MỘT số GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG tác QUẢN lý QUY TRÌNH PHỤC vụ TIỆC tại NHÀ HÀNG của PALM GARDEN BEACH RESORT SPA
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (813.18 KB, 89 trang )
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
KHOA DU LỊCH
----------
CHUYÊN ĐỀ TỐT
NGHIỆP
Đề tài:
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC
QUẢN LÝ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG CỦA
PALM GARDEN BEACH RESORT& SPA
NGƯỜI THỰC HIỆN
NGUYỄN THANH TUYỀN
LỚP: 35K03.2
NGƯỜI HƯỚNG DẪN
Th.S. NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
Đà Nẵng, tháng 04 năm 2013
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
KHOA DU LỊCH
----------
CHUYÊN ĐỀ
TỐT NGHIỆP
Đề tài:
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC
QUẢN LÝ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG CỦA
PALM GARDEN BEACH RESORT& SPA
NGƯỜI THỰC HIỆN
NGUYỄN THANH TUYỀN
LỚP: 35K03.2
NGƯỜI HƯỚNG DẪN
Th.S. NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
Đà Nẵng, tháng 04 năm 2013
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
LỜI CẢM ƠN
Trong quá trình thực tập và hoàn thành đề tài, em xin chân thành cảm
ơn sự hướng dẫn nhiệt tình của giáo viên hướng dẫn – Th.S. Nguyễn Thị
Hải Đường về nội dung của đề tài, một lời chân thành cảm ơn vì sự giúp đỡ
của phòng Food& Beverage; Ban Giám đốc, cùng nhân viên của Palm
Garden Beach Resort& Spa.
Sự hỗ trợ và động viên của gia đình, bạn bè, người thân luôn là điểm
tựa và nguồn động lực lớn nhất đã giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề tốt
nghiệp.
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
i
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN...................................................................................................... I
DANH MỤC BẢNG BIỂU.................................................................................. III
LỜI CẢM ƠN i.................................................................................................................................................iii
DANH MỤC BẢNG BIỂU ii..........................................................................................................................iii
DANH MỤC HÌNH VẼ iv...............................................................................................................................iii
Bảng 2.7 Cơ cấu lao động theo độ tuổi của lao động bàn& bar trong nhà hàng 36..............................iii
KẾT LUẬN 84..................................................................................................................................................iii
Tài liệu tham khảo 85......................................................................................................................................iii
PHỤ LỤC A 86..................................................................................................................................................iii
PHỤ LỤC B 87..................................................................................................................................................iii
DANH MỤC HÌNH VẼ....................................................................................... IV
LỜI CẢM ƠN i.................................................................................................................................................iv
DANH MỤC BẢNG BIỂU ii..........................................................................................................................iv
DANH MỤC HÌNH VẼ iv...............................................................................................................................iv
Bảng 2.7 Cơ cấu lao động theo độ tuổi của lao động bàn& bar trong nhà hàng 36...............................iv
KẾT LUẬN 84...................................................................................................................................................iv
Tài liệu tham khảo 85.......................................................................................................................................iv
PHỤ LỤC A 86..................................................................................................................................................iv
PHỤ LỤC B 87..................................................................................................................................................iv
GIỚI THIỆU......................................................................................................................................................5
PHẦN 1................................................................................................................................................................7
CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG.............................................................................................................................7
1.1 Khái niỆm và nỘi dung kinh doanh resort.............................................................................................7
1.1.1 Khái niệm về resort và kinh doanh resort............................................................................................7
1.2 Khái niệm và đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng trong resort...............................................8
PHẦN 2..............................................................................................................................................................22
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
ii
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ CÔNG TÁC QUẢN LÝ QUY TRÌNH
PHỤC VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG CỦA PALM GARDEN BEACH RESORT& SPA......................22
2.1. Tổng quan về Palm Garden Beach Resort& Spa................................................................................22
2.2 BỘ phẬn nhà hàng- tiỆc cỦa Palm Garden Beach Resort& Spa.....................................................28
2.2.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức...........................................................................................................................33
BẢNG 2.7 CƠ CẤU LAO ĐỘNG THEO ĐỘ TUỔI CỦA LAO ĐỘNG BÀN&
BAR TRONG NHÀ HÀNG............................................................................... 36
2.3 Hoạt động phục vụ tiệc tại nhà hàng tại Palm Garden Beach Resort& Spa trong thời gian qua
(2010- 2012).......................................................................................................................................................41
KẾT LUẬN....................................................................................................... 84
TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................................... 85
PHỤ LỤC A...................................................................................................... 86
PHỤ LỤC B..................................................................................................... 87
DANH MỤC BẢNG BIỂU
LỜI CẢM ƠN...................................................................................................... I
DANH MỤC BẢNG BIỂU.................................................................................. III
DANH MỤC HÌNH VẼ....................................................................................... IV
BẢNG 2.7 CƠ CẤU LAO ĐỘNG THEO ĐỘ TUỔI CỦA LAO ĐỘNG BÀN&
BAR TRONG NHÀ HÀNG............................................................................... 36
KẾT LUẬN....................................................................................................... 84
TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................................... 85
PHỤ LỤC A...................................................................................................... 86
PHỤ LỤC B..................................................................................................... 87
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
iii
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
DANH MỤC HÌNH VẼ
LỜI CẢM ƠN...................................................................................................... I
DANH MỤC BẢNG BIỂU.................................................................................. III
DANH MỤC HÌNH VẼ....................................................................................... IV
BẢNG 2.7 CƠ CẤU LAO ĐỘNG THEO ĐỘ TUỔI CỦA LAO ĐỘNG BÀN&
BAR TRONG NHÀ HÀNG............................................................................... 36
KẾT LUẬN....................................................................................................... 84
TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................................... 85
PHỤ LỤC A...................................................................................................... 86
PHỤ LỤC B..................................................................................................... 87
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
iv
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
GIỚI THIỆU
Ngày nay, ở nhiều nước trên thế giới cùng với sự phát triển kinh tế xã hội là
sự phát triển của nhu cầu về du lịch đã và đang góp phần thúc đẩy tăng trưởng
của nền kinh tế quốc dân và là một ngành công nghiệp không khói, ngành kinh tế
mũi nhọn của nhiều nước. Du lịch không chỉ đem lại lợi ích về kinh tế mà còn
mang lại lợi ích về chính trị, xã hội. Trong kinh doanh du lịch thì kinh doanh
khách sạn, resort là một trong những ngành kinh doanh chủ yếu và đóng vai trò
quan trọng trong ngành du lịch. Với tâm điểm là di sản văn hóa thế giới, Hội An
đã trở thành điểm đến của khách du lịch trong và ngoài nước và đã đạt được
doanh thu rất cao trong ngành du lịch và trở thành một trong những điểm của khu
vực Miền Trung. Lượng khách hàng năm đến rất đông. Để đáp ứng được nhu cầu
về ăn uống, lưu trú, làm việc, nghỉ ngơi, giải trí của du khách nên ngành kinh
doanh Resort, khách sạn đang phát triển mạnh mẽ tại Hội An. Ăn uống, nghỉ
ngơi là điều kiện không thể thiếu, đây cũng chính là cơ sở để nhà hàng trực thuộc
khách sạn, resort ra đời. Nhà hàng giữ một vị trí quan trọng bởi ăn uống còn là
văn hóa, khách hàng đến từ những vùng miền khác nhau trên đất nước hay xa
hơn là từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới. Họ mang theo những nền văn
hóa khác nhau. Ẩm thực trở thành cầu nối giữa mọi người, giữa vùng miền, giữa
các quốc gia. Do đó, khách tiêu dùng sản phẩm ăn uống ngoài nhu cầu đảm bảo
dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm còn rất quan tâm đến cách bài trí món
ăn, phong cách phục vụ, cách bài trí không gian, phong cách ăn, mức độ đa
dạng của các món ăn …Thoả mãn được sự trông đợi này của khách du lịch, là
một trong những yếu tố tạo lợi thế cạnh tranh của nhà hàng. Chỉ tiêu nào cũng
quan trọng và là một trong các yếu tố cơ bản nâng cao chất lượng phục vụ và
tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng khách sạn, resort. Trong quá trình thực
tập tại Palm Garden Beach Resort& Spa- Hội An, tôi nhận thấy việc hoàn thiện
công tác quản lý quy trình phục vụ tiệc trở thành nhiệm vụ tối quan trọng của
nhà quản trị trong việc quản lý quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh của mình
góp phần nâng cao chất lượng phục vụ khách. Vì vậy, tôi chọn đề tài :“MỘT SỐ
GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN LÝ QUY TRÌNH
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
5
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
PHỤC VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG CỦA PALM GARDEN BEACH
RESORT& SPA ”, để tìm hiểu vấn đề thực tế về công tác quản lý quy trình phục
vụ tiệc tại đây, tầm quan trọng của nó và từ đó có những đánh giá, giải pháp và
kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tiệc trong nhà hàng resort.
1.Mục tiêu nghiên cứu
Mục đích chính của đề tài này là nhằm đưa ra một số giải pháp nhằm hoàn
thiện công tác quản lý quy trình phục vụ tiệc trong nhà hàng, từ đó nâng cao chất
lượng phục vụ,dịch vụ và góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc trong nhà
hàng. Mục tiêu cụ thể :
•
Tìm hiểu những vấn đề lý thuyết liên quan đến công tác quản lý quy
trình phục vụ tiệc trong nhà hàng.
•
Đánh giá việc quản lý công tác thực hiện quy trình phục vụ tiệc thông
qua các thông tin thu thập từ lý thuyết và thực tế.
•
Đánh giá các yếu tố tác động đến công tác tổ chức quy trình phục vụ
tiệc, từ đó đề xuất các giải pháp nhằm hoàn thiện công tác tổ chức quy trình phục
vụ tiệc nhằm thu hút khách.
2. Phương pháp nghiên cứu :
Để đạt được mục tiêu và nội dung nghiên cứu trên , đề tài chủ yếu sử dụng
phương pháp phân tích hệ thống, thu thập thông tin, tài liệu liên quan đến việc
thực hiện công tác quản lý quy trình phục vụ tiệc trong nhà hàng resort.
3. Bố cục đề tài
Kết cấu của đề tài gồm 3 chương :
Chương 1 : Cơ sở lý luận chung
Chương 2 : Thực trạng về hoạt động kinh doanh và công tác quản lý quy
trình phục vụ tiệc tại nhà hàng của Palm Garden Beach Resort& Spa.
Chương 3 : Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác quản lý quy trình
phục vụ tiệc tại nhà hàng của Palm Garden Beach Resort& Spa.
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
6
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
PHẦN 1
CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG
1.1 KHÁI NIỆM VÀ NỘI DUNG KINH DOANH RESORT
1.1.1 KHÁI NIỆM VỀ RESORT VÀ KINH DOANH RESORT
1.1.1.1 Khái niệm về resort
Theo tiêu chuẩn phân loại, xếp hạng của Việt Nam TCVN 4391: 2009,
khách sạn nghỉ dưỡng (hotel resort) là cơ sở lưu trú du lịch có quy mô từ 10
buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dụng
cụ cần thiết phục vụ khách.
1.1.1.2 Khái niệm về kinh doanh Resort
Kinh doanh resort là kinh doanh dịch vụ cung cấp phòng ngủ sang trọng và
phục vụ các nhu cầu của khách hàng trong thời gian lưu trú tại resort, bên cạnh
đó resort còn khai thác kinh doanh các dịch vụ khác như nhà hàng, spa, casino…
với mục đích gia tăng lợi nhuận.
Kinh doanh resort là hình thức kinh doanh có điều kiện, doanh nghiệp
muốn kinh doanh phải đáp ứng một số yêu cầu mà luật pháp quy định. Tuy
nhiên, do vẫn chưa có bộ tiêu chuẩn xếp hạng resort nên hiện nay vẫn áp dụng
bộ tiêu chuẩn kinh doanh khách sạn cho các resort.
