Báo cáo nghiên cứu phát triển sản phẩm

BÁO CÁO
KHẢO SÁT CHẾ BIẾN NƯỚC ĐẬU BẮP BỔ SUNG NHA ĐAM


GIỚI THIỆU



Cây đậu bắp là một trong những loại thực phẩm không những mang lại nhiều lợi ích về giá trị dinh dưỡng tốt cho
sức khỏe con người, nó thường được dùng trong các bữa ăn gia đình mà còn có tác dụng trị tiểu đường và dọn
dẹp cơ thể rất hiệu quả




Chất nhầy chứa trong đậu bắp có tác dụng nhuận tràng, giảm đau, giảm vết loét trong chứng viêm sưng. Nó còn
được xem là loại thực phẩm “lý tưởng” nhất cho những người có dạ dày nhạy cảm.

Xuất phát từ thực tế chung đó, đề tài “Khảo sát chế biến nước đậu
bắp bổ sung nha đam” được thực hiện nhằm bước đầu tìm hiểu,
khảo sát hàm lượng chất nhầy trong đậu bắp và nhằm chế biến một
loại nước giải khát mới, tốt cho sức khỏe với hương vị mới lạ.


XÁC ĐỊNH MỤC ĐÍCH VÀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU



Mục đích:

Đưa ra các thông số tối ưu để thực hiện việc trích ly nước đậu bắp đạt hiệu quả cao, với lượng chất nhầy phù hợp.



Mục Tiêu:

- Giai đoạn chuẩn bị
Tìm hiều, khảo sát nhằm tìm ra nguyên liệu thích hợp để thực hiện quá trình chế biến.
- Giai đoạn tiến hành thí nghiệm
Tìm ra phương pháp chế biến thích hợp
Tìm ra các thông số kỹ thuật tối ưu trong quá trình chế biến.
-Giai đoạn xử lý và viết báo cáo
Tiến hành đáng giá chất lượng, cảm quan của người tiêu dùng.


Câu hỏi nghiên cứu



Tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu là gì?



Quy trình thực hiện như thế nào?



Thời gian chế biến là bao lâu? Điều kiện bảo quản ra sao?



Trên thị trường đã có những sản phẩm chế biến từ đậu bắp chưa?



Thành phần nào của đậu bắp có lợi cho sức khỏe?


Giả thuyết nghiên cứu



Tạo được loại nước uống với hương vị lạ, có sức cạnh tranh trên thị trường



Điều chỉnh hàm lượng chất nhầy trong nước đậu bắp phù hợp với khẫu vị người dùng cũng như những người tiêu dùng
khó tính.



Thức uống bổ dưỡng hộ trợ điều trị bệnh tiểu đường và tốt cho phái đẹp.


Phương pháp tiến hành và bố trí thí nghiệm


Quy trình và cách chế biến nước đậu bắp đóng chai.
Đậu bắp

Nha đam

Rửa sạch , cắt khúc

Rửa sạch , bỏ vỏ

Luộc

Thái dạng hạt lựu

Tách lấy nước

Chần

Phối trộn

Vô chai

Thanh trùng

Làm nguội

Cảm quan

Hương Menthol, đường phèn


Nội dung bố trí thí nghiệm


Thí nghiệm 1:

Chuẩn bị nguyên liệu: 20g đậu bắp , 250g thạch nha đam, 150g đường phèn, 2 lit nước sạch.
Tiến hành: Rữa sạch đậu bắp, chẻ đôi cắt thành từng khúc dài khoảng 1.5cm.
Đun sôi nước, để đậu bắp đã xử lý vào khi nước sôi…dùng đũa khuấy khoảng 3 phút sau đó dùng rỗ lượt vớt đậu bắp ra, phối trộn với thạch nha đam,đường phèn và
tinh mùi bạc hà. Để nguội và đánh giá cảm quan.



Thí nghiệm 2:

Chuẩn bị nguyên liệu: 20g đậu bắp , 250g thạch nha đam, 150g đường phèn, 2 lit nước sạch.
Tiến hành: Rữa sạch đậu bắp, cắt xéo từng lát mỏng.
Đun sôi nước, để đậu bắp đã xử lý vào khi nước sôi…dùng đũa khuấy khoảng 3 phút sau đó dùng rỗ lượt vớt đậu bắp ra, phối trộn với thạch nha đam,đường phèn và
tinh mùi bạc hà. Để nguội và đánh giá cảm quan.



Thí nghiệm 3:

Chuẩn bị nguyên liệu: 10g đậu bắp , 250g thạch nha đam, 150g đường phèn, 2 lit nước sạch.
Tiến hành: Rữa sạch đậu bắp, cắt xéo từng lát mỏng.
Đun sôi nước, để đậu bắp đã xử lý vào khi nước sôi…dùng đũa khuấy khoảng 3 phút sau đó dùng rỗ lượt vớt đậu bắp ra, phối trộn với thạch nha đam,đường phèn và
tinh mùi bạc hà. Để nguội và đánh giá cảm quan.


Kết quả nghiên cứu


Kết quả đánh giá dựa trên 20 phiếu đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm với 3 sản phẩm mẩu khác nhau
được làm theo 3 thí ngiệm trên và tìm được mẩu tối ưu là mẩu thử của thí nghiệm 3 với các chỉ tiêu cảm quan như sau:



Cấu trúc: Đồng đều về màu sắc và kích thước, đặc trưng cho sản phẩm có 1 vài sai sót nhỏ nhưng không lộ rỏ, khá hoàn
hảo.



Màu sắc:Đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu kỹ thuật.



Mùi:Đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu kỹ thuật.



Vị: ngọt dịu, dể chịu, đậc trưng cho sản phẩm, hài hòa giữa vị và mùi.

Nhận xét:
Với các thí nghiệm trên ta ta thấy chất nhầy trong đậu bắp phụ thuộc vào cách cắt chúng, và 10g đậu bắp trên 2 lít nước ta sẽ có được hàm lượng chất nhầy phù hợp
cảm quan đa số người tiêu dung về các tiêu chí cấu trúc, màu sắc, mùi và vị.


Thank You