de an chuyen nganh nuoc ep

1

MỞ ĐẦU
1. Sự cần thiết của đề án chuyên ngành
Việt Nam là đất nước quanh năm có bốn mùa hoa trái. Mùa nào, quả nấy
trải dài suốt ba miền đất nước, từ Bắc vào Nam. Riêng với miền Nam, đi vào
những vườn trái cây xum xuê, bạn có thể mát lòng với bưởi Năm Roi, dưa hấu
Sóc Trăng, xoài cát Hòa Lộc danh tiếng, mít tố nữ Đồng Nai. Trong mỗi chúng
ta đều biết sức khỏe chính là tài sản quý giá nhất mà mỗi con người có được.
Trong xu thế phát triển mạnh mẽ hiện nay, khi đời sống xã hội ngày một
nâng cao, việc chăm sóc sức khỏe đôi khi đòi hỏi sự quan tâm, sự lựa chọn đúng
đắn hơn bao giờ hết. Người dân cần được phục vụ những món ăn, thức uống
giàu vitamin và khoáng chất để giúp cơ thể khỏe mạnh. Nắm bắt nhu cầu ấy
quán nước ép trái cây Coco Melon ra đời từ chính sự lựa chọn ấy. Với nguyên
liệu chính trong các sản phẩm của quán là những loại quả tươi ngon bốn mùa.
Song song đó, trong trái cây có rất nhiều dinh dưỡng tốt nhất cho sức khỏe. Có
thể xem trái cây như một món quà của thiên nhiên ban tặng cho con người. Vậy
tại sao chúng ta không tận dụng nguồn dinh dưỡng quý giá ấy. Nếu nói về uống
nước trái cây tại Việt Nam, chúng ta chỉ biết đến những tủ trái cây trưng bày
phía trước tiệm rất đơn sơ. Thực đơn thì rất đơn giản, ai muốn uống gì thì cứ gọi
tên của loại trái cây đó. Sau đó, chúng ta sẽ nhận được một ly nước trái cây
không mấy gì hấp dẩn vì sự mau tan của đá và sự phân chia riêng biệt của trái
cây và nước lạnh. Đó là hình thức kinh doanh của thập niên trước. Thời nay,
chúng ta không còn mấy rảnh rổi, không thể nào chạy ra ngoài để mua 1 ly nước
trái cây đó về uống được. Vì chất lượng và vệ sinh không thể đảm bảo cho
chúng ta uống tại nhà và nơi làm việc.
Cùng với xu thế ngày càng phát triển như hiện nay. Mọi người đều biết
sức khoẻ của mình là tài sản quý giá nhất mà chúng ta có. Với tiêu chí “ Chúng
tôi mang lại cuộc sống tốt đẹp hơn”. Vì thế quán Coco Melon được ra đời,
chúng tôi chú trọng nhất là đưa ra sãn phẩm nước trái cây, sinh tố phuc vụ cho
quý khách hàng nói chung và khách hàng ở khu vực Tuy Hòa nói riêng.

2

2. Mục tiêu nghiên cứu
Thông qua việc phân tích, nghiên cứu các kết quả điều tra cơ bản về tự
nhiên, tài nguyên, kinh tế, xã hội, thị trường…để tôi có thể đưa ra quyết định
về:
-

Ngành nghề, loại hình kinh doanh.
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu quán nước ép trái cây
Phạm vi nghiên cứu địa bàn thành phố Tuy Hoà
4. Phương pháp nghiên cứu
Thu thập thông tin:
Sơ cấp: quan sát trực tiếp, lập bản câu hỏi khảo sát, phỏng vấn trực tiếp…
Thứ cấp: internet, sách, báo, tham khảo thông tin từ người thân, bạn

bè, thông tin thống kê từ các quán xá …
Phương pháp phân tích và xử lý thông tin: định tính, định lượng, phân tích
SWOT.
5. Bố cục của đề án chuyên ngành
Ngoài phần mở đầu và kết luận, bố cục đề án gồm có 03 chương
Chương 1 Giới thiệu về đề án kinh doanh quán trà sữa
Chương 2 Các nguồn lực cần thiết để thực hiện đề án kinh doanh quán trà sữa
Chương 3. Phân tích tính khả khi của đề án kinh doanh quán trà sữa
Vì thời gian có hạn và kiến thức hạn chế, nên trong quá trình nghiên cứu
và làm đê án chuyên ngành không tránh khỏi thiếu sót, kính mong nhận được sự
giúp đỡ và góp ý của giáo viên T.S Đặng Thị Thanh Loan giúp đê án hoàn thiện

hơn.
Xin chân thành cảm ơn cô
Tuy Hòa, tháng 11 năm 2017
Sinh viên thực hiện


3

Chương 1. Giới thiệu về đề án kinh doanh nước ép trái cây Coco Melon
1.1 Tên ý tưởng
Hình thức kinh doanh : Dịch vụ ăn uống
Ngành nghề kinh doanh : Quán nước ép trái cây Coco Melon
Sứ mệnh và tầm nhìn của doanh nghiệp :
1.2Các sản phẩm chính
Sinh tố các loại
 Bơ
 Dâu
 Cà chua
 Carrot
 Sapoche
 Cam
 Mãng cầu
 Thơm
 Dưa hấu
 Sapoche
 Xoài
Trái cây dĩa

1.3 Phân tích môi trường kinh doanh
Thành phố Tuy Hòa đang ngày một phát triển. Trong đó, nhu cầu về sức

khỏe cũng đang được đặt lên vị trí quan trọng trong cuộc sống của mọi người.
Hầu như ai cũng hiểu được sự bổ dưỡng từ vitamin và khoáng chất từ trái cây.
Thêm vào đó, thời tiết nắng nóng cũng khiến cho mọi hoạt động như chậm lại.
Vì vậy, mọi người rủ nhau thưởng thức những loại thức uống vừa có thể giải
khát, lại thanh nhiệt và mang lại nhiều vitamin tốt cho sức khỏe, và nước ép trái
cây nguyên chất hay các thức uống từ trái cây tươi là một giải pháp hoàn hảo
cho nhu cầu trên.
Trên thực tế hiện nay, có đến 70% người trưởng thành, đặc biệt là các bạn
trẻ như học sinh, sinh viên,…Trái cây luôn chứa một nguồn vitamin và khoáng


