Tìm hiểu thực trạng công nghệ xử lý nước thải và đề xuất giải pháp nâng cao hiệu quả xử lý nước thải tại Công ty cổ phần bia Tây Âu (Khóa luận tốt nghiệp)

B

GIÁO D
O
I H C DÂN L P H I PHÒNG
-------------------------------

ISO 9001:2008

KHÓA LU N T T NGHI P
NGÀNH: K THU

Sinh viên
Gi

NG

: Nguy n Th
ng d n : ThS. Nguy n Th

H I PHÒNG - 2016


B

GIÁO D
O
I H C DÂN L P H I PHÒNG
-----------------------------------

TÌM HI U TH C TR NG CÔNG NGH X LÝ

C TH
XU T GI I PHÁP NÂNG CAO
HI U QU X
C TH I T I CÔNG TY
C PH N BIA TÂY ÂU

KHÓA LU N T T NGHI

I H C H CHÍNH QUY

NGÀNH: K THU

Sinh viên
Gi

: Nguy n Th
ng d n: ThS. Nguy n Th

H I PHÒNG - 2016

NG


GIÁO D
O
I H C DÂN L P H I PHÒNG
--------------------------------------

B

NHI M V

TÀI T T NGHI P

Sinh viên: Nguy n Th

Mã SV:1212301001

L p: MT1601

Ngành: K thu

tài: Tìm hi u th c tr ng công ngh x
nâng cao hi u qu x

c th

ng
xu t gi i pháp

c th i t i Công ty c ph n bia


NHI M V
1.

TÀI

N i dung và các yêu c u c n gi i quy t trong nhi m v
( v lý lu n, th c ti n, các s li u c n tính toán và các b n v ).

2.

3.

Các s li u c n thi

thi t k , tính toán.

m th c t p t t nghi p.

tài t t nghi p


CÁN B

NG D

TÀI T T NGHI P

ng d n th nh t:
H và tên: Nguy n Th
H c hàm, h c v : Th
tác:
N

p H i Phòng

ng d n:Toàn b khóa lu n

............................................................................................................................

ng d n th hai:
H và tên:...........................................................................................................
H c hàm, h c v :................................................................................................
...................................................
N

ng d n:..........................................................................................

tài t t nghi

c giao ng

Yêu c u ph

c ngày

n nhi m v

mv

Sinh viên

ng d n

H i Phòng,
Hi

ng

Tr n H u Ngh


PH N NH N XÉT C A CÁN B
1.

Tinh th

NG D N

c

tài t t nghi p:

...

.

...

.

2.
trong nhi m v

ng c a khóa lu n (so v i n i dung yêu c
t lý lu n, th c ti n, tính toán s li

m c a cán b

ng d n (ghi b ng c s và ch ):

m)

H
Cán b

ng d n

(Ký và ghi rõ h tên)

ThS. Nguy n Th

ra

i


M CL C
U .............................................................................................................. 1

M

CH
NG 1 : T NG QUAN V NGÀNH CÔNG NGHI P S N XU T
BIA VÀ KH
MC AN
C TH I BIA................... 3
1.1

Gi i thi u v công nghi p s n xu t bia ................................................... 3

1.2

T ng quát v quy trình công ngh s n xu t bia .................................... 4

1.2.1 Nguyên li u s n xu t bia ........................................................................... 4
1.3

Quy trình s n xu t bia .............................................................................. 8
dây chuy n công ngh ..................................................................... 8

1.3.1 S
1.4

Các ngu n phát sinh ch t th i ............................................................... 11

1.4.2 Ch t th i r n............................................................................................. 14
1.4.3 N

c th i .................................................................................................. 14

1.5

c th i công nghi p ............................................................................ 18

