Bai thuyet trinh

SẢN XUẤT MỨT DÂU TÂY
(1)Mứt trái cây bạn mua trong siêu thị là sản phẩm của những chuyên viên,
những người mà sự cố gắng của họ nhằm để tạo ra một loại sản phẩm phức
hợp.Quá trình chế biến hoặc công thức làm mứt khá đơn giản và đã được làm trong
các nhà bếp nhiều năm. Trải qua hơn 30 năm kinh nghiệm nhờ ứng dụng của khoa
học thực phẩm và kỹ thuật chế biến,( thiết bị hoặc nghiên cứu thị trường), chẳng
hạn như mức độ an toàn, để có thể phát triển những phương thức sản xuất với qui
mô rộng lớn nhằm cải thiện chất lượng và tính ổn định tìm thấy trong nhà bếp.
(2)Vị trí bắt đầu là cánh đồng của người nông dân. Những lưu vực duyên hải
của ban California, như là Oregon và washington sản xuất trái cây tốt nhất trên thế
giới. Mức độ an toàn tốt nhất cho mùa vụ từ những giống cây trồng hàng đầu của
miền này. Trái cây được thu hoạch bằng tay trên những cánh đồng và nhanh chóng
được chở tới những kho chứa, ở đó thì rất sạch sẽ và nhanh chóng ổn định thành
phần màu sắc, mùi vị, trạng thái và ngăn chặn hư hỏng. Thực ra là đông lạnh trái
cây, khi bảo quản ở những điều kiện tốt sẽ giữ được chất lượng trong nhiều năm.
Tuy nhiên, trạng thái đông lạnh hay chu kỳ tan giá là nguyên nhân gây ra một số hư
hỏng cho trái cây bất chấp quá trình chế biến cẩn thận như thế nào.
(3)Cách bảo quản tốt nhất là làm cho trái cây tươi (không phải là đông lạnh).
Trái cây được ướp lạnh và được vận chuyển thẳng từ kho chứa đến nơi bảo quản, ở
đó trái cây được chế biến trong vòng 24 giờ. Thêm vào đó là việc thu mua phải từ
những người trồng cây hàng đầu và kho chứa sẽ được các thanh tra giám sát định kỳ
để bảo đảm rằng trái cây đạt những tiêu chuẩn chất lượng.
Trái cây đông lạnh được bảo quản trong những kho trữ lạnh. Những kho trữ
lạnh này là những cỗ máy ướp lạnh lớn, giữ cho trái cây tại nhiệt độ thích hợp để
đảm bảo rằng chúng duy trì được chất lượng tối ưu. Trước tiên để mà chế biến và
đóng gói, trái cây phải được chuyên chở bởi xe tải đến nơi bảo quản, được kiểm tra
bởi các nhà hóa học thực phẩm có tay nghề và được rã đông dưới sự quan sát cẩn
thận và chi tiết.
(4)Giống như lúc ban đầu, vị trí bắt đấu là những cánh đồng, nhưng thực tế
bắt đầu khi mà trưởng phòng kinh doanh đưa ra quyết định về số lượng và các loại
mứt để mà đóng gói.

Quyết định này thường được làm từ 18-20 tháng trong kế hoạch và là kết quả
qua nhiều giờ nghiên cứu và hội ý. Kế hoạch này dự đoán tương lai đòi hỏi phải
được thực hiện với mục đích là đối tác có thể làm hợp đồng mua bán trong suốt thời
gian thu hoạch hoặc trước thu hoạch
Trong vòng 1-2 tuần của chu kỳ sản xuất, Quản đốc sẽ làm biểu mẫu chi tiết
với những sản phẩm và sẽ sản xuất căn cứ vào biểu mẫu này. Tại thời điểm đó
người quản lý và nhân viên của anh ấy sẽ trao đổi và đưa ra những yếu tố, cần thiết
để hoàn thành sản phẩm như là: chai, nắp, nhãn, keo,… Đó là trách nhiệm của quản
đốc để có tất cả những nguyên liệu cần thiết trong thời gian sản xuất quy định.
(5)Một khi kế hoạch sản xuất được lập ra, những người thực hiện hợp mặt
nhau và xem xét lại bảng kế họach chi tiết. Nhóm này bao gồm quản đốc của mỗi
phòng ban, nhân viên điều hành,quản lý kiểm tra chất lượng, quản lý kiểm tra sản
xuất, quản lý sản xuất và những người giám sát. Đó là cuộc hộp mà những chi tiết
cuối cùng được quyết định dựa trên tất cả các ý kiến của những bộ phận khác nhau
cùng thống nhất.
Trước khi sản xuất từ 3 đến 5 ngày, trái cây được tiếp nhận ở nhà máy, kiểm
tra kỹ bởi nhân viên quản lý chất lượng thực phẩm và đưa đi rã đông. Trái cây được
rã đông đến thời điểm mà có thể kiểm soát được nhưng vẫn ở nhiệt độ lạnh đông 32
0
F. Một khi quá trình rã đông bắt đầu thì quá trình đóng gói được chủng bị. Trái cây
có thể không tái lạnh đông khi không có những tác hại bên ngoài.
(6)Mứt sản xuất theo qui mô công nghiệp thường sử dụng từ hai hay ba loại
đường, tùy thuộc vào từng loại mứt. Dựa vào sự khác nhau của đường ướt và đường
khô mà có thể sử dụng cho phù hợp. Những loại đuờng được chứa thành đống trên
xe và bảo quản ở các bồn. Thêm vào trái cây các loại đường, một lượng nhỏ pectin
thì sử dụng cung cấp vào trong thành phần lỏng của mứt.
công thức sản xuất mứt cơ bản là sử dụng gelatin, một sản phẩm có ở động
vật. Tuy nhiên, gelatin có thể được thay thế bằng pectin, một sản phẩm có trong trái
cây tự nhiên, từ tính đông đặc. Một hàm lượng nhỏ axit citric, và các hàm lượng
khác có trong sản phẩm trái cây tự nhiên, thường chỉ dùng để điều chỉnh độ chua và

mùi vị.
(7)Buổi tối trước ngày đóng gói, bộ phận thiết bị sẽ rất bạn rộn chuẩn bị
trang thiết bị. Tất cả máy móc phải được kiểm tra kỹ lưỡng và được bôi trơn.bất cứ
thiết bị bị mòn hay có bộ phận hư hỏng cần phải được thay thế và trang thiết bị phải
được điều chỉnh thích hợp. Hợp tác với thợ máy, đội ngũ vệ sinh sẽ làm sạch các
thiết bị nấu vá đóng gói để đảm bảo mọi thứ sẽ sẵn sàng cho sản xuất.
Vào lúc 5 giờ của mỗi ngày sản xuất, đội ngũ nấu sẽ đến. Việc đầu tiên của
họ là kiểm tra thiết bị đun sôi và các thiết bị khác để xác nhận mọi thứ đã hoàn sạch
sẽ và sẵn sàng để sử dụng. Trong lúc kiểm tra có sự hướng dẫn, những người khác
trong đội nấu sẽ chuẩn bị trái cây và các nguyên liệu khác.
(8)Bước đầu tiên là trộn lẫn trái cây với các nguyên liệu khác, trong các nồi
nấu sơ bộ ở nhiệt độ tương đối thấp. Một mẻ nấu sẽ cho đủ nguyên liệu để sản xuất
khoảng chừng 1500 lọ mứt. Tỉ lệ giữa trái cây và đường được quy định bởi chính
quyền liên bang ; Bởi vậy , thao tác phối trộn cũng như các thao tác khác phải được
điều khiển cẩn thận tuân theo tất cả các quy định và duy trì các chỉ tiêu chất lượng
cao. Trái cây phối trộn được chuyển đến nồi chân không, nơi mà lượng nước dư
thừa được cô đặc lại và đạt được cân bằng thích hợp giữa đường của quả và và
đường có trong dịch..(Một sự tiến bộ mới đây là việc đưa ra trái cây ướp nguyên
quả .Những sản phẩm này giống như là mứt, nhưng chúng được làm từ nước nho cô
đặc thay thế cho đường).
(9)Nước được đun nóng trong nồi chân không để sản phẩm có thể được đun
sôi ở nhiệt độ thấp, cải tiến chất lượng. Nếu sản phẩm được đun nóng ở nồi hở nó
sẽ bị sẫm màu, cấu trúc và hương của quả sẽ không đảm bảo.Quá trình nấu được
kiểm soát chặt chẽ bởi nhân viên kiểm tra chất lượng.Cùng với việc mua và chọn
lựa trái cây là nhân tố quan trọng nhất quyết định đến chất lượng của sản phẩm
cuối.
Bộ phận kiểm tra chất lượng thì được quyết định chất lượng của mẻ nấu, sản
phẩm thì vận chuyển đến bồn chứa, ở đó nó được giữ trong một thời gian ngắn.Quá
trình nấu phụ thuộc vào độ chín và sự đa dạng của trái cây, thời gian nấu khoảng
chừng 3 giờ rồi tiếp tục chuyển sang mẻ khác.

Sản phẩm phải đạt chỉ tiêu trong suốt quá trình nấu dựa trên bản kiểm tra.
Nếu có lá hay cuốn lá thì sẽ không đạt.
(10)Việc đóng chai phải đuợc rót nóng và được đóng nắp để ngăn chặn sự hư
hỏng. Đây là một công đoạn có tốc độ vừa phải gồm 200 chai trong mỗi phút. Ngay
lập tức, sau công đoạn rót và đóng nắp, những chai này phải chuyển ngay đến hầm
lạnh và sản phẩm được làm lạnh đến nhiệt độ phòng. Giai đoạn cuối cùng trong
quá trình đóng gói là công đoạn dán nhãn và đóng thùng. Máy dán nhãn và đóng
thùng thì rất phức tạp và hoạt động dán nhãn tinh vi và quy trình ứng dụng ở những
tốc độ rất cao. Khi những chai được cho vào thùng, thùng sẽ đựoc dán, đóng lại và
được in để tạo nhãn sản phẩm, ngày tháng.
(11)Sản phẩm sau khi được hoàn thành được bảo quản ở kho hàng để đợi
xuất vận đến những kho khác vòng quanh đất nước. Những kho hànng này và phân
phối sản phẩm đến nhiều của hàng. Mặt dù quá trình chế biến thì khá đơn giản, nó
đòi hỏi một sự cần cù và chuyên nghiệp để sản phẩm phù hợp tiêu chuẩn chất lượng
cao.