Môn Công nghệ :: Trường THCS Trần Văn Ơn :: | Tin tức | Dạy và Học | Đề Cương Ôn tập khối 6 Học Kỳ 2 Năm học 20132014 (Tham khảo)

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ 6 HK2
PHẦN THỰC HÀNH :
-

Nội dung : bài 24 Tỉa hoa từ một số loại rau, củ, quả
Hình thức : mỗi nhóm thực hiện trang trí 1 đĩa thức ăn được trang trí bằng rau, củ, quả tỉa
hoa hoặc cắm 1 binh hoa có hoa được tỉa từ quả ớt.

PHẦN LÝ THUYẾT :
1/ Cho biết cách phân nhóm các chất dinh dưỡng và nêu chức năng dinh dưỡng của 1
nhóm chất ?
 Căn cứ vào giá trị dinh dưỡng, phân chia thức ăn thành 4 nhóm :
+ Nhóm giàu chất đạm.
+ Nhóm giàu chất béo.
+ Nhóm giàu chất đường bột.
+ Nhóm giàu vitamin và chất khoáng.
 Chức năng dinh dưỡng của chất đạm :
+ Giúp cơ thể phát triển về thể chất ( chiều cao, cân nặng ) và về trí tuệ
+ Cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết

 Chức năng dinh dưỡng của chất béo
+ Cung cấp năng lượng và giúp bảo vệ cơ thể
+ Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể
 Chức năng dinh dưỡng của chất đường bột :
+ Là nguồn chủ yếu cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thể
+ Chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác
2/ Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm, an toàn thực phẩm ?
 Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm
 Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm
 An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
3/ Nêu 2 nhóm nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến vi khuẩn ?

 >1000C : đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
 00C – 370C đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở nhanh chóng
4/ Cho biết các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ?
 Ngộ độc do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
 Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
 Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc ( mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc … )
 Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất
phụ gia thực phẩm
5/ Kể tên các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại gia đình ?


 Rửa tay sạch trước khi ăn
 Nấu chín thực phẩm
 Vệ sinh nhà bếp
 Đậy thức ăn cẩn thận
 Rửa kỹ thực phẩm
 Bảo quản thức ăn chu đáo
6/ Cho biết các biện pháp phòng tránh nhiễm độc ?
 Không dùng các thực phẩm có chất độc : cá nóc, khoại tây mọc mầm, nấm lạ …
 Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc bị nhiễm các chất độc hóa học
 Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng, những hộp bị phồng
7/ So sánh sự giống và khác nhau giữa món luộc và món nấu .

Luộc
Nấu

Lượng nước
Nhiều nước
Vừa phải

Vị
Nhạt
Vừa ăn

Thực phẫm
Luộc riêng từng loại thực phẩm
Có thể phối hợp nguyên liệu động vật và t

8/ So sánh sự giống và khác nhau giữa món rán ( chiên ) và món xào.

Rán
Xào

Lượng chất béo
Khá nhiều
Vừa phải

Thời gian
Đủ làm chín thực phẩm
Thời gian ngắn

Nhiệt độ
Lửa vừa
Lửa to

Thực phẩm
Rán riêng từng lo
Có thể kết hợp các lo
phẩm

9/ Thế nào là bữa ăn hợp lý ?
Bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo t
hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dưỡng
10/ Cho biết cách thay đổi món ăn ?
 Thay đổi món ăn mỗi ngày để tránh nhàm chán
 Thay đổi các phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng
 Thay đổi hình thức trình bày và màu sắc của món ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn
 Không nên có thêm món ăn cùng loại thực phẩm hoặc cùng phương pháp chế biến
chính đã có sẵn
11/ Nêu qui trình tổ chức bữa ăn ?
 Xây dựng thực đơn
 Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
 Chế biến món ăn
 Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
12/ Thực đơn là gì ? Nguyên tắc xây dựng thực đơn ?
 Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc,
hoan hay bữa ăn hằng ngày
 Nguyên tắc xây dựng thực đơn :
o Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
o Thực đơn phải có đủ loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
o Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả ki