THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC CHANH MẬT ONG NĂNG SUẤT 2 TẤN NGUYÊN LIỆU NGÀY

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
THIẾT KẾ
NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC CHANH MẬT ONG
NĂNG SUẤT 2 TẤN NGUYÊN LIỆU/ NGÀY

TPHCM, 12/ 2015.


LỜI CẢM ƠN!
Em xin chân thành cảm ơn tất cả các thầy cô trong trường, đặc biệt là các thầy cô
trong khoa Công nghệ sinh học - thực phẩm - môi trường, trường Đại học công
nghệ đã nhiệt tình giảng dạy, hướng dẫn và trường đạt kiến thức lẫn kinh nghiệm
cho sinh viên chúng em để chúng em có thể hoàn thành tốt chương trình học cũng
như hoàn tất môn đồ án công nghệ thực phẩm này.
Em cũng đặc biệt gửi lời cảm ơn chân thành tới cô Huỳnh Kim Phụng, cô Nguyễn
Lệ Hà đã nhiệt tình hướng dẫn, chỉ bảo, tạo điều kiện và giúp đỡ chúng em trong
quá trình thực hiện Đồ án công nghệ thực phẩm.
Cuối cùng, xin cảm ơn tất cả các bạn cùng lớp đã sẵn lòng chia sẻ, trao đổi và giúp
đỡ nhau trong học tập cũng như trong quá trình hoàn thành bài đồ án này.
Lời mở đầu:
Với sự phát triển kinh tế của nước ta, chất lượng cuộc sống của người dân ngày
càng tăng. Do đó, trong khẩu phần ăn hàng ngày, ngoài nguồn dinh dưỡng cơ bản
là tinh bột, protein, lipid,...con người còn quan tâm đến những vi chất lượng cần
thiết cho cơ thể như vitamin, chất khoáng,...Để có một cơ thể khỏe và mạnh,
chúng ta cần cung cấp đủ một lượng vitamin, chất khoáng,... Cần thiết.
Do đó, nhu cầu thị trường về sản phẩm rau quả chế biến ngày càng tăng. Trên thị
trường đồ uống, sản phẩm nước giải khát có gas từ từ nhường chổ cho các loại
nước ép trái cây tốt hơn. Nước uống chế biến từ chanh tươi tốt hơn cho sức khỏe,
là loại nước giải khát rất thích hợp với khí hậu nhiệt đới ở nước ta.
Chanh là nguồn nguyên liệu tốt cho sức khỏe với nhiều thành phần dinh dưỡng,
cung cấp nhiều năng lượng. Trong những năm gần đây nhiều loại sản phẩm chiết

xuất từ trái chanh đã ra đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu.
Bên cạnh những giá trị về mặt dinh dưỡng cho cơ thể, các loại nước trái cây còn
mang lại tính tiện lợi trong sử dụng, tiết kiệm nhiều thời gian với giá cả thích hợp.
Điều này đáp ứng nhu cầu của con người trong cuộc sống hiện nay, khi mà con
người ngày càng bận rộn.
Vì vậy, đồ án công nghệ thực phẩm này sẽ đề cập đến việc thiết kế nhà máy sản
xuất nước chanh mật ong với năng suất 2 tấn nguyên liệu chanh tươi/ ngày.


NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................

..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................
..........................................................................................................................


MỤC LỤC
Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ - LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM............................................6
1.1 ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN LONG AN.........................................................................7
Địa hình........................................................................................................................8
Thủy văn......................................................................................................................9
1.2 ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN TỈNH TIỀN GIANG:........................................................9
1.3.3 KHU CÔNG NGHIỆP TÂN HƯƠNG:...........................................................15
2.1.1. Lựa chọn: .......................................................................................................23
2.1.2. Rửa: ................................................................................................................24

2.1.3. Ép:...................................................................................................................26
2.1.4. Lọc:..................................................................................................................27
2.1.5. Tách chất đắng: quá trình được tiến hành theo 2 bước:...................................28
2.1.6. Phối chế: ..........................................................................................................29
2.1.7. Tiệt trùng UHT:................................................................................................30
2.1.8. Rót bao bì:........................................................................................................30
2.1.9. Ghép nắp: ........................................................................................................31
2.1.10. Bảo ôn: ..........................................................................................................32
Chương 5: TÍNH XÂY DỰNG..........................................................................................53
Nhà kho chứa sản phẩm được tính như sau.......................................................................54
Giả sử sản phẩm 15 ngày xuất bán 1 lần nghĩa là kho phải chứa đủ sản phẩm sản xuất
được trong 20 ngày. ...........................................................................................................54
Mỗi ngày sản xuất 11872 hộp /ngày, hộp 1 lít, .................................................................54
Mổi thùng chứa 10 sản phẩm, kích thước mỗi thùng là 30x20x30, kích thước sản ballet:
dài x rộng x cao là 1.1x1.1x55...........................................................................................54
Mỗi thùng xếp 10 sản phẩm . Vậy số lượng thùng là: 1188 thùng....................................54
Mỗi ballet xếp 15 thùng, ta sẽ xếp chồng thành 6 tầng như vậy 1 ballet sẽ xếp chồng tổng
cộng 90 thùng cần 13 ballet 1 ngày................................................................................54
Diện tích mỗi chồng là 1.1 x 1.1 = 1.21 m2  mỗi ngày sẽ cần 1.21 x 13 = 15,73 m2. .54
Vậy 15 ngày sẽ cần 15,73x 15 = 235,95 m2 ....................................................................54
Để thuận tiện cho xe chuyên chở, thao tác ta thêm 115,05 m2. \.......................................54
Vậy diện tích kho cần là: 235,95 + 115,05 = 250 m2........................................................54
Chiều dài: 25 m, chiều rộng: 10 m, chiều cao 7,2 m.........................................................54
Diện tích kho chứa sản phẩm là: 25x10 = 250 m2............................................................54
Kho chứa sản phẩm yêu cầu rộng, thoáng mát, cao ráo, cửa ra vào đủ rộng cho các
phương tiện vận chuyển sản phẩm hoạt động. Kho được xây dựng với kích thước như
trên, nhà bê tông cốt thép. Có hệ thống thông hơi, chống ẩm, độ ẩm không khí không quá
85%....................................................................................................................................54
Chương 7: VỆ SINH - AN TOÀN LAO ĐỘNG...............................................................64
7.1. Quy định giữ vệ sinh chung:...................................................................................64

7.2. Quy định chung về an toàn lao động:.....................................................................64
7.3. Kiểm tra an toàn khi khởi động máy:.....................................................................64


