Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

BÀI 47
Thực hành: Làm sưa chua hoăc
sưa đâu nành (đâu tương) băng
phương pháp đơn giản


1.Hai lon sữa đặc Phương
Nam
2.Hai bịt sữa tươi Vinamilk
3.Hai hũ sửa chua Vinamilk


BƯỚC 1: Cho hai lon sưa đăc(380g/lon) vào thau


BƯỚC 2: Cho 3
lon nước sôi, 3 lon
nước đun sôi để
nguội vào thau ở
bước 1 (mỗi lon
khoảng 350ml) rồi
khuấy đều


BƯỚC 4: Cho
thêm hai bịt sữa
tươi (220ml/bịt),
hai hũ sữa chua
Vinamilk (100g/hũ)
vào thau ở bước
hai, khuấy đều hỗn

hợp


BƯỚC 5:
Rót hỗn
hợp trên
vào bịt
nhỏ,buộc
lai bằng
thun


BƯỚC 6: Ủ
trong nồi nước
ấm khoảng 4-5
giờ đến khi hỗn
hợp đông lại thì
để vào tủ lạnh


HIỆN TƯỢNG:
•Màu sắc của sữa chuyển từ trắng sang trắng ngà.
•Trạng thái từ lỏng sang đông tụ.
•Hương thơm nhẹ.
•Vị ngọt giảm, vị chua tăng.
GIẢI THÍCH:
•Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic,
đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến
đổi của protein làm sữa đông tụ lại và vị ngọt của sữa giảm, vị
chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este

và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua, thơm ngon.
•Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic
lactôzơ


→ Galactôzơ + Glucôzơ 
→ Axit lactic
vi khuÈn lactic

vi khuÈn lactic