nhung dieu can luu y khi an san de tranh ngo doc

Những lưu ý bạn cần phải biết khi ăn sắn để tránh ngộ độc
Mặc dù là món ăn ngon nhưng ít người biết rằng củ sắn có chứa độc tố. Vì
vậy, bạn hãy chú ý để được an toàn khi ăn loại thực phẩm này nhé.
Công dụng của sắn
Xét về mặt dinh dưỡng, củ sắn khá giàu chất bột, năng lượng, khoáng, vitamin C,
hạt bột sắn nhỏ mịn, độ dính cao nhưng nghèo chất béo và nhất là nghèo đạm, hàm
lượng các acid amin không cân đối, thừa arginin nhưng thiếu các acid amin chứa
lưu huỳnh. Tùy theo giống sắn, vụ trồng, số tháng thu hoạch sau trồng và kỹ thuật
phân tích mà tổng số vật chất khô và hàm lượng đạm, béo, khoáng, xơ, đường, bột
có sự thay đổi.
Củ sắn có hàm lượng tinh bột khá cao, giá trị dinh dưỡng như một số loại của
khoai lang, khoai tây, khoai môn… Nó chứa nhiều cacbonhydrate cung cấp nhiều
năng lượng cho cơ thể, ngoài ra c̣n có kali và chất xơ. Vì thế đây là một món ăn
khá quen thuộc ở nhiều vùng quê và miền núi.
Do có nhiều tinh bột, củ sắn còn được dùng để chế bột làm bánh, làm mạch nha và
chế rượu, chất xơ ngăn ngừa táo bón và các bệnh tim mạch. Củ sắn c̣òn có tác
dụng cân bằng lượng nước trong máu.
Ngoài ra, củ sắn c̣n được ứng dụng trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo làm giấy,
dệt, làm chất kết dính...

VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí


Mặc dù là món ăn ngon nhưng ít người biết rằng củ sắn có chứa độc tố.
Những lưu ý khi ăn củ sắn
Tránh loại sắn chứa nhiều độc tố HCN
Tuy có khá nhiều công dụng, nhưng trong sắn củ, lá sắn có chứa một lượngđộc tố
là acid cyanhydric (HCN) đáng kể. Hàm lượng HCN trong sắn rất khác nhau phụ
thuộc vào giống sắn (sắn đắng, sắn cao sản chứa HCN cao hơn sắn ngọt).
Loại củ sắn này thường dùng để sản xuất bột ngọt hoặc làm thức ăn cho gia súc,
chứa nhiều độc tố, vị đắng, người ăn rất dễ bị ngộ độc.

Sắn cao sản có vỏ ngoài nâu thẫm, vỏ lụa trắng chứa nhiều nước, loại cây thấp,
cuống lá đỏ nhạt, ngọn non màu xanh nhạt, đốt dày, lá màu xanh lục. Nếu không
phải người chuyên trồng sắn thì khó có thể nhận biết được. Loại củ sắn ngọt (mọi
người vẫn thường ăn) có hàm lượng HCN ít hơn nhưng cũng có thể gây nguy hại
nếu không chế biến đúng cách.
Bà bầu không nên ăn củ sắn
Sắn luộc, sắn hấp là món ăn vặt phổ biến và ngon lành mà các bà bầu hay nghĩ đến
mỗi bữa phụ. Tuy nhiên, tương tự như măng tươi, củ sắn (khoai mì) có chứa rất
nhiều axit cyanhydric (HCN) - rất độc đối với cơ thể; ăn củ sắn dễ gây rối loạn tiêu
hóa hay thậm chí là ngộ độc. Do đó, các bà bầu không nên hạn chế ăn loại củ này.
Tuyệt đối không cho trẻ nhỏ ăn
Vì sắn có độc tố tuyệt đối không nên cho trẻ dưới 3 tuổi ăn sắn. Hệ tiêu hóa của trẻ
c̣n non nớt, chưa thực hiện tốt việc tiêu hóa và loại thải độc tố. Nếu cho trẻ ăn
nhiều, các chất độc tố có thể tích tụ lại trong cơ thể trẻ lâu ngày và gây bệnh. Đặc
biệt, càng không nên cho trẻ ăn sắn vào lúc đói với có thể dẫn đến ngộ độc.
Cách chế biến loại bỏ độc tố ở củ sắn
Bởi trong củ sắn chứa độc tố Acid cyanhydric (HCN) là chất dễ bay hơi, dễ hòa
tan trong nước, có thể bị oxy hóa thành acid cyanic không độc, kết hợp với đường
VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí


cũng tạo thành chất không độc. Để tránh ngộ độc, ta có thể loại bỏ độc tố từ củ sắn
bằng cách:

- Bóc vỏ trước khi nấu, ngâm sắn trong nước một thời gian (1/2 đến 1 ngày) rồi
mới nấu sắn tươi. Khi nấu mở nắp đậy để HCN bay hơi.
- Khi luộc sắn nên thay nước 2-3 lần để giảm bớt độc tố.
- Sắn cắt lát và phơi khô cũng làm giảm chất độc trong sắn.
- Những loại củ sắn ngọt, phải chế biến ngay sau khi dỡ sắn, nếu không th́ phải
vùi củ xuống.

- Với món lá sắn muối chua, phải rửa lá thật sạch, ngâm nước lâu hoặc luộc kĩ
trước khi ăn.

VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí