Nghiên cứu quy trình sản xuất cà phê nấm linh chi (Ganoderma Lucidum) quy mô phòng thí nghiệm (Đồ án tốt nghiệp)

LINH CHI (GANODERMA LUCIDUM) QUY MÔ

Chuyên ngàn

MSSV: 13030148


Ngày sinh: 29-07-1995
MSSV:

13030148

DH13TP

E-mail:



Chính quy
Ngành:
Chuyên ngành:
1.

N

hi (Ganoderma

Lucidum)
2.
2017

3.
4.

:
(ký và ghi rõ h

NGÀNH


...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

2017


VIÊN

...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................


hi (Ganoderma Lucidum)
. Em xin chân

ô

.

2017


ghi.

(kí tên)


........................................................................................................... 1
.............................................................. 4

1.1

....................................................................................... 4
Rubiaceae).................................................................... 4
............................................................................................ 4
.................................................................... 6
............................................. 8

1.1.3. Quy tr

............................................................... 10
Ganoderma Lucidum) ......................................... 16
h Chi........................................................................... 16
..................................................................................................... 17
............................................ 18
............................................................ 21
..................... 23
....................................................................................... 23
.................................................................... 23
.............................................................. 23
..................................................................... 24
........................................................................................ 24
........ 24
...... 25
........................................................................................... 26
.................................................................................. 31
.............................................................. 31


2.2.4.2. P

............................................................... 35
................................................................................ 39
........................................................ 40
.................... 40

........................................................................................................................ 40

.............................................................. 41
.................. 43
ch
Linh Chi................................................................................................................... 43
................................................................ 43
.... 45

............................................................. 47
................................................................................. 50
................................................................................................................... 50
................................................................................................................. 51


NXB
TCVN
NTD
K

Kali

Zn
Ca

Canxi

Mn

Magie

Na

Natri

Ge

Germanium

Fe
Cu
TVSVHK


Hình 1.1. Cây cà phê ................................................................................................. 4
..................................................................................... 6
g xay.............................. 11
.................................................................................... 17
............................................................... 17
............................................................................. 18
....................................................................... 19
Hình 1.8. Thành

hóa

Linh Chi .................................................. 19
...................................................... 21
I .............. 24
............. 25
............................................................... 26

......................................................................................... 27
.......................................................................... 28
Hình 2

................................................................................... 30
.......................................................................... 30
...................................... 40

Linh Chi khác nhau ................................................................................................. 42
............................................. 44
............... 44
g lên màu ................................................ 45
............................................................................................ 46

Linh Chi khác nhau ................................................................................................. 48


NG
................................. 7
....................................................... 9
................................................... 10
.......................................................................... 13
............................................................. 14

.................................................... 15
.......................................................... 16
........................................................... 27
............................................................ 32
79 ......................... 35

-79 ............................................................................... 36
................................................................................ 39
....................... 40

................................................................................................ 41
......................................... 42
............................................................... 44
..................................... 46

.................................................................................................................. 47
......................................... 48


hóa
thu h

dùng,

phê và
u

65%
bên ngoài là ngang nhau 49/50% [17].
Theo ng

cà phê

cà phê

.
Theo

Clara Rose cho

là

,

viêm gan, viêm
tính

mãn

[19]
gi

Linh Chi.

hi (Ganoderma Lucidum) quy mô
cà phê
hi.

1

K

quá trình
.

a)

-K

-K

và

b)

d

-

an trích ly

Linh Chi
-K

-

m Linh Chi (Ganoderma

Lucidum

- 79
-

theo TCVN 5252

-

theo TCVN 5253
theo TCVN 5253

-

2


a)
-

là

dài 2,67 ± 0,41 (mm)

0,04 (mm)

-

-

cà phê

t

là 20:1 (g)

cà phê:

là 20:0,9

(g)
-

hi thích h
1000C

-

3

là 25 phút


C
1.1.
(Rubiaceae) [8]
Cà phê có
cao
tro

là Coffea canephora
Ngoài ra còn có Coffea

rang xay và cà phê hòa tan.

Hình 1.1. Cây cà phê
1.1.1.1.

cà phê [8]

Arabica, cà phê Robusta.

cà phê rang xay.
Còn cà phê
4


.
Cà phê chè (Arabica)

T
1200
c,

3%.
Cà phê vôi (Robusta)

Cong

Q

3%.

Cà phê mít (Chari)

t Nam

40.000 hoa, 5

3%.

5


1.1.1.2.
a)

[8]

m

,

b)

[1]

Trong

6

m

ng.


[1]

1.1. M

Cà phê Arabica

Cà phê Robusta

12 - 13% (w/w)

12 - 13% (w/w)

Caffeine
Trigonelline

)
5

Polysaccharide

49,3

8 (%
37,5

Protein và acid amin

10

Lipid

10

Chlorogonic acid

6

Khoáng

4

mùi

không

thành bã cà phê.

khô. Trong quá trình rang các l
7

2%. Các h p


.

p

4,5%,

.
a cà phê [1]

iêu

8


này có

b)

5251: 2007

Tên c

Mùi

C

C

Cà phê pha

Có màu cánh gián, ít sánh

9

c)
lý

theo

TCVN 5251: 2007

-

30

-

15
5

3. H

1,0

4
-

5

- Tro không tan trong axit clohydric

0,2
25

1.1.3. Quy trì

]

cà phê nhân.

uá chín

10


. Sau khi thu

Cà phê nhân

Rang

Bao gói

Cà phê rang xay

Hình 1.3.

11


trình rang,

a)

Cà phê

b)

.

Q
quay.

c) Quá trình rang

hóa

12


2600

Có 3

.
0

C, 9
0

12 phút

C, 2,5

1.4. C

Rang sáng

3 phút

g cà phê

rang

Rang trung bình

rang

é

13


:d
p

trình này
:

Maillard, caramel, oxy hóa lipid..v.v.v

1.5

180
40
1
d)

14

2400C
60%
2%