nhà hàng: “Lotus House”
"Hoa sen mọc trong bùn, sống trong bùn nhưng vượt lên khỏi mặt nước để
hướng đến mặt trời đón ánh nắng ban mai, loài hoa vẫn tỏa hương tinh khiết mà
không hề bị bùn làm ô nhiễm, vấy bẩn. Tồn tại từ ngàn năm cùng với cây cỏ thiên
nhiên, hoa sen không chỉ là người bạn thân thiết mà còn được xem như là biểu trưng
văn hoá bén rễ sâu trong tâm thức người dân Việt, là biểu trưng tiêu biểu nhất cho
văn hóa và cốt cách nhân văn của người Việt Nam, loài hoa duy nhất hội tụ đầy đủ
trong mình ý nghĩa triết học, nhân sinh cao quý, là ý nghĩa về âm dương ngũ hành
và sức vươn dậy của một ý chí sống mãnh liệt như dân tộc Việt. Hoa sen Việt Nam
dù có trải qua bao cuộc đổi thay vẫn luôn giữ được vẻ đẹp thanh khiết, mùi hương
dịu dàng vươn mình tỏa sáng. Sen là hiện thân của sự sống, sinh ra và lớn lên trong
chốn sình lầy, hoa sen hé nở và mở rộng những cánh hoa để thoảng lên một làn
hương tinh khiết, như lời ca ngợi về sự thanh xuân, biết hòa nhập, thích nghi môi
trường, thanh lọc những chất nhơ, bằng thân rễ của chính mình giữa mênh mông

nước nổi, ngai ngái mùi bùn, ấy thế mà sen vẫn rạng ngời vươn cao.
Đạo Phật lấy hoa sen làm Phật đài vì hoa sen là hình ảnh, hài hòa, đặc trưng của
một chu trình sống, sinh ra từ bóng tối, bùn nhơ mà bừng nở ra những tinh nguyên
của sự hoàn thiện."
1.3.2 Slogan
“ Tâm sáng tựa sen” – câu slogan ngắn gọn, dễ nhớ nhưng bao hàm nhiều ý nghĩa:
tâm tư người làm nghề, triết lý kinh doanh và văn hóa của doanh nghiệp. Slogan
như một lời khẳng định , một lời hứa với thực khách , đối tác rằng mọi hoạt động
đều được khởi niệm từ Tâm, phục vụ bằng Tâm.

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

1.4. Hình thức sở hữu:
1.4.1 Sở hữu tư nhân :
Sở hữu tư nhân là sở hữu của cá nhân đối với tài sản hợp pháp của mình. Sở hữu tư
nhân bao gồm sở hữu cá thể, sở hữu tiều chủ, sở hữu tư bản tư nhân, theo quy định
tại các Điều 220, 221 Bộ luật dân sự. Tài sản hợp pháp thuộc sở hữu tư nhân không
bị hạn chế về số lượng, giá trị.

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

1.4.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức:

QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

TRỢ LÝ QUẢN LÝ KIÊM GIÁM SÁT NHÀ HÀNG

QUẢN LÝ NHÂN SỰ

QUẢN LÝ SỔ SÁCH

BẢO VỆ

THU NGÂN

LỄ TÂN

KẾ TOÁN

PHỤC VỤ

QUẢN LÝ BỘ PHẬN F&B

TẠP VỤ

PHA CHẾ

BẾP TRƯỞNG

1.5. Phân tích kinh doanh
1.5.1 Phân tích khách hàng
Với những lợi ích về tinh thần và sức khỏe mà thức ăn chay mang lại, con người ta
bắt đầu hướng tới ăn chay nhiều hơn không chỉ vì thể hiện sự trung thành với tôn
giáo mà là còn tâm hồn hướng thiện, hướng đến thiên nhiên. Từ đó lượng người sử
dụng thức ăn chay ngày càng tăng cao, họ có mục đích và cách ăn chay khác nhau
và được chia thành 5 nhóm ăn chay chính: Ăn chay trường, theo tín ngưỡng, mê tín,
bảo vệ sức khỏe và môi trường, khám phá.

