vitamin A

VITAMIN A
VITAMIN A
vitamin
vitamin
tan
tan
trong
trong
chất béo
chất béo
I
I
-TỔNG QUAN VỀ VITAMIN
-TỔNG QUAN VỀ VITAMIN

Vitamin là gì?
Vitamin là gì?


Vitamin là nhóm hợp chất cần thiết cho
Vitamin là nhóm hợp chất cần thiết cho
hoạt động sống của mọi cơ thể sinh vật,
hoạt động sống của mọi cơ thể sinh vật,
chúng có khả năng hoàn thành chức năng
chúng có khả năng hoàn thành chức năng
xúc tác ở cơ thể sinh vật.
xúc tác ở cơ thể sinh vật.

Phân loại:
Phân loại:

Vitamin gồm 2 loại:
Vitamin gồm 2 loại:


*
*
Vitamin tan trong nước:vitamin nhóm
Vitamin tan trong nước:vitamin nhóm
B, vitamin C, vitamin PP, vitamin H...
B, vitamin C, vitamin PP, vitamin H...


*
*
Vitamin tan trong chất béo:vitamin A,
Vitamin tan trong chất béo:vitamin A,
vitamin E, vitamin D...
vitamin E, vitamin D...


Sơ lược về lịch sử phát triển của
Sơ lược về lịch sử phát triển của
vitamin A
vitamin A
●
●


Năm 1909, vitamin A được Hopkins

Năm 1909, vitamin A được Hopkins
và Step tìm ra
và Step tìm ra


●
●


Năm 1928-1931 Karrer(Đức) phát
Năm 1928-1931 Karrer(Đức) phát
hiện ra cấu trúc của vitamin A và
hiện ra cấu trúc của vitamin A và
caroten.
caroten.


●
●


Sau đó Arens đã tổng hợp được
Sau đó Arens đã tổng hợp được
vitamin A
vitamin A


●
●

Năm 1950, Karrer đã tổng hợp
Năm 1950, Karrer đã tổng hợp
thành công chất ß- caroten .
thành công chất ß- caroten .


II
II
.Cấu tạo, tính chất và chức năng
.Cấu tạo, tính chất và chức năng
của vitamin A
của vitamin A
Vitamin A còn có tên khác là retinol , axerophthol...
Vitamin A còn có tên khác là retinol , axerophthol...
Tồn tại trong tự nhiên gồm 2 dạng :
Tồn tại trong tự nhiên gồm 2 dạng :


Retinol
Retinol
:dạng hoạt động của vitamin A, nó đồng
:dạng hoạt động của vitamin A, nó đồng
hoá trực tiếp bởi cơ thể.
hoá trực tiếp bởi cơ thể.




Tiền vitamin A

Tiền vitamin A
: là một tiền chất của vitamin A
: là một tiền chất của vitamin A
được biết đến nhiều dưới tên bêta-caroten. Được
được biết đến nhiều dưới tên bêta-caroten. Được
chuyển hoá bởi ruột thành vitamin A mà cơ thể có
chuyển hoá bởi ruột thành vitamin A mà cơ thể có
thể sử dụng. Ngoài ra còn có
thể sử dụng. Ngoài ra còn có
α
α
,
,
γ
γ
c
c
ar
ar
oten.
oten.
II.1 Cấu tạo :
II.1 Cấu tạo :
II.Cấu tạo tính chất và chức năng
II.Cấu tạo tính chất và chức năng
của vitamin A
của vitamin A
II.2 Tính chất
II.2 Tính chất

:
:
-Vitamin A dễ bị oxi hoá.
-Vitamin A dễ bị oxi hoá.
-Trong cơ thể dưới tác dụng enzym,retanol
-Trong cơ thể dưới tác dụng enzym,retanol
chuyển thành andehit retinal.
chuyển thành andehit retinal.
-Trong gan vitamin tồn tại dạng este với
-Trong gan vitamin tồn tại dạng este với
axit axêtic và palmitic.
axit axêtic và palmitic.
-Bị phân huỷ bởi oxi không khí, khá bền
-Bị phân huỷ bởi oxi không khí, khá bền
với axit, kiềm và nhiệt độ.
với axit, kiềm và nhiệt độ.
II.Cấu tạo tính chất và chức năng
II.Cấu tạo tính chất và chức năng
của vitamin A
của vitamin A


II.3 Chức năng:
II.3 Chức năng:
Vitamin A có nhiều chức năng quan trọng
Vitamin A có nhiều chức năng quan trọng
đối với cơ thể con người:
đối với cơ thể con người:

a
a
.Thị giác
.Thị giác
:
:
giúp cho các tế bào trong cấu
giúp cho các tế bào trong cấu
trúc của mắt luôn khỏe mạnh.
trúc của mắt luôn khỏe mạnh.


Quan trọng đối với sự biến đổi ánh sáng
Quan trọng đối với sự biến đổi ánh sáng
thành các tín hiệu thần kinh trong võng
thành các tín hiệu thần kinh trong võng
mạc.
mạc.


b.
b.
Các mô
Các mô
:
:
Vitamin A kích thích quá
Vitamin A kích thích quá
trình phát triển của các biểu mô như mô

trình phát triển của các biểu mô như mô
sừng, ruột và các con đường hô hấp.
sừng, ruột và các con đường hô hấp.
II.Cấu tạo tính chất và chức năng
II.Cấu tạo tính chất và chức năng
của vitamin A
của vitamin A


II.3 Chức năng:
II.3 Chức năng:


Ảnh hưởng đặc biệt đến da, kích thích
Ảnh hưởng đặc biệt đến da, kích thích
sự liền sẹo và phòng ngừa các chứng bệnh
sự liền sẹo và phòng ngừa các chứng bệnh
của da như trứng cá.
của da như trứng cá.


c.
c.
Sự sinh trưởng
Sự sinh trưởng
:
:
vitamin A là yếu tố
vitamin A là yếu tố
không thể thiếu đối với sự phát triển của

không thể thiếu đối với sự phát triển của
phôi thai và trẻ em.
phôi thai và trẻ em.


Có vai trò đối với sự phát triển của
Có vai trò đối với sự phát triển của
xương, thiếu vitamin A =>xương mềm và
xương, thiếu vitamin A =>xương mềm và
mảnh, quá trình vôi hoá bị rối loạn.
mảnh, quá trình vôi hoá bị rối loạn.
II
II
.Cấu tạo tính chất và chức năng
.Cấu tạo tính chất và chức năng
của vitamin A
của vitamin A


II.3 Chức năng
II.3 Chức năng


d.
d.
Hệ thống miễn dịch
Hệ thống miễn dịch
:
:
do các hoạt động đặc

do các hoạt động đặc
hiệu lên các tế bào của cơ thể, vitamin A tham gia
hiệu lên các tế bào của cơ thể, vitamin A tham gia
tích cực vào sức chống chịu bệnh tật của con
tích cực vào sức chống chịu bệnh tật của con
người
người


e.Ch
e.Ch
ống lão hoá
ống lão hoá
:
:


Vitamin A kéo dài quá trình lão hoá do làm ngăn
Vitamin A kéo dài quá trình lão hoá do làm ngăn
chặn sự phát triển của các gốc tự do.
chặn sự phát triển của các gốc tự do.


f.
f.
Chống ung thư
Chống ung thư
:
:
hoạt động kìm hãm của nó

hoạt động kìm hãm của nó
với các gốc tự do cũng dẫn đến ngăn chặn được
với các gốc tự do cũng dẫn đến ngăn chặn được
một số bệnh ung thư.
một số bệnh ung thư.


g.Sinh sản:
g.Sinh sản:
nó ảnh hưởng lên chức năng và sự
nó ảnh hưởng lên chức năng và sự
phát triển của tinh trùng, buồng trứng và nhau
phát triển của tinh trùng, buồng trứng và nhau
thai => Cần thiết cho chức năng sinh sản
thai => Cần thiết cho chức năng sinh sản
III .Vitamin A trong th
III .Vitamin A trong th
ực phẩm.
ực phẩm.



Các nguồn thực phẩm giàu vitaminA
Các nguồn thực phẩm giàu vitaminA
Vitamin A được tìm thấy
Vitamin A được tìm thấy


trong nhiều loại thực phẩm.
trong nhiều loại thực phẩm.

Mỗi loại dưới đây chứa ít nhất
Mỗi loại dưới đây chứa ít nhất
0,15 mg (tương đương với
0,15 mg (tương đương với
150 microgam hay 500 IU)
150 microgam hay 500 IU)
vitamin A hay beta caroten
vitamin A hay beta caroten
trên 50-200 g:
trên 50-200 g:
III Vitamin A trong th
III Vitamin A trong th
ực phẩm.
ực phẩm.

Các nguồn.
Các nguồn.

Gan
Gan
(bò, lợn, gà, cá, gà tây) (6500 μg 722%)
(bò, lợn, gà, cá, gà tây) (6500 μg 722%)

Cà rốt (835 μg 93%)
Cà rốt (835 μg 93%)

Lá cải bông xanh (800 μg 89%) – Hoa cải bông xanh có ít
Lá cải bông xanh (800 μg 89%) – Hoa cải bông xanh có ít
hơn- xem dưới đây
hơn- xem dưới đây


Khoai lang (709 μg 79%)
Khoai lang (709 μg 79%)

Cải lá xoăn (681 μg 76%)
Cải lá xoăn (681 μg 76%)

Bơ (684 μg 76%)
Bơ (684 μg 76%)

Rau bina (469 μg 52%)
Rau bina (469 μg 52%)

Rau ăn lá
Rau ăn lá

Bí ngô (369 μg 41%)
Bí ngô (369 μg 41%)

Cải bắp không cuốn (333 μg 37%)
Cải bắp không cuốn (333 μg 37%)

Dưa gang (169 μg 19%)
Dưa gang (169 μg 19%)

Trứng gà, vịt (140 μg 16%)
Trứng gà, vịt (140 μg 16%)

Mơ (96 μg 11%)
Mơ (96 μg 11%)


Đu đủ (55 μg 6%)
Đu đủ (55 μg 6%)

Xoài (38 μg 4%)
Xoài (38 μg 4%)