TÀI LIỆU TẬP HUẤN QUY TRÌNH QUẢN LÝ, VẬN HÀNH CHỢ THỰC PHẨM SAU KHI NÂNG CẤP

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (16.07 MB, 26 trang )

DỰ ÁN CẠNH TRANH NGÀNH CHĂN NUÔI VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM
(LIFSAP - Cr 4649 - Vn)

2012
TÀI LIỆU TẬP HUẤN
QUY TRÌNH QUẢN LÝ, VẬN HÀNH
CHỢ THỰC PHẨM SAU KHI NÂNG CẤP

LỜI MỞ ĐẦU
Dự án Cạnh tranh ngành chăn nuôi và an toàn thực phẩm (LIFSAP) do Ngân hàng
Thế giới tài trợ với tổng vốn 79,03 triệu USD có hiệu lực và đi vào hoạt động từ ngày
10/3/2010. Dự án được triển khai trên địa bàn 12 tỉnh/thành phố gồm: Hà Nội, Thái Bình,
Hưng Yên, Hải Dương, Hải Phòng, Cao Bằng, Thanh Hóa, Nghệ An, Lâm Đồng, Đồng
Nai, Tp Hồ Chí Minh và Long An trong thời gian 06 năm, từ năm 2010 đến năm 2015.
Mục tiêu phát triển của dự án (PDO) nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất của những
người chăn nuôi theo quy mô hộ gia đình, giảm thiểu tác động môi trường của hoạt động
chăn nuôi, chế biến và tiêu thụ gia súc, gia cầm và tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm
trong chuỗi cung ứng sản phẩm chăn nuôi, chủ yếu là sản phẩm thịt ở những tỉnh thành
phố được chọn. Dự án sẽ góp phần vào một mục tiêu cao hơn là nâng cao năng lực cạnh
tranh chung của ngành chăn nuôi trong nước.
Bên cạnh việc thiết lập các Vùng chăn nuôi ưu tiên áp dụng Quy trình thực hành chăn
nuôi tốt cho chăn nuôi lợn và gà an toàn trong nông hộ (GAHP)để sản xuất ra các sản
phẩm thịt lợn, gà an toàn, chất lượng, hỗ trợ nâng cấp/xây mới cáccơ sở giết mổ đảm bảo
điều kiện vệ sinh thú y, thực hiện quy trình vận chuyển tốt sản phẩm sau giết mổ, Dự
án sẽ tiến hành đầu tư nâng cấp cơ sở hạ tầng cho 425 chợ thực phẩm để đáp ứng các
quy định về điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm đối với các cơ sở kinh doanh
thịt. Thông qua việc nâng cấp 425 chợ thực phẩm này, sẽ có khoảng 6,6 triệu người dân
ở 12 tỉnh/thành phố tham gia Dự án được hưởng lợi từ Dự án.
Với mục tiêu hướng dẫn các đối tượng liên quan như Chính quyền địa phương, Ban

quản lý Chợ, các hộ tiểu thương, người tiêu dùng… thực hiện đúng các quy trình quản lý
vận hành Chợ thực phẩm sau khi nâng cấp, cuốn tài liệu“Hướng dẫn quản lý, vận hành
Chợ thực phẩm” đã được Dự án LIFSAP phối hợp với các Cơ quan liên quan xây dựng.
Đây là bước thứ 4trong chuỗi giá trị sản xuất và cung cấp các sản phẩm thịt chất lượng,
đảm bảoan toàn thực phẩm cho người tiêu dùng Việt Nam.
Trong quá trình xây dựng tài liệu, Dự án đã phối hợp với nhiều Chuyên gia trong
lĩnh vực liên quan nhưng không thể tránh được một số thiếu sót nhất định, Dự án mong
muốn nhận được góp ý của bạn đọc về cả nội dung và hình thức để cuốn Tài liệu này
hoàn thiện hơn trong thời gian tới.
Ban quản lý Trung ương dự án LIFSAP

