QUẢN TRỊ DỰ ÁN KINH DOANH DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN NHẬU HỘI NGỘ

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THỰC HÀNH FPT POLYTECHNIC

ASSIGNMENT
MÔN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN KINH DOANH
DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN NHẬU HỘI NGỘ

PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN
Tên quán: Hội Ngộ
Địa chỉ: Lô 53 Hoàng Thị Loan, phường Hòa Minh, quận Liên Chiểu, TP. Đà
Nẵng
Diện tích quán: 300m2
Vốn đầu tư: 600 triệu đồng
Đặc điểm quán:


Chuyên cung ứng các món nhậu bình dân, hợp khẩu vị và hợp túi tiền dành cho
giới trẻ, theo đó nhân viên phục vụ cho khách hàng một cách chuyên nghiệp và tạo
điểm nhấn đặc biệt để tạo ra một lượng khách hàng trung thành với quán.
Quán nhậu Hội Ngộ là nơi giao lưu, gặp gỡ, tiếp xúc của giới trẻ, các công
nhân viên, viên chức, đặc biệt là vào các ngày cuối tuần hay các dịp lễ, tết,...
PHẦN 2. XÁC ĐỊNH DỰ ÁN
1. Ý tưởng hình thành dự án

Với nhu cầu giao tiếp, tiếp xúc và gặp gỡ của giới tre nói riêng và người dân
Đà Nẵng nói chung là khá cao và thói quen tập trung ở những quán ăn uống.
Các quán nhậu ở Đà Nẵng tuy đã có nhiều nhưng chưa bão hòa, vẫn còn thiếu
những quán ăn có chất lượng cao và cũng như cách phục vụ.
Kinh doanh ăn uống, quán nhậu chi phí đầu tư kha khá nhiều nhưng có lãi cao,
và dựa vào số lượng khách quán nhiều thì quán có thể thu hồi vốn nhanh.
Bên cạnh đó, cùng với mối quan hệ bạn bè của cá nhân nhóm, cũng như trong
khuôn khổ thời gian, nhân lực và số vốn ban đầu được cấp, nhóm đã quyết định

lựa chọn kế hoạch kinh doanh quán nhậu ở đường Hoàng Thị Loan ở TP.Đà Nẵng
để làm kinh doanh.
 Phân tích thị trường:

Nhóm đối tượng khác hàng: Nhóm đối tượng khách hàng chính mà nhóm
hướng đến là giới trẻ, công nhân, viên chức khoảng từ độ tuổi 18-50 (có thể hơn
50 tuổi). Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu họp mặt vui chơi, giải trí cao,…
đồng thời dễ tiếp cận với phương thức marketing của nhóm. Ngoài ra nhóm khách
hàng này vẫn chưa có thói quen trung thành với một quán nào nên có thể tiếp cận
để giới thiệu về quán nhậu của nhóm, từ đó tạo nên những khách hàng trung thành
cho quán.
 Phân tích SWOT

Điểm mạnh
Điểm yếu
+ Hình thành được cách phục vụ khách + Mới kinh doanh nên còn hạn chế
hàng chuyên nghiệp: ân cần, nhiệt tình, nhiều khâu như tìm nguồn hàng, nguồn


chu đáo, không gian vệ sinh thoáng
mát,... nhằm tạo sự khác biệt và tạo cho
khách hàng hài lòng về quán
+ các thành viên trong nhóm với tinh
thần nhiệt tình, năng động miết được
phần nào về nhu cầu, mong muốn cũng
như tâm lý cho khách hàng mục tiêu.
+ Tận dụng được mối quan hệ bạn bè,
người thân lôi kéo một phần khách hàng
cho quán.
+ Biết sử dụng những kiến thức đã học

được trong nhà trường để ứng dụng để
giúp cho việc kinh doanh tốt hơn
+ Các thành viên trong nhóm hiểu biết về
công nghệ thông tin, giúp công việc
marketing cho quán thông qua các công
cụ truyền thông xã hội như: Facebook,
Zalo,...
+ Vị trí quán thoáng mát, rộng rãi, cũng
như tiếp cận được với nhiều khách hàng
(gần kí túc xá sinh viên, gần trường cao
đẳng, đại học, con đường khá yên tĩnh, ít
xe cộ)
+Không gian quán phù hợp với việc phục
vụ và trang trí quán
Cơ hội
+ Giới trẻ hiện nay thích tìm hiểu, khám
phá những quán mới lạ, ngon và độc đáo
+ Sức lan truyền về thông tin trong giới
trẻ rất lớn, từ đó mà quán được nhiều
người biết đến

nguyên vật liệu, nhân lực
+ Còn là sinh viên, nên chưa có kinh
nghiệm trong việc kinh doanh, trông
coi quán, quản lý quán vẫn còn nhiều
hạn chế.

Thách thức
+ Xung quanh khu vực của quán còn
rất nhiều các quán nhậu khác nhau

+ Do vị thế nằm gần cuối dãy đường
nên cũng bị hạn chế khách hàng biết
đến quán một cách tự nhiên
+ Phải tạo sự thay đổi, sự khác lạ
trong hình thức và cách phục vụ mới
lạ trong phạm vi số vốn có hạn

 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Tên đối thủ
Quán Tây Bắc

Điểm mạnh
+ Nằm ngay đầu đoạn
đường Hoàng Thị Loan =>
khách hàng dễ thấy quán
+ Mở quán đã lâu năm nên

Điểm yếu
+ Nhân viên quán phục vụ
chưa được nhiệt tình
+ Tuy quán mở đã lâu,
nhưng vẫn chưa tạo được


Quán Nam Hải

cũng được nhiều khách
hàng biết đến
+ Nằm ở vị trí thuận lợi,

ngay ngã 3 đường Hoàng
Thị Loan và Lý Thái Tông
nên khách hàng dễ nhìn
thấy
+ Quán mở hơn 1 năm nên
cũng tạo được lượng hàng
khách hàng trung thành

lượng khách hàng trung
thành
+ Món ăn chưa được nhiều
+ Nhân viên chưa nhiệt
tình, vẫn còn lơ đãng với
việc làm phục vụ cho
khách hàng hài lòng
+ Khách hàng chủ yếu của
quán chủ yếu là bạn bè
quen biết của quán, nên
Hội Ngộ quán sẽ lấy được
những khách chưa phải là
khách hàng trung thành của
quán.

Sản phẩm: các món nhậu bình dân đang được giới trẻ yêu thích và các sản
phẩm đồ uống. Ngoài ra còn có những sản phẩm khác để khách hàng có nhiều sự
lựa chọn. Các món ăn ở quán như sau:
Món đặc sản gà tre
(159 nghìn)
Gà nướng là chanh

Món khai vị
(19-40 nghìn)
Khoai tây chiên, đậu
khuôn chiên, đậu
khuôn hấp,chíp hấp,
nghêu hấp,...

Gà hấp hành

Sứa trộn, rau càng
cua trộn tôm thịt,...

Các món chính

Sản phẩm phụ

Các món lẩu: lẩu Khăn giấy
thái, lẩu thập cẩm,
lẩu bò, lẩu hải
sản,lẩu
gà
lá
chanh,...
Ếch xào xả ớt, chíp Thuốc lá
chíp xào, cá lóc
chiên mắm,...
Đuôi bò um, bò Bia
nhúng ớt, bò nhúng
dấm,...

Cải xào, nấm xào,
mì xào, rau muống
xào, mồng tơi xào
tỏi,lòng
xào
miếng,...
Gỏi
Các món nướng
Nước ngọt
Quán muốn mang đến cho khách hàng một nơi hội họp thoải mái, sạch sẽ,
thoáng mát, an toàn cho giới trẻ, công nhân viên chức. Để tạo được sự khác biệt
so với quán khác tại khu vực vì vậy quán tạo ra một phong cách phục vụ hoàn toàn
mới để đáp ứng nhu cầu của khách:
− Tạo nên không gian thoáng mát, sach sẽ khi kahsch đến hội họp. Mỗi bàn
đều có thùng rác, giấy lau miệng, có ống đũa, muỗng, thìa canh,... nhà vệ


sinh đặc biệt quan trọng vấn đề này, nhà vệ sinh sẽ đảm bảo được vệ sinh,
an toàn, sạch sẽ để cho khách hàng thoải mái, hợp vệ sinh
− Dụng cụ ăn uống sẽ được nhóm xem xét để chọn lựa loại phù hợp, đảm bảo
không mất vệ sinh trong an toàn thực phẩm nhưng vẫn đáp ứng được mức
phí đề ra
− Phong cách phục vụ sẽ được chú trọng. Nhân viên quán là người tham gia
chính vào việc giao tiếp trực tiếp đến khách hàng, đồng thời có sự hiểu biết
nhất định về phong cách phục vụ nên chắc chắn sẽ làm khách hàng hài
lòng.
2. Mục tiêu dự án
Mục tiêu lợi nhuận: Một tháng thu lại được số tiền là 250 – 300 triệu, như vậy
3 tháng phải thu lại được số vốn ban đầu là 600 triệu.
Mục tiêu quy mô và thị trường: Với mục tiêu này thì nhóm đặt ra mục tiêu sẽ

