Bài chuyên đề: tìm hiểu về sữa chua

I.

Sơ lược về sữa chua

Sữa chua ( yaourt hay yougurt) là sản phẩm lên men lactic từ sữa.

•.
-.
-.
-.
-.
-.

Phân loại sữa chua :
Yaourt truyền thống
yaourt dạng khuấy
yaourt dạng uống
yaourt dạng đặc
Yaourt lanh động


II

. Quy trình sản xuất sữa chua

1. Nguyên liệu:
- sữa ( sữa tươi, sữa đặc,….)

-. Đường
-. Sữa chua vinamilk

2. giống vi sinh vật
- Vi khuẩn lactic : có dạng hình cầu hoặc hình que, đứng
riêng lẻ hoặc tạo thành từng chuỗi.
- Len men sữa chua: sử dụng nhóm vk lactic đồng hình.
- Thường dùng 2 loại vi khuẩn lactic:lactobacillus và
steptococcus


3. Quy trình:
Sữa nguyên liệu -> hòa trộn -> để nguội -> cấy men -> chiếc hũ ->ủ lên men -> làm
lạnh -> sản phẩm( sữa chua)


4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men lactic.

-

nồng độ đường: 5-20 %.
o
Nhiệt độ: vi khuẩn lactic hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 -32 c.
Oxi: thấp hoặc hoàn toàn không có.


5. Ứng dụng :
- giảm béo: sữa chua giàu canxi là liều thuốc giảm béo kì diệu, còn có khả năng
bình ổn cholesterol trong máu.

-

trị bệnh hôi miệng : sữa chua không đường giảm lượng chất hydrogen sulphide.
Tốt cho ruột
Giúp chắc xương
Tăng cường hệ miễn dịch