N

1.5.1 Khái ni m, phân lo i................................................................................ 18

...................................... 18

1.5.2
1.5.3 Quy
1.6

n

Các ph

công

ng pháp x lí n

..................................................... 22

c th i .......................................................... 23

CH
NG 2. TH C TR NG CH T TH I T I CÔNG TY C PH N BIA
TÂY ÂU.............................................................................................................. 25
2.1 Gi i thi u v công ty ................................................................................... 25
2.1.1 S

b máy t ch c ................................................................................ 25
m khí t

ng th

..................................................................... 26

2.3 Công ngh ,thi t b và nguyên li u............................................................. 27
2.3.1 Công ngh s n xu t................................................................................... 27
2.4 Th c tr ng ch t th i t i công ty .................................................................. 29
2.4.1 Ch t th i khí .............................................................................................. 31
2.4.2 Ch t th i r n (CTR) ................................................................................. 34
2.5 N

c th i ...................................................................................................... 35

2.6 Th c tr ng n

c th i t i công ty ............................................................... 36

2.6.1 N

c th i s n xu t (1000 m3

2.6.2 N

c th i sinh ho t và n

......................................................... 36

c m a........................................................... 37


2.7 H th ng x lí n

c th i ............................................................................. 39

2.7.1 Mô t các h th ng thu gom ..................................................................... 39
2.7.2. Quy trình công ngh x lí n

c th i....................................................... 40

c th i.................................................................. 43

2.7.3 Mô t công trình x n

CH
NG 3
XU T GI I PHÁP NÂNG CAO HI U QU X LÝ N
C
TH I T I CÔNG TY C PH N BIA TÂY ÂU .............................................. 45
3.1

Thông s ô nhi

3.1.1 Thông s ô nhi
3.1.2 Yêu c u ch t l
3.2

u vào và các ch

u ra [8]........................... 45

u vào....................................................................... 45
ng n

c sau x lý......................................................... 47

L a ch n công ngh x lý n

c th i ..................................................... 47

dòng th i ............................................................................................ 48

3.3 S

3.4 Dòng th i ô nhi m n ng.............................................................................. 51
3.4.1 B gom ....................................................................................................... 52
3.4.2 Thi t b tách rác......................................................................................... 52
3.4.3 B

u hòa ................................................................................................ 52

3.4.4 B UASB .................................................................................................... 53
3.4.6 B Aerotank ............................................................................................... 54
3.5

Dòng th i ô nhi m nh ............................................................................ 54

3.6 Nh p dòng F1 và F2...................................................................................... 55
3.7 B kh trùng có V= 60m3 ........................................................................... 56
3.8 Tính toán chi phí v n hành cho 1m3 n
3.8.1

c th i/ tháng ............................ 56

i v i h th ng ch a tách dòng ............................................................ 56
i v i h th ng x lý n

c th

3.8.3 So sánh chi phí x lý h th ng n

....................................... 57
c th i ................................................ 58

K T LU N VÀ KI N NGH .......................................................................... 59
TÀI LI U THAM KH O ................................................................................ 68


DANH M C B NG

B ng 1.1: Thành ph n hóa h c c a Malt [8]......................................................... 6
B ng 1.2 Các ngu n th i và ngu n ô nhi m t s n xu t bia [3] ......................... 12
B ng 1.3 M t s thông s khí th i c a n i h
B ng 1.4: Ô nhi m n

c th i t n

B ng 1.5: Tính ch t n
B ng 1.6: Thành ph n n

td

t than ................... 13

c r a chai bia [1] ....................................... 15

c th i t nhà máy bia [5] .............................................. 16
c th i trong s n xu t bia [8]...................................... 18