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

•
•

Nhóm ăn chay trường:
Mục đích

Người ăn chay trường thường có mục đích và ý chí rất cao, họ hoàn toàn cắt bỏ thức
ăn mặn, chỉ ăn thực vật để thanh lọc cơ thể và thể hiện sự trong sạch với thần linh.
Vì xã hội ngày càng có các sản phẩm không đáp ứng chất lượng tốt, thường thì các
thực phẩm ăn mặn sẽ có nhiều hóa chất hơn vì nhu cầu sử dụng các thực phẩm này
nhiều hơn. Hơn thế nữa là những người ăn chay trường để thể hiện tinh thần tin
ngưỡng đối với tôn giáo của mình, đặc biệt là đạo Phật.
•

Độ tuổi

Độ tuổi dành cho người ăn chay trường thường là các nhóm người có tuổi trưởng
thành trừ các nhà tu hành trong chùa. Ở tuổi trưởng thành, các cá nhân đã phát triển
hoàn thiện, nên việc ăn chay là để thanh tịnh cơ thể giảm thiểu các đọc hại từ các
sản phẩm thịt, cá... Một số cá nhân tu tại gia, thường ăn chay kể từ khi xuất gia
thường thì độ tuổi khoảng >35 tuổi.
•

Thói quen tiêu dùng và tần suất ăn.

Nhóm ăn chay trường sẽ nấu đồ ăn chay tại nhà vì họ không an tâm các thực phẩm
chay bên ngoài, khi họ tự nấu, tâm họ sẽ còn tịnh hơn

Gạo lức thường được mọi người ưa chuộng vì loại gạo này cho hạt cơm thơm, thúc
đẩy tiêu hóa, ngăn ngừa các chứng ung thu...Các thực phẩm mà họ hay mua để chế
biến: đậu hũ, các loại rau xanh, hạt bắp, rong biển, nấm...Từ đó họ tự chế biến ra
nhiều loại thức ăn hợp với khẩu vị của mình. Những món ăn của họ rất đơn giản vì
hoàn toàn được chết biến bằng thực vật. Đặc biệt họ sử dụng các thực phẩm tạo
hình như các thực phẩm mặm như sườn, thịt gà... dành cho những người mới ăn
chay, giúp họ thoải mái trong ăn chay, xóa bỏ các hà khắc các khó khăn khi ăn
chay.

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

Họ ăn chay xuyên suốt từng bữa, có người ăn đến cuối đời. Vì gọi là ăn chay trường
tức là ăn chay mãi, ăn chay dài, ăn chay đến cuối đời. Từng bữa ăn của họ đều là từ
thực vật, đến cả đũa và chén họ cũng không để dính đồ ăn mặn, thậm chí có gia
đình mỗi người 1 chén, 1 đôi đũa vì trong gia đình còn có người ăn thức ăn mặn.
Người ăn chay chủ yếu là cá nhà tu hành, tu tại gia, nên việc ăn nhầm phải thức ăn
mặn như là 1 tội lỗi với Đức Phật, vì vật trong ăn uống họ rất khắt khe.
Một số người ăn chay trường không phải do theo Đạo mà là thương động vật, họ có
tâm lý khá nhạy cảm.
•

Mối quan tâm về thương hiệu

Phần lớn người thuộc nhóm này không quan tâm lắm về các thương hiệu thức ăn
chay vì họ chủ yếu ăn ở nhà để đảm bảo tối đa tính chất lượng thức ăn chay. Khi sử
dụng thức ăn tại quán, họ khá là kĩ tính. Tuy nhiên thức ăn chay bán tại các quán có
giá bán khá cao điều này khiến họ do dự đi đi sử dụng thức ăn chay bên ngoài.
•

Mức độ trung thành

Về mức độ trung thành thì nhóm này tuyệt đối ăn chay, 1 phần do họ đã quen với
thức ăn chay trong 1 thời gian dài, 1 phần nữa do nhóm ăn chay trường có nhóm ăn
chay theo Đạo Phật.
•

