Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới quá trình trích ly Collagen từ da lợn. (Khóa luận tốt nghiệp)

--------------

-------------

HOÀNG DUY KHÁNH
:
NGHIÊN C U M T S Y U T
TRÍCH LY COLLAGEN T

NG T I QUÁ TRÌNH
DA L N

: Chính quy
Chuyên ngành
Khoa

: CNSH-CNTP
: 2011-2015

THÁI NGUYÊN, 2015


mình.

, các
K43

,
.
.
báo cáo

Thái Nguyên, ngày 28 tháng 5


........................................................................................................5
.........15
......................................................................................19
..........................29
4.1:

2SO4

. ......................31

4.2:

.........................33

4.3:

. ....................................34

4.4:

.............................35

c.....................................................................................................................35
4.5:

. ..............37

4.6 :

....................................38


.......................................................6
Hình

.............................7

Hình 3.1 : Quy trìn
3.2:

........................................................20
Na2SO4

............................21

3.3:

. .........22

3.4:

...........................23

3.5:

..............................24

3.6:

.............................25

3.7:

n ..........................................26

Hình 4.1

2SO4

..............32

Hình 4.2 :

.............33

Hình 4.4 :

.36

Hình 4.5 :

. ..37

Hình 4.6 :

........................38

4.7 :

....................................................39

4.8:

.............39

Hình 4.9:

....................................................................................41

Hình 4.10 :

..............................................................42


----------------------------------------------------------------------------1
---------------------------------------------------------------------------------1
---------------------------------------------------------------------2
------------------------------------------------------------------------2
---------------------------------------------------2
-----------------------------------------------------------------------2
-----------------------------------------------------------------------2
---------------------------------------------------3
-----------------------------------------------------------------3
-------------------------------------------------------------------3
----------------------------------------------------------------3
2.2.

--------------------------------------------------------------------------4

2.3.

-------------------------------------------------------------------8
---------------------------------------------------------------------8
------------------------------------------------------------8
--------------------------------------------------------------------------- 10
-------------------------------------------------------------------------- 11
-------------------------------------------------------- 11
------------------------------------------------ 11
---------------------------------------------------------------- 12
-------------------------------------------- 13

2.4.1.1.

----------------- 13

2.4.1.2.

------------------------------------- 13
--------------------- 14
-------------------------- 15
---------------------------------------------- 15
---------------------------------------------- 17

3

------- 19

---------------------------------------------------- 19

3.

---------------------------------------------------------------- 19
------------------------------------------------------------------ 19
------------------------------------------------------------------------------- 19


---------------------------------------------------------------------------- 19
-------------------------------------------------------------------------------- 19
---------------------------------------- 19
------------------------------------------------------------------- 20
---------------------------------- 20
3.4.1
3.4.2. P

----------------------------------------------------- 20
---------------------------------------------------------- 27
--------------------------------------- 27

3.4.3.1.

. ------------------------------------------------ 27

3.4.2.2.

t -------------------------------------------------- 29
-------------------------------------------------- 31

4.1.
4.2.

--------------------------------------------------------- 31
2SO4

----------------- 31

4.3.

.---------------------------- 32

4.4.

-------------------------------------------------- 34

4.5.

---------------------------------------- 35

4.6.

------------------------------------------------------ 36

4.8.

---------------------------------37

4.7.

------------------------------------------------38
-------------------------------------------------- 43
---------------------------------------------------------------------------------- 43
-------------------------------------------------------------------------------- 43
------------------------------------------------------------------ 44


1

1

ngày
:

Collagen là lo i protein c

giò

ng v

c phân b trong các b ph

i. Nó

n, dây ch

Collagen là m t lo i protein chi m t i
ch

i, có

àk tn

th l i v

ch t keo dính các b ph

t

i thành m t kh i hoàn ch nh, n u
i ch là các ph n r i r

kho ng 70% c

c phân b ch y u

trò k t n i t bào, kích thích quá trình trao

i v i da, collagen chi m
l p h bì c a da.

i ch t, t

c ng d ng r ng rãi trong nhi

i s ng. Trong công ngh th c

ph m collagen là m t ph gia có tính an toàn v
d ng trong nhi u s n ph m ch bi n v i trò
tr

is d

ng hóa các s n ph m, t o ra các

i v i s n ph m th c ph m ch

nhi u trong các s n ph m ch

im

d ng c a collagen ngày m t l
ph li u t các nhà máy,

c s d ng
p. Nhu c u s

c nghiên c u s n xu t collagen t ngu n
ch bi n th t là r t c n thi t v

d ng collgen v a gi i quy t v n

ng nhu c u s

ng.