B ng 2.1:Nhu c u nguyên li u c a nhà máy nh sau: ........................................ 28
...................................... 31
................................ 32
................... 32
.............. 33
B ng 2.6: L

ng ch t th i r n phát sinh khi s n xu t 1000l bia......................... 34

B ng 2.7: K t qu phân tích môi tr

ng n

c th i tr

c và sau x lí............... 38

B ng 3.1: K t qu phân tích n

c th i c a dòng th i F1

.................... 46

B ng 3.2: K t qu phân tích n

c th i c a dòng th i F2

.................... 47

B ng 3.3: Tiêu chu n n

c th i sau x lí ........................................................... 47


L IC
c tiên, em xin g i l i c
Th

c nh t

i h c dân l p H

n cô giáo - Th
t

n

ng d n em trong

su t quá trình th c hi n khóa lu n t t nghi p.
Em xin bày t l i c
b

n nh ng th

ng ki n th c mà em nh

ng d y em trong
c trên gi

i h c s là

hành trang giúp em v
g il ic

n

o công ty c ph n bia Tây Âu

và t o ki u ki n cho em tìm hi u th c t t i công ty.
Cu i cùng, em g i l i c
luôn k p th

ng

t c b n bè, nh
t qua nh

i
c

s ng.
Sinh viên
Nguy n Th

M
Bia là lo

U

c gi

ng hi n nay v i giá tr

ng cao và phù h p v i r t nhi

ng khách hàng, s n xu t

tr thành ngành công nghi p r t phát tri n
Nam, hi n nay do nhu c u c a th
s n xu t bia có nh

nhi

c trên th gi i. T i Vi t

ng, ch trong m t th i gian ng n, ngành

c phát tri n m nh m thông qua vi

m r ng

và xây d ng các nhà máy bia m i thu
doanh v

liên

c ngoài. Công nghi p s n xu

ra ngu n thu l

o

c và có hi u qu kinh t . M c s ng
s n xu
t Nam có kho ng

s n xu t bia).

Ngành công nghi p s n xu t bia t o ra m
nhi

c ngày càng

ng l n ch t th i gây ô

ng c 3 d ng: khí th i, ch t th i r

ngu n gây ô nhi m chính và c

c th i.

c t p trung gi i quy

c th i.

c th i t o thành trong s n xu t bia là 6-7
thu c vào công ngh và các lo i bia s n xu
nghi p bia là có ch a nhi u ch t h
và COD khá cao (BOD = 2000

c tính

c th i/ lít bia, ph

c tính c

c th i công

chuy n hóa sinh h c v i t l BOD
3000 mg/l, COD = 4000

5000 mg/l), hàm

ng cao, ch y u là các h p ch t
gluxit, protein, axit h
ph i x

t ph gia. Vì v y lo

c th i này c n

c khi x vào ngu n ti p nh n. Th c t , trên kh p c

s công ty s n xu t v i s
h

ng l

th ng x

nh
m ngu
c th

c tr m t
c th i còn h u

th ng x
cm

u này

c ng m c

a

c th i tr c ti p vào h th

c th i không qua x

ng c

u ki

v t phân h y gây mùi hôi th i,

c công c ng.
ng các vi sinh
ng hóa ngu

c nh

n h th ng c ng thoát, h sinh thái th y v c, gây ô nhi m ngu n ti p
nh n, c
lo

ng và h sinh thái khu v c.
c th i ra t nhi

Sinh viên Nguy n Th

c th i bao g m nhi u
y ut

MT1601

ng
Page 1


n

ng hóa, lên men, l c chi t bã. Dòng th i còn phát sinh t

sinh thi t b , chai, sàn nhà, bom, keng.
V im
c th i

cr av

i chính c n x lí tri

.

u th c tr ng công ngh x lí
xu t gi i pháp nâng cao hi u qu x

c th i t i Công ty c

ph

Sinh viên Nguy n Th

MT1601

Page 2


NG QUAN V NGÀNH CÔNG NGHI P S N XU T
BIA VÀ KH

MC

C TH I BIA

1.1 Gi i thi u v công nghi p s n xu t bia [8]
u ng

c ch bi n ch y u t

i m ch n y m m (thóc malt),

hoa bia (houblon), nguyên li u ph là g

c. Ngày nay không

c nào trên th gi i là không s n xu t ho c tiêu th bia ph thu c nhi u
vào kh

, th hi u tiêu dùng.

Trong th p k qua s
s

ng bia th gi

c có

ng l n là Trung Qu c, Nga, Brazil, Vi t Nam, Ukraina.

M c tiêu dùng bia trên th gi
cB,

c, Anh, Úc có m c tiêu th bình quân t 100-

Theo Euromonitor (công ty nghiên c u th
Phi là hai th

ng) d báo châu Á và châu

ng bia có tri n v ng cao. S

ng niên khá cao

ng bia có t l

ng

m c 3,8 % t i châu Á và 4,6 % t i châu Phi trong
Nguyên nhân là do nh ng khu v c này có dân

s

g (chi m 60% và 14% th gi i)

ph

tu i u ng bia 20-40 tu i, chi m

[11]

S n xu t bia t i Vi t Nam chi m t tr ng doanh thu l n nh t trong ngành
u ng có c n, s n ph m bia chi m 97,3% t ng s

u ng có c n

c tiêu th (WHO 2014) và là ngành s n xu t công nghi p nh , l i nhu n
cao.
Vi

u khu v

m c tiêu th bia. Vi t Nam

t trong 25 qu c gia tiêu th bia m nh nh t th gi i. V i s c tiêu
th

ng cao, th

ng bia Vi t Nam còn d báo

ti

a, d

x p th 3 t i châu Á ch sau

Nh t và Trung Qu c. S c tiêu th l

ng c nh tranh

Vi t

Nam, xu t hi n hàng lo t nhãn hi u bia m i. Chính vì v y, t nhi u
nay, cho dù
ti p t

Sinh viên Nguy n Th

nhi

u th t b i,

c ngoài v n

ng Vi t Nam.

MT1601

Page 3


V i

s n xu t bia, t p trung quanh khu v c các thành ph

l n,bia Vi t Nam có kh

nhu c

c.

t tình hình s n xu t công nghi

ic aB
ng bia các lo

t 1532,5 tri

c

i cùng kì.

1.2 T ng quát v quy trình công ngh s n xu t bia [8]
1.2.1 Nguyên li u s n xu t bia
Nguyên li

s n xu

i m ch, hoa houblon

c. Ngoài ra có m t s nguyên li u thay th

im

y m m,

g
c
Do thành ph n chính c

c là nguyên li u có nh

ng r t quan tr ng trong quá trình s n xu

c

s d ng v i nhi u m

cc pr tl

n u bia nên

ng rõ r

n ch

ng bia. M c dù

g h c a các lo i khoáng ch
s d ng trong ngành s n xu t bia khá ph c t p. Vì v y, ngoài vi
iv

c u ng,

c dùng
ng c a nó
c
ng các

c s n xu t bia còn ph i x lí qua h th ng RO

m b o m t s tiêu chu n nghiêm ng

c n u bia c n trong su t, không

màu,có v d ch u, không có mùi l , không ch a các vi sinh v t gây b
l is

nh v ch

c

ng và mùi v c a s n ph m. M t s yêu c u hóa h c

cn
-

c ng toàn ph n 5-6 mg-dlg/l

- pH = 6,8-7,3
- COD theo KMnO4< 2mg/l
- TLS < 600 mg/l
-

ng s t không quá 0,3 mg/l

-

ng mangan: không qua 0,2 mg

-

ng nitrat: không quá 10 mg/l

Sinh viên Nguy n Th

MT1601

Page 4


-

c n u bia không có xianua, th y ngân, bari, crom, photphat,

Trong s n xu t bia, c n ph
xúc v i d
-

m nh y c

c ti p

ng, n m men và bia:
c r a bã c n ph

u ch

ki

không chi t các ch t không mong mu n t bã.
- pH c a d

c khi n u ph

cd

ng

sau khi n u có pH = 5,2
-

c c r a và r a n m men ph

-

c ti t trùng và lo i b mùi l .

khô cao) c n ph i có nh

c tính sau:

ng O2 tan < 0,05 mg/l
ng CO2

ng CO2 trong bia c n pha loãng m t chút.

ng, thành ph

i bia.