4

chất rất cần thiết cho nhu cầu sức khỏe trong cuộc sống. Đó là lý do vì sao
chúng ta cần bổ sung vitamin và dưỡng chất từ trái cây một cách đơn giản nhất
là qua các loại nước ép để có một cơ thể khỏe mạnh, cân đối, một trí tuệ thông
minh, một tinh thần sảng khoái, góp phần tăng cường hệ miễn dịch, phòng
chóng một số căn bệnh, đặc biệt là bệnh ung thư.
Nắm bắt được tâm lý ấy nhiều quán xá mọc lên nhằm trở thành một địa
điểm thuận lợi để mọi người có thể thưởng thức những loại thức uống cũng như
gặp gỡ bạn bè. Góp phần tạo nên một loại hình kinh doanh mới cho thành phố.
Để phục vụ cho những nhu cầu ấy, các loại hình nước ép trái cây tại thành phố
cũng phát triển khá phong phú và đa dạng. Vì nước ép trái cây là thức uống tốt
cho sức khỏe dành cho mọi lứa tuổi cũng như mọi tầng lớp trong xã hội hiện
nay. Cho nên các quán nước trái cây cũng xuất hiện mọi nơi dưới nhiều hình
thức khác nhau. Có những quán cóc, hoặc có những quán được dựng tạm bợ
ngay trên vỉa hè, chỉ cần vài bộ bàn ghế bằng nhựa và một tủ kiếng nhỏ đựng
trái cây đặt sát lối đi bày ra nhanh và cũng có thể dọn vào một cách dễ dàng nếu
có công an trật tự đô thị. Hoặc có thể là những quán “di động” có thể phục vụ
các loại thức uống như cam vắt, nước chanh dây, nước bưởi ép được pha chế sẵn

cho vào chai và thế là cho vào thùng giữ lạnh rong ruổi mọi nẻo đường sẳn sang
phục vụ, sau khi mua thì người mua sẽ tự tìm chỗ mà thưởng thức.
Bên cạnh những quán nước trái cây trên thì có một số nơi có mặt bằng
sạch sẽ nhưng cũng chỉ tạm chấp nhận được nơi có thể mua được thức uống vì
từ bên ngoài thì những quán này có mặt tiền cũng khá sập sệ và chất lượng cùa
trái cây cũng không chất lượng. Đi dọc các tuyến đường trong thành phố thì sẽ
dễ dàng nhận ra nhiều quán nước trái cây, sinh tố, trái cây dĩa theo mô hình trên.
Có những quán bán vào buổi tối mặt bằng là khoảng trống phía trước của nhà
dân để buôn bán. Tuy nhiên, mô hình kinh doanh nước ép trái cây không chỉ
dừng lại là những kiểu quán không đạt về yêu cầu vệ sinh thực phẩm cũng như
một mặt tiền kém mỹ quan như vậy. Song Song, cũng có một số quán đầu tư về
mặt bằng cũng như nâng cao cách phục vụ tạo sự khác biệt.


5

Xu Hướng Ngành:
Tại thành phố Tuy Hòa tập trung nhiều quán nước điển hình như quán
café, quán nước trái cây, và một số mô hình quán nước khát. Nhưng không phải
quán nào cũng tạo nên được sức hút và nổi bật riêng với khách hàng. Điều đó,
cho thấy cơ hội kinh doanh loại hình này đặc biệt là quán nước ép trái cây vì đa
số hiện nay trong mỗi người dân có ý thức hơn về sức khỏe. Ngày nay, nhu cầu
của người dân ngày càng đòi hỏi cao. Họ không những chú trọng đến các loại
thức uống ngon, mà bên cạnh đó còn có tác dụng giúp bồi bổ cơ thể, phòng
bệnh. Và xu hướng sử dụng các loại sản phẩm từ thiên nhiên ngày một cao. Bên
cạnh đó, nước trái cây từ trước đến nay luôn bị xem là loại nước giải khát từ
hương liệu nên thị phần khó tăng trưởng mạnh. Nhưng thực tế hiện nay cho thấy
người tiêu dùng ngày càng không có lòng tin ở các loại nước ép trái cây đóng
chai.
Hiện nay, các loại nước ép trái cây, nước thảo mộc thiên nhiên đang chiếm

khoảng 40% thị trường nước giải khát. Người tiêu dùng chuộng các loại nước
này không chỉ bởi sự tiện dụng "mọi lúc mọi nơi", mà còn vì sự liên tưởng đến
hình ảnh công nghệ chiết xuất hiện đại lấy thành phần tinh chất trong quả tươi
mà pha chế thành nước giải khát. Tuy nhiên, thực tế thành phần "thiên nhiên"
trong nước này là bao nhiêu thì chỉ có nhà sản xuất mới hay. Khi bật một nắp
lon, chai nước pha sẵn để uống, hầu như mọi người đều tin tưởng hoàn toàn rằng
mình đang được thưởng thức những "hương vị" tuyệt vời từ thiên nhiên, được
bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể mà không phải mất
công tự mình pha chế. Nhưng thực tế các loại nước này nếu xét cho cùng không
thể so sánh với các sản phẩm tươi. Bởi lẽ công nghệ pha chế, thêm nữa là lợi
nhuận, đã khiến cho một số sản phẩm không đảm bảo được như... quảng cáo.
Nhìn vào thành phần ghi trên bao bì, gần như tất cả các loại nước cam đều pha
chế từ hương liệu. Cụ thể, loại nước được coi là tươi ngon thiên nhiên như
Twister của PepsiCo có thành phần là nước cam hoàn nguyên từ cốt cam cô đặc
65% (150g/l), thành phần chứa chất điều chỉnh độ axít 330,331lll, chất ổn định


6

415, 414, 327, chất chống ôxy hóa, hương cam tự nhiên và giống tự nhiên, chất
bảo quản 202, màu tổng hợp... Nước cam của Orangina tự hào với "tép cam tươi
nguyên chất" cũng chỉ có 12% nước cam nguyên chất, 2% tép cam, còn lại là
nước có gas, tinh dầu cam...
Ngoài những thông tin trên thì còn một số tin cho thấy nước ép trái cây
được sản xuất một cách không có kiểm soát dẫn đến làm khách hàng không hài
lòng . Nắm bắt điểm yếu này, nên quán đã quyết định đầu tư nhằm thay đổi và
chiếm lĩnh thị phần bằng cách tạo ra các loại thức uống không dùng hương liệu,
hoàn toàn nguyên chất và có thể đảm bảo sức khỏe.
Qua những thông tin vừa nêu trên thì ngành kinh doanh nước ép trái cây
tươi nguyên chất đang phát triển và hấp dẫn.

Pháp lý:
- Ngoài ra, tôi còn chịu sự chi phối của Luật Doanh Nghiệp 2005 và
những qui định về Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm.
- Nhà Nước đã có các qui định về hoạt động kinh doanh và chính sách
thuế rất rõ ràng và dễ thực hiện, và không có qui định, chính sách nào gây thách
thức cho doanh nghiệp.
Kinh Tế :
- Trong giai đoạn bất ổn của nền kinh tế như thế này sẽ gây khó khăn cho
các hoạt động kinh doanh.
- Tuy nhiên, theo tình hình thực tế thì sự khó khăn của nền kinh tế không
tác động nhiều đến dịch vụ ăn uống dành cho giới trẻ.
Xã Hội :
Giới trẻ hiện nay có cá tính, năng động, làm việc hăng say, nhiệt tình và
thích thụ hưởng tiện nghi. Đây là điểm khác biệt của họ với thế hệ trước, chỉ làm
việc và tiết kiệm. Trong xã hội hiện đại ngày nay có rất nhiều bạn trẻ tự lập,
thành công sớm. Họ giàu có và chịu chi hơn nên họ luôn có nhu cầu ăn uống,
giải trí và sẽ không ngại chi trả để có thể vừa ăn uống vừa thư giãn trong một
không gian thỏai mái và hiện đại. Nên các doanh nghiệp nhanh chóng nắm bắt


7

thị hiếu của đối tượng này, ngay sau đó xuất hiện nhiều quán ăn, uống mang
phong cách hiện đại cá tính. Do đó, mong muốn của quán là tạo ra một nơi có
thể thưởng thức những thức uống từ trái cây tươi ngon và tận hưởng một không
gian hiện đại, thoải mái và đáp ứng được nhu cầu xã hội hiện nay.
Tình Hình Kinh Tế- Xã Hội :
Cả nước trong các năm qua đã đạt được tốc độ tăng trưởng cao, nhưng
gần đây đang đối mặt với sự mất cân bằng về kinh tế vĩ mô và ít nhiều khiến các
nhà đầu tư lo lắng .

Lạm phát gia tăng ảnh hưởng đến việc người dân giảm chi tiêu. Số liệu
thống kê mới nhất của Tổng cục Thống kê công bố chính thức ngày 1/7/2008
cho biết, tổng mức bán lẻ và doanh thu dịch vụ tiêu dùng 6 tháng đầu năm 2008
theo giá thực tế ước đạt 447,3 ngàn tỷ đồng, tăng 30% so với cùng kỳ năm
trước. Tuy nhiên, nếu loại trừ yếu tố tăng giá thì mức tăng này chỉ còn là 8%,
thấp hơn so với mức tăng 15% của cùng kỳ năm trước. Nguyên nhân là do giá cả
tăng và đứng ở mức cao đã hạn chế tiêu dùng trong dân.Với các số liệu trên đây
có thể thấy, giá cả tăng cao, người dân đã phải chi ra một lượng tiền lớn hơn
nhưng thực tế lại chỉ nhận được khối lượng hàng hóa ít hơn.Vì thế, cắt giảm tiêu
dùng là xu hướng tất yếu mà nhiều người dân lựa chọn.i
Năm 2009, khó khăn kinh tế trong và ngoài nước là rất lớn, nhưng kinh tế
Việt Nam vẫn đạt được mức tăng trưởng khả quan. Trong khi xuất khẩu khó
khăn thì thị trường trong nước chính là động lực quan trọng để vực dậy nền kinh
tế. Năm 2010, nền kinh tế Việt Nam cùng một lúc tạo ra hai hướng đi phát triển:
xuất khẩu và thị trường nội địa. Phát triển song song hai hướng đi này sẽ đòi hỏi
những chính sách quản lý vĩ mô mới như tái cơ cấu nền kinh tế, kiểm soát để
duy trì lạm phát thấp, ổn định đồng nội tệ… Đây là những việc khó khăn, nhưng
sẽ là tiền đề để tăng trưởng kinh tế bền vững, tạo nền tảng thuận lợi để vươn lên
nhanh chóng sau khủng hoảng.
Trong bản báo cáo mới công bố, Quỹ Tiền tệ Quốc tế (IMF) nhận định
triển vọng kinh tế Việt Nam từ nay đến hết năm rất khả quan. Đầu tư công sẽ


8

hồi phục, môi trường bên ngoài thuận lợi, GDP tăng 7,8% và thu nhập bình quân
đầu người đạt 715 USD, tăng 80 usd so với năm ngoái.ii
Chính sự phát triển đó sẽ đem đến cho khách hàng ngày càng nhiều sự lựa
chọn hơn để tìm cho mình một quán ăn, quán nước theo sở thích, cũng như đòi
hỏi nhiều hơn về vấn đề chất lượng sản phẩm hay dich vụ và họ sẽ sẵn sàng chi

tiền ra để thỏa mãn cho những quán đáp ứng được những nhu cầu đó của họ.
Công nghệ :
Trước đây, để bảo quản thực phẩm đã chế biến trong điều kiện môi trường
bình thường mà vẫn giữ được chất lượng của thực phẩm thì khó thực hiện được.
Ngày nay, công nghệ lưu trữ phát triển với các hệ thống giữ nóng và làm lạnh, tủ
lạnh, tủ đông, tủ làm mát… nên việc giữ được hương vị và chất lượng thực
phẩm trong thời gian dài là điều dễ thực hiện. Việc đó giúp cho quán có thể giữ
được độ tươi ngon của trái cây.
Nhà cung cấp :
- Quán nước ép trái cây Coco Melon nhận sự cung cấp nguyên vật liệu
trực tiếp từ những nơi bán sỉ.
- Đây là những nguyên vật liệu rất dễ tìm thấy trên thị trường vì có rất
nhiều nhà cung cấp cạnh tranh với nhau, vì vậy tôi hoàn toàn không phụ thuộc
vào nhà cung cấp.
Khách hàng :
Khách hàng mục tiêu của quán có độ tuổi từ 15 đến 30 tuổi. Chủ yếu là
học sinh, sinh viên, cũng như đối tượng khách hàng quan tâm đến sức khỏe. Đối
với người mắc bệnh tiểu đường cũng đừng ngừng ngại đến với quán vì quán sẽ
chuẩn bị trong khâu pha chế thay vì đường thông thường thì sẽ dùng đường dành
riêng cho người bị bệnh tiểu đường. Vì thế, khách hàng có thể an tâm thưởng
thức mà không sợ về tình trạng sức khỏe. Khách hàng ở độ tuổi này rất trẻ trung,
năng động, yêu thích sự mới lạ, luôn chủ động trong cuộc sống và trong công
việc, luôn muốn thể hiện mình. Hình thức kinh doanh của quán đáp ứng được


9

những đặc điểm, tính cách của đối tượng khách hàng này, do đó sản phẩm của
quán hoàn toàn phù hợp với khách hàng mục tiêu đã chọn.
- Để tiếp cận và để khách hàng quay trở lại với doanh nghiệp thì ngoài

việc thường xuyên thay đổi cập nhật và quán cần tạo ra một không khí thoải
mái, phù hợp với độ tuổi
Nhân khẩu học :
Do đặc thù của cửa hàng kinh doanh các loại thức uống nguyên chất từ
trái cây, và các phân tích trên cho ta thấy đối tượng khách hàng là các bạn học
sinh, sinh viên (có độ tuổi 12-25), độ tuổi có ảnh hưởng, tác động nhiều nhất đến
doanh thu của cửa hàng. Vì vậy, tiêu chí phân khúc chính là độ tuổi và tiêu chí
phụ là phong cách sống.
Hành vi :
Hành vi mua hàng của khách hàng đối với sản phẩm dịch vụ của quán
nước trái cây Coco Melon chủ yếu là giá cả và phong cách phục vụ, cũng như
chất lượng tươi ngon của trái cây, bộ mặt của quán, với giá cả phù hợp với túi
tiền không cao so với đối thủ cạnh tranh, mang nét đặc trưng riêng.
Phân tích SWOT:
 Điểm mạnh:
- Địa điểm kinh doanh thuận lợi vì đây là khu dân cư mới phát triển nên
đường xá rất thông thoáng, gần các trường học phổ thông, đại học, trung cấp.
- Các nguyên liệu chế biến của cửa hàng có nguồn gốc.
- Giá của sản phẩm mang tính cạnh tranh, phù hợp với khách hàng.
- Quán có logo để khách hàng dễ nhớ, dễ nhận biết sản phẩm của quán.
- Quán sẽ không tăng giá đột biến như quán khác.
- Có khu vực để xe an toàn. Không hề lấn chiếm lòng lề đường như những
quán khác.
- Dich vụ giao hàng tận nơi được trang bị bằng thùng giữ lạnh để sản phẩm
đến tay khách hàng vẫn chất lượng như vừa được pha chế.


10

- Có đội ngũ nhân viên phục vụ ân cần chu đáo vì nhân viên được đào tạo

một cách bài bản bởi vì quán sẽ thuê giáo viên từ trường nghiệp vụ chuyên về
phục vụ để đảm bảo mang đến quý khách một phong cách phục vụ chuyên
nghiệp.
- Mục tiêu mà quán nước ép trái cây nhắm đến không chỉ là lợi nhuận,
doanh số, mà quán còn mong muốn sẽ trở thành một địa chỉ quen thuộc cho tất
cả mọi đối tượng, là sự lựa chọn tốt nhất cho khách hàng về thức uống chất
lượng cho sức khỏe.
- Quán có nhiều loại nước trái cây cho khách hàng tùy chọn theo ý thích và
đặc biệt với những khách hàng ngại về vấn đề sức khỏe không uống được đường
ngọt vì bệnh tiểu dường thì quán có loại đường dành riêng để pha chế cho những
khách hàng đó.
 Điểm yếu:
- Quán mới thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc bán hàng
và quản lý.
- Chưa được khách hàng biết đến nên quán cần phải đẩy mạnh chương trình
Marketing để tuyên truyền cho quán.
Các biện pháp khắc phục điểm yếu:
Tạo ra những chương trình chiêu thị phù hợp trong từng giai đoạn.
Tôi sẽ cố gắng củng cố, ghi nhận, nghiên cứu để giảm thiểu chi phí, củng
cố kinh nghiệm quản lý.
Quán sẽ đa dạng, cũng như làm thay đổi cách trưng bày món uống.
Nhanh chóng đưa tên tuổi quán và sản phẩm để khách hàng biết đến quán
nhiều hơn.
Tạo điều kiện để chăm sóc khách hàng tốt hơn bằng cách nâng cao chất
lượng dịch vụ giao hàng tận nơi ở khắp khu vực để giữ chân khách hàng và tạo
một đội ngũ khách hàng trung thành.
Tiếp thu và tìm hiểu kỹ năng quản lý, phục vụ của một số đối thủ cạnh tranh
và rút ra kinh nghiệm cho quán.

11

 Cơ hội:
Nhu cầu ăn uống của con người ngày một tăng vì nhu cầu ăn uống luôn tỷ
lệ thuận với dân số (mà dân số thì luôn tăng).
Giới trẻ ngày nay sống cá tính và độc lập hơn thế hệ trước rất nhiều, họ
luôn thích khám phá, trãi nghiệm những điều mới lạ, họ luôn là người tạo ra thị
hiếu và là đối tượng chạy theo thị hiếu nhiều nhất.
Vệ sinh an toàn thực phẩm là một yếu tố quan trọng, không thể thiếu khi
kinh doanh trong ngành hàng ăn uống. Chính vì thế để đáp ứng tiêu chuẩn vệ
sinh an toàn thực phẩm của Nhà Nước, cũng như mang lại sự tin tưởng phải có
chứng nhận đảm bảo sức khỏe và có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm của
sở y tế.
Ít đối thủ trực tiếp vì khu vực mở quán chưa có quán có mô hình như quán
nước ép trái cây Coco Melon .
Phong cách mới mẻ của quán có thể thu hút được nhiều thanh thiếu niên
khó tính như hiện nay
Cách phục vụ của đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản nên tạo cho
khách hàng có một cảm giác được phục vụ chu đáo, và yên tâm về chất lượng
khi đến quán.
 Đe dọa:
Trong tương lai sẽ xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh. Và bắt chước theo
mô hình kinh doanh của quán hoặc có thể mở gần quán để cạnh tranh.
Sức ép về giá của các đối thủ.
Nhân viên sau một thời gian làm việc sẽ lơ là có thể gây mất uy tín cho
quán.
Phương pháp khắc phục:
Để giảm thiểu mối đe dọa trên thì quán sẽ có những chính sách marketing
phù hợp, chiến lược giá, bên cạnh đó vấn đề sản phẩm là quan trọng để kéo và
giứ khách hàng.

12

Có một nội quy chặt chẽ với nhân viên. Kèm theo đó thưởng phạt thích
hợp đối với những nhân viên có thành tích tốt cũng như những nhân viên phạm
nội quy một cách công khai.
Bảng giá thực đơn của quán phù hợp với túi tiền của khách hàng.
1.4 Lựa chọn thị trường mục tiêu
Dựa vào bảng phân tích SWOT, các tiêu chí và mô tả thị trường mục tiêu
qua khảo sát tôi có thể nắm bắt được nhu cầu của khách hàng qua từng độ tuổi,
mức thu nhập bình quân của họ phù hợp với mục tiêu kinh doanh của quán.
1.5. Kế hoạch marketing
Mô hình kinh doanh của quán nước ép trái cây Coco Melon với mong
muốn là địa chỉ quan thuộc với khách hàng thuộc mọi đối tượng. Khi đến với
Coco Melon quý khách có thể thoải mái làm việc, học tập cũng như giao lưu học
hỏi lẫn nhau mà không bị tác động bởi những yếu tố bên ngoài. Vì đến với quán
nước ép tôi là quý khách đến với một thế giới rất riêng chỉ có tại Coco Melon
mà không bị ảnh hưởng bởi những sự ồn ào bên ngoài. Với phong cách trang trí
độc đáo dành cho nhiều đối tượng khách hàng khi đến quán. Quý khách có thể
dễ dàng tìm được cho mình một vị trí đẹp theo sở thích của mình để ngồi hàn
huyên cùng bạn bè và thưởng thức những ly trái cây tươi nguyên chất. Nếu
khách hàng là đối tượng nhân viên văn phòng, người trung niên, hoặc người
thích không gian ấm cúng, nhẹ nhàng thì quán đã có một không gian thích hợp
với đối tượng này. Một không gian được trang trí nhẹ nhàng, màu sắc hài hòa,
kết hợp với tiếng nhạc êm diệu của nhạc hòa tấu hoặc nhạc nhẹ chắc chắn đây là
một không gian lý tưởng làm hài lòng quý khách khi chọn không gian này để
chuyện trò cùng bè bạn. Một lượng khách hàng không kém phần quan trọng là
học sinh, sinh viên, teen. Đối với đối tượng khách hàng này thì đa số thích có
một không gian sôi động. Vì đối tượng này vốn rất năng động nên ngoài những

ly nước chất lượng ra thì một không gian bắt mắt cũng là điều thu hút được
những đối tượng này. Một không gian sôi động, với những gam màu sáng cùng
những họa tiết được vẽ phá cách trên tường kết hợp dòng nhạc trẻ là những bài


