NGHIỆP VỤ BÀN đh duy tân

N
G
H
I
Ệ
P
V
Ụ
B
À
N

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
KHOA DU LỊCH

NGHIỆP VỤ BÀN
Số tín chỉ: 2 (1+1)
Giảng viên: Nguyễn Thị Ái Diễm
Khoa Du lịch
Email:
Sdt: 01288 627 627


MỤC TIÊU MÔN HỌC

• Nắm được vai trò, nhiệm vụ của bộ phận bàn trong
nhà hàng
• Nhận dạng được các loại trang thiết bị, công cụ dụng
cụ phục vụ tại bộ phận bàn và tiêu chuẩn vệ sinh
• Nắm được các kỹ thuật phục vụ ăn uống tại nhà
hàng. Vận dụng thực hành nghiệp vụ

• Nắm được công tác tổ chức và điều hành tiệc. Qua đó
vận dụng vào thực tế.
• Hiểu được công tác tổ chức giám sát trong nhà hàng


NỘI DUNG MÔN HỌC
- Chương 1. Giới thiệu khái quát bộ phận ăn
uống trong nhà hàng
- Chương 2. Vệ sinh và an toàn lao động trong
nhà hàng
- Chương 3. Kỹ thuật phục vụ ăn uống
- Chương 4. Tổ chức lao động và kỹ năng điều
hành giám sát trong nhà hàng


TÀI LIỆU THAM KHẢO
•
•
•
•
•
•

Vũ Thị Hòa – Nguyễn Vũ Hà, Giáo trình lý thuyết
nghiệp vụ nhà hàng, Hà Nội, 2008
Tổng cục Du lịch Việt Nam, Tiêu chuẩn kỹ năng
nghề du lịch Việt Nam, 2008
Trịnh Xuân Dũng – Vũ Thị Hòa, Giáo trình nghiệp
vụ phục vụ ăn uống, NXB Thống kê- Hà Nôi, 2008.
Nguyễn Thị Tú, Nghiệp vụ phục vụ khách sạn,

NXB Thống kê, 2005
Hồng Hà, Nghiệp vụ nhân viên ngành dịch vụ,
NXB Văn hóa thông tin, 2005
Mai Khôi, Giáo trình công nghệ phục vụ bàn ăn,
NXB Giáo dục, 1995.


ĐÁNH GIÁ
-

Chuyên cần: 10%
Kiểm tra thường kỳ: 10%
Kiểm tra giữa kỳ: 25%
Đồ án cá nhân: 15%
Thi cuối kỳ: 40%