Bài 11.Sự chín của chuối và sinh tổng hợp etylen trong chuối

Đề tài
Đề tài
:
:
Sự chín của chuối và sinh
Sự chín của chuối và sinh
tổng hợp etylen trong chuối chín
tổng hợp etylen trong chuối chín


SV thực hiện: 1.Phạm Thị Cúc
SV thực hiện: 1.Phạm Thị Cúc
2. Vũ Thị K.Cúc
2. Vũ Thị K.Cúc
3. Phạm Thị H.Lụa
3. Phạm Thị H.Lụa


Lớp
Lớp
:
:
BQ51B
BQ51B


GV hướng dẫn: Nguyễn Thị Bích Thuỷ
GV hướng dẫn: Nguyễn Thị Bích Thuỷ

ĐHNN-
ĐHNN-
2008
2008




1.Cơ sở của sự chín
1.Cơ sở của sự chín


Quá trình chín của NS
Quá trình chín của NS



Quá trình chín tự nhiên( chín sinh lý).
Quá trình chín tự nhiên( chín sinh lý).



Quá trình chín nhân tạo(dấm chín):
Quá trình chín nhân tạo(dấm chín):

* Phương pháp xử lý nhiệt.
* Phương pháp xử lý nhiệt.


*Phương pháp dùng oxy.
*Phương pháp dùng oxy.


*Phương pháp dùng hoá chất kích thích.
*Phương pháp dùng hoá chất kích thích.


2. Sự chín của chuối
2. Sự chín của chuối
2.1 Độ chín của chuối:
2.1 Độ chín của chuối:
•
Độ chín thu hái của chuối là lúc độ già đạt 85- 90%
Độ chín thu hái của chuối là lúc độ già đạt 85- 90%
( thường đạt sau 115- 120 ngày phát triển kể từ khi trổ
( thường đạt sau 115- 120 ngày phát triển kể từ khi trổ
hoa)
hoa)
•
Các mức chín của chuối
Các mức chín của chuối


+Mức I: Khi vỏ chuối có màu xanh đậm

+Mức I: Khi vỏ chuối có màu xanh đậm


+Mức II: Khi vỏ chuối có màu xanh sáng
+Mức II: Khi vỏ chuối có màu xanh sáng


+Mức III: Khi vỏ có màu xanh- vàng
+Mức III: Khi vỏ có màu xanh- vàng


+Mức IV: Khi vỏ có màu vàng- xanh
+Mức IV: Khi vỏ có màu vàng- xanh


+Mức V: Khi vỏ đã vàng, nhưng cuống và nuốm còn
+Mức V: Khi vỏ đã vàng, nhưng cuống và nuốm còn
xanh
xanh


+Mức VI: Khi vỏ vàng hoàn toàn(không còn chỗ xanh)
+Mức VI: Khi vỏ vàng hoàn toàn(không còn chỗ xanh)


+Mức VII: Khi vỏ vàng có đốm nâu(chín trứng cuốc)
+Mức VII: Khi vỏ vàng có đốm nâu(chín trứng cuốc)
1. Cơ sở của sự chín
1. Cơ sở của sự chín
-Chín là giai đoạn tất yếu trong quá trình

-Chín là giai đoạn tất yếu trong quá trình
trưởng thành của rau và quả
trưởng thành của rau và quả
-Quá trình chín đánh dấu sự kết thúc pha
-Quá trình chín đánh dấu sự kết thúc pha
phát triển của quả và bắt đầu quá trình già
phát triển của quả và bắt đầu quá trình già
hoá
hoá
-Hoạt động sinh lý cơ bản của quá trình chín
-Hoạt động sinh lý cơ bản của quá trình chín
là sự thay đổi về cường độ hô hấp và sản
là sự thay đổi về cường độ hô hấp và sản
sinh etylen
sinh etylen
-Độ chín của NS:
-Độ chín của NS:


+Độ chín sinh lý
+Độ chín sinh lý


+Độ chín thu hoạch
+Độ chín thu hoạch
2. Sự chín của chuối
2. Sự chín của chuối
2.2
2.2
Những biến đổi của chuối khi chín:

Những biến đổi của chuối khi chín:

Chuối giải phóng ra etylen là chất khí tự
Chuối giải phóng ra etylen là chất khí tự
nhiên để làm cho chuối chín, chất diệp lục
nhiên để làm cho chuối chín, chất diệp lục
trên vỏ biến mất và để lộ sắc tố
trên vỏ biến mất và để lộ sắc tố
vàng( caroten và các flavone)
vàng( caroten và các flavone)

Chuối xanh giàu tinh bột( chất chính tạo
Chuối xanh giàu tinh bột( chất chính tạo
ra carbonhydrate) khi chín tinh bột biến
ra carbonhydrate) khi chín tinh bột biến
đổi thành đường
đổi thành đường