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

I. GIỚI THIỆU DỰ ÁN

DỰ ÁN CẠNH TRANH NGÀNH CHĂN NUÔI VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM

HỢP PHẦN A

HỢP PHẦN B

trung ương

A1.Khuyến khích
tiên (GARP)

(LPZ)

4

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

HỢP PHẦN C

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

Chợ thực phẩm là một mắt xích quan trọng trong chuỗi sản xuất thực phẩm đảm bảo an toàn vệ
sinh thực phẩm “Từ trang trại đến lò mổ và chợ” của Dự án LIFSAP

II. CÁC HẠNG MỤC DỰ ÁN
ĐẦU TƯ CHỢ THỰC PHẨM
1.Cơ sở hạ tầng: (1) Khu kinh doanh thịt: Mái, sàn , quầy; (2) Hệ thống điện chiếu sáng; (3) Hệ
thống cung cấp nước sạch; (4) Hệ thống xử lý rác thải, nước thải; (5) Khu xử lý dụng cụ kinh doanh;
(6) Khu vệ sinh công cộng; (7) Dụng cụ phục vụ khử trùng, kinh doanh; (8) Bảo hộ lao động.
2. Đào tạo kỹ thuật và chuyên đề: (1) Đào tạo về kiểm dịch thịt; (2) Đào tạo về quy trình vận hành
chợ thực phẩm đảm bảo ATVSTP áp dụng nguyên tắc HACCP cho Ban quản lý chợ, người kinh
doanh, người vận chuyển, người làm vệ sinh chợ.

III. MỤC ĐÍCH ĐẦU TƯ CỦA DỰ ÁN
- Nâng cấp cơ sở hạ tầng cho chợ thực phẩm tươi sống để liên kết với người sản xuất nhằm cải
thiện điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như vấn đề xử lý và quản lý chất thải tại chợ;
- Nâng cao nhận thức cho các đối tượng liên quan tại chợ như: Quản lý chợ, vệ sinh cá nhân, vệ
sinh khu kinh doanh thịt và các công trình công cộng, vận chuyển thịt, bảo vệ môi trường trong kinh
doanh thịt, bảo vệ sức khỏe cho bản thân người kinh doanh làm việc tại chợ và người tiêu dùng…

IV. PHƯƠNG THỨC ĐẦU TƯ CỦA DỰ ÁN
Những hạng mục đầu tư trên sẽ được Dự án hỗ trợ trực tiếp 100%. Trước khi đầu tư cho bất kỳ
chợ nào, cần ký một thỏa thuận giữa Ban quản lý chợ và các cá nhân kinh doanh tại chợ thống nhất

việc trả các chi phí tăng nhẹ thêm để góp phần duy trì hoạt động khu kinh doanh thịt theo đúng yêu
cầu của Dự án.

V. QUY ĐỊNH ĐỐI VỚI HOẠT ĐỘNG KINH DOANH THỊT TẠI CHỢ
Ban quản lý chợ:
- Quản lý, bảo trì cơ sở hạ tầng của khu kinh doanh thịt;
- Chủ động lên kế hoạch, đề xuất các phương án xử lý/hoặc khắc phục sự cố có thể xảy ra trong
quá trình hoạt động khu kinh doanh thịt với cơ quan liên quan.

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

5

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

- Kiểm tra và giám sát việc tuân thủ quy trình hoạt động của các hộ kinh doanh thịt, nhân viên vệ
sinh nhằm đảm bảo an toàn vệsinh thực phẩm và bảo vệ môi trường;
- Căn cứ vào số liệu thu thập được trong sổ theo dõi hoạt động khu kinh doanh thịt hàng ngày,
lập báo cáo hàng tháng về tình hình hoạt động của khu kinh doanh thịt nộp cho Ban quản lý dự án
tỉnh và Uỷ ban Nhân dân xã cũng như thông báo cho những người liên quan;
- Tạo điều kiện cho thanh tra chuyên ngành và các cơ quan chức năng kiểm tra việc tuân thủ quy
định về vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ. Theo dõi và báo cho các cơ quan có trách nhiệm về các
hành vi vi phạm hoặc nghi ngờ vi phạm quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm;
- Theo dõi và đôn đốc thực thi các cam kết của các hộ kinh doanh với Ban quản lý dự án LIFSAP
tỉnh/thành phố (PPMU);
- Lập biên bản xử lý đối với các trường hợp vi phạm Nội quy khu kinh doanh thịt. Sau đó Ban
quản lý chợ báo cáo và đề xuất hình thức xử lý với Ủy ban nhân dân xã. Cuối cùng, Ủy ban nhân
dân xã xem xét và xử lý.
2. Người kinh doanh thịt:

- Được sử dụng và có ý thức bảo vệ các cơ sở hạ tầng do Dự án nâng cấp;
- Được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh thịt, phụ phẩm ăn
được;

6

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

- Được hướng dẫn thực hành vệ sinh quầy bán, dụng cụ sử dụng trong vận chuyển kinh doanh
thịt, phụ phẩm(theo bài thực hành số 5);
- Tạo điều kiện thuận lợi cho các cán bộ Dự án, nhân viên quản lý chợ, các cơ quan chức năng của
Nhà nước đến làm việc, kiểm tra theo quy định của pháp luật;
- Phải có đủ các dụng cụ để bày bán, pha lọc, chứa đựng cần thiết và đảm bảo vệ sinh. Không
dùng dao hangỉ, không nên dùng dao cán gỗ. Nếu là thớt gỗ phải là loại gỗ rắn, ít mùn, mặt nhẵn,
không khe nứt.Nên có dụng cụ sạch cho khách chọn thịt, phụ phẩm khi mua, tránh dùng tay tiếp
xúc trực tiếp với thịt, phụ phẩm.
- Phải dùng bao bì/hoặc túi sạch để gói, đựng thịt cho khách;
- Mỗi quầy nên trang bị thùng rác có nắp đậy kín;
- Ghi chép đầy đủ vào Sổ ghi chép hộ kinh doanh thịt;
- Chỉ kinh doanh thịt và phụ phẩm có nguồn gốc rõ ràng, có dấu kiểm dịch hoặc dán tem kiểm
tra vệ sinh thú y;
- Cấm bán thịt và phụ phẩm bị ôi thiu, tiêm nước, bôi phẩm màu công nghiệp và hóa chất độc hại;
- Không bán thịt và phụ phẩm sống và chín trên cùng một mặt quầy;
- Thực hiện vệ sinh khi pha lóc (theo bài thực hành số 2)
- Trong khi bán hàng phải mặc tạp dề sạch. Phải rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi bán
hàng, sau khi đi vệ sinh, móng tay phải cắt ngắn(theo bài thực hành số 1);

- Phải khám sức khỏe định kỳ. Không bán hàng khi đang mắc bệnh truyền nhiễm, không khạc
nhổ và tránh hắt hơi trực tiếp vào thịt, phụ phẩm(theo bài thực hành số 3, 4);
- Thực hiện đầy đủ và đúng thời gian quy định đối với lệ phí tăng thêm;
- Phải tự làm vệ sinh sạch sẽ quầy bán thịt của mình hàng ngày sau khi bán thịt xong;
- Không nuôi/hoặc nhốt súc vật trong khu kinh doanh thịt;
- Tránh để côn trùng bám đỗ vào bề mặt thịt, phụ phẩm;
- Phối hợp với Ban quản lý chợ có kế hoạch chống côn trùng và động vật gây hại như đặt bẫy, sử
dụng các hóa chất cho phép theo quy định hiện hành;
- Không tự ý sửa chữa quầy khi chưa có sự đồng ý của Ban quản lý chợ.
3. Người vận chuyển thịt và phụ phẩm
- Vận chuyển thịt và phụ phẩm bằng xe chuyên dụng,tốt nhất là xe bảo ôn có nhiệt độ theo
khuyến cáo của nhà sản xuất; khi vận chuyển bằng xe máy, thịt và phụ phẩm phải được chứa đựng
trong các thùng inox có nắp đậy;

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

7

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

- Dụng cụ chứa thịt, phụ phẩm phải làm bằng vật liệu không gỉ, phẳng, nhẵn, không thấm nước,
dễ vệ sinh và khử trùng;
- Nghiêm cấm sử dụng phương tiện tiếp xúc với chất độc hại, chất thải để chứa đựng và vận
chuyển thịt/phụ phẩm;
- Không xếp lẫn thịt của các loài gia súc, gia cầm khác nhau hoặc lẫn với phụ phẩm khi chưa bao
gói;
- Cấm chở thịt, phụ phẩm lẫn với gia súc, gia cầm sống;
- Phương tiện vận chuyển, vật liệu dùng để che chắn và dụng cụ chứa đựng thịt, phụ phẩm trước
và sau khi vận chuyển phải được rửa sạch, khử trùng(theo bài thực hành số 8, 9);

- Các biện pháp vệ sinh và khử trùng phương tiện vận chuyển, dụng cụ chứa đựng không được
làm ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm của thịt, phụ phẩm.
4. Cán bộ thú y

- Kiểm tra và ghi chép nguồn gốc thịt, phụ phẩm đưa vào kinh doanh trong chợ mỗi ngày;
- Hướng dẫn và giám sát tiểu thương chấp hành đúng về thực hành vệ sinh trong kinh doanh
thịt và vệ sinh an toàn thực phẩm;
- Phối hợp cùng với cơ quan thú y lấy mẫutheo yêu cầu Dự ánđể kiểm tra, giám sát vệ sinh an
toàn thực phẩm;
- Phối hợp với Ban quản lý chợ lập biên bản khi phát hiện vi phạm về vệ sinh thú y quy định
trong Nội quy khu kinh doanh thịt;
- Phối hợp với Ban quản lý chợ và cán bộ thú y nhà nước theo dõi, đôn đốc việc thực hiện các quy
định của nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm tại khu kinh doanh thịt. Trong trường hợp có vi
phạm phải báo cho các cơ quan chức năng biết để xử lý theo luật định;
- Hướng dẫn và giám sát việc ghi chép hàng ngày của BQL chợ và tiểu thương;
- Có báo cáo hàng tháng nộp cho Ban quản lý chợ về kết quả kiểm tra vệ sinh thú y thịt của khu
kinh doanh thịt.
5. Nhân viên vệ sinh, môi trường
- Được trả thù lao theo hợp đồng công việc;

8

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

- Thu gom chất thải rắn của khu kinh doanh thịt và nhà vệ sinh công cộng hàng ngày, sau đó tập
kết đúng nơi quy định để đưa đi xử lý;

- Cọ rửa hàng ngày sàn khu kinh doanh thịt, khu vệ sinh công cộng với nước sạch và xà phòng
theo hướng dẫn, không để nước đọng trên bề mặt. Khi cọ rửa nhà vệ sinh nên hạn chế việc đổ nước
sát trùng, chất tẩy rửa vào bồn cầu (theo bài thực hành số 6, 7);
- Thu phí vệ sinh của người sử dụng nhà vệ sinh công cộng theo quy định và nộp cho Ban quản
lý chợ.

VI. HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH VỆ SINH TRONG KINH DOANH THỊT.
1. Bài thực hành số 1: Vệ sinh cá nhân trước khi bán hàng
Thực hiện đúng theo quy trình sau:
- Bước 1: Đeo tạp dề, đội mũ/hoặc khăn chụp tóc.
- Bước 2: Tháo và cất giữ nhẫn, vòng đeo tay, đồng hồ đeo
tay;
- Bước 3: Rửa tay bằng nước sạch và xà phòng như sau:
(1) Làm ướt tay bằng nước sạch;
(2) Thoa xà phòng và chà xát xà phòng lên lòng bàn tay,
mu bàn tay, các móng, các kẽ ngón tay và cổ tay, thời gian để
xà phòng tiếp xúc với tay ít nhất 30 giây (đếm từ 1 đến 30);
(3) Rửa sạch tay bằng nước sạch và lau khô tay bằng
khăn/hoặc giấy sạch.

