Mối quan hệ giữa quá trình trao đổi chất giữa glucide và protein

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM TP.HCM
MÔN: HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: Mối quan hệ giữa quá trình
trao đổi chất protein và glucid
SV: Đinh Thị Bích Thủy


Glucid qua quá trình đường phân sẽ tạo thành acid
pyruvic (CH3CO.COOH). Từ acid pyruvic khi bị
khử carboxyl hoá bằng cách oxy hoá, với sự tham
gia của enzyme pyruvate decarboxylase thì sản
phẩm thu được của quá trình này là acetyl CoA.
Acetyl CoA là nguyên liệu để tổng hợp nên các
acid béo no và chưa no trong chất béo.



Đường hướng biến đổi thứ hai của acetyl CoA là đi vào
chu trình Krebs. Trong quá trình biến đổi của chu trình
Krebs thì ngoài năng lượng được tạo thành dưới dạng các
nucleotide khử (NADH2, FADH2), CO2 và H2O, còn tạo
ra hàng loạt các sản phẩm trung gian, trong đó qua trọng
hơn cả là α-Ketoglutarate, oxaloacetate, fumarate. Đây là
các ketoacid, nếu chúng bị amin hoá bằng cách khử hoặc
amin hoá trực tiếp thì sẽ tạo thành các acid amin. Các acid
amin thường gặp trong trường hợp này là alanine, acid
aspartic và acid glutamic. Từ các acid amin ban đầu này
bằng đường hướng chuyển amin hoá với ketoacid với sự
tham gia của enzyme aminotranferase sẽ tạo thành hàng

loạt các acid amin khác-nguyên liệu để tổng hợp protein.


Để chuyển hóa glucide thành protein nguồn lấy nito trong cơ
thể thông qua chu trình ure và chu trình krep