Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

Chào mừng các Cô g
iáo

và các bạn đến với b
uổi thuyết trình

Học! Học nữa! Học mãi!
--Lê-nin--


BÀI 47

THỰC HÀNH:
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH

Thành viên: 1. Nguyễn Hùng Mạnh
2. Nguyễn Trâu Giang
3. Nguyễn Thế Hợp
4. Phan Hữu Thi Hoàn
5. Nguyễn Giang Nam
6. Vương Văn Hiếu
7. Nguyễn Hoài Nam
8. Phạm Hoàng Anh

Dưới sự hướng dẫn của cô giáo: Dung


NỘI DUNG:

I. THỰC HÀNH
1. Chuẩn bị

2. Quy trình thực hành
II. ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM
1. Cô giáo đánh giá
2. Cả lớp đánh giá
3. Nhận xét về sản phẩm


I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH

1. Chuẩn bị







Đậu nành: 1kg
Máy xay sinh tố
Vải lọc hay túi lọc
Xoong nấu, chai
Nồi, bếp


2. Quy Trình

Bước 1

Chọn đậu, rửa đậu.

Cách chọn
đậu?




2. Quy Trình

Bước 1

Chọn đậu, rửa đậu.

- Chọn đậu loại tốt, hạt mẩy, đồng đều và loại bỏ tạp chất, hạt

bị sâu bệnh

- Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch

Rửa đậu
như thế nào?


2. Quy Trình

Bước 1

Bước 2

Chọn đậu, rửa đậu.

Ngâm đậu.

- Ngâm với tỉ lệ đậu: nước là 1 : 2
- Thời gian ngâm: mùa hè từ 4 - 6h, mùa đông từ 8 - 10h
- Thay nước thường xuyên để tránh đậu bị chua



2. Quy Trình

Bước 1

Chọn đậu, rửa đậu.

Bước 2

Ngâm đậu.

Bước 3

Loại vỏ.

- Vớt đậu ra rổ, rá, chà xát mạnh và đãi để bỏ vỏ. Loại vỏ
bằng cách
- Tỉ lệ cỏ còn sót lại trong đậu phải dưới 1%.

nào?

2. Quy Trình

Bước 1

Bước 2

Chọn đậu, rửa đậu.

Ngâm đậu.
Xay đậu

Bước 3

Loại vỏ.

đến khi nào
thì được?

Bước 4

Xay ướt.

- Xay bằng máy xay sinh tố với tỉ lệ nước : đậu là 6 : 1.
- Có thể xay lại 2 đến 3 lần. Khi sờ tay, cảm giác dịch sữa mịn.





2. Quy Trình

Bước 1

Bước 2

Chọn đậu, rửa đậu.

Ngâm đậu.
- Lọc bỏ bã 2 lần bằng vải mịn.

Bước 3

Loại vỏ.

-Bã được rửa nhiều lần bằng
nước sao cho đạt được tỉ lệ

Bước 4

Bước 5

Xay ướt.

Lọc tách bã và phối chế.

đậu : nước là 1 : 8 hoặc 1 : 9.

2. Quy Trình

Bước 1

Chọn đậu, rửa đậu.

Thanh trùng
bằng cách
nào?

Bước 2

Ngâm đậu.

Bước 6
Bước 3

Thanh trùng.

Loại vỏ.
- Đun sôi 5 - 10 phút.

Bước 4

Bước 5

Xay ướt.

Lọc tách bã và phối chế.

- Chú ý điều chỉnh lửa.