Bài 36. Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần

KIỂM TRA BÀI CŨ
- Vitamin có vai trò gì đối với hoạt động sinh lí của cơ
thể? Hãy kể những điều em biết về vitamin và vai trò
của các loại vitamin đó?
- Vitamin tham gia vào cấu trúc nhiều hệ enzim của
các phản ứng sinh hoá trong cơ thể. Thiếu vitamin gây
rối loạn các hoạt động sinh lí. Quá thừa vitamin gây
bệnh nguy hiểm.
- Có nhiều loại vitamin: A, D, E, C, B1, B2...
- Vitamin A bảo đảm sự dinh dưỡng bình thường của
da, nếu thiếu biểu bì kém bền vững, dễ nhiễm trùng,
mắt bị khô giác mạc có thể dẫn tới mù loà.


Tiết 38 – Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNGNGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN ĂN

I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:


Nghiên cứu bảng trên và cho biết nhu cầu dinh
ỡng của
từng hay
ngờikhác
là không
dNhu
ỡng ởcầu
mọidinh
độ d
tuổi
là giống

nhau?
giống nhau


ở nam giới cao hơn ở
nữ
ở nhu
cùngcầu
mộtdinh
độdỡng
tuổi
nhuvìcầu
Ngời già
thấp
sự vận
cầu
dinh
dỡng
củatrẻ
trẻem
em
dinhcơ
dỡng
của
nam
và
nữnhu
có cầu
động Nhu
của

thể
kém,
còn
ng
ời
già
có giống
nhau
khác
nhau
hay
không?
dinh dvà
ỡng
cao
vì cần
tích
luỹ cho cơ thể
không?


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

I. Nhu cu dinh dng ca c th:
- Nhu cu dinh Nhu
Vậy
Nếu nhu
cầu
ăn uống
cầu

dinhdinh
không
dỡngdởỡng
đầy
ngở
ờimỗi
đủ
mới cơ
sẽ
ốm
ở ngời ốm nhu cầu dinh dỡng
dng ca tng khỏi
thể
dẫn nh
tới
vàtình
thế
ngờinào?
trạng
bình
phụ
gì?
thờng
thuộc
có vào
khác
cao hơn
ngi l khụng nhau
những
hay

yếu
không?
tố nào?
ging nhau.
- Lao động trí óc 3000 3200 kca
- Phụ thuộc vào: - Lao
: động chân 3200 3500 kca
giới
tính,
lứa -tay
Lao
: động vất vả 3500 4000 kca
tuổi, hình thức - Lao
: động nặng 4500 5000 kca
lao
động
và
:
trạng thái sinh lý
của cơ thể.

Suy dinh dỡng


Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dới 5
tuổi) bị suy dinh dỡng qua các năm
( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà
Bộ
y tế,
2001)198 199 199 199

Tình
trạng
suy dinh dỡng
5
5 7
9
Thiếu cân
51, 44,
36,
40,6
(W/A)
5
9
7
Cha đạt chiều 59, 46,
38,
44,1
cao (H/A)
7
9
7

mẹ và trẻ em200 Mục tiêu năm
2005
0
33,
25
8
36,
27,5

5

( W: Khối lợng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )

Qua bảng hãy cho biết tại sao tỉ lệ suy dinh dỡng ở
trẻ em ngày càng giảm?
Do trình độ khoa học phát triển, thu nhập bình
quân
Trẻ emcao
ở các nớc đang phát triển thờng có tỉ lệ
suy dinh dỡng rất cao


Bảng 36.2. Tỉ lệ % suy dinh dỡng của trẻ em ở một số khu
vực trên thế giới
(Theo tài liệu của Vụ bảo
bàtrẻmẹ
em- Bộ Y Tại
tế, sao
2001)
Tỉ vệ
lệ %
emtrẻsuy
trẻ
dinh dỡng
Khu vực
em suy dinh
Thiếu
Cha đạt
dỡng ở các n

cân
chiều cao
ớc đang phát
(W/A)
(H/A)
triển chiếm

Việt Nam

33,8

36,5

Châu á (ớc tính)