1.1.2. Nội dung kinh doanh resort
Resort thường cung cấp một hệ thống dịch vụ liên hoàn, tổng hợp không
chỉ đáp ứng nhu cầu ngủ nghỉ của khách mà còn phát triển các dịch vụ khác như
dịch vụ hội họp, spa, giải trí… thông thường thì resort phân việc kinh doanh của
mình thành các bộ phận như: dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ
sung khác.
1.1.2.1. Kinh doanh lưu trú
Dịch vụ lưu trú là dịch vụ cơ bản mà resort cung cấp cho khách du lịch.
Kinh doanh lưu trú là việc bán phòng và phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi của du
khách. Đây là bộ phận kinh doanh chính và mang lại lợi nhuận chủ yếu cho các
doanh nghiệp kinh doanh resort, cũng là bộ phận chiếm lượng vốn đầu tư nhiều
nhất.
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
7
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
1.1.2.2. Kinh doanh ăn uống
Bên cạnh kinh doanh lưu trú thì nguồn thu quan trọng thứ hai của resort là
từ ăn uống. Giống như lưu trú thì việc ăn uống là một nhu cầu thiết yếu của mọi
khách du lịch. Các resort thường cung cấp một thực đơn rất đa dạng cho khách
từ các set menu mang phong cách ẩm thực châu Âu, châu Á cho đến các thực
đơn tự chọn món phong phú và đặc trưng theo từng vùng miền. Khách của dịch
vụ ăn uống trong resort thường là khách ở tại resort tuy nhiên thì resort cũng
phục vụ khách lẻ và nhận đặt tiệc, hội họp của các công ty. Nhằm mục đích giới
thiệu thức ăn được chế biến của resort thì thông thường các resort tính chi phí ăn
sáng kèm trong giá phòng với một mức giá rất ưu đãi cho khách ở tại resort.
1.1.2.3. Kinh doanh dịch vụ bổ sung
Các nhà kinh doanh resort luôn tìm cách gia tăng chi tiêu cũng như là kéo
dài thời gian lưu lại của khách tại resort, để làm được điều này ngoài việc nâng
cao chất lượng phục vụ thì việc cung cấp các dịch vụ bổ sung đa dạng, hấp dẫn
cần được các resort đầu tư và thực hiện.
1.2 KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG
TRONG RESORT
1.2.1 Khái niệm nhà hàng ăn uống, kinh doanh nhà hàng
1.2.1.1 Khái niệm nhà hàng ăn uống
Theo thông tư 18/1999/TT-BTM của Bộ Thương mại VN: Nhà hàng ăn
uống là những cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn uống có chất lượng cao,
có cơ sở vật chất, trang thiết bị và phương thức phục vụ tốt, đáp ứng nhu cầu
của mọi đối tượng khách hàng.
Nhà hàng ăn uống gồm : nhà hàng chuyên doanh ăn, nhà hàng chuyên
doanh uống, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống đặc sản (sau đây gọi chung là
nhà hàng ăn uống).
Khái niệm nhà hàng trong resort: Nhà hàng trong resort là một bộ phận của
resort. Nhằm cung cấp nhu cầu ăn uống trong quá trình khách lưu trú tại resort
hoặc khách bên ngoài resort có nhu cầu. Nhà hàng trong resort vừa là nơi chế
biến và tiêu thụ các sản phẩm ăn uống, mang lại doanh thu cho resort đồng thời
tạo ra chất lượng dịch vụ tổng hợp của resort để thu hút khách.
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
8
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
1.2.1.2 Khái niệm về kinh doanh nhà hàng
Kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm các họat động chế biến thức ăn,
bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ
khác nhằm thỏa mãn nhu cầu về ăn uống và giải trí tại nhà hàng- resort cho
khách nhằm mục đích có lãi. Vậy kinh doanh nhà hàng chính là dịch vụ ăn uống.
1.2.2 Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng
1.2.2.1 Đặc điểm về kinh doanh
- Là một cửa hàng ăn hiện đại với đầy đủ tiện nghi và thiết bị chuyên dùng,
đồng bộ được bố trí hợp lý theo một quy trình công nghệ nhất định.
- Nhà hàng có doanh mục sản phẩm đa dạng, phong phú, việc tiêu thụ sản
phẩm không cố định về số lượng, giới hạng về chủng loại.
- Tính không đồng nhất của sản phẩm, dịch vụ cung ứng.
1.2.2.2 Đặc điểm lao động
- Số lượng lao động là rất lớn do đặc điểm của dịch vụ là tiếp xúc trực tiếp
với khách hàng.
- Tính chuyên môn hoá cao nhưng gắng bó với nhau trong một dây chuyền
chặt chẽ.
- Độ tuổi tương đối trẻ và phù hợp với nam giới
- Mức độ thay đổi lao động cao
1.2.2.3 Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất
Căn cứ vào ý định kinh doanh của nhà hàng mà lựa chọn kiểu dáng và qui
mô kiến trúc khác nhau. Trong một resort hiện đại có thể bao gồm nhiều nhà
hàng, nhưng thường phải có ít nhất một nhà hàng có qui mô đủ lớn, có khả năng
phục vụ cho toàn bộ lượng khách lưu trú trong resort và ngoài ra còn có những
nhà hàng riêng bán những món đặc sản, quầy bar…
Trang trí nội thất , thiết bị máy móc, dụng cụ ăn uống của nhà hàng phải
gắn liền với mức độ hiện đại của resort, phù hợp với đối tượng khách dự định
phục vụ như: trong nhà hàng hảo hạng phải trang trí thiết bị và dụng cụ phải là
loại sản xuất ở thời kì mới nhất, có giá trị nhất , nhãn hiệu nổi tiếng của thế giới
1.2.2.4 Đặc điểm của đối tượng phục vụ
- Đối tượng phục vụ ở nhà hàng là con người
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
9
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
- Tuỳ thuộc vào độ tuổi , nhu cầu và khu vực địa lý khác nhau của mỗi thực
khách mà người phục vụ phải chọn cách phục vụ cho phù hợp
- Đa dạng về nhu cầu,về đặc điểm tâm sinh lý, văn hoá.
1.2.2.5 Đặc điểm về môi trường phục vụ
- Áp lực công việc lớn: Môi trường phục vụ là môi trường tiếp xúc trực tiếp
với khách nên áp lực công việc rất lớn., Một lời khen có thể làm cho nhân viên
phục vụ tốt hơn. Ngược lại, một lời chê sẽ khiến cho nhân viên phục vụ lúng
túng.
- Môi trường lao động phức tạp
- Thời gian phục vụ tuỳ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách.
1.2.3 Chức năng hoạt động kinh doanh nhà hàng
1.2.3.1
Chức năng sản xuất
- Nhà hàng sản xuất ra các món ăn đồ uống phục vụ khách lưu trú tại
resort, khách vãng lai, khách địa phương.
1.2.3.2
Chức năng bán sản phẩm
- Nhà hàng bán các thức ăn đồ uống do nhà hàng tự sản xuất
- Nhà hàng chỉ bán các sản phẩm do các ngành sản xuất vật chất khác tạo ra
1.2.3.3
Chức năng phục vụ
- Nhà hàng tổ chức tạo điều kiện và môi trường thuận lợi cho khách tiêu thụ
tại chỗ các món ăn, đồ uống của nhà hàng
1.2.4 Vai trò và ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với hoạt
động kinh doanh resort
1.2.4.1 Vai trò của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với hoạt động kinh
doanh resort
- Hoạt động kinh doanh resort là thể thống nhất gồm các dịch vụ: lưu trú,
ăn uống và các dịch vụ bổ sung kèm theo. Như vậy kinh doanh nhà hàng là một
hoạt động đóng vai trò quan trọng không thể thiếu được trong kinh doanh resort,
nó đảm bảo thỏa mãn một trong những nhu cầu cần thiết của khách, góp phần
đáp ứng ngày càng cao nhu cầu đa dạng của khách của resort. Trong nhiều
trường hợp, việc kinh doanh của nhà hàng có khi hòa vốn có khi thua lỗ nhưng
resort không thể bỏ mà sẵn sàng trích ngân sách để duy trì nó. Điều này tưởng
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
10
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
như vô lý nhưng nguyên nhân thì thật dễ hiểu, đó là sự đảm bảo tính đồng bộ
trong sản phẩm của resort, đặc biệt là những resort có cấp hạng cao. Điều này có
nghĩa hiệu quả kinh tế của kinh doanh nhà hàng không chỉ thể hiện trên con số lỗ
lãi mà quan trọng hơn nó góp phần xây dựng lòng trung thành của khách với
resort.
- Nếu như nhà hàng của resort cung cấp những sản phẩm không đáp ứng
yêu cầu của khách, không đảm bảo chất lượng phù hợp với nhu cầu của khách
thì nó không chỉ ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng mà còn ảnh
hưởng một cách trực tiếp đến uy tín và khả năng thu hút khách của resort. Ngược
lại, nếu với một nhà hàng phục vụ cao, đáp ứng những mong đợi của khách với
giá cả phải chăng sẽ góp phần tích cực vào viêc tăng trưởng nhu cầu cho resort
- Góp phần tăng doanh thu, tăng lợi nhuận cho resort. Vai trò của kinh
doanh nhà hàng đối với kinh doanh resort trên thực tế đã chứng minh thông qua
tỷ phần doanh thu và lợi nhuận của hoạt động nhà hàng trong kinh doanh resort
1.2.4.2
Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với hoạt động
kinh doanh resort
- Tạo ra sức hấp dẫn thu hút khách đến với resort, kéo dài thời gian lưu trú
của resort, khai thác triệt để khả năng thanh toán của khách, đem lại lợi nhuận
cao cho resort.
- Tạo thuận lợi cho khách trong thời gian lưu trú, tạo ra sự đồng bộ trong
hệ sản phẩm của resort, đáp ứng đầy đủ như cầu của khách.
- Khai thác tốt hơn cơ sở vật chất kỹ thuật của resort
- Là một trong những yếu tố để xem xét và đánh giá cấp hạng của resort
1.3
Khái niệm và phân loại các loại tiệc
1.3.1 Khái niệm tiệc
“Tiệc là một bữa ăn thịnh soạn đông người tham dự nhằm thực hiện nhiều
mục đích khác nhau”
1.3.2 Phân loại tiệc:
- Căn cứ vào tính chất phục vụ:
a. Tiệc đứng: còn gọi là loại hình tiệc tự phục vụ (self service). Đồ ăn
được sắp đặt rất hấp dẫn trên những bàn ăn dài trang trí bắt mắt, các món
ăn được phân loại và xếp theo thứ tự từ món khai vị đến tráng miệng. Các dụng
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
11
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
cụ khác như: đĩa, chén,… đặt ngay trên bàn buffet. Thay vì nhân viên nhà hàng
phục vụ khách, khách phải tự tới bàn buffet lấy đĩa, dụng cụ ăn và khăn,… để tự
lựa chọn theo ý mình.
Có ba loại tiệc đứng chủ yếu là:
- Tiệc đứng dùng dao và nĩa (tiệc đứng tại bàn) - có chỗ ngồi xung
quanh
- Tiệc đứng dùng nĩa đứng ăn
- Tiệc đứng dùng tay – đứng ăn
-Nguyên tắc phục vụ đúng nghĩa của tiệc đứng là: Thức ăn luôn được đảm
bảo đầy đủ, phục vụ buffet sao cho những món “độc”, “lạ” dù người đến trước
hay sau cũng có thể thưởng thức. Những món ngon, lạ ban đầu thường chỉ được
bày ra với số lượng vừa phải, khi hết sẽ được châm thêm, rải đều trong suốt thời
gian của bữa tiệc.
- Quầy tiệc buffet được sắp đặt, nghiên cứu rất kỹ càng thứ tự sắp xếp,
trật tự các món ăn sao cho hợp lý nhất đảm bảo tính trật tự và khoa học của
món ăn. Kích thước, hình dạng và vị trí đặt bàn buffet cũng rất quan trọng
Bên cạnh các món ăn thì thứ không thể thiếu trong buổi buffer là các
dụng cụ ăn. Các dụng cụ đó phải được sắp xếp gọn gàng và hợp lí trên các
line buffet.
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
12
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Đối với tiệc đứng vì thức ăn được bày lên dãy bàn nơi mà khách hàng
không ngồi ăn, khách sẽ tự gắp lấy thức ăn vào đĩa đem qua bàn để ăn. Với cách
phục vụ này, nhân viên không nhất thiết là phục vụ theo từng khách mà chỉ hỗ
trợ trong các món có hàm lượng nước, độ nóng ốt hay những món ăn nguyên
con. Ngoài ra, trong quá trình tổ chức tiệc buffet cần chú ý đến cách bày biện và
trang trí tiệc đứng nhằm đảm bảo thuận lợi sao cho tránh được tai nạn vả đẩy
nhanh tốc độ phục vụ.
+ Tiệc ngồi: thường phục vụ một số lượng khách hạn chế với thời gian dài,
khách tham dự hầu hết là quen biết nhau vì thế không khí bữa tiệc thường thân
mật, cởi mở. Khách được quan tâm phục vụ chu đáo tận bàn theo trình tự thực
đơn...
So với tổ chức tiệc buffet thì tiệc ngồi có những bất lợi:
- Phải chuẩn bị nhiều bàn ghế, khăn,...
- Nhân viên phục vụ nhiều.
- Phải phục vụ tại bàn
- Phải set-up cover theo kiểu tiệc ngồi theo mâm.
- Tốn khá nhiều dụng cụ bày biện thức ăn theo từng đĩa
- Chuẩn bị thực phẩm phức tạp hơn,....
Đối với các loại tiệc ngồi thì nhân viên phải bưng ra từng món một, khách
chỉ ngồi tại bàn và thưởng thức. Do đó, đối với loại tiệc này đòi hỏi một lượng
lớn nhân viên phục vụ . Khi đem thức ăn vào thì thường đưa từ bên trái khách,
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
13
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
về phong cách phục vụ đòi hỏi thao tác phải nhanh gọn để khách khỏi phải đợi
lâu, phải phục vụ nóng có món còn bốc hơi, phục vụ đúng món, ưu tiên cho phụ
nữ và người lớn tuổi trước, không đứng quá xa cũng không nên quá gần làm cho
khách khó chịu.
-Căn cứ theo mục đích tổ chức tiệc: thì có nhiều loại tiệc với nhiều
tên gọi khác nhau như:
+ Tiệc hội thảo: đàm phán, hội thảo
+ Tiệc họp mặt: thường là các cuộc hội họp, họp báo, hội nghị khách
hàng
+ Tiệc triển lãm: phòng tranh, tác phẩm, sản phẩm
+ Tiệc cưới: tổ chức cưới hỏi
+ Những tiệc có nghi lễ trang trọng: ngoại giao, hội nghị chính trị,
+ Tiệc buffet: khách tự phục vụ mình, khách tự lựa chọn món ăn
+ Tiệc mừng ngày kỉ niệm: kỷ niệm ngày cưới, mừng thọ, kỉ niệm
thành lập công ty,các tổ chức...
Với mỗi loại tiệc khác nhau thì chương trình tổ chức tiệc cũng khác nhau.
Chẳng hạn, với tiệc cưới thì cần không khí lãng mạn, vui vẻ, trang trọng..do đó,
cần nhấn mạnh vào nghi lễ nhằm để tuyên bố mối quan hệ của cô dâu- chú rể đến
hai bên gia đình. Nhưng đối với tiệc chiêu đãi thì chỉ cần nghi lễ đơn giản, chủ
yếu nhấn mạnh vào xây dựng thực đơn nhằm thể hiện sự cảm ơn của thực chủ
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
14
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
với khách của mình. Với tiệc ngoại giao, có tính chất chính trị nên hình thức tiệc
ngoại giao rất long trọng. Nếu là cấp chính phủ đều phải treo cờ hai nước trong
phòng tiệc, có đọc diễn văn,có đáp từ và ăn uống rất câu nệ không phóng khoáng.
chủ và khách đều ăn mặc trang trọng, hợp thức. Ngược lại, bữa tiệc chiêu đãi phi
chính phủ thì lại rất thoáng đãng, chủ tiệc chỉ cần tuyên bố ít câu chào đón khách
là đã có thể khai mạc ngay không cần người đáp từ dài dòng mà cũng không cần
đến nghi thức.
Bên cạnh đó, tùy theo loại tiệc, mà chọn phòng, sắp xếp chỗ ngồi cho
phù hợp. Trong những cuộc hội nghị lớn nhiều người sắp xếp ghế ngồi cho
phù hợp với số lượng khách là điều quan trọng mà phải hợp tính thẫm mĩ.
1.4 Khái quát chung về quy trình phục vụ tiệc
1.4.1 Khái niệm
+ Khái niệm phục vụ: Quy trình là một chương trình thực hiện các hoạt
động được tiến hành theo một trình tự nhất định
+ Khái niệm quy trình phục vụ: Quy trình phục vụ là tổng hợp các nghiệp
vụ , các giai đoạn kế tiếp nhau, liên quan chặt chẽ nhau nhằm đáp ứng nhu cầu
của khách một cách nhanh chóng nhất với chi phí thấp nhất.
1.4.2 Ý nghĩa quy trình phục vụ tiệc
* Nhằm tăng cường sức cạnh tranh và uy tín cho doanh nghiệp
* Tạo mối liên hệ dễ dàng cho việc sản xuất và tiêu dùng
* Đảm bảo việc thực hiện các kế hoạch sản xuất kinh doanh
1.4.3 Các căn cứ xây dựng quy trình phục vụ tiệc :
1.4.3.1.Đặc điểm nguồn khách:
- Chi phối đến các yêu cầu hình thức tổ chức, các nghi lễ, cách trang trí,
chương trình cho bữa tiệc.
- Khách với các đặc điểm khác nhau yêu cầu về sự ưu tiên trong phục vụ
khác nhau, điều này sẽ đánh giá được kết quả là rút ngắn hay kéo dài quy trình.
1.4.3.2. Quy mô cấp hạng sao:
-Sẽ quyết định đến cơ cấu khách đặt tiệc
- Quyết định đến mức chất lượng phục vụ tiệc
- Quyết định đến tổ chức lao động và trình độ của lực lượng lao động.
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
15
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
-Sự đa dạng của quy trình tiệc nhằm có khả năng rút ngắn hay kéo dài kéo
dài đó là nhờ sự phối hợp các bộ phận và các lao động.
- Quyết định đến chủng loại, số lượng và cơ cấu sản phẩm dịch vụ phục vụ
tiệc
1.4.3.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật :
- Dựa vào sự hiện đại của trang thiết bị : cở sở thiết bị tốt phù hợp với công
việc thì qui trinh phục vụ sẽ diễn ra tốt đẹp và thời gian được rút ngắn nhiều hơn
- Dựa vào cách bố trí các khu vực
- Tính chất vật lý và hoá học
1.4.3.4 : Tổ chức lao động và trình độ của đội ngũ lao động :
- Chia ca, kíp lao động: tuỳ theo số lượng khách đặt tiệc mà người quản lý
phải bố trí ca, kíp làm việc cho phù hợp vì số lượng nhân viên thì có hạn.
- Tính chuyên môn hoá hay tổng hợp công việc
- Trình độ đội ngũ lao động : Trình độ chuyên môn của đội ngũ lao động
càng cao thì hiệu quả công việc càng cao.
- Nội dung, tính chi tiết quy trình : nội dung quy trình phục vụ rõ ràng và
chi tiết thì việc thực hiện công việc nhanh chóng, khó có thể xảy ra những vấn đề
rắc rối đến với khách hàng.
1.4.4 Nội dung quy trình phục vụ tiệc:
Phục vụ tiệc là cung cấp món ăn thức uống và đáp ứng những yêu cầu
khác nhau cho một số lượng lớn khách. Chính vì thế phục vụ tiệc đem lại doanh
thu lớn trong tổng doanh thu ăn uống.
Quy trình phục vụ tiệc:
Trong quá trình phục vụ, nhân viên vận dụng các thao tác kỹ thuật phục vụ
(bưng, đưa, gắp, rót, thay dụng cụ,) để phục vụ khách ăn uống đảm bảo tính nghi
thức. Nội dung quy trình phục vụ tiệc như sau :
a.
Quy trình trước khi khách đến :
Trước lúc khách lần lượt tới ăn kể từ giờ mở cửa , mọi việc chuẩn bị một
phòng ăn mới đã phải hoàn toàn làm xong.Công việc tân trang đó là chương trình
làm sạch phòng ăn, thu dọn bài trí đúng tiêu chuẩn thẩm mỹ, bày đặt dụng cụ
đúng qui phạm công nghệ trong một khoảng thời gian nhất định dành cho
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
16
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
chương trình này vào lúc bắt đầu của cả ca làm việc, không được kéo dài quá lâu
ảnh hưởng tới giờ mở cửa của nhà hàng.
b.
Quy trình đón tiếp ;
Nhóm khách bước vào nhà hàng được chính là người quản lý đích thân
chào hỏi đón tiếp niềm nở ngay từ ngoài cửa , có thể một nhóm khách đặt trước
hay một nhóm khách tự đến.Mặc dù là ai, chủ và khách đều vồn vã nói cười và
cùng nhau bước sâu vào phòng ăn với một ấn tượng ban đầu rất đẹp nghiêng về
hai phía.
Nếu là khách đã đặt trước, người quản lý sẽ dẫn họ tới bàn đã dự kiến, nếu
khách đến đột xuất thì tuỳ theo thành phần của họ dẫn tới một bàn phù hợp.
c.
Quy trình phục vụ trong thời gian khách lưu lại nhà hàng
Suốt trong bữa ăn của khách người phục vụ đã phải vận dụng nhiều lần
những thao tác công nghệ cần thiết để mang thức ăn đến cho khách một cách an
toàn, nhanh chóng, cung cấp cho khách một bữa ăn ngon lành, dễ chịu thoải mái.
Để tránh những trường hợp đáng tiếc xảy ra như là đổ liền súp xuống bàn,
làm rơi vãi thức ăn, nước sốt lên áo quần người ăn ...người phục vụ không thể
không chăm lo tập dượt « bưng, đưa, gắp, rót » nhiều lần đến thành thục và điêu
luyện.
d.
Nhà hàng và quy trình thanh toán và tiễn khách :
Khi khách sử dụng xong dịch vụ hay dùng xong bữa ăn .Thủ tục cuối cùng
là thanh toán và tiễn khách :
Khi khách dùng xong bữa thi có 2 trường hợp xảy ra.
- Trường hợp : Nếu công ty lữ hành là đại diện trả tiền cho khách : Khi
khách sử dụng xong dịch vụ, ta tiễn khách và nói vài lời chúc tốt đẹp với khách
hàng, hy vọng họ sẽ quay trở lại. Còn hoá đơn thanh toán đã có hợp đồng thì
không cần ký hoặc hướng dẫn đi theo ký xác nhận.
- Trường hợp khách tự đến sử dụng dịch vụ: đưa hoá đơn thanh toán cho
khách hàng thanh toán và sau đó cũng tương tự những câu xã giao tiễn khách và
mong hẹn khánh sẽ đến lại với chúng ta.
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
17
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Chuẩn bị phòng ăn
và bày bàn ăn
Thanh toán ,tiễn
khách và thu dọn
Đón tiếp và mời
khách định vị
Bưng, đưa ,gắp ,rót
thức ăn , đồ uống
Hình 1.1 Sơ đồ quy trình phục vụ tiệc
1.5 Nội dung công tác quản lý quy trình phục vụ tiệc trong resort
Quy trình phục vụ tiệc đóng vai trò là chất kết dính các thành tố của hệ
thống dịch vụ trong việc tạo ra dịch vụ tiệc cho resort -nhà hàng. Do vậy, đóng
vai trò quan trọng trong việc quyết định đến chất lượng phục vụ khách. Việc
quản lý quy trình phục vụ tiệc trở thành nhiệm vụ tối quan trọng của nhà quản trị
tác nghiệp trong việc quản lý hoạt động sản xuất kinh doanh của mình. Do vậy,
trước tiên cần phải có một quản lý giỏi để có thể kiểm soát mọi tình hình đồng
thời phải là nhà phỏng vấn nhạy bén để chọn cho mình những nhân viên lành
nghề để sắp xếp công việc phù hợp với năng lực của họ kết hợp với những qui
định về cách đối xử với khách hàng, đúng đắn cởi mở, chân thành, coi khách
hàng là một thượng đế.
Hoạt động quản lý quy trình phục vụ tiệc, bao gồm các hoạt động : hoàn
thiện công tác xây dựng quy trình phục vụ tiệc ; Đào tạo, huấn luyện đội ngũ lao
động theo quy trình tiệc chuẩn; Giám sát việc thực thi quy trình và đề ra biện
pháp nhằm khắc phục sai sót .
1.5.1 Hoàn thiện công tác xây dựng quy trình phục vụ tiệc.
1.5.1.1. Sự cần thiết :
- Quá trình hoạt động của resort- nhà hàng có thể làm căn cứ cho việc xây
dựng quy trình phục vụ tiệc có sự thay đổi
- Quá trình thực thi phát hiện ra những sai sót, cần điểu chỉnh quy trình
phục vụ tiệc sao cho phù hợp hơn với khả năng của đội ngũ lao động cũng như
mong muốn của khách hàng đặt tiệc, mục đích của buổi tiệc.
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
18
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
- Trong quá trình thực hiện cũng như giám sát quy trình tiệc, những đóng
góp của đội ngũ nhân viên sẽ đưa ra quy trình mới hợp lý hơn quy trình cũ
1.5.1.2 Công tác tổ chức:
- Chịu trách nhiệm chính: Trưởng bộ phận tác nghiệp hay bộ phận nhân sự
- Thông tin quản trị: Những yếu tố làm căn cứ cho việc xây dựng quy trình
tiệc
- Thông tin từ nhân viên phục vụ: Phát động ,động viên việc góp ý cũng như
đưa ra sáng kiến về việc tổ chức tiệc từ cách trang trí, bày biện bàn ăn, âm nhạc,
nghi lễ... cũng như quy trình phục vụ tiệc hợp lý
1.5.1.3 Nội dung:
- Thu thập thông tin cần hoàn thiện quy trình tiệc
- Xây dựng lại quy trình hay xây dựng mới (với những quy trình chưa có)
- Thử nghiệm tính hợp lý và tính hiệu quả của quy trình tiệc mới
- Ra quyết định sử dụng quy trình tiệc mới
1.5.2 Đào tạo, huấn luyện đội ngũ lao động theo quy trình tiệc chuẩn: doanh
nghiệp mong muốn nhân viên có kỹ năng làm việc tốt hơn để đạt hiệu quả cao
trong công việc. Việc đào tạo và huấn luyện nhân viên là một hoạt động cần thiết
và đó cũng chính là cách đầu tư lâu dài để họ sát cánh với tổ chức. Muốn xây
dựng được thương hiệu uy tín, sản xuất ra những sản phẩm chất lượng, đội ngũ
nhân viên phải chuyên nghiệp. Để có được điều đó, chỉ có một cách là doanh
nghiệp phải tạo điều kiện tốt nhất để nhân viên học hỏi, bổ sung kiến thức mới.
Đào tạo không chỉ trang bị cho nhân viên các kỹ năng nghề nghiệp, điều đó cũng
cho thấy rằng bạn đang đầu tư vào họ và tạo điều kiện cho họ sát cánh với tổ
chức. Đào tạo lại là một công việc cần thiết, bởi vì nhiều nhân viên mới được
tuyển dụng trong doanh nghiệp không thể ngay lập tức đáp ứng tốt các nhu cầu
công việc. Họ chưa thể hòa nhập vào môi trường mới, do vậy việc đào tạo lại là
rất cần thiết. Để có được một đội ngũ nhân viên năng động, biết ứng phó trước
mọi khó khăn, luôn phải đào tạo họ, thậm chí với một vài nhân viên lâu năm, các
công ty cũng nên thường xuyên tổng kết, rút kinh nghiệm bổ sung kịp thời kiến
thức mới cho họ.
- Tổ chức công tác đào tạo: Trưởng bộ phận tác nghiệp
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
19
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
- Nội dung: Lý thuyết và thực hành
- Tổ chức sát hạch : kết thúc đợt học và định kỳ
1.5.3. Giám sát việc thực thi quy trình phục vụ tiệc
Thông qua việc nhằm thu thập các thông tin cần hoàn thiện quy trình phục
vụ tiệc .Phân bổ nhân sự để giám sát quy trình phục vụ tiệc, thường xuyên kiểm
tra thu thập những mặt đã đạt và chưa đạt để tìm hướng khắc phục để hoàn thiện
quy trình phục vụ tiệc
- Nhân sự: bản thân nhân viên tác nghiệp; trưởng ca; trưởng tác nghiệp
- Nội dung: Giám sát các bước thực thi quy trình tiệc; giám sát kết quả thực
hiện quy trình tiệc
+ Giám sát các bước thực thi quy trình tiệc tương đối khó do vậy :
- Tổ chức qua các cuộc thi:
- qua việc sát hạch định kỳ
- qua việc phân tích các trục trặc xảy ra trong quá trình phục vụ tiệc
+ Giám sát kết quả thực hiện quy trình phục vụ tiệc: được thực hiện sau khi
quy trình kết thúc qua việc kiểm tra kết quả hay lời phàn nàn của khách hàng.
Đây là hình thức hậu kiểm khá hữu hiệu khi mà việc giám sát các bước thực thi
quy trình tỏ ra khó
* Tổ chức công tác giám sát quy trình phục vụ tiệc:
- Thông qua kênh quản trị
- Thông qua bộ phận giám sát được tổ chức độc lập
- Thông qua việc thu thập ý kiến của khách hàng
1.5.4 Đề ra các biện pháp khắc phục sai sót
Xem xét quy trình đang áp dụng , thông qua việc theo giỏi và thu thập thông
tin. kiểm chứng và đánh giá hiệu quả của công việc từ đó rút ra những mặt chưa
tốt ,còn sai sót để chuẩn bị cho công việc đào tạo lại
- Đào tạo lại: đánh giá và xem xét chỗ nào, phần việc gì cần đào tại lại và
thời gian đào tạo như thế nào là hợp lý.