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

9

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

2. Bài thực hành số 2: Vệ sinh khi pha lóc

Đảm bảo các yêu cầu sau:

- Thịt chỉ nên bày một lớp lên mặt bàn để
bán;
- Phụ phẩm ăn được như tim, gan, thận, lòng
phải đựng vào khay, chậu
- Không nên dùng chung dao, thớt để cắt thịt
và phụ phẩm;
- Không đựng chung thịt với phụ phẩm.

3. Bài thực hành số 3: Vệ sinh cá
nhân trong khi bán hàng
Thực hiện đúng các yêu cầu sau:
- Người bán hàng phải cởi tạp dề và
mũ khi đi vệ sinh, rửa tay sạch sau khi
đi vệ sinh;
- Không khạc nhổ và tránh hắt hơi
trực tiếp vào thịt, phụ phẩm;
- Nên có găng tay nilon mỏng/hoặc
dụng cụ phục vụ cho khách hàng khi
lựa chọn thịt, hạn chế khách hàng dùng
tay trần tiếp xúc trực tiếp với thịt, phụ
phẩm;
- Nếu dùng quạt thì tránh để hướng
gió thổi trực tiếp vào thịt, phụ phẩm;
- Dùng túi/hoặc bao bì sạch đựng
thịt cho khách.

10

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

4. Bài thực hành số 4: Vệ sinh cá nhân sau khi bán hàng

Thực hiện đúng theo quy trình sau:
- Bước 1: Tháo tạp dề, mũ chụp tóc;
- Bước 2: Giặt tạp dề, mũ chụp tóc bằng
xà phòng và nước sạch, phơi khô;
- Bước 3: Rửa tay bằng nước sạch và xà
phòng;
- Bước 4: Đeo nhẫn, vòng tay, đồng hồ
đeo tay.

5. Bài thực hành số 5: Vệ sinh mặt quầy và dụng cụ sử dụng trong kinh doanh thịt
Thực hiện đúng theo quy trình sau:
- Bước 1: Nhặt hết các mảnh thịt, da, mỡ, xương vụn dính trên mặt bàn, dao, thớt, dụng cụ chứa
đựng;
- Bước 2: Phun nước xà phòng khắp mặt bàn, dao thớt, dụng cụ chứa đựng;
- Bước 3: Dùng bàn chải cứng/hoặc rẻ cọ bề mặt trong 5 phút;
- Bước 4: Phun nước sạch rửa sạch;
- Bước 5: Để khô hoặc lau khô bằng khăn sạch;
- Bước 6: Phủ mặt bàn bằng vải bạt hoặc nylon.

Bàn, thớt chưa vệ sinh

Bàn, thớt đã vệ sinh

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

11

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

6. Bài thực hành số 6: Quy trình vệ sinh sàn khu bán thịt

Thực hiện đúng theo quy trình sau:
- Bước 1: Thu gom rác và tập kết đúng nơi qui định;
- Bước 2: Phun nước tẩy rửa khắp sàn khu bán thịt;
- Bước 3: Dùng chổi cứng cọ sàn;
- Bước 4: Dùng nước sạch phun rửa sàn;
- Mỗi tuần một lần phun chất khử trùng sau khi rửa sàn.
7. Bài thực hành số 7: Vệ sinh khoang/thùng chứa thịt
Thực hiện đúng theo quy trình sau:
- Bước 1: Phun nước xà phòng tẩy rửa khoang/thùng chứa thịt để trong 5 -15 phút;

12

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

- Bước 2: Dùng chổi cứng cọ rửa;
- Bước 3: Dùng nước sạch phun rửa lại;
- Bước 4: Phun chất khử trùng;
- Bước 5: Phun rửa lại bằng nước sạch và để
khô.

8. Bài thực hành số 8: Vệ sinh xe vận chuyển
Thực hiện đúng theo quy trình sau:
- Bước 1: Dọn sạch các chất bẩn bám vào lốp
xe, vành xe, gầm xe;
- Bước 2: Phun nước xà phòng tẩy rửa trong
5-15 phút;
- Bước 3: Dùng chổi cứng cọ rửa;
- Bước 4: Dùng nước sạch phun rửa lại, để khô
ráo nước
- Bước 5: Phun chất khử trùng.

9. Bài thực hành số 9: Vệ sinh nhà vệ sinh
công cộng
Thực hiện đúng theo quy trình sau:
- Bước 1: Thu gom rác và tập kết đúng nơi qui
định;
- Bước 2: Phun nước tẩy rửa khu tiểu tiện và
hố xí;
- Bước 3: Dùng chổi cứng cọ rửa khu tiểu tiện
và hố xí;
- Bước 4: Dùng nước sạch phun rửa lại khu tiểu
tiện và hố xí;
- Mỗi tuần một lần phun chất khử trùng sau khi
rửa sàn.

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

13

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

10. Bài thực hành số 10: Thu gom và xử lý rác thải
Thực hiện đúng theo quy trình sau:
- Bước 1: Quyét dọn thu gom rác chợ
- Bước 2:Vận chuyển rác thải về hố rác trung
chuyển tại chợ
- Bước 3: Phân loại rác: Người thu gom phân
loại rác sơ bộ rác thải thành 2 loại:
+ Loại 1: Rác hữu cơ (rau, củ, quả, thức ăn
thừa…), rác thải vô cơ (sành, sứ, xỉ than …)
+ Loại 2: Chất thải rắn tái chế (chai lọ, lon bia,
giấy loại..).
- Bước 4: Vận chuyển rác thải loại 1 từ hố rác trung chuyển tại chợ đến khu xử lý tập trung của
khu vực.
- Bước 5: Đem bán chất thải rắn tái chế (bán định kỳ tùy theo khối lượng chất thải rắn tái chế thu
gom được).

11. Bài thực hành số 11: Vệ sinh hệ thống mương thoát nước thải
Thực hiện đúng các yêu cầu sau:
- Sau khi rửa sàn khu bán thịt cần kiểm tra và vệ
sinh sạch sẽ, thu gom, vớt rác, vụn thịt rơi vãi trên
lưới chắn ở miệng cống thoát nước thải;
- Định kỳ 3 tháng, khơi thông hệ thống mương
thoát chất thải 1 lần;
- Khi phát hiện có mùi hôi phát sinh từ cống
thoát nước thải, phải khơi thông và kiểm tra hố ga
ở điểm tiếp giáp giữa đường cống với bể xử lý.

14

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

12. Bài thực hành số 12: Vệ sinh bể xử lý nước thải
Thực hiện đúng các yêu cầu
- Thường xuyên kiểm tra độ kín của nắp bể
(chức năng của nắp bể là để hàng năm hút nạo
vét bùn cặn ở đáy). Nếu phát hiện nắp bể hở,
phát sinh mùi hôi thối cần phải có biện pháp
sửa chữa làm kín;

- Định kỳ hàng năm nạo vét bùn cặn ở đáy bể xử lý theo quy trình:

Bước 1: Quây rào xung quanh bể, cắm biển cấm để ngăn không cho người không có trách
nhiệm vào trong khu vực thi công hút, nạo vét bùn;

Bước 2: Ở nắp bể để thoáng cho bay hết hơi khí độc (thông thường tối thiểu 1 giờ). Nhân viên
vệ sinh bể chỉ được thực hiện nạo vét bùn từ bể lên sau khi bể đã được làm thoáng;

Lưu ý: Nhân viên vệ sinh tuyệt đối không được cúi hoặc chui ngay vào bể vì nguy cơ bị nhiễm khí độc,
có thể gây ngất xủi, thậm chí tử vong (nếu không được chữa trị ngay).

Bước 3: Hút nước từ bể dẫn vào cống xả;

Bước 4: Thu gom bùn cặn ở đáy bể vào các thùng hoặc xe kín đảm bảo không bị rò rỉ nước;

Bước 5: Tập kết bùn và xử lý theo đúng quy định của vệ sinh môi trường;

Bước 6: Sau khi vệ sinh xong cần phải đậy và hàn kín nắp bể xử lý lại.

VII. HƯỚNG DẪN KHỬ TRÙNG KHU KINH DOANH THỊT
VÀ KHU VỆ SINH CÔNG CỘNG TẠI CHỢ
1. Vị trí cần khử trùng:
Bao gồm: Khu bán thịt và khu vệ sinh, mỗi tuần một lần.

Khu bán thịt: Quầy, sàn, tường, trần, lối đi

Nhà vệ sinh: Sàn, trần, tường

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

15

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

2. Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị đồ bảo hộ lao động

Đồ bảo hộ lao động bao gồm:Quần áo,

mũ, ủng cao su, găng tay, kính, khẩu trang.
Người phun thuốc khử trùng phải mang
đầy đủ đồ bảo hộ lao động

Bước 2: Tính diện tích cần khử trùng
Cộng diện tích tất cả những vị trí cần khử trùng của khu bán thịt và khu vệ sinh
Ví dụ: Diện tích khu bán thịt (quầy, sàn, tường, trần, lối đi) là 260 m2
Diện tích khu vệ sinh (sàn, trần, tường) là 40 m2
Bước 3. Tính lượng chất khử trùng cần pha theo hướng dẫn ghi trên nhãn thuốc khử trùng

- Đọc kỹ hướng dẫn ghi trên nhãn thuốc
khử trùng;
- Cho nước vào xô trước, sau đó đong chất
khử trùng và đổ từ từ vào xô;
- Khuấy (lắc) đều;
- Đổ vào bình phun;
- Đậy nắp chặt.

16

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

Bước 4: Phun khử trùng
Lưu ý: Trước khi phun chất khử trùng các vị trí khử trùng cần phải dọn sạch rác, rửa sạch và để khô

Phun đều các vị trí cần khử trùng
theo thứ tự từ trên xuống;

Khi phun phải phun theo chiều gió
để tránh chất khử trùng bay vào người.

Bước 5: Thu gom vật liệu khử trùng và rửa tay
Thu gom vỏ, bao bì chứa đựng chất
khử trùng và tập kết đúng nơi quy
định để xử lý;
Vệ sinh dụng cụ và bảo hộ lao động
sau đó được cất giữ đúng nơi quy định;
Rửa tay sạch sau khi phun khử
trùng.
Bước 6: Ghi lại tất cả các thuốc khử trùng đã sử dụng và những lần khử trùng vào sổ ghi chép
theo mẫu sau.
STT

Ngày

Chất khử
trùng

Nồng độ
phun

Vị tri
phun

Diện tích
phun

Người phun

1

14.7.2012

ChloraminT

200ppm

Khu bán thịt

260 m2

Anh K

2

14.7.2012

VIRKON

2%

Khu vệ sinh

40 m2

Anh K

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

17

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

DỰ ÁN CẠNH TRANH NGÀNH CHĂN NUÔI VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CUỐI KHÓA
Khóa tập huấn Quy trình vận hành chợ thực phẩm

Thông tin học viên

Thông tin về Khóa tập huấn

Họ tên Học viên: ...........................

Khóa tập huấn: Quy trình vận hành chợ thực phẩm

...........................................................

Thời gian: ..........................................................................................

Địa chỉ: ............................................

Địa điểm: ..........................................................................................

...........................................................

.............................................................................................................

...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
2. Các đề xuất, đánh giá khác về nội dung tập huấn (nếu có)?
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

19

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

NHẬN XÉT CHUNG VỀ PHƯƠNG PHÁP
TỔ CHỨC KHÓA TẬP HUẤN
1. Anh/chị nhận xét thế nào về phương pháp giảng dạy tập huấn nói chung?

a. Rất tôt

b. Tôt

c. Đạt

d. Chưa đạt

Các đề xuất đánh giá khác nếu có?...