T th c t trên chúng tôi ti n hành th c hi n
y ut

c ng

nh c u trúc cho s n ph

ng, giá tr c m quan cho s n ph

s n ph m m

àn h i cho da. Collagen

ng t i quá trình trích ly collagen t da l

Nghiên c u m t s


2

1.2.
-

.

-

X

-

X

-

.
.

1.4.1.
1.4.2. Ý ngh
-

.
.


3

2
2
2.1.1.

[1].

- 35%
,

collagen[2].
collagen

[3].
,

4

Trong
-

[4].
.

.

Collagen phân

[1].

n
a gelatine
2.2.
bao
(


5

lysine (Hyl), ngoài ra trong thành
[1].
2.1:
khác
(

,2007)

Collagen

Casein

Albumin

Glycine

363

30

19

Alanin

107

43

35

Valine

29

54

28

Leucine

28

60

32

Isoleucine

15

49

25

Serin

32

60

36

Threonine

19

41

16

Cystein

-

2

1

Methionine

5

17

16

Aspatic acid

47

63

32

Glutamic acid

77

153

52

Lycine

31

61

20

Hydroxylycine

7

-

-

Arginine

49

25

15

Histidine

5

19

7

Phennylalanine

15

28

21

Tyrosine

5

45

9

Trytophan

-

8

3

Proline

131

65

14

Hydroxyproline

107

-

-

Proline và Hydroxy

[2].


6

otein
-X5H9NO3

Hình 2.1:
triple-

(

-

kDa (Papon, Leblon và Meijer, 2007). Triple-

tích
-helix. Mô
hình triple-hel
,
y-Pro-Hyp.
acid
trong collagen


7

- Pro Gly - X - Hyp[1].

Hình 2.2:

agen

và hydroxyproline (
xuyên s

proline, hydroxyproline và
[2].

à bán kín
[3].

26 amino


8

2.3.

2.3.1.

collagen

-

[5].
[4].

- 650
[3].
2.3.2.
Collagen

trên

collagen

+
3 .
+

9

-

+

, Cl-

-NH3+

-

-

-

[7].
Acid

-

-


10

[6].

C102H149N31O38 + H2O

C102H151N31O39

(Collagen)

(Gelatin)

C102 H151N31 O39 + 2H2O

C55 H85 N17O22 + C47 H70O19 + 7N2

(Gelstose) (Gletone)

-COOH và
-NH2
Na2SO4

(
(

ngâm acid,

,
0

C, pH = 8.1

2.3.3.

nguyên[2].
-

-

2

trúc

giúp

8.2.


11

-

[4].
à
2.3.4.

2

[1].
collagen.
2.3.5.
[5].
-

-K
-5,

[3].
2.3.6.


12

- protein và protein -

nà

[7].

-

[2].

2.4
bó collagen hay

vai trò quan

4].


13

2.4.1.
2.4.1.1.

2.4.1.2.

ph
chúng là:
ng các
[8].
[3].

2,

khí N2


14

- Collagen không

Nó

-

[4].
collagen hydrolysate

hòa

n

các

trong quá trình thanh trùng thì

n
(

o

[8].
2.4.1.3.
,

[2].


15

2.4.1.4.
món

llagen
àm
[6].
,

,

.

hydrolysate giúp liên
[4].
.2:

n
g

Pate

Tác nhân làm

200 ÷ 250

Trung bình

1 ÷ 2%

150 ÷ 280

Trung bình - cao 3,5 ÷ 8%

250 ÷ 280

Trung bình - cao 1,5 ÷ 3%

250 ÷ 280

Trung bình - cao 1,5 ÷ 3%

180 ÷ 250

Trung bình - cao 1,5 ÷ 3%

200 ÷ 240

Trung bình - cao 0,5 ÷ 3%

2.4.2.
c

[5].


16

:
-

-

[3].

[7].

biên,

[2].


17

kho
2.4.3.
da[1]. C

[7].
-

.

-

ra,

[3].
C


18

Khi các t


19

.

.
3.1.3.

Na2SO4
(CH3)2CHOH
HCl
NaOH

3%, 4%, 5%
0,4%, 0,5%, 0,6%
5M
2%, 3%, 4%,5%
Thái N

3.1.5.
- 50/60Hz, P: 1600W
- Bình tam giác : 250ml, 500ml
: 250ml
- Pipet : 1ml, 2ml, 5ml, 10ml
- Máy ly tâm
, Khoa CNSH & CNTP.
- 5/2015

Thái Nguyên