Khác biệt giữa vitamin tự nhiên và vitamin tổng hợp

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CNSH VÀ KTMT

Đề tài: Khác biệt giữa vitamin tự nhiên và vitamin tổng hợp


I/ Định nghĩa Vitamin


Vitamin(hay sinh tố ):





là hợp chất hữu cơ có khối lượng phân tử thấp.

cần thiết ở lượng rất nhỏ cho hoạt động chuyển hóa bình thường của
cơ thể SV


Thực vật
Tự nhiên

Động vật

Vitamin
Vi sinh vật

Tổng hợp

Các loại vitamin tự nhiên


Các loại vitamin tổng hợp


II/Sự khác biệt giữa vitamin tự nhiên và tổng hợp :

1/Cấu tạo thành phần của vitamin :

Chung : C, H, O,N …

Tổng hợp

Tự nhiên

A

K
B

E
D

A,C,D,E,B1 ,B2,B6,PP,
…….


Vitamin Vitamin

tự nhiên :

tự nhiên :

1.1vitamin A



gồm :

•
•
•
•



A1.
A2.
A3 .
Chất provitamin (tiền vitamin) có màu vàng gọi là caroten.

có thể coi như một rượu không no.




cấu tạo gồm vòng ionnon và các gốc isopren.

•

Vitamin A1 có trong gan cá nước mặn.

•

Vitamin A2 có nhiều hơn trong gan cá nước ngọt.

•

Gần đây người ta đã phân lập được vitamin A3 ở gan cá voi.


Nhu cầu và nguồn vitamin A:



Vitamin A dự trữ nhiều ở gan.



Không có ở thực vật mà chỉ có sắc tố vàng caroten hoặc cryproxantin


1.2 Nhóm vitamin D : 

chỉ D2 và D3 có hoạt tính vitamin cao nhất.
Nhu cầu và nguồn vitamin D :

Vitamin D dự trữ ở gan, sữa, bơ, nấm, enzym, dầu thực vật.

1.3 Nhóm vitamin E 

Cấu tạo hoá học:

•gồm 7 chất trong đó α, β, γ, tocopherol được nghiên cứu tương đối kỹ.
• cấu tạo gồm một nhân croman và mạch nhánh là dẫn xuất của rượu fitol (C20H39OH).


Nhu cầu và nguồn vitamin E :

•Mầm ngũ cốc như lúa, đậu... là nơi chứa nhiều tocopherol (15 - 30mg%) .Ngoài ra còn
có ở dầu thực vật, bắp cải, chuối, chanh...

•Động vật :có ở gan, mô lipid và hồng cầu. …


Vitamin tổng hợp:

•

Về cấu tạo hóa học vẫn giống vitamin tự nhiên.

•

Được tổng hợp bằng các phương pháp hóa học nhưng chỉ có số ít đồng phân giống
vitamin tự nhiên.

2/Tỉ lệ hấp thu và chuyển hoá :


3/Khả năng bảo toàn chất lượng.

vitamin


Đối với vitamin tự nhiên:

Đối với vitamin tổng hợp:


4/ Tính an toàn.


Tài liệu tham khảo

•
•

Phạm Thị Trân Châu (chủ biên)- Hóa sinh hoc- NXB giáo dục Việt Nam
http://
suckhoedoisong.vn/20101004103917616p0c14/vitamin-thien-nhien-thu-duoc-pham-tot-nh

•
•
•
•

at.htm
/> /> /> />