7.4. An toàn thiết bị và khu vực sản xuất:......................................................................65


Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ - LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM
* Bến Lức,Long An
Tính đến nay, tỉnh Long An có hơn 4.900 ha chanh giấy, chanh bông tím. Riêng từ
đầu năm đến nay, bà con trồng mới gần 700 ha, trong đó huyện Bến Lức chiếm 2/3
diện tích. Theo ông Nguyễn Văn Việt, Phó Chủ tịch UBND huyện Bến Lức, cây
chanh trở thành cây mũi nhọn kinh tế ở huyện Bến Lức so với các cây trồng khác
như mía, lúa, tràm, dứa. Hiện nay huyện đang quy hoạch lại diện tích để chuyển
đổi những diện tích lúa, mía năng suất thấp sang trồng chanh. Huyện sẽ đầu tư vốn
xây dựng các tuyến đê dọc theo sông Vàm Cỏ Đông ở các xã Thạnh Lợi, Lương
Hoà, Lương Bình phục vụ bà con phát triển cây chanh.
Tuy hiệu quả kinh tế cao, nhưng hiện nay cây chanh ở Long An mới chỉ xuất khẩu
sang Thái Lan, Campuchia và Công ty TNHH một thành viên The Frui Reppulic ở
thành phố Cần Thơ hợp đồng bao tiêu với nông dân ở huyện Bến Lức thu mua chế
biến xuất khẩu sang một số nước ở châu Âu.
Để cây chanh phát triển bền vững, các ngành chức năng cần quan tâm hơn nữa, tạo
thuận lợi trong xây dựng thương hiệu, tìm thị trường xuất khẩu, hướng dẫn nông
dân trồng chanh theo hướng VietGAP. Bên cạnh đó, cần đầu tư hạ tầng để hoàn
thiện hệ thống đê bao ngăn lũ dọc theo sông Vàm Cỏ Đông, xây dựng các trạm
bơm điện chống ngập úng cho từng khu vực. Ngoài ra, cần mở các lớp tập huấn,
chuyển giao kỹ thuật và hướng dẫn xây dựng các mô hình liên kết sản xuất cây
chanh. UBND tỉnh cũng kêu gọi các nhà đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất các
sản phẩm từ chanh để trong tương lai chanh Long An phát triển bền vững.
Chanh có 2 vụ, chanh trái vụ giá tăng 35 - 45% so với chính vụ. Sau 18 - 20 tháng,

cây chanh bắt đầu cho thu hoạch, năng suất vụ đầu đạt 20 tấn/ha. Đến năm thứ hai,
thứ ba năng suất đã tăng lên 25 - 35 tấn/ha, sau khi trừ chi phí, các hộ thu lãi trung
bình từ 150 - 300 triệu đồng/ha.
* Tiền Giang
Hiện nay, Cái Bè là địa phương có diện tích trồng chanh lớn nhất của tỉnh Tiền
Giang với diện tích lên tới gần 1.000 ha, tập trung ở các xã Tân Thanh, Thiện Trí,
Hòa Khánh, Đông Hòa Hiệp, Mỹ Đức Tây, Mỹ Đức Đông và An Cư. Bên cạnh đó,
để tạo đầu ra ổn định cho cây chanh theo hướng sản xuất chất lượng, bền vững và
tạo uy tín trong người tiêu dùng, huyện Cái Bè cũng đã thành lập HTX chuyên
canh trồng chanh ở xã Tân Thanh với diện tích gần 200 ha.
Theo Phòng Nông nghiệp và PTNT huyện Cái Bè (Tiền Giang), chanh là một


trong những loại cây trồng hiệu quả kinh tế cao ở các xã đầu nguồn huyện Cái Bè
với lợi thế là không kén đất, có thể trồng xen hoặc tận dụng những diện tích đất
khó trồng được các loại cây ăn trái khác. Đồng thời, nhờ nông dân quan tâm tuyển
chọn những giống chanh mới cho năng suất, chất lượng cao, áp dụng tiến bộ kỹ
thuật để chủ động mùa vụ bán được giá nên chanh mang lại hiệu quả kinh tế khá
cao.
Tại huyện Cai Lậy, nông dân chủ yếu trồng chanh bông tím và chanh giấy với diện
tích hơn 280 ha, sản lượng thu hoạch hàng năm hơn 2.200 tấn, tập trung nhiều ở
các xã Hiệp Đức, Hội Xuân, Phú An và Cẩm Sơn. Để tiếp tục phát huy hiệu quả từ
cây chanh, ngành Nông nghiệp huyện Cai Lậy có kế hoạch mở rộng diện tích, xây
dựng những mô hình thâm canh chanh hiệu quả; đồng thời khuyến khích nông dân
xen canh chanh trong vườn cây có múi chưa khép tán nhằm tăng hiệu quả kinh tế
nông hộ.
Theo kết quả thống kê chưa đầy đủ, toàn tỉnh Tiền Giang hiện có hơn 1.500 ha
chanh, trồng rải rác khắp các huyện trong tỉnh, chủ yếu tập trung ở các huyện Cái
Bè, Cai Lậy, Châu Thành với sản lượng chanh cung cấp cho thị trường hàng năm
hơn 10.000 tấn trái. Thị trường tiêu thụ chanh chủ chủ yếu là TP. Hồ Chí Minh và

các tỉnh phía Bắc.
Chọn địa điểm xây dựng nhà máy là khâu đầu tiên và đặc biệt quan trọng vì nó
ảnh hưởng đến quá trình hoạt động, sự tồn tại và phát triển của nhà máy sau này.
Trong thực tế khi đã quyết định xây dựng nhà máy ở một địa điểm nào đó và đã
xây xong rồi thì không còn khả năng thay đổi được nữa.
Qua quá trình khảo sát nhóm thấy địa bàn tỉnh Long An và Tiền Giang là khá khả
thi cho việc xây dựng nhà máy, với các địa điểm cụ thể: khu công nghiệp Phu An
Thanh Industrial Park thuộc tỉnh Long An, khu công nghiệp Vĩnh Lộc 2 thuộc tỉnh
Long An và khu công nghiệp Tân hương thuộc tỉnh Tiền Giang.

1.1 ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN LONG AN
Long An nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, ẩm. Do tiếp giáp giữa 2 vùng
Đông Nam Bộ và Tây Nam Bộ cho nên vừa mang các đặc tính đặc trưng cho vùng
Đồng bằng sông Cửu Long lại vừa mang những đặc tính riêng biệt của vùng miền
Đông[5].
Nhiệt độ trung bình hàng tháng 27,2 -27,7 oC. Thường vào tháng 4 có nhiệt độ
trung bình cao nhất 28,9 oC, tháng 1 có nhiệt độ trung bình thấp nhất là 25,2oC.


