Cách gói bánh chưng đẹp đón tết

Cách gói bánh chưng đẹp đón Tết
Thứ Hai, 25/01/2016, 20:56 [GMT+7]
Bánh chưng là món ăn rất phổ biến ở làng quê Việt vào ngày Tết. Tuy nhiên, để gói được bánh chưng không phải là điều đơn giản.
Nguyên
-

liệu

gói

bánh

Lá
dong
gói
bánh
chưng,
chọn
Lạt
giang
dẻo,chọn
đoạn
giang
gióng
dài,
khi
Gạo
nếp
cái
hoa
vàng,

hạt
gạo
Đỗ
xanh,
đỗ
mới,
bở,
vàng,
đẹp,
đồ
Thịt
ba
chỉ
có
phần
nạc,
Gia
vị:
Muối,

Cách

gói

Chuẩn

bị

nhân

chưng

loại
lá
bánh
gói
cuộn
không
bị
to
đều,
thơm
chín
và
nghiền
mỡ,
đều
và
hạt

bánh
đỗ

xanh,

tẻ.
gãy.
mới.
nhỏ.
dày.

tiêu.

chưng

thịt,

lá,

gạo

nếp

Bước 1: Đỗ xanh ngâm nở trong vòng 2 tiếng với nước ấm. Đãi sạch vỏ và nhặt bỏ những hạt xấu rồi xóc với 1 thìa ăn cơm muối, sau đó
cho vào nồi hấp, hấp chín. Đỗ chín bở, dùng thìa tán cho thật nhuyễn, đem trộn đều đỗ với một chút hạt tiêu. Sau đó, nắm đậu thành các
nắm
tròn
bằng
nhau.
Bước 2: Gạo nếp ngâm khoảng 2 tiếng cho mềm (chỉ cần ngâm 2 tiếng là đủ làm mềm gạo, không ngâm lâu sẽ làm gạo bị chua và bở).Sau
khi ngâm mềm thì đãi lại gạo vài lần cho sạch và nhặt bỏ những hạt xấu. Sau đó xóc gạo với 1 thìa ăn cơm muối.
Bước 3: Khi mua lá dong về cho vào nước rửa sạch. Nếu không rửa sạch sẽ thì dẫn đến bánh nhanh hỏng. Sau đó, dùng khăn sạch lau
khô. Tiếp đó cắt phần sống lá lưu ý, khi cắt sống lá, không cắn sâu quá sẽ vào đến thịt lá, làm rách lá.
Bước 4: Thái thịt miếng to bản, dày khoảng 2 cm, dài khoảng 5 cm-6 cm rồi cho muối, hạt tiêu vào để ướp thịt. Gạo, nhân đã chuẩn bị đầy
đủ.

Cách

gói

bánh

chưng

không

cần

dùng

khuôn

Bước 1: Khi gói bánh chưng, xếp 4 lá vuông góc như trong hình, 2 lá dưới úp mặt phải xuống (2 lá dưới để như vậy vì khi bọc bánh lại, phần
mặt phải sẽ nằm bên ngoài làm cho bánh đẹp hơn), 2 lá trên ngửa mặt phải lên (2 lá trên làm vậy để khi bóc bánh, bánh không bị dính).
Bước

2:

Cho

khoảng

1

bát

gạo

nếp

vào

giữa

lá

dong.

Bước 3: Lấy một nửa nắm đỗ xanh nhấn nhẹ để phần đỗ xanh trũng xuống, rồi đặt một miếng thịt vào giữa phần đỗ xanh sau đó, úp nửa
phần đỗ xanh còn lại (cũng được ấn nhẹ cho trũng xuống) lên miếng thịt. Nặn nhân sao cho phần đỗ xanh bao kín gần hết miếng thịt. Đặt
nhân
lên
trên
phần
gạo.
Bước

4:

Đổ

thêm

một

lớp

gạo

phía

trên

phần

nhân

và

dùng

tay

san

đều

sao

cho

gạo

phủ

kín

nhân.

