Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

BÀI 47: THỰC HÀNH LÀM
SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH


I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
1.






Chuẩn bị
Đậu nành: 1kg
Máy xay sinh tố
Vải lọc hay túi lọc
Xoong nấu, chai,
nồi, bếp


I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
2. Quy trình thực hành
Bước 1: Rửa sạch đậu
Hạt mẩy

Kích thước
đồng đều

Vo nhiều lần

Loại bỏ tạp chất,

sâu bệnh


I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
2. Quy trình thực hành
Bước 2: Ngâm đậu
 Tỷ lệ nước:đậu là 2:1
 Thời gian ngâm:
+ Mùa hè (4 – 6 h)
+ Mùa đông (8 – 10h)
 Cần thường xuyên thay nước ---> đậu không bị chua.


I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
2. Quy trình thực hành
Bước 3: Loại vỏ
 Vớt đậu ra rổ, rá,
chà sát mạnh
và để đãi vỏ


Yêu cầu:
tỉ lệ vỏ còn sót lại <1%


I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
2. Quy trình
Bước 4: Xay ướt
 Dụng cụ: máy xay sinh tố
hoặc cối đá

 Tỉ lệ nước:đậu là 6:1
 Xay 2 – 3 lần


I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
2. Quy trình
Bước 5: Lọc tách bã, phối chế
 Xay xong tiến hành lọc tách bã
hai lần bằng vải mịn
 Rửa nhiều lần bằng nước sạch
sao cho tỉ lệ đậu:nước là 1:8
hoăc 1:9


I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
2. Quy trình
Bước 6: Thanh trùng
 Đun sôi 5 – 10 phút
 Nhiệt độ vừa phải
tránh vón cục
Bước 7: Sử dụng


II. LÀM SỮA CHUA TỪ SỮA ĐẬU NÀNH
THAY THẾ MỘT PHẦN SỮA BÒ
Sữa bò: sữa đậu
nành = 70:30

Bảo quản
4 – 5 0C

Ủ chín
4 – 100C

Dd sữa hỗn hợp

Phối chế

Làm nguội
37 – 420C

Sử dụng

Lên men
37 – 420C, 3 - 4h

Thanh trùng ở
1000C

Rót bao bì

Quy trình chế biến sữa chua từ
sữa đậu nành thay thế một phần sữa bò

Cấy nấm men
3 – 5%


II. LÀM SỮA CHUA TỪ SỮA ĐẬU NÀNH
THAY THẾ MỘT PHẦN SỮA BÒ

Một số hình ảnh