Lượng mưa hàng năm biến động từ 966 –1325 mm. Mùa mưa chiếm trên 70 - 82%
tổng lượng mưa cả năm. Mưa phân bổ không đều, giảm dần từ khu vực giáp ranh
Thành phố Hồ Chí Minh xuống phía tây và Tây Nam. Các huyện phía Đông Nam
gần biển có lượng mưa ít nhất. Cường độ mưa lớn làm xói mòn ở vùng gò cao,
đồng thời mưa kết hợp với cường triều, với lũ gây ra ngập úng, ảnh hưởng đến sản
xuất và đời sống của dân cư.
Độ ẩm tương đối trung bình hàng năm là 80 - 82%. Thời gian chiếu sáng bình
quân ngày từ 6,8 - 7,5 giờ/ngày và bình quân năm từ 2.500 - 2.800 giờ. Tổng tích
ôn năm 9.700 -10.100oC. Biên độ nhiệt giữa các tháng trong năm dao động từ 24oC.
Mùa khô từ tháng 11 đến tháng 4 có gió Đông Bắc, tần suất 60-70%. Mùa mưa từ
tháng 5 đến tháng 10 có gió Tây Nam với tần suất 70%.

Tỉnh Long An nằm trong vùng đặc trưng của khí hậu nhiệt đới gió mùa cận xích
đạo có nền nhiệt ẩm phong phú, ánh nắng dồi dào, thời gian bức xạ dài, nhiệt độ
và tổng tích ôn cao, biên độ nhiệt ngày đêm giữa các tháng trong năm thấp, ôn
hòa.
Những khác biệt nổi bật về thời tiết khí hậu như trên có ảnh hưởng trực tiếp đến
đời sống xã hội và sản xuất nông nghiệp.
Địa hình
Đồng lúa xanh mát của Phú Ngãi Trị - Châu Thành - Long An
Tỉnh Long An thuộc khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, có tọa độ địa lý từ
105030' 30 đến 106047' 02 kinh độ Đông và 10023'40 đến 11002' 00 vĩ độ Bắc. phía
Đông giáp với Thành phố Hồ Chí Minh và tỉnh Tây Ninh, phía Bắc giáp với tỉnh
Svay Rieng, Vương Quốc Campuchia[6], phía Tây giáp với tỉnh Đồng Tháp và phía
Nam giáp với tỉnh Tiền Giang. Sở hữu vị trí địa lý khá đặc biệt bên cạnh đó còn
thuộc Vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, Long An được xác định là vùng kinh tế
động lực có vai trò đặc biệt quan trọng trong chiến lược phát triển kinh tế Việt
Nam.
Dù xếp vào vùng Đồng bằng sông Cửu Long nhưng Long An là phần đất chuyển
tiếp giữa Đông Nam Bộ và Tây Nam Bộ, nên địa hình có xu hướng thấp dần từ
đông bắc xuống tây nam. phía bắc và đông bắc tỉnh có một số gò đồi thấp; giữa
tỉnh là vùng đồng bằng và phía tây nam tỉnh là vùng trũng Đồng Tháp Mười, trong
đó có khu rừng tràm ngập phèn rộng 46.300 ha.
Tỉnh có 6 nhóm đất chính, nhưng phần lớn là dạng phù sa bồi lắng lẫn nhiều tạp
chất hữu cơ, cấu tạo bở rời, tính chất cơ lý kém, nhiều vùng bị chua phèn và tích tụ


độc tố.
Địa hình Long An bị chia cắt nhiều bởi hệ thống sông và kênh rạch chằng chịt với
tổng chiều dài lên tới 8.912 km, sông Vàm Cỏ Đông và Vàm Cỏ Tây hợp thành
sông Vàm Cỏ, kênh Dương Văn Dương,... trong đó lớn nhất là sông Vàm Cỏ
Đông chảy qua Long An.

Thủy văn
Miền quê với kinh rạch tỉnh Long An.Long An chịu ảnh hưởng của chế độ bán
nhật triều không đều từ biển Đông qua cửa sông Soài Rạp. Thời gian 1 ngày triều
là 24 giờ 50 phút, một chu kỳ triều là 13-14 ngày. Vùng chịu ảnh hưởng của triều
nhiều nhất là các huyện phía nam Quốc lộ 1A, đây là nơi ảnh hưởng mặn từ 4 đến
6 tháng trong năm. Triều biển Đông tại cửa sông Soài Rạp có biên độ lớn từ 3,5
đến 3,9 m, đã xâm nhập vào sâu trong nội địa với cường độ triều mạnh nhất là
mùa khô. Biên độ triều cực đại trong tháng từ 217 đến 235 cm tại Tân An và từ 60
đến 85 cm tại Mộc Hóa. Do biên độ triều lớn, đỉnh triều mùa gió chướng đe dọa
xâm nhập mặn vào vùng phía nam. Trong mùa mưa có thể lợi dụng triều tưới tiêu
tự chảy vùng ven 2 sông Vàm Cỏ Đông, Vàm Cỏ Tây làm giảm chi phí sản xuất.
Bị ngập mặn chủ yếu là từ biển Đông qua cửa sông Soài Rạp do chịu ảnh hưởng
của chế độ bán nhật triều. Trước đây, sông Vàm Cỏ Tây mặn thường xâm nhập
trên Tuyên Nhơn khoảng 5 km. Mặn xâm nhập bắt đầu từ tháng 1 đến tháng 6 với
mức 2 đến 4 gam/lít. Đất phèn tập trung với 2084,49 km2, chiếm 69,8% diện tích
toàn vùng Đồng Tháp Mười và bằng 46,41% diện tích tự nhiên của tỉnh. Lũ
thường bắt đầu vào trung tuần tháng 8 và kéo dài đến tháng 11, mưa tập trung với
lưu lượng và cường độ lớn nhất trong năm gây khó khăn cho sản xuất và đời sống.
Lũ đến tỉnh Long An chậm và mức ngập không sâu.

1.2 ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN TỈNH TIỀN GIANG:
Tỉnh Tiền Giang có địa hình bằng phẳng, với độ dốc nhỏ hơn 1% và cao trình biến
thiên từ 0 mét đến 1,6 mét so với mặt nước biển, phổ biến từ 0,8 mét đến 1,1
mét[5]. Nhìn chung, toàn vùng không có hướng dốc rõ ràng, tuy nhiên có những
khu vực có tiểu địa hình thấp trũng hay gò cao hơn so với địa hình chung. Trên địa
bàn còn có rất nhiều giồng cát biển hình cánh cung có cao trình phổ biến từ 0,9 1,1 mét nổi hẳn lên trên các đồng bằng chung quanh[5].
Đất đai của tỉnh phần lớn là nhóm đất phù sa trung tính, ít chua dọc sông Tiền
chiếm khoảng 53% diện tích toàn tỉnh[6], thuận lợi nguồn nước ngọt, từ lâu đã được
đưa vào khai thác sử dụng, hình thành vùng lúa năng suất cao và vườn cây ăn trái
chuyên canh của tỉnh; còn lại 19,4% là nhóm đất phèn và 14,6% là nhóm đất phù

sa nhiễm mặn[6]...


Tiền Giang có khu vực giáp biển Đông thuộc huyện Gò Công Đông và huyện Tân
Phú Đông với bờ biển dài 32 km nằm kẹp giữa các cửa sông lớn là Xoài Rạp và
cửa Tiểu, cửa Đại thuộc hệ thống sông Tiền. Vị trí này rất thuận lợi cho nuôi trồng
và đánh bắt thủy hải sản. Thủy sản nước lợ gồm con giống và con non sinh sản và
di chuyển vào sâu trong bờ, trữ lượng hàng năm ước tính về tôm, cua, cá, sò,
nghêu... tại các vùng cửa sông là 156.000 tấn. Hải sản, tiềm năng hải sản khá dồi
dào với trữ lượng hàng năm về sinh vật nổi lên đến 12.000 triệu tấn thực vật phiêu
sinh, 5,96 triệu tấn động vật phiêu sinh, 4,7 triệu tấn sinh vật đáy và hơn 1 triệu tấn
cá[7].
Khí hậu Tiền Giang mang tính chất nội chí tuyến - cận xích đạo và khí hậu nhiệt
đới gió mùa nên nhiệt độ bình quân cao và nóng quanh năm. Nhiệt độ bình quân
trong năm là 27oC - 27,9oC. Với 2 mùa rõ rệch là mùa mưa và mùa khô. Mùa khô
từ tháng 12 năm trước đến tháng 4 năm sau lượng mưa trung bình 1.210 1.424 mm/năm và phân bố ít dần từ bắc xuống nam, mùa mưa từ tháng 5 đến
tháng 11[8].
Tiền Giang có mạng lưới sông, rạch chằng chịt, bờ biển dài thuận lợi cho việc giao
lưu trao đổi hàng hoá với các khu vực lân cận đồng thời là môi trường cho việc
nuôi trồng và đánh bắt thủy hải sản. Trong đó, Sông Tiền là nguồn cung cấp nước
ngọt chính, chảy 115 km qua lãnh thổ Tiền Giang[10]. Sông Vàm Cỏ Tây là một
sông không có nguồn, lượng dòng chảy trên sông chủ yếu là từ sôngTiền chuyển
qua, là nơi nhận nước tiêu lũ từ Đồng Tháp Mười thoát ra và là 1 tuyến xâm nhập
mặn chính từ biển vào. Hầu hết sông, rạch trên địa bàn tỉnh chịu ảnh hưởng chế độ
bán nhật triều không đều. Đặc biệt vùng cửa sông có hoạt động thủy triều rất
mạnh, biên độ triều tại các cửa sông từ 3,5 - 3,6m, tốc độ truyền triều 30 km/h, tốc
độ độ chảy ngược trung bình 0,8 - 0,9 m/s, lớn nhất lên đến 1,2 m/s và tốc độ chảy
xuôi đến 1,5 - 1,8 m/s.
1.3 TỔNG QUAN CÁC KHU CÔNG NGHIỆP
1.3.1 Khu công nghiệp Phu An Thanh Industrial Park:

•
•
•

Vị trí: đường tỉnh 830, huyện An Thạnh, quận Bến Lức, tỉnh Long An
Diện tích: 1002 ha
Công ty đầu tư: Phú An Thạnh JSC
Trụ sở: Suite 1504, 15th Floor, Fideco Tower, 81-83-83B-85 Ham Nghi Str.,
Nguyen Thai Binh Ward, Dist. 1, HCMC
Tel:
(84-8) 3914 0909; Fax: (84-8)3914 0808
Email:
Cơ sở hạ
tầng
Đường bộ: Đường tỉnh 830 lộ giới dự kiến 70m, là tuyến giao thông kết nối với các
tỉnh đồng bằng sông Cửu Long và thành phố Hồ Chí Minh.
Đường thuỷ: Hệ thống sông Vàm Cỏ Đông là một trong các hệ thống giao thông thuỷ
trong vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, dự kiến bến và khu kho bãi KCN tiếp giáp
Hệ thống sông Vàm Cỏ Đông với chiều dài bến khoảng 500m
giao thông Hệ thống giao thông trong KCN được quy hoạch hợp lý với các trục đường chính
KCN có lộ giới: 84m và mạng lưới đường nội bộ có lộ giới: 49,5m và 42m, được bố
trí đảm bảo các yêu cầu trong công tác phục vụ Khu công nghiệp như phòng cháy
chữa cháy, cứu thương, vận chuyển hàng hoá, đi lại của từng nhà máy, xí nghiệp được
an toàn và tiện ích.
Hệ thống điện trung thế thuộc mạng lưới điện quốc gia từ nguồn điện trung thế 22 KV
Hệ thống nối từ trạm biến thế 110KV Bến Lức (mạch kép), sẽ được Điện lực Long An cung cấp
cung cấp đến hàng rào các nhà máy, xí nghiệp bằng đường dây cáp.
điện

Hệ thống đèn chiếu sáng và đèn giao thông được lắp đặt đầy đủ dọc theo các tuyến
đường trong KCN luôn đảm bảo cho sự lưu thông an toàn.


Nguồn nước phục vụ cho sản xuất và sinh hoạt tại KCN do KCN Phú An Thạnh cung
cấp đảm bảo về chất lượng và số lượng đến các nhà đầu tư trong KCN. Công suất nhà
Hệ thống máy hiện tại: 3.000m3/ngày đêm.
cấp nước KCN Phú An Thạnh liên doanh với các đối tác: Kobelco, Đồng Tâm, Shinsho xây
dựng nhà máy cấp nước công suất: 48.000m3/ngày đêm đặt tại KCN Phú An Thạnh
cung cấp cho KCN Phú An Thạnh, Thuận Đạo và các vùng l
Nước thải cục bộ trong từng nhà máy, xí nghiệp được xử lý đạt tiêu chuẩn theo quy
định trước khi thải ra mạng lưới cống trong KCN và được tiếp tục xử lý tại nhà máy
Hệ thống
xử lý nước thải của KCN có công suất 3.300 m3/ngày và giai đoạn 2 là: 9.600m3/ngày
xử lý nước
đêm.
thải
Nước thải sẽ được xử lý đạt tiêu chuẩn TCVN trước khi cho thải ra kênh rạch và sông
Vàm Cỏ Đông.
Dịch vụ Thiết lập mạng lưới bưu chính viễn thông hiện đại đạt tiêu chuẩn quốc tế như dự kiến
bưu chính trang bị MDF, hệ thống điện thoại và đường truyền internet tốc độ cao do ngành bưu
viễn thông chính viễn thông lắp đặt, có khả năng đáp ứng mọi yêu cầu của nhà đầu tư.
- Nằm trên vùng có địa chất tốt, sức chịu tải của đất lớn 12 tấn/m2 thuận lợi cho việc
xây dựng nhà máy có công suất lớn, trọng lượng nặng với chi phí xây nền móng là
thấp nhất.
- Theo số liệu điều tra thủy văn tại KCN Phú An Thạnh cứ 100 năm mới xảy ra một
trận lũ với đỉnh lũ là 1,55m. Như vậy KCN Phú An Thạnh có cao độ san nền là 1,82m
Đất đai, (Cao Độ Hòn Dấu) sẽ không bị ảnh hưởng của lũ lụt.
nền móng - Giá thuê đất: đất cho thuê được đảm bảo các yêu cầu kĩ thuật san lắp, hoàn chỉnh cơ
sở hạ tầng.