Không có vi sinh v t và mùi l .

i m ch [8]
- Ngâm các h t lúa m
n nh

c, cho chúng n y m

nh, làm khô h t n y m m b ng lò s y

ch

m ch nha hóa (malt). M c tiêu ch y u c a quy trình này nh
ng và ho t l c c a h
tinh b t trong h

nm t

kh i

i m ch. H enzim này giúp chuy n hóa
ng hòa tan b n v

i m ch v

c tham gia quá trình lên

ng hóa v a là nguyên li

s n xu t bia. Malt ph i s

ng t, màu vàng

sáng, không m c và không có mùi hôi.

Sinh viên Nguy n Th

MT1601

Page 5


Thành ph n hóa h c c

c nêu trong b ng 1.1

B ng 1.1: Thành ph n hóa h c c a Malt [8]
TT

Thành ph n

1

Ph

Tinh b t

2

t khô (%)
58

ng kh

4

3

Sacaroza

5

4

Pentoza hòa tan

1

5

Pentoza không hòa tan

9

6

Xenluloza

6

7

Ch t ch a nito

10

8

Ch t béo

2,5

Ngoài ra, trong malt còn ch a m t s ch
ch

các enzim th

t màu, ch

ng,

-amylaza, b-proteinaza, fitaza,

amylofotaza.
G o [8]
Vi t Nam

ng s d ng g o và cùng v

ng tinh b t khá cao có th dùng s n xu
ng h o h ng. G o

c

c các lo i bia có ch t

d ng b t m n d tan trong quá trình h hóa, r i

c ph i tr n cùng b t malt
tr

s n xu t bia. G o có

ng hóa. Trong s n xu t bia, g o

c l a ch

ng protein

Hoa houblon

Sinh viên Nguy n Th

MT1601

Page 6


u không th thi

c trong s n xu t bia, giúp t o cho
ng d ch u. Trong s n xu t bia hoa

houblon
viên.

c s d ng

i nhi u d ng khác nhau

d ng cao hoa, hoa viên: d v n chuy n, d b o qu n và

i

h n s d ng. Trong hoa houblon còn có ch a m t s ch
o và gi b t, là

b n keo và

nh thành ph n sinh h c

c a s n ph m.
Men
Men bia là các vi sinh v t có tác d
c th

c l a ch

ng. Các gi ng men bia

s n xu t các lo i bia khác nhau. Men bia s

chuy

c t nh ng h
n mong mu

t o ra c n và CO2.

i v i b t k ch ng n m men nào

dùng trong s n xu t bia:
T

lên men nhanh

S d
Có kh

ng có hi u qu , t

cao

u c n, áp su t th m th u, oxy, nhi

và n

CO
Phù h p v i t ng nhà máy.
Có kh

t bông ho c k t l ng t t.

Có kh

ng sót cao cho m

d ng.

S n ph m t o ra bao g m các h p ch
bia.
c tính di truy n

Sinh viên Nguy n Th

nh cao.

MT1601

Page 7


1.3 Quy trình s n xu t bia [7]
1.3.1

dây chuy n công ngh

B i, ti ng n

Malt khô

Ph li u

Xay nghi n

Xa

Ngâm n

ng hóa

c

X lí

L c trong
c
D

ng

c th i

Hoa houblon
L ng trong

C nhoa

Không khí
K tt

Làm ngu i

Nén

cl

c làm mát

X lí
Lên men chính

CO2

Lên men ph và tàng tr

Men bia

L c trong

CO2

Chai, lon

Xu
R a, kh trùng

Chi t chai, lon
c th i, bia, chai v

Sinh viên Nguy n Th

MT1601

Thanh trùng

Dán nhãn
Nhãn rách

Page 8

ng


Bia là lo
th p d

u ng có c n th

ng (ch bi n t

cùng v
c nt

c b ng cách lên men bia
i m ch và các h t giàu tinh b

c và hoa houblon. T t c các lo

n 7% so v i th tích và kho

tr

ng.

