Đề Tài Thực Phẩm Chức Năng Từ Chất Béo Và Các Chế Phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Bộ môn: Thực Phẩm Chức Năng


Đề tài: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
TỪ CHẤT BÉO VÀ CÁC CHẾ
PHẨM

GVHD: Lương Hồng Quang
Danh sách thành viên nhóm:
Nguyễn Trí Đức
Nguyễn Văn Qúy
Phạm Nguyễn Quỳnh Hương
Nguyễn Phạm Nguyên Hằng
Trần Nguyễn Minh Đoàn

11148092
11148202
11148124
11148105
11148091



Thực phẩm chức năng từ thiên nhiên
DẦU GẤC


Mô tả thực vật

Thành phần hóa học
Các bộ phận trong quả gấc (số mẫu n=5)
Thành phần sắc tố
Mẫu chiết xuất:
Β-carotene
Lycopene
Mẫu đã xà phòng
hóa:
Β-carotene
Lycopene
Zeaxanthin
Β-cryptoxanthin
Tổng cộng

Thịt quả gấc
(phần màu vàng)

Màng vỏ hạt
(phần màu đỏ)

22,1 ± 15,2
0,9 ± 0,7

101 ± 38
380 ± 71

23,0 ± 17,3
14,7 ± 10,9
0,4 ± 0,3

1,6 ± 0,4
3,5 ± 1,8
20,2 ± 12,7

481 ± 89
81 ± 31
348 ± 54
9±4
2±2
440 ± 72


Công dụng của dầu gấc


Quy trình sản xuất dầu gấc


Thành phần dinh dưỡng chức năng
tiêu biểu trong gấc
• Lycopen
- Màng của hạt gấc có hàm lượng lycopene
380 mg/g
- Hàm lượng lycopene trong thịt gấc là
2.227 mg/g gấc tươi.


Vai trò sinh học của lycopene đối với
cơ thể
• Là chất chống oxy hóa rất mạnh cho nên

rất có lợi cho sức khỏe.
• Có tác dụng hỗ trợ phòng chống lại bệnh
ung thư.
• Tác dụng chống lão hóa, phòng chữa
sạm da, trứng cá, khô da, rụng tóc, nổi
sần…..


β-Caroten
• Màng hạt gấc cho dầu gấc chứa lượng βCaroten rất cao.
• Ảnh hưởng tới sự chuyển hóa lipid, nguyên
tố vi lượng và photpho.
• Duy trì sự hoàn chỉnh của tổ chức biểu mô
như da và niêm mạc.
• Bản thân β-Caroten cũng là chất chống oxy
hóa mạnh.


 Cung cấp tiền chất Vitamin A
(Beta-caroten) có tác dụng
phòng ngừa và chữa rất
nhiều bệnh về mắt, giúp sáng
mắt. Đối với phụ nữ dầu gấc
có thể sử dụng để dưỡng da,
chống lão hoá, ngăn ngừa
Dầu gấc VINA
vết nhăn trên da.
Ngoài ra dầu gấu còn có tác dụng phòng ngừa còi xương
suy dinh dưỡng và chậm lớn ở trẻ em, phòng chống các
bệnh ung thư, tắc nghẽn mạch máu, tim mạch, đột quỵ...

Liều lượng:
Người lớn uống 4 viên/ngày chia 2 lần, uống vào lúc ăn



Dầu phộng


Cây và quả đậu phộng


Dầu trong hạt đậu phộng


•
•

Trigliceride chứa 3 acid béo chính:
Acid oleic: 43-65%
Acid linoleic: 20-37%
Acid palmitic: 14-20%
Dầu phộng chứa các vit hòa tan trong dầu (vit
E)
• 2 acid bão hòa là: acid arachidic và acid
lignoceric


Thành phần dinh dưỡng chức năng
tiêu biểu trong dầu phộng

Acid oleic




Giảm nguy cơ
sinh con dị tật

Giảm cholesterol

Ổn định đường
huyết
Ngăn ngừa sỏi
mật
Phòng chống
trầm cảm
Tăng cường trí
nhớ

Bảo vệ tim mạch

Dầu
phộng

Chống sa sút trí
tuệ ở tuổi già
Phòng ung thư
Giảm nguy cơ
tăng cân

Bổ sung CLA
(Conjugated Linoleic Acid)
- CLA là 1 acid béo đồng phân với acid linoleic
- Tác dụng:
+ Chất chống OXH
+ Chống đột biến gen
+ Tác dụng tốt lên bệnh tim mạch
+ Kích thích hệ thống kháng thể
+ Tác dụng tốt lên sự sinh trưởng
+ Nâng cao cường độ trao đổi chất
+ Chống lại sự hạ thấp insulin
+ Làm giảm bớt phản ứng dị ứng với thức ăn



BƠ CACAO
• Chất béo hay bơ ca cao được chiết từ hạt
bằng nhiều cách khác nhau.
• Bơ ép nguyên chất thu được khi ca cao tảng
(cục) bị ép thẳng đứng.
• Hạt ca cao loại hai (không đạt chuẩn) có thể
được ép (không cần loại bỏ vỏ trước) bằng
máy ép liên tục.
• Bơ ép nguyên chất không cần làm sạch
nhưng thường được khử mùi


SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN