Slide bài giảng Lipit

LIPIT
Nôi dung: Trình bày cấu tạo và chức năng của lipit.
Thực hiện: Nhóm 2.


1. Khái niệm
-Lipid là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước

nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như ete, clorofom, xăng dầu,
….
-Phân loại: lipit đơn giản và lipit phức tạp.
+Lipit đơn giản: sáp, triglixerit và steroit…
+Lipit phức tạp: photpholipit…



2. Cấu tạo

Triglixerit: - Là trieste của axit béo và glixerol
- Là chất rắn hoặc lỏng tùy thuộc
vào axit béo.


Sáp: -Este của
monoancol phân
tử khối lớn với
axit béo phân tử
khối lớn.
- Là chất
rắn ở điền kiện
thường( sáp ong).

Steroit: - Este của axit béo có phân tử khối
lớn với monoancol đa vòng có phân tử khối
lớn (gọi chung là sterol).
- Là chất rắn không màu, không tan
trong nước.


Photpholipit: - Este hỗn tạp của glixerol với
axit béo có phân tử khối cao và axit
photphoric.
- Ví dụ: Lexithin (trong lòng đỏ trứng gà)…


3.Chức năng
a) Cấu trúc màng tế bào


 -Hai lớp phân tử lipit áp sát nhau
làm nên cấu trúc cơ bản của
mang tế bào.
-Tính chất chung của các phân tử
lipit góp
phần tạo nên tính chất
của màng tế bào.
-Vận chuyển một số chất: H2O,
Na+, K+,…

b) Dự trữ năng lượng
+Triglycerides, được lưu
trữ trong các mô mỡ - lưu
trữ năng lượng và giải
phóng khi cần.


c) Tín hiệu tế bào
Gần đây, bằng chứng đã nổi lên cho thấy tín hiệu lipit là một phần quan trọng của
các tín hiệu tế bào:
-Truyền tin mạnh, tham gia điều huy động canxi, tăng trưởng tế bào,….
-Các hormone steroid như estrogen, testosterone và cortisol điều hòa một loạt các chức
năng như sinh sản, sự trao đổi chất và huyết áp.


d) Cách nhiệt, bảo vệ.
 Bạn có một lớp mỡ dưới da của bạn, giúp giữ nhiệt độ cơ thể thường xuyên nội bộ

của bạn mặc dù nhiệt độ bên ngoài.


e) Một số chức năng khác
-Hòa tan được một số vitamin ( A , D , E và K ) - là những dưỡng chất
thiết yếu được lưu trữ trong các mô gan và béo.
-Cholesterol duy trì tính lưu động của màng tế . Cholesterol cũng là tiền
thân của các axit mật, vitamin D và hormone steroid.


 -Dầu thực vật có nhiều acid béo chưa no và không có cholesterol (trừ dầu dừa,
…). Mỡ động vật chứa nhiều acid béo no, có khả năng tạo ra cholesterol trong

máu (trừ mỡ cá thu, cá hồi,... có nhiều omega.3 và omega.6).
– Dầu thực vật chứa nhiều vitamine E, K, còn mỡ động vật có nhiều vitamine A,
D.


 – Dầu thực vật giúp làm hạ lượng cholesterol xấu trong máu, mỡ động vật
làm tăng (ngoại trừ mỡ các loài cá như đã nêu trên), dẫn đến xơ vữa động
mạch, cao huyết áp, tiểu đường.

 – Dầu thực vật dễ bị oxy hoá, sinh một số chất không có lợi cho sức khoẻ
>< Mỡ động vật có khả năng cung cấp cholesterol cần thiết cho cấu trúc
tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh, làm bền thành mao mạch nên giúp
phòng ngừa xuất huyết não, gây đột quỵ


Một số thực phẩm giàu chất béo
 Thực phẩm giàu chất béo chủ yếu là mỡ động vật, trứng, sữa và các hạt có dầu
như vừng, lạc, đậu tương…



Cám ơn cô và các bạn đã chú ý lắng nghe!!!!