nhi t
o,

u ch a m

ng

n 0,5 % khí CO2 tính theo

n ph m chính c a quá trình lên men bia t các lo i

d

c ti n hành do m t s ch

c hi u c a

n m men Saccharomyces. Ngoài ra trong bia còn ch a các h p ch t khác: m t
s là s n ph m ph c a quá trình lên men, m t s là s n ph m c a quá trình
c, ph n còn l i là nh ng c u t , h p ph n c a d c
không b bi

ng

i trong su t quá trình công ngh . T t c nh ng c u t này tùy

vào m

tr c ti p tham gia vào vi

nhi u chi tiêu ch

và

ng c a bia thành ph m. V

ng d u c a hoa houblon, các ch t khoáng, ch t t
t o cho bia m

t l

th y

t t

ch

các s n ph m khác. Nhân

c tính c a nguyên li

u vào và

tính ch t c a quá trình công ngh . [7]
Công ngh s n xu t bia là quá trình ph c t
công hay t

u ph i tr

c th c hi n th
n sau:

- Ch bi n d

ng, houblon hóa.

-

chuy n hóa d

ng thành bia non

- Lên men ph và tang tr bia non thành bia tiêu chu n
- L

n s n ph

Thuy t minh công ngh
S n xu t d

ng houblon hóa

- Làm s

n malt.

- M
hóa, b

t ti p xúc v
mt

-

c,

y nhanh quá trình sinh

t trích li chuy n t h t vào dung d ch.

ng hóa nguyên li u

Sinh viên Nguy n Th

MT1601

Page 9


+ Th y phân nguyên li u thành nh ng ch
quan tr ng nh t là là các lo

ng và axit amin. Có nhi

u

u d a trên các nhi
th y phân nguyên li u.

s n xu t bia

t l nguyên li u 70% malt và 30% g o. Nguyên li
hòa tr n v

c

t

trong thi t b

a các
c ta s d ng

c nghi n nh s

ng hóa.

c

c ph i tr n v i b t

nghi n ph thu c vào ch ng lo

t c a h th ng thi t b .

[7]
+T

c các h p ch t phân t s h

tr thành ch t chi t c a d
b t, protein s b

ng sau này, các h p ch t cao phân t

ng b

d

c

ng khi nhi

m thích h p. D

kh i

i s xúc tác c a h enzim th y phân các

h p ch t cao phân t s chuy n hóa thành s n ph m d
thành ch t chi t c a d
+

c tr

ng.

n s n xu t d

chính sau : thi t b ph i tr n,

c b trí các lo i thi t b
ng hóa, l

ng v i hoa houblon,

ng hóa k t thúc s có

L c bã malt

+ Thành ph n bao g m các c u t không hòa tan c a b t nghi n, n
các h p ch t phân t
d

c và

c trích li t

ng.
+M

t

a quá trình này là tách d

ng ra h i h n h

ti p

c ti p theo c a quá trình còn bã malt lo i b ra ngoài.
+ Thi t b l c bã: thùng l
N ud

ng v i hoa houblon:

+ Công vi c này

trích li ch

ng tinh d

thành ph n khác c a hoa houblon vào d
c a bia.

ng th i làm

ng nh m t o v

nh thành ph n d

ng, làm m t ho t l c

c a enzim.

Sinh viên Nguy n Th

MT1601

Page 10


+ Polyphenol khi hòa tan vào d

ng v i hoa houblon

nhi

cao

s tác d ng v i các h p ch t protein t o thành các ph c ch t màng nh y d k t
l ng s kéo theo các ph n t c n l ng theo.
un sôi v i hoa ph thu c vào ch
n

ch

ng nguyên li

m trong kho ng t 1,5

D

ng bao g

n 2,5 gi .

c và các c u t hòa tan, ch t chi t: c u t hòa

tan ch a 93% ch t h
Lên men chính , lên men ph và tàng tr bia:
Lên men

n quy

chuy n hóa d

ng c a n m men thông qua ho
- Lên men chính : m
h p ph t

ng l

ng houblon hóa

ng c a chúng.