+ Giá cho thuê: 58-65 USD/m2. Chuyển nhượng 73-80 USD/m2 tùy thuộc từng vị trí
và tiến độ thanh toán.
+ Phí duy tu bảo dưỡng hạ tầng kỹ thuật và phí quản lý tiện ích: 790VND/m2/tháng.
+ Giá thuê nhà xưởng: 3-3,5 USD/m2/tháng.

Nguồn
nhân lực

Các tiện
ích công
cộng

- Các dịch vụ thuế, hải quan, ngân hàng… được thực hiện ngay tại KCN
Long An là tỉnh tiếp giáp với TPHCM nên dễ tiếp cận nguồn nhân lực có kỹ thuật tay
nghề cao. Mặt khác, khu vực Long An có nguồn cung ứng lớn về lao động phổ thông
tại chỗ. Cộng thêm nguồn lao động đến từ các tỉnh đồng bằng Sông Cửu Long nên
đáp ứng được nguồn nhân lực cho các nhà đầu tư.
- Ngoài ra, khu công nghiệp Phú An Thạnh liên kết với các trung tâm dạy nghề và giới
thiệu việc làm để cung ứng nguồn nhân lực cho các nhà đầu tư trong khu công nghiệp
Phú An Thạnh.
- Hệ thống thoát nước mưa riêng với thoát nước bẩn được xây dựng hoàn chỉnh.
- Được chính phủ Nhật Bản thông qua tổ chức JICA tài trợ các dựng án xây dựng khu
công nghiệp xanh, sạch, thân thiện với môi trường.
- Hệ thống cây xanh được bố trí phân tán toàn khu vực có tác dụng tốt cho việc xử lý
vệ sinh môi trường chống ô nhiễm (tiếng ồn, bụi, khói..) và tạo cho cảnh quan toàn
KCN được đẹp mắt, sạch sẽ và tạo môi trường làm việc thoải mái cho người lao động.

Nhiên liệu Chủ yếu là dầu DO dùng để đốt nóng lò hơi riêng của nhà máy phục vụ cho quá trình

sản xuất.
Dễ dàng tiêu thụ các tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long, giáp ranh giới TPHCM nên
Khả năng
thuận rất thuận lợi cho việc sử dụng sản phẩm và cả khu vực phía Bắc nhờ hệ thống
tiêu thụ
giao thông vận chuyển khá thuận lợi.

•

•
•

1.3.2 Khu công nghiệp Vĩnh Lộc 2:
Vị trí: xã Long Hiệp, huyện Bến Lức, tỉnh Long An
Cạnh Quốc lộ 1A, cách trung tâm TP.HCM 22 km, cách Thị xã Tân An 16 km,
cách đường Bắc Nhà Bè-Nam Bình Chánh 16 km và cách nút giao đường cao tốc
Tp.HCM-Cần Thơ dự kiến 5 km, cách sân bay Tân Sơn Nhất 28 km, cách cảng
Bourbon 4 km và cách cảng Sài Gòn 16 km, nằm giữa 2 khu dân cư lớn là Thị trấn
Bến Lức và Thị trấn Gò Đen.
Diện tích: 226 ha, trong đó đất công nghiệp cho thuê là 136 ha
Công ty đầu tư: Công ty Xuất nhập khẩu và Đầu tư Chợ Lớn
(CHOLIMEX)
Địa chỉ: 631-633 Nguyễn Trãi – P.11 – Q.5 – TP.HCM.
Tel: (84-8) 8551829 – 8547100; Fax: (84-8) 8555682
Email:
Website: www.cholimex.com.vn
Văn phòng đại diện: Nguyễn Thị Tú, phường Bình Hưng Hòa, quận Bình Tân,
TP.HCM.
Tel: (84-8) 7650946 - 7651260
Fax: (84-8) 7650303

Email:
Cơ sở hạ
tầng
• Đường chính nội khu: lộ giới từ 30 – 47 m.
• Đường phụ nội khu: lộ giới từ 8 – 16m.
• Tuyến đường chính dẫn vào khu đất là đường VL1 (nối trực tiếp với QL1A) và
Hệ thống
đường VL2, VL3, VL4 đã được san nền, đường thảm bê tông nhựa nóng (đường
giao thông
chính có lộ giới từ 30-47m, đường phụ lộ giới từ 8-16m, vỉa hè rộng có cây xanh,
bóng mát) đến tận vị trí lô đất thuê đảm bảo việc vận chuyển nguyên vật tư xây dựng
và hàng hóa được thông suốt.
* Giai Đoạn 1: Nguồn điện được cung cấp từ lưới điện Quốc gia thông qua trạm điện
Gò Đen (110/22KV) phục vụ cho tất cả các mục đích sử dụng điện của Doanh nghiệp:
Hệ thống sản xuất, kinh doanh, sinh hoạt, chiếu sáng …..
cung cấp * Giai Đoạn 2: Nguồn điện được cung cấp từ trạm điện nội bộ của KCN (110/22kV)
điện
để đáp ứng điện năng cho tất cả các Doanh nghiệp hoạt động trong Khu, phục vụ
chiếu sáng công cộng và nhu cầu điện của Khu dân cư tái định cư và lưu trú công
nhân.
Hệ thống Giai Đoạn 1: công suất 5.000 – 7.000 m3/ng.đêm, được cung cấp từ nhà máy nước Gò
cấp nước Đen.
Giai Đoạn 2: công suất 7.000 – 12.000 m3/ng.đêm, được cung cấp từ trạm khai thác


xử lý nước của KCN VL2 và song song với trạm từ Gò Đen sẽ theo đường ống cấp
nước của KCN đến tận khu đất thuê đảm bảo cung cấp đủ nguồn nước đạt chất lượng
cho nhu cầu sử dụng của Doanh nghiệp.
Hệ thống Đưa vào sử dụng Nhà máy XLNT tập trung KCN Vĩnh Lộc 2, công suất giai đoạn 1:
xử lý nước 2.000 m3/ngày.đêm. Theo Quy chuẩn quốc gia về nước thải công nghiệp QCVN 24 :