28,9

34,4

tỉ lệ cao

Chung cho các
ớc
36,7
32,5
Donchất
lợng
cuộc sống
của ngời dân
đang phát triển

còn thấp
Thái Lan

19

16

Philippin

28

30

Inđônêxia

34

42

Lào

40

47

Campuchia

52

56

Trung Quốc

10

17


Tiªu chuÈn ¨n uèng Nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

I. Nhu cu dinh dng ca c th:
Trẻ em ăn uống quá nhiều,
thực phẩm giàu năng lợng dễ
hấp thụ mà ít vận động thì
dẫn đến hậu quả gì?

Bị bệnh
béo phì
Khắc phục bệnh
béo phì cần làm
thế nào?


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

I. Nhu cu dinh dng ca c th:
Ngời mắc bệnh béo phì

cần ăn kiêng hợp lí tăng c
ờng ăn rau quả, hạn chế ăn
thịt mỡ bánh ngọt, tăng c
ờng lao động chân tay và
rèn luyện thể dục thể
thao ........


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

I. Nhu cu dinh dng ca c th:
II. Giỏ tr dinh dng ca thc n:

Thức ăn bao gồm những thành
phần gì?
- Prôtêin, Lipit, Gluxit, Muối
khoáng, Vitamin.
- 1 gam prôtêin oxi hoá hoàn
toàn giải phóng 4,1 kcal.
- 1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn
giải phóng 9,3 kcal.
- 1 gam gluxit oxi hoá hoàn
toàn giải phóng 4,3 kcal.


Loại
thức
ăn
Giàu
Gluxit

Giàu
Prôtêi
n
Giàu
Lipit

Dựa vào bảng hãy hoàn
thành bài tập trên theo
nhóm

Nhiều
vitami
n và
chất
khoán

Tên
thực
phẩm


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

I. Nhu cu dinh dng ca c th:
II. Giỏ tr dinh dng ca thc n:
Loại thức ăn

Tên thực phẩm

Giàu Gluxit

Gạo nếp, ngô tơi, bánh mì,
đậu xanh.

Giàu Prôtêin
Giàu Lipit
Nhiều
vitamin và
chất khoáng


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

I. Nhu cu dinh dng ca c th:
II. Giỏ tr dinh dng ca thc n:
Loại thức ăn
Giàu Gluxit
Giàu Prôtêin
Giàu Lipit
Nhiều
vitamin và
chất khoáng

Tên thực phẩm
Gạo nếp, ngô tơi, bánh mì,
đậu xanh.
Thịt,đậu xanh, gan lợn,,
chuối chín

Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

I. Nhu cu dinh dng ca c th:
II. Giỏ tr dinh dng ca thc n:
Loại thức ăn
Giàu Gluxit
Giàu Prôtêin
Giàu Lipit
Nhiều
vitamin và
chất khoáng

Tên thực phẩm
Gạo nếp, ngô tơi, bánh mì,
đậu xanh.
Thịt,đậu xanh, gan lợn,,
chuối chín
Mỡ động vật, dầu thực vật


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

I. Nhu cu dinh dng ca c th:
II. Giỏ tr dinh dng ca thc n:
Loại thức ăn
Giàu Gluxit
Giàu Prôtêin
Giàu Lipit
Nhiều
vitamin và

chất khoáng

Tên thực phẩm
Gạo nếp, ngô tơi, bánh mì,
đậu xanh.
Thịt,đậu xanh, gan lợn,,
chuối chín
Mỡ động vật, dầu thực vật
Rau quả tơi và muối
khoáng


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

I. Nhu cu dinh dng ca c th:
II. Giỏ tr dinh dng ca thc n:
- Giá trị dinh dỡng của Để đủ sức khỏe học tập và
thức ăn đợc biểu hiện sinh hoạt một nữ sinh lớp 8
ở thành phần các chất cần: Giá trị dinh dỡng
của thức ăn biểu
hữu cơ, muối khoáng, + Bữa
sáng:
mì 65
Sự
phối
hợp
hiện
nhbánh
thế các
nào?