....................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................
2. Anh/chị nhận xét thế nào về thời lượng khóa học?

a. Rất phù hợp

b. Phù hợp

c. Chưa phù hợp

Các đề xuất khác nếu có?

...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
3. Anh/chị nhận xét thế nào về giảng viên của khóa học?
a. Rất tốt

Giảng viên chính
c. Đạt

a. Rất tốt

Giảng viên phụ
c. Đạt

b. Tốt

d. Chưa đạt

b. Tốt

d. Chưa đạt

a. Rất tốt

c. Đạt

a. Rất tốt

c. Đạt

b. Tốt

d. Chưa đạt

b. Tốt

d. Chưa đạt

Các đề xuất góp ý khác nếu có?

Các đề xuất góp ý khác nếu có?

.................................................................................... ................................................................................
.................................................................................... ................................................................................
.................................................................................... ................................................................................

20

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

4. Anh/chị nhận xét thế nào về tài liệu và phương tiện tập huấn của khóa học?
a. Rất tốt

c. Đạt

b. Tốt

d. Chưa đạt

Các đề xuất khác nếu có?
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
5. Anh/chị nhận xét thế nào về công tác tổ chức, hậu cần của khóa học?
a. Rất tốt

c. Đạt

b. Tốt

d. Chưa đạt

Các đề xuất khác nếu có?
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

21

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

NỘI DUNG BÁO CÁO TẬP HUẤN
I. THÔNG TIN CHUNG VỀ KHÓA TẬP HUẤN

1. Mục tiêu khóa học
2. Đối tượng, số lượng tập huấn theo thiết kế
3. Phương pháp tập huấn
4. Kế hoạch bài giảng
II. KẾT QUẢ TẬP HUẤN
1. Nhận xét về khó khăn và thuận lợi chung
2. Sự tham gia của học viên
3. Mức độ đáp ứng mục tiêu của khóa học
Kết quả đánh giá kiến thức của học viên theo Phiếu đánh giá cuối khóa của học viên:
a) Nhận xét chung:
Câu hỏi

Kết quả

Kết quả/ Tổng số học viên (%)

1. Vấn đề thu hoạch sau tập huấn
2. Các đề xuất, đánh giá khác về nội dung tập huấn

b) Nhận xét chung về phương pháp tổ chức
Kết quả/ Tổng số học viên

Câu hỏi

1. Phương pháp giảng dạy tập huấn

2. Thời lượng khóa học
3. Giảng viên khóa học

3.1. Giảng viên chính

n

a. Rất tốt
b. Tốt
c. Đạt
d. Chưa đạt
e. Các đề xuất khác
a. Rất phù hợp
b. Phù hợp
c. Chưa phù hợp
d. Đề xuất khác
a. Rất tốt
b. Tốt
c. Đạt
d. Chưa đạt
e. Đề xuất khác
a. Rất tốt
b. Tốt

3.2. Giảng viên phụ

c. Đạt
d. Chưa đạt
e. Đề xuất khác

22

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

%

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

a. Rất tốt
b. Tốt
4. Tài liệu và phương tiện tập huấn

c. Đạt
d. Chưa đạt
e. Đề xuất khác
a. Rất tốt
b. Tốt

5. Tổ chức, hậu cần khóa học

c. Đạt
d. Chưa đạt
e. Đề xuất khác

4. Tóm tắt đánh giá tập huấn của học viên

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

23

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

III. GÓP Ý VÀ ĐỀ XUẤT
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................

24

Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

>>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi và an toàn thực phẩm

.................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau khi nâng cấp

25

TÀI LIỆU TẬP HUẤN QUY TRÌNH QUẢN LÝ, VẬN HÀNH CHỢ THỰC PHẨM SAU KHI NÂNG CẤP

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về