Bước 5: Dùng tay gấp lần lượt lá dong bên phải và trái vào nhưng lưu ý chú ý phải chắc tay. Phần lá dong thừa thì gập mép lại (gập vào bên
trong

để
giấu
lá
thừa).
Sau đó, phần gấp phần đầu lá dưới lên. Bóp mép hai bên phần đầu trên của bánh, gấp nốt phần lá thừa ở bên trên lại cho vuông vắn.
Bước 6: Để làm một chiếc bánh chưng vuông cần có 4 chiếc lạt. Buộc hai chiếc lạt đầu tiên song song nhau để giữ cho bánh chặt, lá không
bung
ra.
Hai
lạt
sau
vuông
góc
với
hai
lạt
trước-cách
gói
bánh
chưng
ngon.
Sau khi buộc xong, dùng tay ấn 4 phía của bánh để bánh được chặt. Tiếp theo là làm động tác vỗ bánh xuống bàn để bánh được thêm
chắc.
Thử
lắc
bánh,
nếu
còn
nghe
tiếng

gạo
bên
trong
là
bánh
chưa
được
gói
chặt.
Cách

gói

bánh

chưng

bằng

khuôn


- Đầu tiên là phải có khuôn gỗ chuyên dùng gói bánh chưng. Khuôn gỗ phải hình vuông, không đáy, không nắp tùy theo kích cỡ bánh bạn
muốn
thành
phẩm.
- Bánh chưng gói khuôn quan trọng là cách xếp lá và cách bẻ mép lá cho khéo thì bánh ra rất đẹp. Gói khuôn sẽ cần 6 lá cho 1 bánh.
- Lá dong sau khi đã được lau sạch, tước bỏ sống lá dong thì cắt bỏ gốc lá và đầu lá sao cho khi gấp đôi lá lại sẽ có chiều dài bằng với
chiều
dài

khuôn.
-

Lá

-

dong

Sau

sau

khi

đó

cắt,

lại

các

tiếp

bạn

tục

gấp

gấp

đôi

đôi

theo

chiều

theo

dọc.

chiều

ngang.

- Xếp 2 sợi lạt gói bánh thành hình chữ thập rồi cho khuôn bánh lên. Cầm lá dong cho vào 1 bên cạnh khuôn.
-

Mở

-

Phần

-

lá

ra
mép

Dùng

theo
lá
1

chiều
nằm

dọc,

phía

lá

cho

dưới
dong

mép
thì

lá

bẻ

kia

mép

khác

sát
2

lặp

cạnh

cạnh
lại

khuôn

lá

dong

như

cùng
lại,
vậy

bên.
tạo

Lá

thành
với

sẽ

tạo

hình

thành

tam

góc

giác

khuôn

1

góc
ở

vuông.

dưới

đối

đáy.
diện.

- Dùng thêm 2 lá dong cho vào hai góc còn lại, 2 lá này khi cho vào phần mép phía dưới không cần bẻ mép lá thành hình tam giác nữa mà
mở
hẳn
ra.
Mở
ra
để
tạo
thành
đáy
cho
nếp
lên
trên.
- Dùng thêm 1 lá dong không cần xếp cho hẳn vào trong khuôn. Mục đích là tạo nên 1 lớp đáy bánh được chắc chắn, khi nấu bánh chưng
lâu,
bánh
sẽ
không
bị
xì
ra.

-

Cho

gạo

nếp,

đậu

xanh,

thịt

ướp

lên

lá

- Trên cùng là lớp gạo nếp và thêm 1 lá đậy hẳn lên trên nếp. Xếp các mép lá dong thừa lại cho gọn, xếp 2 bên rồi xếp lại lần nữa. Lấy
khuôn ra khỏi bánh ( cách dễ nhất là nhấc khuôn ra và kéo khuôn đeo vào tới khuỷu tay, khi bánh cột 1 sợi lạt rồi thì mới cho khuôn ra ngoài
hẳn).

-

Cột

3

lạt

ngang

bánh.

- Cột thêm 2 lạt nữa là thành bánh chưng như trong hình, về hình dáng khi gói bánh bằng khuôn lúc nào nhìn cũng đẹp hơn là không gói
khuôn.
Hà Phương (st)