vitamin và năng lợng gam,loại
sữathức
đặc:
ăn15
cógam
ý
tính bằng calo trong
nghĩa
gì?
+
Bữa
tr
a:
cơm
200 gam,
III.
Khẩu
phần
và
đó.
nguyên tắc lập khẩu đậu phụ 75 gam, thịt lợn
100 gam, da muối 100
phần:
- Khẩu phần là lợng gam
thức ăn cung cấp cho
cơ thể trong một ngày. + Bữa tối: cơm 200 gam,
100là
gam,
rauphần,
200 gam,

Lợng thức ăn nh trên đợccágọi
khẩu
vậy
đu đủ chín 100 gam
khẩu phần là gì?


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

I. Nhu cu dinh dng ca c th:
II. Giỏ tr dinh dng ca thc n:
Khẩu
ngời
mới ốm
- Giá trị dinh dỡng của Vì
saophần
trongcủa
khẩu
phần
khácăngì
với khẩu
phần
thức ăn đợc biểu hiện thức
cầnsotăng
cờng rau
của tng
ời bình thờng?
ở thành phần các chất quả
ơi?
ời mớităng

ốm khỏi
cần
Để
cờng
hữu cơ, muối khoáng, Ng
ăn bổ
đẻxơ
tăng
vitamin
vàdỡng
chất
vitamin và năng lợng thức
khoẻ
giúpsức
hoạt
động tiêu
tính bằng calo trong cờng
hoá dễ dàng hơn.
đó. Khẩu
III.
phần
và
nguyên tắc lập khẩu
phần:
- Khẩu phần là lợng
thức ăn cung cấp cho
cơ thể trong một ngày


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

I. Nhu cu dinh dng ca c th:
II. Giỏ tr dinh dng ca thc n:
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu
phần:
- Khẩu phần là lợng thức ăn Vậy để xây khẩu
cung cấp cho cơ thể trong phần ăn uống hợp lí
một ngày.
cần dựa trên những căn
- Nguyên tắc lập khẩu cứ nào?
phần:
Tại sao những ngời ăn
+ Đáp ứng đủ nhu cầu chay vẫn khoẻ mạnh?
dinh dỡng của cơ thể.
+ Đảm bảm cân đối các
thành phần và giá trị dinhVì họ ăn đậu vừng, lạc chứa
nhiều prôtêin
dỡng của thức ăn.
+ Đảm bảo cung cấp đủ


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

Chọn đáp án
đúng
1. : Bữa ăn hợp lí có chất lợng là:
a. Đủ thành phần dinh dõng vitamin và muối
khoáng
b. Phối hợp cân đối tỉ lệ các thành phần
dthức ăn

c. Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ
d. Cả a và b


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

Chọn đáp án sai

2. Để nâng cao chất lợng bữa ăn trong gia đì
a. Xây dựng kinh tế gia đình phát triển để đáp
cầu ăn uống
b. Chế biến hợp khẩu vị, hợp vệ sinh
cc. Bày món ăn hợp lí
d. Tinh thần sảng khoái vui vẻ


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

Chọn đáp án
đúng
3.
Nhu cầu dinh dỡng của mỗi ngời phụ thuộc và
a. Giới tính
b. Lứa tuổi
c. Dạng hoạt và trạng thái cơ thể
d. Cả a, b, c
d


Tit 38 Bi 36: TIấU CHUN N UNGNGUYấN TC LP KHU PHN N

Câu 2: Để nâng cao chất lợng bữa ăn
trong gia đình cần:
a. Phát triển kinh tế gia đình
b. Làm bữa ăn hấp dẫn, ngon miệng
c. Bữa ăn nhiều thịt, cá, trứng, sữa.
d. Chỉ a và b
e. Cả a, b, c.


Hớng dẫn về nhà
+ Học theo câu hỏi SGK
+ Làm câu hỏi vào vở bài tập
+ Xem kĩ bài 38 Bài tiết và cấu tạo hệ bài
tiết nớc tiểuđể chuẩn bị cho bài sau: