TÌM HIỂU VỀ CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG THEO TRƯỜNG PHÁI DƯỠNG SINH OHSAWA

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Đề tài: TÌM HIỂU VỀ CHẾ ĐỘ DINH
DƯỠNG THEO TRƯỜNG PHÁI DƯỠNG
SINH OHSAWA
GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang
Nhóm 9


DANH SÁCH NHÓM

1.
2.
3.
4.

Trương Thị Tường Quyên
Phạm Thị Hoài Xinh
Nguyễn Thị Hà
Đinh Thị Kim Thơ


TÌM HIỂU CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG THEO TRƯỜNG PHÁI DƯỠNG SINH
OHSAWA:

I.
II.
III.

IV.
V.
VI.

Lịch sử
Phương pháp Ohsawa
Mục đích
Những điều cần biết trong cách nấu dưỡng sinh
Gạo lức – phương pháp chữa bệnh
Một số món ăn thông thường theo phương pháp Ohsawwa


I. Lịch sử

 1796, C.W.Hufeland đã ngợi ca một cuộc sống lành mạnh và chế độ ăn
uống thích hợp gọi là Makrobiotik. Georges Ohsawa đã mượn tên này để
‘tây phương hóa’ nghệ thuật Tân dũng sinh mà ông truyền bá.

 Vào những năm 70, nó được phổ biến bởi Michio Kushi (đệ tử của Ohsawa)
đã phát triển phương pháp này, một cách có hệ thống và đồng thuận với
các cơ quan chức trách.

 Phương pháp bắt đầu xuất hiện tại Việt Nam vào 1975 với tên Gạo lứt muối
mè.


 
1. Khái niệm.

II. Phương pháp Ohsawa.

- Là phương pháp thực dưỡng mang tính gần gũi thiên nhiên.
- Ngũ cốc + =>Thực phẩm

chính.

- Thực phẩm đối phó bệnh hoạn, duy trì sức khỏe, khai mở trí phát đoán
tối cao tiềm ẩn trong mỗi con người.


2. Nguyên lí âm dương.

• Phương pháp Oshawa được xây dựng dựa trên sự cân bằng giữa âm và dương
• Đối với người có cơ thể nóng thì ăn món âm sẽ tốt hơn, đối với người có cơ thể lạnh ăn món
dương sẽ tốt hơn

• Trong môi trường âm tính sẽ sinh ra thực vật và động vật dương tính và ngược lại.


Giới sinh học:

Âm

Dương

Giới

Thực vật

Động vật

Thực vật

Rau củ

Ngũ cốc

Thần kinh

Trực giao cảm

Phó giao cảm

Giới tính

Nữ (cái)

Nam (đực)

Vị

Cay, chua, ngọt

Mặn, đắng

Vitamin

C, B2, B12, Pp, B1,

D, K, E, A

B6


Một số tiêu chí khác:

Âm

Dương

Vị trí

Bên ngoài

Bên trong

Chiều

Không gian

Thời gian

Hướng

Lên trên

Xuống dưới

Màu sắc

Đậm

Nhạt

Nhiệt độ

Lạnh

Nóng

Khối lượng

Nhẹ

Nặng

Yếu tố

Nước

Lửa

Điện tử

Electron

Proton

Nguyên tố hóa học

K, O, Ca, N, S, P, Si,..

Na, H, C, Mg, As, Li, Hg,..


 Một số ví dụ phân biệt âm – dương của các loại thực phẩm

 Khi ăn cải thảo thì ăn phần lá và cuộng, còn cải bông xanh thì ăn phần hoa.
Hoa là ở vị trí cao hơn lá và cuộng nên hoa âm hơn. Cải thảo có vị hơi đắng
một chút còn bông cải xanh thì không. Vì thế cải thảo dương hơn còn bông
cải xanh âm hơn.


Cùng cách thức nấu gạo lứt nhưng cháo được cho nhiều nước hơn, vì
thế cháo âm hơn còn cơm thì dương hơn.


Khoai tây luộc đã tăng tính dương lên do nóng, vì thế so với khoai tây sống vẫn giữ nguyên độ
lạnh thì khoai tây luộc dương hơn 


Nhìn phần lá thì thấy hành lá dài hơn còn bắp cải hình tròn. Về màu sắc: hành lá xanh đậm hơn còn
bắp cải có màu xanh nhạt, vì thế hành lá âm hơn còn bắp cải dương hơn


3. Bí ẩn đằng sau thực phẩm Ohsawa chữa bá bệnh
Có 2 điểm mấu chốt để hiểu về cách chữa bệnh của thực dưỡng
Ohsawa:

 Hướng dẫn cách thay máu thức ăn hằng ngày, hướng dẫn người

bệnh thay đổi chế độ ăn theo cách có lợi cho sức khỏe.

 Hướng dẫn cách thức hòa hợp thiên nhiên.


4. Mười cách ăn theo phương pháp thực dưỡng Ohsawa.


5. Bảy không với thực phẩm khi thực hành phương pháp chữa
bệnh Ohsawa.

 Không làm chín thực
phẩm bằng sóng điện từ.

 Không dùng thực phẩm
nuôi trồng bằng hóa chất
gây hại


 Không sử dụng bất kỳ phụ gia
hóa học nào...

 Không dùng thực phẩm tinh
chế và siêu tinh chế.

 Không dùng thực phẩm trái
mùa lai tạo trái tự nhiên và biến đổi gen

 Không dùng thực phẩm quá xa
so nơi ăn chốn ở, xa hơn bán kính

60km.

 Không dùng sản phẩm nuôi
trồng chế biến và sản xuất công
nghiêp với quy mô lớn.


6. Bảy điều kiện để người thực hành phương pháp tự đánh giá

Không biết mệt mỏi
Ăn ngon miệng
Ngủ sâu giấc
Kí ức tốt
Tính hài hước
Thông tuệ trong tư duy và
hành động
Có niềm tin tuyệt đối và công
bằng


III. Mục đích của phương pháp thực dưỡng Ohsawa.
1. Đối tượng: Phương pháp này cần thiết cho

•
•
•
•
•
•

Phụ nữ mang thai
Người bị tật nguyền
Người mắc bệnh không có trong y văn thế giới
Người mắc bệnh không rõ nguồn gốc
Người bị bệnh nan y
Người mất phương hướng


III. Mục đích của phương pháp thực dưỡng Ohsawa.
2. Mục đích

•
•

Chữa bệnh cho con người
Hướng con người đạt được sự hài hòa về thể xác lẫn tinh thần, hòa
nhập cuộc sống vũ trụ.


IV. Những điều cần biết trong cách nấu dưỡng sinh

 Trong cách nấu ăn dưỡng sinh, điều cần thiết là phải uyển chuyển
trong cách nấu nướng rau quả, khi thì nấu không dùng dầu, khi thì
hấp, khi thì chưng cách thủy, khi thì trụng, tùy theo trường hợp.

 Những người bị bệnh âm cần ăn đồ bổ nấu thiệt chín, nhưng rau
quả có nhiều màu sắc tươi đẹp mà nấu quá lâu thì mất hết vẻ đẹp.
Thường thì chỉ nên trụng sơ qua trong nước sôi pha muối các thứ
rau xanh, trông vừa đẹp mắt mà lại còn chất bổ, vừa ròn ngon.

IV. Những điều cần biết trong cách nấu dưỡng sinh.

 Các thức âm có tính cách muốn đi lên còn các thức dương thì ngược
lại muốn đi xuống, 2 năng lực hướng thượng hướng hạ hòa hợp
nhau mà làm cho đồ ăn quân bình đem lại vị ngọt ngào.

 Vì vậy không nên lấy đũa mà đáo trộn (trừ khi cần thiết) làm mất
tính cách thiên nhiên của rau quả.


V. Gạo lức – phương pháp chữa bệnh.

 Ngoài ra còn làm giảm cholesterol máu và ngăn ngừa các bệnh tim
mạch, do trong gạo lứt có chứa một số hợp chất tự nhiên, các
antioxidant, chất xơ, carotenoit, phytosterol, omega 3…những chất
này có tác dụng ngăn ngừa sự tích tụ tiểu cầu, nên nó là trợ thủ đắc
lực cho những người mắc bệnh tim mạch (cao huyết áp, xơ vữa
động mạch, hẹp mạch vành, rối loạn nhịp tim,..)

 Cải thiện tiêu hóa, do chất xơ có trong gạo lứt giúp cho việc tiêu
hóa, hấp thu được cải thiện, tăng nhu động của dạ dày, ruột.


V. Gạo lức – phương pháp chữa bệnh.

 Ăn gạo lứt có tác dụng phòng ngừa và chữa trị các chứng táo bón,
đau dạ dày, rất có lợi cho sức khỏe. Các hợp chất tự nhiên sterol,
sterolin, omega 3, 6, 9 có trong gạo lứt làm tăng hoạt động của tế
bào, kháng ung thư và phục hồi suy giảm chức năng miễn dịch.

 Ngoài ra còn có IP6, axit panganic (vitamin B15) là những nhân tố
công phá tế bào ung thư, ức chế sự phát triển của tế bào này. Mè
(vừng) ăn kèm gạo lứt là loại thực phẩm rất giàu protein, lipit và
nhiều vitamin, khoáng, giàu canxi…

 1 chén cơm gạo lứt = 2 chén cơm gạo chà xát


VI. Một số món ăn thông thường theo phương pháp
Ohsawa.


VI. Một số món ăn thông thường theo phương pháp
Ohsawa.
1. Cơm nấu bằng nồi thường (bằng gang, bằng đất, bằng sành
hoặc tráng men)
Vật liệu:

 1 chén gạo lứt (vo và ngâm trước 4 giờ hoặc một đêm).
 3 chén nước. 1 tí muối (hoặc ½ muỗng xúp nước tương).