13

hát đang thịnh hành hiện nay được các bạn trẻ yêu thích. Nắm bắt được tâm lý
của các đối tượng trên thì quán đã sẵn sàng phục vụ những ly nước mát lạnh,
ngon lành cùng hai không gian để quý khách có thể lựa chọn để làm vị trí ngồi
làm việc hoặc trò chuyện cùng bạn bè.
Bên cạnh đó, đến với quán nước ép Coco Melon khách hàng có thể thư
giãn, thưởng thức các loại nước uống từ trái cây được pha chế thành các loại
như nước ép trái cây, sinh tố, trái cây dĩa, và sẽ thơm ngon cùng những chiếc
bánh bé xinh từ trái cây. Bước vào quán hy vọng mang đến cho khách hàng một
thế giới thiên nhiên toàn trái cây tươi ngon vì quán chú trọng phục vụ quý khách
là những sản phẩm tươi ngon từ trái cây nguyên chất. Lướt sơ thực đơn của quán
thì khách hàng có thể lựa chọn được món mình thích.
Nếu khách thích sự nguyên chất từ trái cây không pha thêm gì thì quý
khách có thể chọn sản phẩm nước ép trái cây của quán. Về sản phẩm nước ép
trái cây quý khách sẽ được thưởng thức những loại sau : cam, bưởi, dâu, carot,
cà chua, nho, táo, lê, xoài, dưa hấu, đu đủ … Trong trường hợp khách hàng
muốn có thưởng thức nhiều mùi vị trái cây với nhau thì quán cũng có thể đáp
ứng nhu cầu đó bằng cách khách hàng có thể chọn nước ép hỗn hợp. Nếu quý
khách muốn thưởng thức một ly nước trái cây mát lạnh tan ngay trong miệng thì
quán ngoài phuc vụ nước ép nguyên chất ra còn có thêm một sản phẩm là sinh
tố. Một chút sữa tươi cùng loại trái cây quý khách muốn dùng và một ít đá tinh
khiết xay nhuyễn hòa quyện vào nhau.Một ly sinh tố mát lanh chắc hẳn cũng sẽ
lôi cuốn khách hàng không kém gì các loại thức uống khác. Cuộc trò chuyện của
khách hàng sẽ kém thú vị nếu ngoài dùng những ly nước trái cây ra mà không

thưởng thức dĩa trái cây tươi mát cùng với loại muối chấm đặc biệt chỉ có tại
Coco Melon . Vì sao lại đặc biệt như thế ? Thông thường khi ăn trái cây tươi thì
chấm với muối ớt hoặc muối Tây Ninh là phổ biến. Nhưng đối với quán nước
ép Coco Melon ngoài hương vị trái cây tươi sẽ càng ngon hơn nhờ vào muối
chấm là xí muội xay. Để góp thêm vào thực đơn của quán cho thêm phong phú
thì quán sẽ phục vụ thêm là những món bánh thơm ngon như bánh choux kem,


14

bánh cake nho, bánh kem dâu tây nhỏ xinh và đầy bổ dưỡng…Thêm vào đó tại
quán Coco Melon được trang bị một hệ thống WIFI có giúp quý khách có thể
truy cập để làm việc hoặc tìm thông tin tài liệu tại bất kỳ vị trí nào trong quán.
Chiến lược tiếp tổng hợp:
Ngày nay, cùng với mục tiêu phát triển ổn định, việc thúc đẩy doanh thu,
nâng cao lợi nhuận luôn là đòi hỏi cấp thiết đối với các doanh nghiệp. Điều đó
đặt ra cho họ không chỉ là bài toán quy mô kinh doanh mà còn là các chiến lược
chăm sóc khách hàng hiệu quả, các kỹ thuật kinh doanh hiện đại với cái đích
cuối cùng là làm vừa long khách hàng. Và đó cũng chính là bí quyết thành công
của các doanh nghiệp. Hơn thế nữa, trong một môi trường cạnh tranh gay gắt
như hiện nay, rõ rang thách thức nằm ở việc mang lại sự hài lòng cho khách
hàng. Đó không chỉ là vấn đề lien quan đến đặc điểm sản phẩm và giá cả , mà
chất lượng dịch vụ, sự thuận tiện cũng như trách nhiệm của từng cá nhân trước
khách hàng đã trở thành yếu tố quan trọng. Đừng quên rằng, để có được sự hài
lòng của khách hàng bạn phải hiểu được nhu cầu của họ. Điều này đúng với bất
kỳ một công ty dù nhỏ, trung bình hay một tập đoàn đa quốc gia lớn. Marketing
được phân tích dựa trên 7P của Marketing tổng hợp.
Sản phẩm:
Một sản phẩm nếu được khách hàng ưa chuộng sẽ luôn được chú ý và
đánh giá cao. Từ đó, nhiều bạn bè, người thân của họ sẽ biết đến các mặt hàng

của bạn trong các cuộc trò chuyện của họ. Những sản phẩm của quán đều được
pha chế một cách cẩn thận và đảm bảo chất lượng vệ sinh (sinh an toàn thực
phẩm. Quán nước ép trái cây Coco Melon luôn chú trọng đến sự bổ dưỡng cho
khách hàng.
Các sản phẩm của quán:
Sản phẩm 1: Nước ép trái cây đủ loại.
Đây là sản phẩm tốt cho sức khỏe vì được ép nguyên chất từ trái cây tươi.
Quán sử dụng trái cây tươi nguyên chất và hòa quyện cùng với đường hay mật
ong…


15

Sản phẩm 2: Sinh tố trái cây đủ loại.
Nguyên liệu là các hoa quả tươi được xây nhuyễn cùng với sữa, đá,
đường. Những loại trái cây tươi ngon của bốn mùa như: cam, dâu, xoài….
Điểm khác của quán so với các quán nước trái cây hiện nay là dù biết
nước trái cây tốt cho sức khỏe nhưng khi pha chế sử dụng đường bình thường thì
sẽ hạn chế một số đối tượng khách hàng vì lý do sức khỏe nên cũng ngại đến các
quán nước để thưởng thức vì sợ lượng đường không tốt cho sức khỏe của
họ.Nắm bắt được tâm lý ấy quán nước ép trái cây Coco Melon tôi sẽ phục vụ
quý khách nếu có nhu cầu muốn dùng đường dành cho người bệnh tiểu đường
để hạn chế lượng đường trong máu tăng.
Sản phẩm 3: Trái cây dĩa
Trái cây tươi ngon sẽ được rữa sạch và bày trí một cách bắt mắt bằng sự
kết hợp nhiều sắc tươi tắn từ nguyên liệu là trái cây. Thêm vào sự tươi ngon của
trái cây sẽ càng ngon nhờ vào muối chấm. Thông thường đến các quán quý
khách sẽ dung trái cây tươi cùng muối ớt, hoặc muối Tây Ninh. Nhưng với quán
sẽ khác. Quý khách sẽ được dung với muối chấm là xí muội xay. Một hương vị
mặn mặn chua chua từ xí muội xay hòa quyện vị tươi thanh của trái cây lắng

đọng trong miệng. Hy vọng mang đến cho quý khách một khẩu vị mới. Được
trang trí nhiều kiểu dáng để kích thích vị giác của quý khách
Sản phẩm 4: Bánh ngọt
Bánh sẽ được phục vụ theo nhu cầu của quý khách khi muốn dùng tại
quán. Quán tin dùng thương hiệu cung cấp uy tín Brodark vì không những bánh
ở đó uy tín về chất lượng cũng như về kiểu dáng.
Công dụng từ những nguyên liệu mà quán pha chế rất bổ dưỡng và mang
đến nhiều lợi ích cho mọi người không chỉ dừng ở giới trẻ mà ngay cả người
lớn, cao tuổi luôn quan tâm đến vấn đề sức khỏe như hiện nay.
Giá :
Mặc dù khách hàng có thể vui lòng trả một mức giá cao hơn nếu những
yêu cầu của họ về chất lượng dịch vụ, nhưng việc cạnh tranh trên thương trường


16

luôn luôn diễn ra. Việc định giá của từng sản phầm được dựa trên những yếu tố,
chi phí sản xuất cộng với chi phí giá vốn, từ đó sẽ đưa ra một mức giá phù hợp
cho từng loại sản phẩm. Ngoài ra, việc định giá sản phẩm còn phải được xem xét
dựa trên giá bán của đối thủ cạnh tranh. Để có thể định giá được các sản phẩm
tại quán thì quán cũng đã đi tham khảo giá của một số đối thủ cạnh tranh. Không
chỉ như vậy, khi khách hàng đến quán để thư giãn thưởng thức thì ngoài ra
khách hàng còn có thể sử dụng những dịch vụ tiện ích mà quán mang đến cho
quý khách như : sử dụng wifi miễn phí, giữ xe msiễn phí…
Dự kiến giá bán năm thứ hai tăng 12% so với năm đầu tiên ( vì giá nguyên
vật liệu và dịch vụ tăng)
Dự kiến năm thứ ba cũng sẽ tăng 12% so với năm thứ hai ( vì thời điểm
này quán đã có lượng khách ổn định và nâng cấp thêm dịch vụ, thêm vào đó là
giá nguyên vật liệu gia tăng).
Giá các sản phẩm tại quán sẽ như sau :

Chiêu thị :
Sử dụng phương pháp tối ưu nhất trong quảng cáo để chiếm giữ thị phần
trong kinh doanh như :
Phát brochure tại các ngã tư, trục đường chính , trường học, trung tâm
mua sắm trong khu vực kinh doanh. Cụ thể là :
Trước ngày khai trương quán một tuần sẽ phát 8000 tờ brochure cho
khách hàng ở các khu vực trường học, trường ngoại ngữ, siêu thị Maximark
Cộng Hòa, các văn phòng gần quán. Đây là cơ hội để mọi người biết đến quán
nhiều hơn. Các văn phòng công ty, cũng như các trường học hay các ngã tư, trục
dường chính thì quán sẽ phát từ 7h đến 8h. Trưa vào lúc từ 11h30 đến 12h.Và
phát thêm một đợt từ 4h30 đến 5h30.Trên mỗi tờ Brochure được thiết kế bắt mắt
bằng những hình ảnh minh họa là những sản phẩm của quán.
Khi người phát brochure cho khách hàng biết thông tin : Sẽ được giảm
10% giá trị hóa đơn trong tuần đầu khai trương. Song song đó, quán sẽ treo băng
rôn trước quán với thông tin về ngày khai trương cũng như các trục đường lớn


17

về thông tin hấp dẫn nếu cầm brochure của quán khi đến ủng hộ sẽ được giảm
10%. Việc khách hàng đến quán ủng hộ quán khi mang brochure của quán đi
kèm cũng chứng tỏ sự quan tâm của khách hàng đối với quán, ngoài ra dựa vào
số brochure quán nhận lại khi khách mang đến thì cũng sẽ tính được chương
trình được áp dụng được bao nhiêu phần trăm khách hàng ủng hộ. Quán cũng sẽ
thông báo đến bạn bè về buổi khai trương kinh doanh của quán bằng thiệp mời.
Trong những dịp lễ tết trong năm quán cũng sẽ áp dụng chương trình
khuyến mãi giảm 10% trên tổng giá trị hóa đơn cho khách hàng.
Bảng 1.1 Chi phí Marketing:
Chi phí

Số lượng

Đơn giá (đồng)

Thành tiền

Marketing
Băng rôn
Đồng phục nhân

6cái
15cái

100.000
70.000

(đồng)
600.000
1.050.000

viên
Bảng

tên

nhân

15cái

2.000

30.000

viên
Trang

trí

khai

1lần

trương
In brochure
Phát tờ rơi
Thiệp mời
Phí khuyến mãi
Phí khuyến mãi

8000tờ
8000tờ
100cái
1tuần
7lần

700
160
5.000

5.600.000

960.000
500.000
1.000.000
1.000.000

trong năm
Trang trí dịp lễ tết

7lần

350.000

2.450.000

Bảng hiệu

1cái

4.000.000

4.000.000

TỔNG CỘNG

1.000.000

18.190.000

Dự kiến tuần đầu tiên quán sẽ bán được 140 sản phẩm một ngày nên chi
phí giảm giá 10% cho tuần đó sẽ được tính như sau : (140x7)-10%. Tương tự

như vậy sẽ áp dụng cách tính cho 7lần khuyến mãi lễ tết giảm 10% trong năm.
Quy trình bán hàng :


18

Quy trình bán hàng tại quán :
Quy trình sẽ gồm các bước sau :
Bước 1 : Khi khách đến quán, nhân viên giữ xe đưa thẻ xe và mời khách vào
quán.
Bước 2 : Khi khách vào quán sẽ có nhân viên ra chào, mời khách vào và đưa
khách đến chỗ ngồi mà khách chọn.
Bước 3 : Nhân viên sẽ mang menu đến bàn cho khách chọn món.
Bước 4 : Trong thời gian khách hàng chọn món thì nhân viên phục vụ sẽ
chuẩn bị nước trà cho khách.
Bước 5 : Nhân viên sẽ mang thực đơn sau khi khách hàng đã chọn xong vào
cho quầy pha chế chuẩn bị.
Bước 6 : Sau 10 phút nhân viên phục vụ sẽ mang ra cho khách và chúc quý
khách ngon miệng.Trong quá trình khách thưởng thức nước uống tại quán nếu
có yêu cầu gì thêm thì nhân viên sẽ phục vụ.
Bước 7 : Khi khách muốn tính tiền, nhân viên sẽ mang hóa đơn cho khách,
khách hàng thanh toán tiền. Nhân viên phục vụ nói xin cám ơn quý khách và hẹn
gặp lại lần sau.
Con Người :
Con người là yếu tố quyết định và quan trọng nhất ảnh hưởng tới doanh
thu cũng như hoạt động kinh doanh của quán. Dù cho quán có quy mô lớn,
hoạch định tốt, chương trình Marketing rầm rộ mà không đáp ứng được nhu cầu
của khách hàng thì quán đó cũng sẽ không thể nào tồn tại được. Con người là
yếu tố quyết định sự sống còn của doanh nghiệp. Do đó, khi bắt đầu hoạt động
kinh doanh, quán phải hiểu rõ nhu cầu cũng như sở thích của khách hàng. Để có

thể thu hút, giữ chân khách hàng, để họ trở thành khách hàng trung thành của
quán quán cần phài đào tạo nhân viên có chuyên môn tốt, thái độ phục vụ ân
cần, chu đáo. Một phần nhân viên là bộ mặt của doanh nghiệp, là đối tượng đại
diện quán trực tiếp giao tiếp với khách hàng, qua thái độ và cung cách làm việc
của nhân viên sẽ thể hiện phong cách của quán. Khi được tuyển dụng vào nhân


19

viên sẽ được huấn luyện về kĩ năng giao tiếp, thái độ làm việc, cung cách phục
vụ. Tùy vào vị trí làm việc của mình nhân viên sẽ được huấn luyện thêm về kĩ
năng nghiệp vụ.
Dẫn chứng thực tế :
Cơ sở vật chất tại quán, đồng phục của nhân viên.
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm do sở y tế cấp.
Cách bày trí, trang trí của quán.
Không gian thoáng mát, thoải mái, sạch sẽ.
Ngoài ra những sản phẩm giao tận nơi cho khách hàng sẽ được đóng gói hợp vệ
sinh. Những sản phẩm mang về của quán được đựng trong ly giấy đảm bảo chất
lượng. Vì hiện nay trên thị trường có nhiều thong tin về việc rác thải nhựa y tế
đang được tái chế thành muỗng, ly, dĩa,… đựng thực phẩm, bao nylon, hộp nhựa
có thể có chất gây ung thư. Tình trạng hiện nay là nhà sản xuất chưa ghi rõ thành
phần nhựa.iii
Để có thể làm khách hàng yên tâm hơn về chất lượng sản phẩm thì quán
sẽ liên hệ với nhà cung cấp trái cây sạch. Quán cung cấp cho khách một thức
uống không những bỗ dưỡng cho sức khỏe mà còn yên tâm về nguồn gốc.


20

Chương 2
Các nguồn lực cần thiết để thực hiện đề án kinh doanh thương mại
2.1. Lực lượng bán
2.1.1. Quy mô của lực lượng bán
Tổng số nhân viên của quán : 17 người.
Quản lý : 1 người
Nhân viên pha chế : 2 người
Nhân viên phục vụ : 8 người
Nhân viên giữ xe : 4 người
Nhân viên giao hàng : 2 người.
Khi mới thành lập, thì quán vẫn còn ở quy mô nhỏ, nên mô hình nhân sự
chỉ một quản lý cao nhất đó là chủ công ty. Và mô hình nhân sự sẽ thay đổi dần
theo quy mô của quán trong thời gian sau.
Nhân viên của quán sẽ có đồng phục in logo của quán, đeo bảng tên, đối
với nhân viên pha chế đều phải đeo bao tay khi pha chế sản phẩm.
Trước khi chính thức đi vào hoạt động thì quán sẽ mời một chuyên viên nghiệp
vụ phục vụ về đào tạo đội ngũ nhân viên về cách phục vụ, ứng xử với khách
hàng. Chuyên viên nghiệp vụ là giáo viên của nhà văn hóa Phụ Nữ. Nhân viên
sẽ được đào tạo trong vòng một tuần để biết được cách phục vụ cũng như văn
hóa làm việc tại quán.
Quán nước ép trái cây Coco Melon có mô hình kinh doanh nhỏ nên cơ
cấu quản lý đơn giản.


21

2.1.2. Cơ cấu của lực lượng bán
Sơ đồ 2.1 mô hình tổ chức quản lý:

CHỦ QUÁN

QUẢN LÝ

NHÂN VIÊN
PHỤC VỤ

THU NGÂN

NHÂN VIÊN
PHA CHẾ

NHÂN VIÊN
GIỮ XE

Mô tả công việc:
Chủ quán: Hoạch định và định hướng cho các hoạt động của doanh
nghiệp. Do mô hình của doanh nghiệp còn nhỏ nên vấn đề lương của nhân viên
do chủ quán quyết định. Ngoài ra còn theo dõi hoạt động và đưa ra các biện
pháp hợp lý để doanh nghiệp ăn nên làm ra.
Quản lý: Xem xét nhân viên có làm đúng trách nhiệm của mình chưa, can
thiệp những tình huống ngoài sức của nhân viên, đưa ra ý kiến khắc phục với
chủ quán. Quản lý không được chủ quan trong công việc. Phải hiểu rõ đội ngũ
nhân viên của mình. Tạo điều kiện môi trường làm việc tốt nhất và thuận lợi
nhất để họ có thể phát huy hết khả năng cũng như năng lực của họ. Nếu quản lý
sai phạm hoặc không có khả năng làm việc sẽ bị sa thải. Quản lý là người phải
làm gương cho nhân viên cấp dưới. Ngoài ra quản lý có nhiệm vụ kiểm tra
nguyên vật liệu mua vào và nguyên vật liệu tồn kho.
Thu ngân: Chịu trách nhiệm thu và tính tiền, ghi chép các số liệu chi thu
trong ngày. Chịu trách nhiệm đối với các khoản thu bị lệch.

22

Nhân viên pha chế: Pha chế các loại thức uống. Phải kỹ lưỡng trong khâu
pha chế. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nhân viên phục vụ: có nhiệm vụ rất quan trọng đó là giao tiếp với khách
hàng nên cần phải niềm nở, thân thiện, vui vẻ với khách hàng. Và có nhiệm vụ
lấy thực đon cho khách, đem sản phẩm cho khách, dọn dẹp bàn khi khách hàng
đã sử dụng xong, và một số yêu cầu khác mà khách hàng yêu cầu. Ngoài ra còn
phải quét dọn, dọn bẹp bàn ghế vào cuối ngày và đầu ngày.
Nhan viên giao hàng: có nhiệm giao hàng và nhận tiền thanh toán từ khách
mang về giao cho nhân viên thu ngân. Ngoài ra nhân viên giao hàng sẽ phải đi
làm sớm hơn để lấy nguyên vật liệu từ nhà cung cấp.
Nhân viên giữ xe: có nhiệm vụ cất xe. giữ xe, lấy xe cho khách. Nhân
viên giữ xe chịu trách nhiệm hoàn toàn về việc mất xe của khách
Nhìn chung, toàn thể nhân viên của cửa hàng đều phải liên kết chặt chẽ giúp đỡ
nhau trong công việc. Để quán ngày một phát triển thì cần phải có sự nổ lực của
toàn thể nhân viên.
Lịch làm việc:
Quản lý và thu ngân làm việc nguyên ngày.
Pha chế gồm 2 nhân viên cũng làm việc nguyên ngày.
Nhân viên phục vụ và nhân viên giữ xe sẽ được chia thành hai ca.
- Ca 1 từ 9h đến 15h30.
- Ca 2 từ 15h30 đến 21h30.
 Một số trường hợp mà nhân viên cửa hàng cần lưu ý:
Đối với nhân viên giữ xe:
Để tránh trường hợp khách hàng bị mất nón bảo hiểm vì thế trong quá trình
giứ xe phải nhắc nhở khách hàng móc nón vào trong cốp xe hoặc có thể mang
vào trong cửa hàng.
Nếu khách hàng bị mất thẻ xe thì hãy yêu cầu khách hàng trình giấy carvette

xe và chìa khóa xe và giấy chứng minh.


23

Đối với nhân viên phục vụ thì phải luôn ân cần nhả nhặn, nở nụ cười khi
khách hàng cần.
Đối với nhân viên pha chế thì phải luôn đảm bảo thức ăn đủ chất lượng
trước khi mang ra phục vụ cho khách.
Đối với quản lý : thì phải theo dõi, giám sát, và trong tình huống quan
trọng thì phải đứng ra giải quyết, can thiệp thỏa đáng.
Yêu cầu tuyển dụng nhân viên :
Nhân viên quản lý: tốt nghiệp Trung học phổ thông có kinh nghiệm quản
lý 1 năm trong ngành ăn uống.
Nhân viên thu ngân : tốt nghiệp Trung học phổ thông ( ưu tiên Cao Đẵng
trở lên).
Nhân viên phục vụ : Nam, nữ có ngoại hình tuổi từ 18 trở lên. Trình độ
văn hóa 12/12.Có khả năng giao tiếp tốt, hoạt bát, nhanh nhẹn.
Nhân viên giữ xe và nhân viên giao hàng : Nam tuổi từ 18 trở lên, sức
khỏe tốt. Riêng với nhân viên giao hàng phài có xe máy riêng.
BẢNG 2.1 Lương nhn viên dự kiến
VỊ TRÍ
Quản lý
Thu Ngân
Nhân viên pha

SỐ LƯỢNG
1 người
1 người
2 người

LƯƠNG
3.500.000 đồng
2.500.000 đồng
2.700.000 đồng

TỔNG LƯƠNG
3.500.000 đồng
2.500.000 đồng
5.400.000 đồng

chế
Nhân viên phục

8 người

1.800.000 đồng

14.400.000 đồng

vụ ca 1 và ca 2
Nhân viên giao

2 người

1.200.000 đồng

2.400.000 đồng

hàng

Nhân viên giữ xe
Tổng cộng

2 người
16 người

1.200.000 đồng

2.400.000 đồng
30.600.000 đồng

Vấn đề thưởng phạt đối với nhân viên:
Để theo dõi cung cách phục vụ của nhân viên, trên mỗi bàn trong quán sẽ
có một cái khây nhỏ đựng những mẫu giấy góp ý. Nếu khách hàng không vừa ý


24

cách phục vụ của nhân viên nào trong quán sẽ góp ý và bỏ vào hộp thư góp ý.
Chìa khóa của họp thư góp ý sẽ do chủ quán giữ, và sẽ được mở vào mỗi cuối
tháng.
Để có thể đứng vững thì nhân viên của quán cũng đóng góp một phần to
lớn, vì thế cần có những chính sách khen thưởng phù hợp nhằm thúc đẩy tinh
thần làm việc của nhân viên.
Đối với nhân viên được thưởng 5%tháng lương nếu đạt những yêu cầu
sau:
Trong tháng không có ngày nào đi trễ.
Không bị khách hàng phàn nàn.
Phong cách phục vụ chỉnh tề, nhiệt tình.
Đối với nhân viên sẽ bị trừ 5% lương nếu:

Nếu đi trễ quá 3 lần trong tháng và bị khách hàng phàn nàn.
Kế hoạch dự phòng :
Trong trường hợp nhân viên nghỉ đột xuất vì có việc riêng, quán sẽ có kế
hoạch thay thế bằng cách cho nhân viên ca khác làm thế và tính lương làm thêm
cho người thay thế đó.
Để đề phòng trường hợp cúp điện đột xuất quán cũng đã trang bị một máy
phát điện để có thể nhanh chóng khắc phục tình trạng này.
Vấn đề cháy nổ hỏa hoạn có thể xảy ra để giảm thiểu rủi ro này quán đã
lắp ở mỗi khu vực trong quán hai bình chữa cháy.


25

2.2. Nguồn lực vật chất
2.2.1. Tiền mặt
Bảng 2.2 Báo cáo nguồn vốn và sử dụng quỹ:
Nguồn vốn
Vốn vay
Vốn chủ sở hữu
Tổng nguồn

Dự Toán
100.000.000
200.000.000
300.000.000

2.2.2. Tài sản khác
Dưới đây là danh sách trang thiết bị, dụng cụ mà cửa hàng dự tính sẽ mua
phục vụ cho việc kinh doanh
Bảng 2.3 Danh sách trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu

ĐVT 1000 đồng

Thiết bị dụng cụ
Máy vi tính
Điện thoại bàn
Bàn
Ghế
Quạt thông gió
Đèn Chùm trang trí
Đèn rời trang trí
Tổng vốn trang thiết bị
Kệ bày bố, trang trí
Bình phun sương
Bình, thùng chứa

Số lượng
2
1
2
6
2
2
10

nước loại 18 lit
Bình, thùng chứa
nước loại 5 lit
Súng bắn keo (nhỏ)
Tổng dụng cụ
Tổng vốn trang thiết bị

2.3. Nguồn lực vô hình

Đơn giá
8.000
150
400
55
269.5
160.0
25.0

10
3

100.0
55.0

Thành tiền
16.000
150
8000
330
539.0
320.0
250.0
18,389.0
1,000.0
165.0

2

60.0

120.0

3

35.0

105.0

2

55.0

110.0
1,604.0
19,889.0