- Lập các kịch bản: trước khi đào tạo lại nhân viên phải lập nên kịch bản
hay tình huống của phần việc nào đó nhằm vạch ra cho nhân viên nhận thấy sự
sai sót trongh khi phục vụ tiệc của mình.
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
20
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
- Quy định thưởng phạt : nên có quy chế thưởng phạt nhằm khích lệ thúc
đẩy nhân viên thực hiện quy trình công việc tốt hơn, bên cạnh đó cần có các hình
thức kỷ luật nhằm thúc đẩy nhân viên theo trình tự của quy trình phục vụ tiệc
- Tính đến việc xây dựng lại quy trình phục vụ tiệc: Nếu quy trình cũ không
còn hợp lý hay còn thiếu sót thì cần phải tính đến việc xây dựng lại quy trình
nhằm tăng tính chuyên nghiệp hơn, tiết kiệm thời gian hơn.
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
21
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
PHẦN 2
THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ CÔNG TÁC QUẢN LÝ
QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG CỦA PALM GARDEN BEACH
RESORT& SPA
2.1. TỔNG QUAN VỀ PALM GARDEN BEACH RESORT& SPA
2.1.1 Vài nét về Palm Garden Beach Resort& Spa:
Palm Garden Beach Resort& Spa được đưa vào hoạt động từ tháng 3/2005,
được Tổng Cục Du lịch VN công nhận là Resort Cao cấp 5 sao đầu tiên ở Quảng
Nam vào tháng 8/2006.
Palm Garden Beach Resort& Spa tọa lạc tại bờ biển Cửa Đại – Hội An
(Quảng Nam) - là một di sản văn hóa của thế giới. Khách có thể chỉ mất khoảng
30 phút lái xe từ sân bay Quốc tế Đà Nẵng và chỉ 5 phút từ phố cổ Hội An để có
thể đến resort.
Resort này mang phong cách kiến trúc Phương Đông với những trang trí nội
thất được trau chuốc tỉ mỉ. Mục đích thiết kế của các kiến trúc sư của công ty
Green Architecture là muốn gợi lại hình ảnh Phố Cổ Hội An vào thế kỷ 16,18_
nơi mà vào thời điểm đó là một thương cảng buôn bán sầm uất giữa Việt Nam và
các nước như Trung Quốc, Nhật Bản. Từ đó, kiến trúc của Hội An cũng chịu ảnh
hưởng của hai quốc gia này. Ngày nay, Hội An đã trở thành một điểm du lịch ấn
tượng và độc đáo. Và nét ấn tượng đó đã trở thành đặc trưng, là điểm nhấn cho
Palm Garden Beach Resort& Spa
Palm Garden Beach Resort& Spa bao gồm:
+ 188 phòng được thiết kế theo phong cách sân vườn Việt Nam và trang bị
đầy đủ thiết bị, phong phú loại phòng từ phòng tiêu chuẩn cho đến những phòng
suite sang trọng. Trong đó, có 20 loại phòng bungalow: 14 trong số đó có hướng
mặt biển rất đẹp cùng với 6 bungalow khác có tầm nhìn hướng sân vườn và hồ
bơi xanh ngát. Tất cả các phòng bungalow có phòng tắm được thiết kế ngoài trời
đặc biệt, rất thích hợp với những cặp đôi đi hưởng tuần trăng mật. Palm Garden
Beach Resort& Spa cũng có 3 phòng Junior Suite và một phòng đặc biệt sang
trọng Palm Garden Suite, ở một vị trí rất riêng tư trong resort chuyên phục vụ
những vị khách VIP và những quan chức cấp cao, các chính khách từ các quốc
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
22
Chuyên đề tốt nghiệp
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
gia khác. Những loại phòng này rất thích hợp cho những gia đình lớn đi du lịch
nơi mà họ có thể có được không gian thiên đường riêng của họ. Số lượng phòng
nhiều nhất tại Palm Garden Beach Resort& Spa là phòng tiêu chuẩn (superior)
phù hợp với những cá nhân đi du lịch, phòng có diện tích rộng hơn superior là
phòng deluxe.
Không gian của Palm Garden Beach Resort& Spa được chia thanh 7 khu
với những đặc trưng riêng của mỗi khu là loài thực vật được trồng nhiều nhất
trong vườn của resort gồm có: Khu Bamboo, Khu Cycas, Khu Jasmin, Khu
Lotus, Khu ven biển và khu mới xây dựng là khu 7.
+ Hai nhà hàng: Nhà hàng Terrace và nhà hàng Colibri
+ Hai quầy bar court Yard và Contino
+ Hồ bơi: 3 hồ bơi
+ Các dịch vụ thể thao, giải trí biển: lướt sóng, chèo thuyền, bóng chuyền
bãi biển...
+ Câu lạc bộ thể dục
+ Trung tâm chăm sóc thẩm mỹ Shiseido Spa
+ Hai sân tennis
+ Các trò chơi bida, dịch vụ Internet tốc độ cao
+ Các dịch vụ tham quan, khám phá, lặn thám hiểm biển khơi
+ Phòng hội nghị tiêu chuẩn quốc tế
Trong 7 năm hoạt động thì ngoài việc không ngừng gia tăng doanh thu hàng
năm, Palm Garden Beach Resort& Spa đã giành được các danh hiệu, giải thưởng
lớn góp phần tạo nên thương hiệu và uy tín của resort hiện nay. Đó là:
- Giải thưởng :”Green Hotel Standard” ( Tiêu chuẩn khách sạn “xanh”) của
Cộng đồng Kinh tế Đông Nam Á - ASEAN trong 2 năm 2010-2011
- 5 năm liên tiếp kể từ 2006 được nhận danh hiệu “Exellent Performance”
(Kinh doanh xuất sắc) do thời báo Kinh tế Việt Nam và tạp chí The Guide trao
tặng.
- Đạt giải Nhì giải thưởng Kiến trúc của công ty TNHH Thiết kế kiến trúc
xanh
SVTH: Nguyễn Thanh Tuyền_35K03.2
23