thải
2009/BTNMT.
Dịch vụ Thiết lập mạng lưới bưu chính viễn thông hiện đại, hoàn chỉnh, có khả năng kết nối
bưu chính đồng bộ với mạng viễn thông quốc gia và quốc tế, hệ thống thông tin liên lạc, đường
viễn thông truyền internet tốc độ cao.
- Khả năng thu hút và đáp ứng nguồn lực lao động, môi trường sống và những điều
Nguồn kiện an sinh xã hội trong khu vực: KCN Vĩnh Lộc 2 nằm trong khu vực thị tứ, có mật
nhân lực độ dân cư đông với nguồn lao động dồi dào có tay nghề cao đáp ứng nhu cầu lao động
cho các doanh nghiệp.
- Lợi thế về yếu tố tự nhiên nhờ đặc điểm kết cấu đất: KCN Vĩnh Lộc 2 cách xa khu
vực sông nên có đặc điểm địa chất khá rắn, giúp doanh nghiệp giảm chi phí xây dựng,
đảm bảo độ bền công trình và giảm chi phí bảo dưỡng nhà xưởng hàng năm.
- Yếu tố giá và phương thức thanh toán: phù hợp từng diều kiện của nhà đầu tư.
- Giá đất: đất ở đô thị 19.000.000đ/m2, giá đất sản xuất kinh doanh phi nông nghiệp
Đất đai
cao nhất 13.300.000đ/m2, giá đất thương mại và dịch vụ cao nhất 15.200.000đ/m2.
- Giá cho thuê: áp dụng theo từng thời điểm đăng kí thuê đất, giá tùy thuộc vào vị trí
của khu đất và phương thức thanh toán.
- Phương thức thanh toán: linh hoạt, phù hợp với nhu cầu và khả năng tài chính của
nhà đầu tư.
Các tiện - Hệ thống ngân hàng: Hỗ trợ, cung cấp các dịch vụ tài chính Doanh nghiệp và các
ích công giao dịch của cộng đồng dân cư.
cộng
- Bệnh viện đa khoa tuyến cơ sở: Chăm sóc sức khỏe cho người lao động, và cấp cứu
24/7.
- Trường cao đẳng dạy nghề & xúc tiến lao động: Đào tạo, nâng cấp tay nghề cho
người lao động, đồng thời hỗ trợ Doanh nghiệp trong việc tìm kiếm và lựa chọn lao
động có tay nghề
- Trung tâm TDTT: Đáp ứng nhu cầu tập luyện thể thao cho công nhân viên và là nơi
tổ chức các cuộc thi đấu giao hữu giữa các Doanh nghiệp.

- Trung tâm hội nghị khách hàng: Được trang bị đầy đủ tiện nghi để tổ chức các event,
hội nghị khách hàng.
- Khu lưu trú công nhân - khu tái định cư: Đáp ứng nhu cầu “an cư lạc nghiệp” cho tất
cả các đối tượng cán bộ công nhân viên làm việc trong Khu công nghiệp, tạo tâm lý
an tâm về chổ ở giúp các Doanh nghiệp luôn ổn định lực lượng lao động, tạo tính bền
vững cho sự phát triển của Công ty. Đây là điểm nổi bậc và cũng là thế mạnh của Khu
công nghiệp VL2 khắc phục hoàn toàn nhược điểm hiện nay của các Khu công nghiệp
tại TP.HCM luôn bị biến động lực lượng lao động.
- Siêu thị trung tâm thương mại: Cung cấp các mặt hàng tiêu dùng, phục vụ người lao
động.
- Nhà trẻ trường học: Nuôi dạy, chăm sóc cho con em của CNV làm việc tại KCN.
- Dịch vụ ANTT-PCCC: Xây dựng đội ngũ bảo vệ, đội ngũ PCCC chuyên nghiệp, có
kinh nghiệm, nghiệp vụ cao được trang bị đầy đủ các trang thiết bị hiện đại, luôn túc
trực để đảm bảo an toàn về tinh thần và vật chất cho cộng đồng Doanh nghiệp trong


KCN.
- Dịch vụ cây xanh - vệ sinh môi trường: Bảo đảm mỹ quan và vệ sinh, chăm sóc cây
cảnh quanh khu vực làm việc của Doanh nghiệp
-Việc hợp tác hóa giữa nhà máy thiết kế với các nhà máy khác về mặt kinh tế kỹ thuật
và liên hợp hóa sẽ có tác dụng giảm thời gian xây dựng, giảm vốn đầu tư, hạ giá thành
sản phẩm.
Hợp tác
hóa

-Nhà máy hợp tác về mọi mặt với các nhà máy khác về phương diện kỹ thuật và kinh
tế như hợp tác với nhà máy đường Biên hòa, hay các nhà máy khác về bao bì, thùng
các tông và các cơ sở sản xuất nguyên liệu phụ khác.

Chủ yếu là dầu DO dùng để đốt nóng lò hơi riêng của nhà máy phục vụ cho quá trình

sản xuất.
Dễ dàng tiêu thụ các tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long, giáp ranh giới TPHCM nên
Khả năng
thuận rất thuận lợi cho việc sử dụng sản phẩm và cả khu vực phía Bắc do giao thông
tiêu thụ
thuận lợi.
Nhiên liệu

1.3.3 KHU CÔNG NGHIỆP TÂN HƯƠNG:
Diện tích : 197 ha
Chủ đầu tư: CÔNG TY TNHH NHỰT THÀNH TÂN
Địa chỉ: X.Tân Hương, H.Châu Thành, Tiền Giang
Điện thoại: (073) 3937229
Fax: (073) 3937090
Email:
Website: www.nhutthanhtan.com

Bà Nguyễn Thị Quí, Chủ tịch HĐQT kiêm Giám đốc Công ty TNHH Nhựt Thành
Tân-đơn vị chủ đầu tư KCN Tân Hương, cho biết: KCN này hình thành trên cơ sở
ký kết hợp tác phát triển kinh tế giữa TPHCM và tỉnh Tiền Giang, được khởi công
xây dựng vào tháng 10-2006 với diện tích hơn 197ha.
Để thu hút các nhà đầu tư trong và ngoài nước, Công ty TNHH Nhựt Thành Tân
đầu tư xây dựng cơ sở hạ tầng KCN đạt tiêu chuẩn quốc tế. Trong đó gồm hệ
thống lưới điện quốc gia đạt tiêu chuẩn TCVN 1985-1994; nhà máy nước có khả


năng cung cấp 12.000m3/ngày; hệ thống thông tin liên lạc hoàn chỉnh với 1.500
dây điện thoại IDD; toàn bộ hệ thống đường nội bộ được trải nhựa nóng, có độ
chịu tải cao.

Hạ tầng tại địa điểm
Đất đai

Hạ tầng giao thông:
Thông tin liên lạc:
Nguồn điện

Nguồn nước cấp:
Hệ thống xử lý nước
thải/chất thải:
Nhân lực

Hợp tác hóa

- Loại đất: Chuyên dùng
- Hiện trạng: Đã hoàn chỉnh đầu tư hạ tầng, điện,
nước.
- Hình thức thuê đất: trả liền một lần.
Đặc điểm: Đường vào đã được nhựa hoá cho phương
tiện giao thông thuận lợi.
Internet, điện thoại… thông suốt.
- Giá điện theo Thông tư số 05/2011/TT-BCT ngày
25/02/2011
- Nguồn điện cung cấp cho dự án từ lưới điện quốc
gia
Giá nước theo Quyết định số 29/2009/QĐ-UBND
ngày 10/12/2009
Chưa có
Thu hút được cán bộ có chuyên môn về kỹ thuậ, quản lý
được đào tạo tử các trường đại học ởtrong tỉnh và thành

phố Hồ Chí Minh. Ngoài ra, nhà máy được đặt trong khu
công nghiệp nên thu hút lượng lớn lao động tại chỗ và lao
động từ địa phương khác về đây.
Việc hợp tác hóa giữa nhà máy thiết kế với các nhà máy
khác về mặt kinh tế kỹ thuật và liên hợp hóa sẽ có tác
dụng giảm thời gian xây dựng, giảm vốn đầu tư, hạ giá
thành sản phẩm.

Chính sách ưu đãi

Nhà máy hợp tác về mọi mặt với các nhà máy khác về
phương diện kỹ thuật và kinh tế như hợp tác với nhà máy
đường Biên hòa, hay các nhà máy khác về bao bì, thùng
các tông và các cơ sở sản xuất nguyên liệu phụ khác.
- Hỗ trợ đào tạo nghề.
- Hỗ trợ xúc tiến thương mại.
- Hỗ trợ đầu tư và sau đầu tư.
- Hỗ trợ ưu đãi cho các doanh nghiệp tham gia vào hoạt


động khoa học, công nghệ.
- Hỗ trợ phát triển sản phẩm chủ lực.
- Hỗ trợ chuyển giao công nghệ
- Hỗ trợ quảng cáo sản phẩm trên website tỉnh tiền giang.
- Hỗ trợ đầu tư hệ thống kết cấu hạ tầng trong hàng rào
khu công nghiệp, cụm công nghiệp.
- Hỗ trợ đầu tư xây dựng kết cấu hạ tầng ngoài hàng rào
khu công nghiệp, cụm công nghiệp, làng nghề.
- Hỗ trợ tín dụng đầu tư phát triển và dịch vụ đầu tư.
Chủ yếu là dầu DO dùng để đốt nóng lò hơi riêng của nhà

máy phục vụ cho quá trình sản xuất.
Trong tỉnh, các tỉnh miền tây và Đồng Bằng Sông Cửu
Long, vận chuyển tiêu thụ vào TPHCM và các khu vực
khác.

Nhiên liệu
Khả năng tiêu thụ

Bảng % so sánh của từng nhân tố:
Dựa vào các nhân tố ảnh hưởng trên, nhóm làm việc lập luận hội đồng cho
điểm và xác định % so sánh của từng nhân tố như bảng sau:
Bảng % so sánh các nhân tố ảnh hưởng cần đánh giá
Stt

Nhân tố đánh giá

TV1

TV2

TV3

TV4

TV5

TV6

Tổng điểm

Hệ số (%)

1

Đặc điểm tự nhiên

9

8

9

9

9

8

52

11,93

2

Giao thông vận tải

8

9

9

7

8

9

50

11,47

3

Khả năng tiêu thụ

8

7

8

8

9

8

48

11,01

4

Điện

8

8

7

7

8

8

46

10,55

5

Nước

7

7

7

8

6

7

45

10,32

6

Nguyên liệu

7

7

7

8

6

8

43

9,86

7

Nhiên liệu

7

7

7

8

6

7

42

9,63

8

Nhân công

7

8

6

7

6

6

40

9,17


9

Chính sách ưu đãi

6

7

6

5

7

7

38

8,72

10

Hệ thống nước
thải

5

5

4

6

6

6

32

7,34

436

100

Tổng
Bảng đánh giá cho điểm:

Stt

1

2

Yếu tố

Mức
đánh

Đặc điểm tự
nhiên

Giao
thông
vận tải

Điểm

Thuận
lợi

3

Ít
thuận
lợi

2

Không
thuận
lợi

1

Đường Rất
thủy
thuận
lợi

3

Thuận
lợi

2

Ít
thuận
lợi

1

Đường Rất

3

Hệ

số(%)

11,93

11,47

Cho điểm
Phu
Vĩnh
An
Lộc 2
Thanh
Indust
rial
Park

Tân
Hươn
g

35,79

35,79

35,79

34,41

34,41

22,94

34,41

34,41


bộ

3

Khả năng tiêu
thụ

4
Điện

5

Nước

thuận
lợi
Thuận
lợi

2

Không
thuận

lợi

1

Rất
nhiều

3

Nhiều

2

Ít

1

Rất
thuận
lợi

4

Thuận
lợi

3

Ít
thuận

lợi

2

Không
thuận
lợi

1

Rất
thuận
lợi

4

Thuận
lợi

3

Ít
thuận
lợi

2

22,94

11,01

33,03

33,03
22,02

10,55

31,65

10,32

31,65

31,65

30,96

30,96

41,28


6

7

8

9

Nguyên liệu

Nhiên liệu

Nhân công

Chính sách ưu

Không
thuận
lợi

1

Rất
thuận
lợi

3

Thuận
lợi

2

Ít
thuận
lợi

1

Thuận
lợi

2

Không
thuận
lợi

1

Rất
thuận
lợi

4

Thuận
lợi

3

Ít
thuận
lợi

2

Không
thuận
lợi

1

Nhiều

3

Ít

2

Không

1

9,86

29,57

29,58

19,72

9,63

19,26

9,17

36,68

8,72

26,16

19,26

19,26

27,51

27,51

26,16

26,16


10

đãi

có

Hệ thống nước
thải

Thuận
lợi

2

Không
thuận
lợi

1

7,34

14,68

14,68
7,34

Tổng điểm

326,92

305,97

277,76

Dựa vào quá trình khảo sát như trên nhóm quyết định chọn khu công nghiệp
An Phú Thạnh làm địa điểm xây dựng nhà máy.

Chương 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ - CÂN BẰNG VẬT CHẤT

Lập biểu đồ sản xuất theo ca:
Tháng

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

XII

1

ü



ü

ü

ü

ü

ü

ü

ü

ü

ü

ü

2

ü



ü

ü

ü

ü

ü

ü

ü

ü

ü

ü

Ca

Qua biểu đồ này ta thấy phân xưởng sẽ làm việc hết các tháng, riêng tháng 2 hoạt
động khoảng 14 ngày ( 2 tuần còn lại cho việc bảo trì thiết bị và nghỉ tết âm lịch).
Trong tháng mỗi ngày làm việc 2 ca, mỗi ca 8 tiếng.

