bài 1 CHIẾT RÚT VÀ TINH CHẾ ENZYM

TRƯỜNG CAO ĐẲNG ĐỨC TRÍ
KHOA: CNSH-MT
LỚP: 07MT1
BÀI BÁO CÁO
TINH CHẾ VÀ CHIẾT XUẤT ENZYM TỪ QUẢ
DỨA
SINH VIÊN THỰC HIỆN: LƯU THỊ NGỌC HẢI
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: NGUYỄN THỊ BÍCH HẲNG


1. THU NHẬN ENZYMBROMELIN TỪ
THỰC VẬT
1.1 Đặc điểm nguồn nguyên liệu và bromelin
1.1.1 Đặc điểm nguồn thu nguyên liệu
Cây dứa(ananas comusus) ở nước ta cây dứa
được trồng nhiều làm nguồn thực phẩm tươi,
đóng hộp, nguồn thu nhận enzym ngoài ra nó
còn sử dụng trong dược phẩm, mỹ phẩm…
Trong quả chín, nước chiếm đa số, hàm lượng
80-86%, phần còn lại là carbohydrate trong đó
saccharoze,glucose chiếm 60-67%


Fructose chiếm 30-40%.
- Protein, acid hữu cơ, các vitamin
1.1.2 Đặc điểm enzym bromelin
- Bromelin là tên gọi chung cho nhóm enzym
thực vật chứa nhóm sulfhydryl đặc biệt ở cây
dứa( thân trái)

- Nó có thể thay thế cho các enzym tiêu hóa như
pepsin và trypsin.
- Bromelin chiếm 50% protein trong quả dứa. Có
khả năng thuỷ phân khá mạnh và hoạt động tốt
ở pH từ 6-8, có hoạt tính xúc tác sự phân giải
enzym.


Có trọng lượng phân tử khoảng 33.000 Da, lớn
gấp 5 lần so với papain.
Thịt quả dứa chỉ có hoạt tính enzym bromelin kể
từ tháng thứ ba trước khi chín, hoạt tính mạnh
nhất là khoảng 20 ngày trước khi chín.
Cứ 378 lít nước rút từ thân cây dứa thìthu được
3,6 kg bromelin.
Bromelincó nhiều cơ chất tự nhiên và có thể
thủyphân cả cơ chất tự nhiên lẫn cơ chất tổng
hợp.


2. CÁC GIAI ĐOẠN CHIẾT RÚT
ENZYM
2.1 Giai đoạn thu nhận bromelin
Enzym bromelin có thể thu nhậnđược
trong thân, trong phần thịt quả và
trong chồi quả dứa
Chúng ta có thể thu nhận và làm sạch
bromelin theo sơ đồ sau