t trong d

ng b n m men

u etylic, khí CO2, các h p ch t d

t ph n nh

b k t l ng và ph i lo i b ra ngoài.
- Lên men ph và tàng tr bia:

a lí

hóa x y ra hoàn toàn gi ng v

it

th

ng n m

chuy n hóa h t ph

ây là quá trình nh m

ng có kh

- L c làm trong bia: s
n làm gi

n t i trong bia non.
hi n di n c a các h t keo, n m men, nh a

b nc

qu

ch m

i gian b o
ng. Bã sau khi l

bia thành ph m. T thùng ch a bia trong bia có th

thùng ch a
c bão hòa thêm CO2 (n u

c n thi t).
- Chi t bia vào chai, lon, bom.
1.4 Các ngu n phát sinh ch t th i [3]
- Hi n nay do nhu c u c a th

ng, m c tiêu th bia bình quân theo

i kho

c tính

m
- Tuy nhiên, kéo theo

các v

v

ng. S n xu t bia

phát sinh nhi u ch t th i v i kh

ng l n. Ch t th i r

th

do bã và chai bia v trong quá

Sinh viên Nguy n Th

ng ch t h
MT1601

c

Page 11


trình s n xu t. Ngu

c th

c ki m soát và x lí s d n

n phân h y các ch t h

cc n

thi t cho th y sinh, gây ra mùi khó ch u. Quá trình s n xu t bia phát
th
l nt

i c 3 d ng r n, l ng, khí gây

ng r t

ng.

B ng 1.2 Các ngu n th i và ngu n ô nhi m t s n xu t bia [3]
STT Ngu n th i

Ngu n ô nhi m

1

- Tiêu th

Nghi n nguyên li u

c

- Tiêu th
- Phát th i b i
- Gây n
2

N u

- Tiêu t

ng (nhi t)

- Tiêu t n nhi

c

- Xút và axit cho h CIP (h th ng v sinh thi t b t i
ch )
- Th

ng h

- Phát th i b i
- Gây mùi ra các khu v c xung quanh
3

Lên men

ng (l nh)

- Tiêu t
- Tiêu t n nhi

c

- Xút và axit cho h CIP
- Phát th i CO2
- Th

ng h

m men và vi c v sinh

thi t b

c th i có n

ch t h

nitrat và photpho cao).
4

L c bia

- Tiêu t n nhi

c

- Tiêu t n b t tr l c
- Tiêu t n l nh, CO2
- Th

Sinh viên Nguy n Th

ng h

MT1601

m men, b t tr l c)

Page 12


5

c)

trùng

-

c th i có pH cao và ch

ng nhi u

- Tiêu hao nhi

c l nh

- Ti ng n
6

Các ho

ng ph

- Tiêu th nhi

ng, phát th i CO2, NOx và

t PAH (polyaromactic hydrocacbon)

tr : n
than...

-

d u

-

và phát th i NH3

-

và phát th i CFC

1.4.1 Khí th i [3]
- Khí th i c a nhà máy bia phát sinh do s d ng n

hóa ch t, mùi

sinh ra trong quá trình n u và c a các ch t th i h
c x lý k p th i. Qua th c t ki m tra n

các

ch t th i CO, SO2, NOx, H2S, CO2, NH3 t i các khu v c s n xu t
khác nhau (

ng lên men, t i trung tâm nhà máy, t i khu

v c máy l nh, khu v c ng khói n

)

i chi u v

ng

không khí - Tiêu chu n khí th i công nghi p v i b i và các ch t vô
y các nhà máy s n xu t bia không có
v

l n v ô nhi m không khí. Có hai khu v c c n quan tâm là
ng khói n

nh.