Mối quan tâm về giá và yêu cầu về phục vụ

Mức giá ăn chay tại gia rất thấp chỉ vào khoảng 30.000 mỗi ngày cho 1 người, tuy
nhiên khi được phục vụ tại quán, món chay có giá khá cao vì kỹ năng nấu thức ăn
chay và các sản phẩm đặc biệt dành cho người ăn chay.
Người ăn chay trường thường có xu hướng tự phục vụ và thường dễ tính nên yêu
cầu trong phục vụ không cần quá cao
•
•

Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng.
Mục đích

Nhóm này ăn chay do điều khiện bắt buộc của tín ngưỡng mà họ theo. Ở tại Việt
Nam có 2 Đạo thường xuyên ăn chay là Đạo Phật và Thiên Chúa Giáo. Trong đó

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

Đạo Phật nổi tiếng về ăn chay hơn vì sự khắt khe và kéo dài trong chay tịnh đối với
các nhà tu hành.
Đối với đạo Phật việc ăn chay là hoàn toàn bắt buộc, có thể ăn chay trường, ăn chay
theo kỳ, ăn chay theo tháng ( ngày Rằm) việc ăn chay thể hiện sự trong sạch sự

thành khẩn của họ đồi với Đức Phật, xin được phù hộ độ trì, để khi chết đi cùng với
việc thiện họ sẽ được về miền Cực Lạc.
Về Thiên Chúa Giáo chỉ có những ngày Lễ mới ăn chay và không phân biệt cấp độ
nào trong tôn giáo. Từ Linh Mục, các tu sĩ, giáo sĩ đến các giáo dân
• Độ tuổi
 Đạo Phật:

Đối với các nhà tu hành tại Chùa, họ ăn chay từ khi tới hay được mang vào Chùa,
tức là khi độ tuổi còn nhỏ. Số năm họ ăn chay chính là số năm mà họ cư ngụ tại
Chùa.
Đối với các Phật tử tu tại gia, họ có độ tuổi ăn chay khác nhay và khi trong gia đình
ăn chạy thì các thành viên khác cũng có xu hưóng ăn chay theo nên độ tuổi ăn chay
của nhóm này là không thể xác định chính xác thuộc khoảng nào.
 Thiên Chúa Giáo:

Việc ăn chay trong Giáo Hội áp dụng cho tất cả các linh mục, tu sĩ giáo dân từ 18
tuổi trở lên.
•

Thói quen tiêu dùng và tần suất ăn

Đối với Đạo Phật họ ăn như người ăn chay trường, loại bỏ hoàn toàn thực phẩm
mặn, thịt cá, chỉ ăn sản phẩm từ thực vật đặc biệt không sát sinh dù chỉ là côn trùng.
Có thể ăn chay trường hay ăn chay theo dịp
Đối với Thiên Chúa Giáo họ ăn chay nhẹ nhàng hơn không khắt khe như Đao Phật.
Họ cũng không ăn thịt những được phép ăn cá, trứng, sữa.
•

Mối quan tâm về thương hiệu

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

Những người ăn chay thuộc nhóm này rất quan tâm đến thượng hiệu của các tiệm
ăn chay, họ đề cao các thương hiệu cửa hàng chay trong Chùa, vì không gian tại đây
gần khu vực linh thiêng.
Những quán ăn trong Chùa thường là các quán ăn hướng thiện nên những quán ăn
có quảng bá làm từ thiện, giữ hình ảnh đẹp… sẽ được mọi người chú ý đến.
•

Mức độ trung thành, mối quan tâm về giá và yêu cầu về phục vụ

Đạo Phật: với nguồn nguyên liệu hoàn toàn là thực vật, cấu trúc món ăn đơn giản họ
không quan tâm nhiều về giá quan trọng là thân họ hướng thiện. Họ chủ yếu tự phục
vụ, không khắt khe trong việc phục vụ tuy nhiên tránh để thức ăn nhầm lẫn vào thức
ăn mặn.
•
•