đưa đến khách hàng tiềm năng đến với quán ngày càng nhiều và tạo được một
lượng khách hàng trung thành với quán.
3. Chỉ tiêu đánh giá sự thành công dự án của nhóm
− Chất lượng: phải đáp ứng được tiêu chuẩn chất lượng đã đề ra ban đầu
− Chi phí: chi phí dự án phải nằm trong khoản vốn ban đầu của nhóm đề ra.

−
−
−
−

Nếu chi phí dự án vượt quá khả năng chi trả của nhóm đề ra thì việc thực
hiện việc thực hiện dự án này không thành công.
Thời gian: thời gian dự án phải hoàn thành trong thời hạn đã đề ra.
Thương mại: phải đáp ứng được lợi nhuận và giá trị sử dụng
Đáp ứng được sự kỳ vọng, mong đợi của khách hàng đối với quán Hội Ngộ
Các món ăn phải đảm bảo an toàn cho khách hàng và bảo đảm về vệ sinh
môi trường
PHẦN 3. LẬP LỊCH TRÌNH DỰ ÁN

Danh sách công việc, thời gian ước tính, thời gian sớm nhất, muộn nhất của dự
án kinh doanh quán nhậu Hội Ngộ
ST
T

Công việc

Người
phụ
trách

Thời
gian
ước
tính

1

Khảo sát

Hà

2

Sớm nhất
Bắt
Kết
đầu
thúc
0

2

Muộn nhất
Bắt
Kết
đầu
thúc
0

2

Thời
gian dữ
trữ
0


2
3
4

5
6

7

8
9
10

11
12

13

14

thị trường
Phân tích

thị trường
Tìm kiếm
mặt bằng
Thương
lượng,
thuê mặt
bằng
Xin giấy
phép xây
dựng
Tìm công
trình xây
dựng
quán
Cải tạo,
xây dựng
quán và
giám sát

Hà

1

2

3

2

3

0

Ni

2

3

5

3

8

3

Ni

1

5

6

8

9

3

Tần

7

6

13

9

16

3

Tần

3

13

16

16

19

3

Thợ

công
trình,
Tần (6
thợ)
Tần

25

16

41

19

49

8

20

16

36

19

49

13

20

16

36

19

49

13

20

16

36

19

49

13

1

41

42

49

50

10

2

37

39

49

51

12

2

43

45

51

53

8

1

45

46

53

54

8

Tìm nhân
viên bếp
Tìm nhân
Ni
viên phục
vụ
Tìm
Hà
nguồn
cung cấp
NVL
Kiểm
Hà, Ni,
công trình
Tần
Mua
Hà, Ni
NVL,

trang trí
quán
Sắp xếp Hà, Ni,
đồ dùng
Tần
trong
quán
Chuẩn bị, Hà, Ni,
trang trí
Tần


15

ngày khai
trương
Khai
trương

Hà, Ni,
Tần

1

46

47

54

55

8


Sơ đồ dự án kinh doanh quán nhậu Hội Ngộ

Ước tính cho thời gian cho công việc là 50 ngày


Sơ đồ sử dụng nguồn lực


PHẦN 4. XÁC ĐỊNH CHI PHÍ, NGÂN SÁCH VÀ GIÁ TRỊ THU ĐƯỢC
1. Chi phí của dự án
1.1.
Ước tính các chi phí cho các công việc

Chi phí
Mặt bằng (6 tháng
trả 1 lần)
Bàn ghế
Chén, ly, đũa
muỗng
Vật dụng nhà bếp:
xoong, nồi, bếp,
kệ đựng rau, vĩ
nướng,...

Số tiền

12.000.000đ (300m2)

Tổng
72.000.000đ

1.500.000đ

30.000.000đ
10.000.000đ