Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

Tiết 29 Bài 47: Làm sữa đậu nành
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây lâm sản
I.Làm sữa đậu nành( đậu tương)
Đậu nành có thể
chế biến thành
những sản phẩm
nào?



*đặc điểm của đậu nành:
Đậu
- Có hàm lượng Prôtêin cao (khoảng 41%)
nành có
đặc
- Có hàm lượng Lipit cao(khoảng 20%).
điểm gì?
- Chứa nhiều axit amin cần thiết cho con người.
- Không chứa Cholesterol.
*đối tượng sử dụng
Đậu nành thích
Tất cả các đối tượng đặc biệt là những
người
bị
hợp với
ai?
bệnh huyết áp cao, bệnh đái tháo đường, bệnh tim
mạch

I.Làm sữa đậu nành(đậu tương)

1.Chuẩn bị
-đậu nành(đậu tương): 0,3 kg
-đường trắng: tùy khẩu vị
-máy xay sinh tố hay cối xay đá
-vải lọc hay túi lọc
-xoong nấu, chai, nồi, bếp


2.Quy trình

Cách chọn
đậu?

Bước 1: chọn đậu, rửa đậu
Chọn đậu loại tốt, hạt mẩy, đồng đều và loại bỏ tạp chất, hạt bị sâu bệnh
Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch
Tại
Rửa
saođậu
Bước 2: ngâm đậu
phải
nhưTại
ngâm?
thếsao
nào?
Ngâm với tỉ lệ đậu:nước là 1:2
phải
thay

Thời gian ngâm: mùa hè từ 4- 6h, mùa đông từ 8-10h
Loại
vỏ
nước
Thay nước thường xuyên
bằng
cách
thường
Bước 3: loại vỏ
Xayxuyên?
đậu
nào?
đến khi nào
Vỏ còn sót lại phải dưới 1%
thì được?
Các
Bước 4: xay ướt
h
Tại sao phải
Xay với tỉ lệ đậu:nước là 1:3 đến khi sờ mịn tay
lọc nhiềulọc
lần?
Bước 5: lọc tách bã và phối chế
bã?
Lọc bã vài lần sao cho đạt tỉ lệ đậu:nước là 1:5 hay 1:6
Bước 6: thanh trùng
Đun sôi 5-10 phút
Bước 7: sử dụng

2.Quy trình

Chọn đậu

Ngâm đậu

Xay
ướt

Cho đậu vào cối


Lọc sữa

Bã sau khi lọc vài lần

Bã sữa trong máy

Lọc lại sữa


Lọc lại vài lần cho bột mịn

Cho thêm lá dứa và
đun nhỏ lửa 5-10 phút

Sản
phẩm

*Chú ý: để tăng hương vị sữa đậu nành có thể
- Bổ sung 1 chút lạc rang (bỏ vỏ lụa) khi say ướt sản phẩm
sẽ bùi và thơm hơn.
- Hoặc thêm vài chiếc lá dứa sạch khi thanh trùng sữa thì
sữa sẽ thơm hơn.


II.Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
1.Một số sản phẩm
- Phục cho xây dựng
- Sản xuất đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất
- Sản xuất giấy
- Làm thuốc
- Làm thức ăn


2.Quy trình sản xuất bột giấy
a.Nguyên liệu
-Thường sử dụng gỗ mềm: thông, keo, tràm, tre…
-Phế liệu: giấy, bìa


Gỗ đang chờ nghiền thành bột

Nguyên liệu tái chế


b.Quy trình
nguyên liệu
đã chuẩn bị

bổ sung tác nhân nấu( NaOH)

Nấu

loại tác nhân nấu dư

Rửa

sử dụng ClO2, O2,O3
Dạng thái lát mỏng đều

Rửa

Lọc cát,
sàng tinh

Tẩy trắng

loại nguyên liệu chưa chín và cát
tạo thành tấm bột giấy
Nghiền, làm
sạch ly tâm, bs
chất phụ gia

Xeo tấm

Hoàn tất

Máy sản xuất giấy


Phát triển CN giấy
phải song song với việc BVMT


*.Củng cố: trả lời các CH sau
CH1:Nêu cách ngâm đậu nành?
(ngâm đậu với tỉ lệ đậu: nước là 1:2. Mùa hè khoảng 4- 6 giờ, mùa
đông khoảng 8- 10 giờ và thường xuyên thay nước)
CH2: Nêu kinh nghiệm làm sữa đậu nành?
- khi nghiền bổ sung thêm chút lạc rang
- khi thanh trùng cho thêm vài cái lá dứa
CH3: Khi nấu nguyên liệu cần lưu ý gi?
bổ sung tác nhân nấu
CH4:Muốn giấy sản xuất ra có màu trắng phải làm gi?
phải có bước tẩy trắng( bổ sung hóa chât)
CH5: Khi sản xuất giấy cần lưu ý điều gi?
phải bảo vệ môi trường.


*. Dặn dò:
- Học bài cũ
- Xem lại các phương pháp bảo quản, chế biến lương, thực phẩm chuẩn
bị cho tiết Hướng nghiệp.
- Làm sữa đậu nành theo nhóm