Nhóm bảo vệ sức khỏe và môi trường
Mục đích

Bảo vệ sức khỏe, sắc đẹp vì trong thức ăn chay có nhiều chất xơ, làm thanh lọc cơ
thể, không chứa đảm hay những tạp chất mà dạ dạy khó tiêu hóa.
Có thể do họ đã ăn nhiều thức ăn mặn, cơ thể họ có quá nhiều chất đạm, họ muốn
cân bằng lại cơ thể.
Bảo vệ môi trường sinh thái, không ủng hộ giết hại động vật để làm thực phẩm.
•

Độ tuổi

Thường thì ở độ tuổi trưởng thành trở lên, khi nhận thức được bảo vệ sức khỏe
và môi trường, khi này có thể tự quyết định sẽ ăn uống như thế nào chứ không bị áp
đặt như lúc nhỏ
Độ tuổi tứ tuần, khi mà các hệ thống chức năng trong cơ thể bắt đầu không hoạt
động tốt như trước.
•

Thói quen tiêu dùng và tuần suất ăn

Nhóm khách hàng này ăn khi có thể, tần suất ăn cũng khá cao. Chỉ trừ khi
không có thức ăn chay họ sẽ ăn thức ăn mặn

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

Thức ăn chay của họ không nhất thiết là phải hoàn toàn không có đồ ăn mặn
•

Mối quan tâm về thương hiệu

Họ không quan trọng thương hiệu, quán nào hợp khẩu vị của họ, họ sẽ tới thường
xuyên.
•

Mức độ trung thành, mối quan tâm về giá và yêu cầu về phục vụ

Mức độ trung thành của họ không ổn định.
Họ không quan tâm về giá, cái họ quan tâm là bảo vệ sức khỏe, sắc đẹp và môi
trường

Thường những vị khách này thích được tận mắt chưng kiến các đầu bếp nấu món
của họ để chắc chắn thức ăn được chế biến sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực
phẩm.
Nhóm khám phá
• Mục đích
Họ ăn chay vì những ngày thường họ ăn các món mặn, họ muốn thử nghiệm các
món chay, họ muốn biết các món ăn từ thực vật, cách chế biến, cách thưởng thức
món ăn chay từ đó họ có thêm kiến thức và trải nghiệm đối với thức ăn chay.
•

Độ tuổi

Khoảng từ 20 trở lên, độ tuổi muốn trải nghiệm những thứ mới mẻ.

•

Thói quen tiêu dùng và tần suất ăn

Thường sử dụng các món ăn cơ bản của thức ăn chay
Do thức ăn mặn có phần hấp dẫn hơn thức ăn chay nhiều nên họ sẽ ít cảm thấy
hứng thú và không sử dụng nhiều thức ăn chay
Họ thường đi ăn chay với bạn có cùng sở thích khảm phá, trải nghiệm.
•

Mối quan tâm về thương hiệu

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

Do chỉ ăn theo sở thích khám phá nên họ không chú ý đến các thương hiệu. Họ

quan tâm tới khẩu vị và các phục vụ của quán, quan trọng nhất là sự khác biệt, mới
lạ của món ăn, của cửa hàng.
•

Mức độ trung thành, mối quan tâm về giá và yêu cầu về phục vụ

Một điều chắc chắn là mức độ trung thành của nhóm này là không cao nếu như
quán ăn không tạo được ấn tượng với họ, họ có thể đi tất cả các quán, so sánh các
điểm giống nhau khác nhau, những điểm vượt trội hay cả là về giá và phong cách
phục vụ. Họ sẵn sàng trả tiền để cảm nhận được sự khác nhau, để thỏa thích khám
phá.
1.5.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh:
Mặc dù số lượng nhà hàng và quán chay ở trên địa bàn là lớn nhưng chúng tôi
xác định đối thủ cạnh tranh của chúng tôi là những nhà hàng và quán nằm trong
vùng có bán kính khoảng 5km. Bao gồm các nhà hàng ở Quận 3, Quận 1,
Nhà hàng chay Hoa Đăng " Với quy mô lớn và món ăn phong phú với hơn 100
món. Web giới thiệu về nhà hàng được tổ chức bài bản và bắt mắt, nên nhà hàng có
1 thị phần khách hàng cao. Chất lượng phục vụ khá tốt. Đa số thực khách trong khu
vực khi muốn đặt tiệc chay thường liên hệ với nhà hàng. Giá thành tương đối cao.
Nhà Hàng chay Âu Lạc Healthy World Mới ra đời (8/2009): Bày trí độc đáo lạ
mắt, kết hợp phương Đông và phương Tây. Phục vụ nhanh nhẹn tận tình. Không
gian rộng rãi, thoáng đãng. Chuỗi nhà hàng với 3 nhà hàng, nên có thị phần cao,
thương hiệu dể nhận biết
Nhà hàng chay An Nhiên: Có nhiều nét độc đáo trong cách bày trí. Có tiết mục
độc tấu đàn tranh vào các ngày cuối tuần. Có kệ sách nghiên cứu về Phật học và ẩm
thực chay. Có nhiều món lạ. Không gian tương đối nhỏ.
Phần phân tích chi tiết về đối thủ cạnh tranh được tổng hợp trong bảng sau:

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

STT

TÊN NHÀ
HÀNG

THƯƠNG
HIỆU

PHÂN
KHÚC

SỐ LƯỢNG
MÓN ĂN

DỊCH VỤ

1

Nhà hàng chay
hoa Đăng

Mạnh

Thực khách
có thu nhập
khá

Phong phú

Tốt

2

Nhà Hàng chay
Âu Lạc Healthy
World

Khá mạnh

Thực khách
có thu nhập
khá trở lên

Đa dạng

Tốt

3

Nhà hàng chay
An Nhiên

Khá

Thực khách
có thu nhập
khá trở lên

Phong phú

Tốt

Sau đây là một số nhận xét về đối thủ cạnh tranh:
•

Điểm mạnh của đối thủ:

Chất lượng phục phụ tương đối tốt.
Món ăn phong phú và ngon.
Marketing qua mạng tốt, trang web bắt mắt và nhiều chuyên mục.
Một số nhà hàng có cách bày trí phong phú, lạ mắt.
Ra đời lâu năm nên có lượng khách quen nhất định.
Danh tiếng nhà hàng được nhiều người biết đến.
•

Điểm yếu của đối thủ cạnh tranh:

Một số nhà hàng chưa tập trung vào một phân khúc cụ thể nên chưa tạo nên sự khác
biệt.
Bày trì tương đối đơn giản .
Một số quán chay tương đối chật chội, ngột ngạt và phong cách phục vụ chưa tốt.
Chưa có dịch vụ cộng thêm.

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

1.5.3 Phân tích SWOT
ĐIỂM MẠNH

CƠ HỘI

• Nguồn nguyên liệu có chi phí thấp

• Các tổ chức y tế luôn khuyến khích người

do lấy trực tiếp từ các hợp tác xã
dân có chế độ ăn hợp lý đạm bạc, nên
trồng sau sạch của thành phố.
thường xuyên ăn chay để giảm bớt các
• Với sự kết hợp độc đáo giữa quán
nhiều bệnh, tăng cường sức khỏe.
ăn trà đạo và yoga tạo thêm nhiều • Là nhà hàng mới vào ngành nên học hỏi
lựa chọn cho khách hàng.
được nhiều kinh nghiệm của các tiền bối
đi trước.
• Nhu cầu ăn chay của người dân ngày càng
tăng.
• Do đặc tính của một số ngành nghề nên có
không ít bộ phận khách hàng không nấu
ăn ở nhà mà thường xuyên ra nhà hàng ăn
ĐIỂM YẾU

THÁCH THỨC

• Mới vào ngành nên còn non nớt,

• Có nhiều nhà hàng kinh doanh trong lĩnh

chưa được nhiều khách hàng biết

đến và tin tưởng.
•
• Thời gian đầu sẽ gặp khó khăn
trong việc quản lý và tìm kiếm
khách hàng.
•

vực nà y đã mở cửa từ lâu.
Đây là thị trường tiềm năng mang nhiều
hứa hẹn nên sẽ có không ít nhà đầu tư
muốn nhảy vào thị trường này.
Nhu cầu của khách hàng ngày càng cao
và đa dạng.

