Tiểu LuậnKế Hoạch Thiết Kế Tiệc Dạ Tiệc Giáng Sinh Cho Người Độc Thân

Quản trị kinh doanh nhà hàng

GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

KẾ HOẠCH THIẾT KẾ
TIỆC
“DẠ TIỆC GIÁNG SINH CHO NGƯỜI ĐỘC
THÂN”

NHÓM TNT

DANH SÁCH NHÓM
TNT

STT TÊN

LỚP

1

LÊ ĐỖ QUỲNH NGA

36K3.2

2

NGUYỄN THỊ THANH NHÀN

36K3.2

3

HỒ THỊ NGỌC OANH

36K3.2

4

HỒ THỊ HỒNG PHẤN

36K3.2

5

NGUYỄN HOÀI ĐOAN PHƯƠNG

36K3.2

6

NGUYỄN THỊ THANH TÂM

36K3.2

Nhóm TNT

Trang 1


Quản trị kinh doanh nhà hàng

Nhóm TNT

GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

Trang 2


NHÀ HÀNG VENUS PALACE
Phần I: GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ NHÀ HÀNG:
I.

Vị trí, không gian:

Venus Palace tọa lạc tại 64 Đường 2/9 thành phố Đà Nẵng. Nhà hàng có diện tích
2

500m , có tầng hầm rộng rãi để đỗ xe, là điểm đến thân quen của thực khách địa phương
cũng như du khách trong và ngoài nước.
Nhà hàng được thiết kế 4 tầng với màu trắng tinh khôi. Một phòng tiệc lớn của
Venus Palace có thể chứa tới 400 thực khách, đảm bảo sự thành công cho bất kỳ dự định
nào của bạn! Đặc biệt Venus Palace còn có phòng VIP dành riêng cho cách sự kiện quan
trọng: thương thảo, ký kết hợp đồng, tiếp đối tác.

II. Sứ mệnh, viễn cảnh:
1. Sứ mệnh:
-

Tạo dấu ấn khác biệt cho buổi tiệc của bạn.

-

Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, với đội ngũ nhân viên nhiệt tình sẽ mang

lại sự hài lòng cho khách hàng.
2. Viễn cảnh:


-

Trở thành nhà hàng phục vụ tiệc hàng đầu Đà Nẵng


-

Là nơi đầu tiên mà khách hàng nghĩ đến khi có nhu cầu.

3. Logo:

4. Slogan: “ VENUS PALACE_Nơi khởi nguồn của hạnh phúc ”
III. Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng:
Với vị trí lý tưởng, không gian thoáng mát sang trọng, hằng năm Venus tổ chức
các sự kiện quan trọng như tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật cũng như các chương trình hội
nghị - hội thảo mang phong cách phục vụ chuyên nghiệp đem lại sự thoải mái cho khách
hàng khi sử dụng dịch vụ của Venus.
Hằng năm, nhà hàng không ngừng sáng tạo và nổ lực đem đến cho khách hàng
chất lượng dịch vụ tốt thông qua sự chuyên nghiệp, nhiệt tình chu đáo của nhân viên từ
trang phục đến phong cách phục vụ và thực đơn phong phú thỏa mãn nhu cầu của thực
khách được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp.
Để mang lại hình ảnh mới về nhà hàng, sau khi điều tra và nắm bắt nhu cầu khách
hàng, nhân dịp Noel đến Venus sẽ tổ chức buổi dạ tiệc dành cho những khách hàng độc

thân. Khi đến với buổi dạ tiệc này khách hàng có thể được giao lưu, giải trí, gặp gỡ nhiều
bạn bè và đặc biệt còn có thể tìm thấy nửa còn lại của mình.
Phần II: XÁC ĐỊNH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU:
I.

Thị trường tổng thể:
Hoạt động kinh doanh của nhà hàng chúng tôi được xác định sẽ triển khai trên địa

bàn thành phố Đà Nẵng.
Có nhiều lý do để chúng tôi chọn Đà Nẵng, bởi vì:


 Đà Nẵng là một đô thị loại I của đất nước, là vùng kinh tế trọng điểm của miền Trung, và
là cửa ngõ của hành lang kinh tế Đông Tây. Do vậy, đây chính là nơi thuận lợi để phát
triển kinh doanh.


 Cùng với quá trình đô thị hóa, cuộc sống của người dân Đà Nẵng ngày càng được
nâng cao, thu nhập ngày càng nhiều, đây là điều kiện tiên quyết để sử dụng sản phẩm
của nhà hàng.
 Thành phố Đà Nẵng được đánh giá là một trong những thành phố có tốc độ tăng
trưởng nhanh nhất của cả nước với dân số trung bình là 951.7 ( nghìn người ), mật độ
2

dân số: 740 ( người/km ). Lực lượng lao động từ 15 tuổi trở lên so với tổng dân số
phân theo địa phương của Đà Nẵng 496,2 nghìn người chiếm 49,8 % năm 2011. Trong
đó, lực lượng lao động phân theo nhóm tuổi từ 25 - 49 là 31503.4 nghìn người chiếm
61.3 %. Đây là độ tuổi có tỉ lệ độc thân cao nhất vì thế thị trường khách của nhà hàng là rất
tiềm năng.
 Và một yếu tố đặc biệt quan trọng cho việc thâm nhập này đó là trên địa bàn thành

phố Đà Nẵng chưa có nhà hàng nào cạnh tranh trực tiếp với chúng tôi trong sản phẩm
“ Dạ tiệc giáng sinh cho người độc thân ”, đây sẽ là điều kiện thuận lợi để triển khai
các hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
II.

Xác định và phân tích các phân đoạn thị trường:

1. Theo tiêu thức thu nhập:
Thu nhập là yếu tố quan trọng cho việc phân đoạn thị trường,đây là yếu tố quyết
định cho việc sử dụng sản phẩm dịch vụ.Có 3 nhóm thu nhập chính:
Thu nhập

Trung bình

Khá

Cao

 Nhóm khách hàng có thu nhập trung bình: là những người có mức thu nhập đa phần chỉ
quan tâm đến những nhu cầu cơ bản của bản thân như: nhu cầu sinh lý, nhu cầu an
toàn…Họ không dư giả nhiều về tài chính để chi trả cho những nhu cầu hưởng thụ
cũng như chưa quan tâm đến những dịch vụ tiệc như thế này.
 Nhóm khách hàng có thu nhập khá: là những khách hàng có thu nhập tương đối, họ
quan tâm nhiều hơn đến đời sống tinh thần của mình, đây là nhóm khách hàng có khả
năng sử dụng sản phẩm tiệc của nhà hàng.
 Nhóm khách hàng có thu nhập cao: những người thuộc nhóm này thường thoải mái trong
chi tiêu hơn, có khả năng chi trả cho những sở thích cá nhân, họ sẵn sàng chi

trả cho những sản phẩm, dịch vụ đáp ứng nhu cầu cá nhân của họ. Đây là nhóm khách
hàng mà nhà hàng hướng đến và muốn thu hút.
2. Theo tiêu thức độ tuổi:
Đầu tiên, nhà hàng chúng tôi hướng đến đối tượng khách hàng là độc thân, và với
tiêu thức này, có 3 nhóm độ tuổi chính:
Độ tuổi

< 23 tuổi

23 - 37 tuổi

> 37 tuổi

 Nhóm khách hàng dưới 23 tuổi: những người trong độ tuổi này, đa phần còn phụ thuộc
gia đình, đang theo đuổi sự nghiệp học hành, hạn hẹp về tài chính cũng như thời gian
để sử dụng dịch vụ của nhà hàng.
 Nhóm khách hàng từ 23 – 37 tuổi: những người trong độ tuổi này phần lớn đã có quyền
tự quyết, có thu nhập tương đối ổn định, thường xuyên chịu những áp lực trong công
việc và cuộc sống. Họ là những người năng động, thích trải nghiệm, thích ứng
nhanh với cái mới…nên rất phù hợp với loại hình tiệc mà nhà hàng cung cấp. Đặc biệt,
đây là độ tuổi có tình trạng độc thân cao nhất, là nhóm đối tượng khách hàng mong muốn
thu hút được.
 Nhóm khách hàng từ 37 tuổi trở lên: đa phần những người trong độ tuổi này đã có một
cuộc sống ổn định, họ dành nhiều thời gian cho gia đình và con cái. Đây không phải là
những khách hàng mà nhà hàng hướng đến.
3. Theo tiêu thức lợi ích tìm kiếm:
Với sản phẩm “ Dạ tiệc giáng sinh cho người độc thân ” nhà hàng mong muốn
mang đến cho khách hàng cơ hội được:
• Vui chơi, giải trí.
• Giao lưu, gặp gỡ thêm nhiều bạn bè.

• Tìm kiếm người yêu, một nửa của mình.



Kết hợp hai tiêu thức thu nhập và độ tuổi chúng tôi có 9 đoạn thị trường:

TIÊU THỨC

TIÊU THỨC ĐỘ TUỔI
< 23 TUỔI

23 – 37 TUỔI

>37 TUỔI

TRUNG BÌNH

1

4

7

KHÁ

2

5

8

CAO

3

6

9

THU NHẬP

III. Lựa chọn thị trường mục tiêu:
1. Tiêu chuẩn lựa chọn:
a. Quy mô đoạn thị trường: mỗi doanh nghiệp khi kinh doanh đều quan tâm đến số lượng
khách hàng đến với doanh nghiệp, nó quyết định việc kinh doanh của doanh
nghiệp có hiệu quả hay không, đem lại lợi nhuận cao hay thấp.
b. Khả năng sinh lời: mức tăng trưởng là một đặc điểm mong muốn, vì các doanh
nghiệp nói chung đều muốn có mức tiêu thụ và lợi nhuận cao nhất và ngày càng tăng.
2. Lựa chọn thị trường mục tiêu:
Đánh giá các đoạn thị trường dựa trên thang điểm 5 với 5 là cao nhất và 0 là thấp
nhất, lựa chọn đoạn thị trường có tổng điểm > 7:



ĐOẠN THỊ

TIÊU CHUẨN LỰA CHỌN

TRƯỜNG

Quy mô

Khả năng sinh lợi

1.

2

2

4

2.

2

3

5

3.

1

3

4

4.

4

2

6

5.

5

4

9

6.

4

4

8

7.

4

2

6

8.

4

3

7

9.

4

2

6

TỔNG ĐIỂM

Theo đó, nhà hàng chúng tôi sẽ lựa chọn đoạn thị trường mục tiêu chính là Nhóm
khách hàng có thu nhập khá trở lên trong độ tuổi từ 23 - 37. Ngoài ra, chúng tôi
cũng sẽ quan tâm đến nhóm khách hàng có thu nhập khá trong độ tuổi trên 37.
Phần III: THIẾT KẾ CHƯƠNG TRÌNH TIỆC:
I.
1.

2.

Tiến hành và tổ chức và phục vụ tiệc:
Một số thông tin chương trình tiệc:

-

Tên dạ tiệc: “ Dạ tiệc giáng sinh cho người độc thân ”

-

Loại tiệc: tiệc chủ động

-

Thời gian: ngày 24 tháng 12 năm 2012

-

Thời lượng: từ 18h30 đến 23h00

-

Địa điểm: tầng 3 - VENUS PLACE

-

Mục đích tiệc: tổ chức tiệc giáng sinh cho người độc thân

-

Nhóm thực hiện: phòng kinh doanh – VENUS PLACE
Lập kế hoạch phục vụ tiệc:
Mục đích:

-

Mang đến một mùa noel an lành, ấm áp cho khách hàng trong một không gian

sang trọng, lãng mạn.
-

Giúp khách hàng giao lưu, gặp gỡ, kết bạn với nhau.
Nội dung kế hoạch:

-

Kế hoạch chương trình bữa tiệc: tại nhà hàng chúng tôi, người chịu trách
nhiệm tổ chức tiệc là phó giám đốc nhà hàng. Sau khi thống nhất ý kiến
giữa các thành viên cấp cao trong nhà hàng, chúng tôi đã đề ra kế hoạch
chương trình tiệc như sau:

Chương trình tiệc: “ Dạ Hội Giáng Sinh Cho Người Độc Thân ”

Thời
gian

Tiếc mục

Nội dung chi tiết

Ghi chú
Mở những bản

18h30 –
19h00

Đón khách hàng

- Công chúa tuyết đón và phát mảnh
ghép tình yêu cho khách.

nhạc Noel.
Khách hàng có
thể dùng thức
ăn trên bàn tiệc

19h00 – Khai mạc chương - Ông già noen khai tiệc với rượu vang
19h15

trình

- Hát các bài hát mừng giáng sinh
Trò chơi này

19h15- Trò chơi mảnh ghép
19h45

tình yêu

- Chia 5 nhóm dựa trên màu trên mảnh

với mục đích

ghép, sau đó các khách hàng trong 5

giúp khách

nhóm này sẽ tìm cặp của mình nhờ sự

hàng bắt cặp

khớp với nhau về mảnh ghép và tham

khiêu vũ, tạo

gia trò chơi nặn tượng.

không khí vui
vẻ


19h45-

Khiêu vũ

- Khách hàng đã bắt cặp ở trò chơi

- Trường hợp


22h00

mảnh ghép sẽ cùng nhau khiêu vũ.

có khách chưa

- Trong lúc khiêu vũ, ca sĩ của nhà hàng biết khiêu vũ thì
sẽ hát đệm cho khách hàng. Ngoài ra,

nhân viên nhà

khách hàng có thể đăng kí hát trong

hàng sẽ giúp

đêm khiêu vũ

khách.
- Nhà hàng
chuẩn bị ca sĩ.

22h00- Bình chọn King &
22h30 Queen cho buổi tiệc

- Cặp khiêu vũ đẹp nhất sẽ được nhà
hàng lựa chọn trở thành King & Queen
của bữa tiệc.

Quản lí chung
và nhân viên sẽ
bỏ phiếu chọn
King & Queen.

Hình lưu niệm
này nhà hàng sẽ

22h3023h00

Tiễn khách

- Chụp hình lưu niệm với ông

gửi qua

già noel và công chúa tuyết

facebook nhà

- Tặng móc khóa lưu niệm có
in logo

hàng và qua

của nhà hàng

email hoặc
facebook cho
khách hàng.

-

Lựa chọn MC, ca sĩ, vũ công, dàn nhạc: do đại diện của nhà hàng bố trí và
được sự chấp nhận của công ty.

-

Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc: nhà hàng sẽ tổ chức tập dượt trước một
ngày, với đầy đủ các công đoạn của quy trình tiệc:
+ Đón khách.
+ Chương trình khai mạc, văn nghệ, trò chơi.....
+ Hệ thống âm thanh, ánh sáng.
Chương trình tiệc cụ thể:



Nội dung chương trình tiệc như sau:
- Đón tiếp khách: Công chúa tuyết sẽ đón khách cùng 3 nhân viên nữ và 3 nhân viên nam,
họ sẽ mặc đồ đồng phục và phát mảnh ghép tình yêu cho khách.
- Khai mạc chương trình: Ông già noel khai tiệc với rượu vang. Dàn nhạc nhà hàng sẽ
chơi nhạc các bài hát mừng giáng sinh. Ông già Noel và công chúa tuyết sẽ là MC để
dẫn dắt chương trình.
- Trò chơi mảnh ghép tình yêu: lúc đón khách, chúng tôi phát cho mỗi khách hàng những
mảnh ghép tình yêu với mục đích cho khách hàng nam và nữ bắt được cặp với nhau. Có
5 loại mảnh ghép với 5 màu khác nhau, và mỗi mảnh ghép sẽ được đánh số. Trò chơi sẽ
tìm ra 5 cặp nhanh nhất. Họ là những người có 2 mảnh ghép giống nhau về số và màu
sắc. Những khách hàng chưa tìm được người có mảnh ghép tương ứng, thì họ sẽ tiếp tục
tìm trong lúc 5 cặp tìm được nhanh nhất sẽ lên sân khấu và tham gia trò chơi nặn tượng.
Cặp nào chiến thắng sẽ nhận được một cặp dây chuyền bằng bạc.
- Khiêu vũ: sau khi bắt cặp được với nhau nhờ trò chơi mảnh ghép tình yêu thì khách hàng
sẽ cùng nhau khiêu vũ. Trường hợp khách hàng không biết khiêu vũ sẽ nhờ bạn nhảy
giúp hoặc nhân viên nhà hàng sẽ hỗ trợ. Trong lúc khiêu vũ khách hàng có nhu cầu có
thể lên tham gia vào chương trình ca nhạc. Bên cạnh đó nhà hàng cũng chuẩn bị ca sĩ
hát đệm cho khiêu vũ.