Biểu đồ sản xuất cụ thể:
Số ngày làm việc/ số ca Trong tháng

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Cả năm


25/50

14/28 26/52 24/48 25/50 26/52 26/52 26/52

25/50

26/52

26/52

26/52

Nhà máy sẽ làm việc từ thứ 2 đến thứ 7, tức 1 tháng làm 26 ngày.
Các ngày nghỉ lễ gồm có: tết dương lịch 1 ngày, tết âm lịch 9 ngày rơi vào tháng 2,
giổ tổ Hùng Vương 1 ngày rơi vào tháng 4, 30/4 và 1/5 2 ngày, 2/9 1 ngày. Bảo trì
máy móc rơi vào tháng 2 trước tết âm lịch trong 5 ngày.
2.1. Quy trình công nghệ:
☺.Quy trình chế biến sản phẩm nước chanh mật ong:
Nguyên liệu

Lựa chọn

Rửa

Ép (Chiết dịch
quả)
Lọc

Tách chất đắng

295/590


Phối chế

Tiệt trùng UHT

Rót vào bao bì

Ghép mí

Làm nguội

Bảo ôn

Thành phẩm
☺ Với sản phẩm nước chanh mật ong loại chanh được sử dụng là chanh không hạt
(hay chanh tứ quý) vì loại chanh này nhiều nước, không có hạt, có mùi thơm đặc
trưng, không có vị đắng như chanh ta,, và đặc biệt là cho trái quanh năm.
☺ Mật ong: với sản phẩm nước chanh mật ong để đảm bảo chất lượng cảm quan
thành phẩm cuối cùng ta nên lựa chọn mật ong nguyên chất, tránh sử dụng mật
ong pha chế không rõ nguồn gốc. Để tránh thiếu nguồn nguyên liệu trong quá trình
sản xuất ta nên nhận nguồn cung cấp mật ong nguyên chất thuộc tỉnh Đăk Lăk với
tổng sản lượng rất lớn mỗi năm hơn 3500 tấn, trong đó sản lượng thu hoạch từ
phía nhà nước chiếm 2000 tấn, cá thể 925 tấn. Mùa lấy mật bắt đầu từ tháng 12 trở
đi đến tháng 4 năm sau, chủ yếu từ hoa cà phê và lá cao su. Sau khi hết vụ cà phê
các hộ nuôi ong ở Đăk Lăk lại di chuyển đàn ong xuống các tỉnh khác để lấy mật
điều (Bình Phước), mật nhãn (các tỉnh miền tây), thậm chí mật vải (ở miền bắc) do
đó nguồn cung cấp mật ong của Đăk Lăk là quanh năm.
Thuyết minh quy trình:
2.1.1. Lựa chọn:
- Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình ép. Chất lượng nguyên liệu để sản xuất các
loại nước ép là yếu tố đầu tiên quyết định chất lượng sản phẩm.
Chanh tươi được vận chuyển từ nơi trồng đến thẳng phân xưởng sản xuất nhằm
thu được nguyên liệu chanh có chất lượng tốt nhất. Nguyên liệu được đưa vào

thùng chứa nguyên liệu, sau đó được đưa lên một băng chuyền, hai bên băng


chuyền là các công nhân làm nhiệm vụ loại bỏ những quả bị sâu bệnh, hư hỏng
(dập, nát, thối) vì những chổ dập nát chính là nơi phát triển của vi sinh vật, những
chổ này sẽ gây khó khăn cho quá trình thanh trùng, ảnh hưởng đến chất lượng sản
phẩm sau này, vì thế, cần loại bỏ những quả không đạt yêu cầu như trên.
- Thiết bị: để loại bỏ những quả không đạt tiêu chuẩn về độ nguyên vẹn ta có thể
quan sát kỹ từng quả hoặc chọn trên băng tải con lăn có khả năng lật mọi phía của
quả, nhờ đó có thể dễ dàng phát hiện các vết hư hỏng. Thường sử dụng lao động
thủ công là chính, người ta cho nguyên liệu lên một băng chuyền, các nhân viên
phân loại sẽ quan sát để loại ra các quả chưa đạt yêu cầu.
Nguyên liệu chanh được lựa chọn nhằm loại trừ những quả không đạt tiêu chuẩn
như sâu bệnh, thối hỏng,..để sản phẩm nước chanh mật ong đạt chất lượng tốt
nhất.

2.1.2. Rửa:
- Mục đích: Bảo quản, chuẩn bị cho quá trình gia nhiệt và ép dịch quả
+ Loại bỏ bụi bẩn, đất cát, rác rưởi dính hoặc theo nguyên liệu vapf dây chuyền.
+ Loại bỏ được phần lớn vi sinh vật bám trên bề mặt quả.
+ Tẩy sạch một số hóa chất độc hại được dùng trong nông nghiệp như thuốc trừ
sâu, thuốc bảo vệ thực vật,...
- Yêu cầu kĩ thuật: nước rửa là yếu tố quan trọng nhất quyết định hiệu quả quá
trình, độ sạch của nguyên liệu.
+ Nước rửa phải đủ tiêu chuẩn nước sạch của bộ y tế.


+ Số lần rửa phụ thuộc vào độ bẩn của nguyên liệu.
+ Có thể tăng hiệu quả của việc rửa bằng cách cho thêm vào các chất tẩy rửa tổng
hợp, xà phòng,...hay ngâm trong nước ấm.

+ Khi rửa phải luôn giữ cho nước sạch, nước phải được thay liên tục hoặc cho
chảy luôn lưu.
- Biến đổi:
+ Vật lý, hóa học, hóa lý, hóa sinh: không đáng kể.
+ Sinh học: loại bỏ phần lớn lượng vi sinh vật bám trên bề mặt quả.
+ Cảm quan: chất lượng khối quả đồng đều hơn, sạch hơn.
- Thiết bị:
• Yêu cầu cơ bản của quá trình rửa là:
ü Nguyên liệu sau khi rửa phải sach, không bị dập nát, các chất dinh dưỡng không
bị tổn thất, thời gian rửa ngắn, ít tốn nước.
ü Nước rửa phải đảm bảo chỉ tiêu do bộ y tế quy định, độ cứng không quá
20mg϶/l, lượng Cl2 còn lại trong nước tráng là 3-5mg/l.
• Phương pháp thực hiện, thông số kỹ thuật: quá trình rửa gồm hai giai đoạn:
ngâm và xối tưới.

Ngâm làm cho
nước thấm ướt nguyên liệu, quá trình này được tăng cường bằng tác dụng cơ học
cánh khuấy, cọ bàn chải, thổi khí. Ngâm khoảng vài phút.
( Rửa xối là dùng tác dụng của dòng chảy, của dòng nước để kéo các chất bẩn còn
lại trên bề mặt nguyên liệu sau khi ngâm. Thường dùng tia nước phun áp suất
1,96-2,94.105 N/m2.
• Thiết bị: dùng máy rửa bơi chèo.
• Nguyên tắc hoạt động của thiết bị: gồm một thùng đựng nước trong đó có gắn
một cánh khuấy loại bơi chèo. Khi cánh khuấy quay nguyên liệu di chuyển cùng
với nước và được làm sạch. Sau đó hệ thống hoa sen sẽ tráng sạch đất cát. Máy
này có hiệu quả rửa cao, hay dùng cho các quả cứng như chanh là thích hợp.