1.6 Thực đơn và thiết kế menu
MENU
MÓN SÚP
1. Súp Gazpacho Tây Ban Nha

50.000

2. Súp măng tây cua biển chay

35.000

3. Súp rong biển

35.000

4. Súp cốm xanh rau củ

35.000

5. Súp tóc tiên đậu hủ

35.000

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

6. Súp chay hột lựu

35.000

7. Súp chay chua cay

35.000

8. Súp bắp -đậu Hà Lan

35.000

9. Súp nấm

35.000

10. Súp súp lơ

35.000

11. Súp sen

35.000

MÓN GỎI
1. Gỏi Tofu

55.000

2. Gỏi rau tiến vua

55.000

3. Gỏi nấm kim châm

55.000

4. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt

55.000

5. Gỏi gà xé mì căn

55.000

6. Gỏi tôm bông thiên lý

55.000

7. Gỏi xoài Thái Lan

55.000

MÓN CHÍNH
8. Sushi gạo lứt

65.000

9. Sushi chay Nhật Bản

65.000

10. Tortilla Tây Ban Nha

65.000

11. Bao bố đậu hủ chay

60.000

12. Đậu hũ Tứ Xuyên

60.000

13. Đậu hủ chiên sốt xoài

60.000

14. Lagu bánh mì

60.000

15. Sa tế nai bánh mì

60.000

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

16. Cà tím nhồi thịt chay

60.000

17. Chả chay đuôi công ngũ sắc

60.000

18. Sườn chay nướng mật ong

60.000

19. Sườn chay xào chua ngọt

60.000

20. Khoai môn nấm kim tiền

55.000

21. Đậu hủ chiên sốt tam sắc

55.000

22. Đậu hủ hấp La Hán

55.000

23. Đậu hũ nướng giấy bạc

55.000

24. Đậu hủ sốt BBQ

55.000

25. Tôm chay lăn bột

55.000

26. Mực chay chiên giòn

55.000

27. Nấm cuộn rau sống mắm me

50.000

28. Cuộn lá lốt mắm nêm

50.000

29. Nộm hoa chuối

50.000

30. Chả giò hải sản chay

50.000

31. Chả giò nấm bắp

50.000

BÚN – MÌ – MIẾN
32. Mì xào giòn thập cẩm

60.000

33. Mì ý sốt cà

60.000

34. Bún gạo xào Singapore

60.000

35. Hủ tíu xào Thái Lan

60.000

36. Nui xào thập cẩm

60.000

37. Hoành thánh Tứ Xuyên

60.000

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

38. Miến trộn Hàn Quốc

60.000

39. Miến trộn tôm chay Thái Lan

60.000

40. Mì căn sốt nấm

60.000

41. Mì Quảng xào rau nấm

60.000

42. Bún riêu chay

60.000

43. Bún mắm chay

60.000

44. Bún bò chay

60.000

45. Phở chay

60.000

MÓN CƠM
46. Cơm hấp lá sen

65.000

47. Cơm áp chảo Thượng Hải

65.000

48. Cơm bí đỏ

65.000

49. Cơm chiên Trà xanh Nhật Bản

65.000

50. Cơm chiên Tứ Xuyên

65.000

51. Cơm trộn Hàn Quốc

65.000

52. Cơm lức cà tím-cà chua-salad atiso

55.000

53. Cơm cà ri tôm chay

55.000

54. Cơm bó xôi

50.000

55. Cơm chiên mì căn

50.000

56. Cơm gạo lức muối mè

50.000

57. Cơm mo cau muối sả

45.000

58. Cơm trắng lớn

25.000

59. Cơm trắng nhỏ

15.000

Mô hình kinh doanh nhà hàng chay Lotus House

QUẢN TRỊ KINH DOANH LẬP DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN ĂN CHAY

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về