- Bình chọn King & Queen: sau khi khiêu vũ xong thì ban tổ chức sẽ bình chọn cặp khiêu
vũ đẹp nhất và họ sẽ trở thành King & Queen của buổi tiệc. Nhà hàng sẽ tặng họ một
cặp vé xem phim 3D tại MegaStar.
- Tiễn khách: sau khi khách ra về sẽ được tặng móc khóa kỉ niệm có in logo của nhà hàng.
Khách hàng có thể chụp ảnh kỉ niệm với ông già noel và công chúa tuyết. Hình ảnh này
sẽ được đăng lên facebook của nhà hàng đồng thời gửi qua e-mail cho khách.
Kế hoạch về cơ sở vật chất:
- Trang trí phòng tiệc:
+ Bộ phận kỹ thuật chịu trách nhiệm thực hiện trang trí phòng tiệc cho phù hợp
với nội dung chương trình.
Nhóm TNT

Trang 10


Nhóm TNT

Trang 10


+ Không gian: Dựa trên phối cảnh tại tầng 3 của nhà hàng với sức chứa, sân
khấu bữa tiệc được trang trí theo phong cách chuyên nghiệp với phông nền màu vàng
đồng ấm cúng thể hiện sự sang trọng của buổi tiệc là một sự lựa chọn tuyệt hảo cho bạn.
- Bàn ghế: Nhà hàng sẽ bố trí 14 bộ salon do bộ phận bàn chịu trách nhiệm.
- Dụng cụ ăn uống: Bộ phận bàn chuẩn bị 300 bộ.
- Dụng cụ chế biến món ăn: Có sẵn phù hợp với công suất của nhà hàng và sẽ do
nhà bếp chuẩn bị.
Bàn ghế, dụng cụ ăn uống, chế biến đều sẵn có và đầy đủ nên nhà hàng không cần
trang bị thêm.
Kế hoạch về lao động:

-

Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc:
+ Bộ phận bàn: sẽ bố trí 3 nhân viên tại bàn để thức ăn và 4 nhân viên phục vụ

rượu và đồ uống cho khách.
+ Bộ phận bếp gồm: một bếp trưởng và 2 bếp phụ, 2 nhân viên sơ chế, 2 nhân
viên phân phối và trình bày sản phẩm phục vụ, 2 nhân viên tạp vụ.
+ 2 nhân viên quản lí chung.
-

Kế hoạch cân đối lao động.
+ Tăng ca bộ phận bếp.
+ Điều động nhân viên bộ phận bar qua bộ phận bàn (nếu cần thiết).

-

Kế hoạch phân công lao động:
+ Phân công nhiệm vụ và công việc rõ ràng và chi tiết cho các nhân viên của

từng bộ phận, đặc biệt là bộ phận bếp và bàn.
+ Bố trí nhân viên phục vụ tại các vị trí hợp lý để đảm bảo phục vụ khách kịp
thời, chu đáo.
+ Yêu cầu nhân viên phục vụ tuân thủ các quy định về trang phục, về phong
cách phục vụ, tác phong phục vụ.
-

Kế hoạch về phòng chống rủi ro:
+ Kiểm tra lại tất cả các thông tin về buổi liên hoan về số lượng người tham

dự, thời gian…
Nhóm TNT

Trang 21


Nhóm TNT

Trang 22


+ Tổ chức buổi họp nhân viên để phổ biến công việc, và báo cáo về tình hình
công tác chuẩn bị, mọi thứ đã hoàn tất hay chưa.
+ Dự trù dụng cụ ăn uống: 50 bộ dụng cụ ăn
-

Phương thức thanh toán: theo phương thức trực tiếp
Kế hoạch thu mua:

+ Hình thức mua:
- Mua theo hình thức bỏ mối và hợp đồng với những hàng hóa, nguyên vật liệu mua
với số lượng lớn.
- Đối với các loại khác như rau củ, quả, trái cây tươi thường mua trực tiếp ngoài chợ để đảm
bảo độ tươi ngon.
+ Lựa chọn nhà cung ứng : theo các tiêu chí sau:
- Nhà cung ứng đều đặn và thường xuyên.
- Có uy tín trên thị trường kịp thời về đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu.
- Giá cả hợp lý.
- Phương thức thanh toán phù hợp.
+ Lựa chọn người chịu trách nhiệm mua: Bếp trưởng chịu trách nhiệm chính cho quá

trình nhập nguyên vật liệu.
- Kiểm tra, quản lý giá cả và chất lượng nguyên vật liệu, thực phẩm: trưởng bộ phận tiếp
nhận nguyên liệu, hàng hóa, vật tư cần cân, đo, đếm để tránh thiếu hụt, loại bỏ những sản
phẩm kém chất lượng như bị vỡ hỏng,ôi thiu,quá hạn sử dụng…, đặc biệt đối với
những nguyên liệu tươi sống như: tôm, cua, cá, thịt…cần kiểm tra kỹ lưỡng trước khi tiếp
nhận. Phải đảm bảo mối liên hệ giữa giá cả và chất lượng của từng nguyên liệu, hàng hóa
hợp lý.
- Quản trị nguyên liệu, hàng hóa, vật tư trong kho: cần yêu cầu nhân viên giữ kho tuân
thủ những quy định của nhà hàng về việc nhập kho, chất, xếp hàng hóa và kiểm tra, bảo
quản hàng hóa,nguyên liệu.
+ Thời điểm mua: tùy theo từng nguyên liệu.
- Nguyên liệu tươi sống: nhập trước một ngày hoặc vào sáng ngày tổ chức tiệc.


- Nguyên liệu khô: có thể nhập trước một tuần hoặc vài ngày trước đó.


Kế hoạch dự trữ hàng hóa, nguyên vật liệu: đối với những loại hàng hóa,
nguyên vật liệu không thể mua ngay cần có kế hoạch dự trữ bao gồm chuẩn
bị kho, trang thiết bị dự phòng…
Tổ chức các cuộc họp:
- Phó giám đốc tổ chức và điều hành các cuộc họp và giám đốc nhà hàng giám
sát và đưa ra ý kiến.
- Thành phần tham dự là trưởng các bộ phận liên quan: Bàn, bếp, bảo vệ, kinh
doanh.
-

Nội dung cuộc họp:
+ Phân công nhiệm vụ cho từng bộ phận.
+ Tổ chức phối hợp giữa các bộ phận.

+ Tổ chức dòng thông tin giữa các bộ phận tránh hiện tượng bị nhiễu lệch

thông
tin.

Tổ chức kiểm tra, giám sát quá trình thực hiện của từng bộ phận nhằm có

hướng xử lý kịp thời khi có sự cố.
Giám sát công tác chuẩn bị: theo nội dung phân công nhiệm vụ đã được
phân chia từ các buổi họp, những người có trách nhiệm phải tiến hành giám sát, kiểm tra
quá trình chuẩn bị của nhân viên. Cụ thể như sau:
- Trưởng bộ phận tổ chức tiệc : Giám sát tiến độ chuẩn bị buổi tiệc của từng bộ
phận qua hệ thống giám sát đã được phân công
- Người chịu trách nhiệm về chương trình buổi tiệc phải giám sát việc tổng dợt chương
trình từ MC dẫn chương trình, các tiết mục văn nghệ …
- Trưởng bếp: Phải chịu trách nhiệm giám sát, kiểm tra quá trình sơ chế, chế
biến, trình bày các món ăn phục vụ buổi tiệc.
- Trưởng bàn: Giám sát quá trình chuẩn bị của nhân viên trước buổi tiệc, dặn dò nhân viên
phải trình bày lại món ăn và tiếp món trong khi khách tham dự tiệc