B ng 1.3 M t s thông s khí th i c a n
Ch t ô nhi m

N

N

B i khói

420 - 624

10,9 - 11,4

SO

210,8 - 647,4

925 - 2.078

NO

225 - 305

148

CO

-

Ghi chú : A -

td
u

A

t than
B

242

12 - 22,1

ng

B - xây m i

Sinh viên Nguy n Th

MT1601

Page 13


- N

các ch t ô nhi m còn ph thu c vào ch

ng nhiên li u và

cao c a ng khói, hi u su t v n hành n

li

th y khi s d ng nhiên li u là than thì n

b

ng l n

c cho phép 1,5 - 3 l n và c n thi t ph
ng h p nhiên li u là than và d

th ng l c b i. C hai

u cho n

phát th i SO2

m c cho phép 1,3 - 4 l n và c n thi t ph

th ng x lý SO2. H th ng

máy l nh s d ng môi ch t NH3 ít gây

ng. Các s c có

th x y ra là n b n ch a ho c rò r NH3. Khí NH3
có mùi khai, gây ng t và có th gây ch t
không khí

cho

ng hô h p,

i. N

t

khu v c s n xu t là 0.02 mg/l.

1.4.2 Ch t th i r n [3]
- Các ch t th i r n chính c a quá trình s n xu t bia bao g m bã hèm, bã
men, các m nh th y tinh t khu v

t tr l c t khu v c l c, b t

gi y t quá trình r a chai, gi y, nh a, kim lo i t các b ph n ph tr , x than,
d u th i, d u phanh. Bã hèm và bã men là ch t h

gây mùi cho khu v c

s n xu t n u không thu gom và x lý k p th i.
1.4.3

c th i [3]

- Công ngh s n xu t bia là công ngh
v , th i ti

n, l i ph thu c vào mùa

c th i c a nhà máy bia nhìn chung dao

ng theo th i gian trong ngày, m t trong nh ng y u t bi
c th i là th

mr

-

c

c n u bia chi
Ch có m

c s d ng trong s n xu t,

20 m3

c ta là 6

ng

c th i chi m 75% t

nh m

c
th

c th i.

c th i s n xu t bia bao g m:

-

c làm l

Sinh viên Nguy n Th

c s d ng.

c trong bã hèm, bã bia

-

không b ô nhi m, có kh

ng

ng và thi t b s n xu t.

c th i ph thu

nh m c tiêu th

ng li

ngu

c th i này ít ho c g

n hoàn s d ng l i.

MT1601

Page 14


-

c th i t b ph n n u

n u, b ch
c th i t h

c v sinh các thi t b lên men, thùng

ng
-

c v sinh thùng

a bã malt, tinh b t, bã hoa, các ch t h

ch

ng hóa, ch y

ó ch a bã men và ch t h
c th i r a chai

t trong nh ng dòng th i có ô nhi m l n

trong công ngh s n xu t bia. V nguyên lý chai

cr

c: r a v i

c nóng, r a b ng dung d ch ki m loãng nóng (1 ÷ 3% NaOH), ti

a

s ch b n và nhãn bên ngoài chai và cu i cùng là phun ki m nóng r a bên trong
a s ch b
th i c a quá trình r

cl

pH cao và làm cho dòng th i chung có giá tr

pH ki m tính.
- Ki m tra
th y m

c th i t các nhà máy r

ô nhi

i v i lo i chai 0.5l cho

ng 1.5.

B ng 1.4: Ô nhi

c th i t

c r a chai bia [1]

Thông s

ng mg/l
Th p

Cao

Trung bình

COD

810

4480

2490

BOD

330

3850

1723

NH4+

2.05

6.15

4

P t ng

7.9

32

12.8

Cu

0.11

2

0.52

Zn

0.2

0.54

0.35

AOX

0.1

0.23

0.17

Giá tr pH = 8,3 - 11,2
c tiêu th

r a 1 chai: 0,3 - 0,5 lít.

c th i r

ng và k m là do s d ng

lo i nhãn dán chai có in n b ng các lo i thu c in ch a kim lo i.
Hi n nay lo i nhãn dán chai có ch a kim lo
nhi
Sinh viên Nguy n Th

c m s d ng

c th i có t n t i AOX (các ch t halogen h u
MT1601

Page 15