GIÁO ÁN DINH DƯỠNG DỰ THI GVDG CẤP CƠ SỞ NĂM HỌC 2008-2009

GIÁO ÁN DỰ THI GIÁO VIÊN GIỎI CẤP CƠ SỞ
Năm học 2008-2009
Đề tài : Chế biến món ăn
Đối tượng : Trẻ mầm non
Ngày thực hiện : 25/3/2009
Người thực hiện : Đoàn Kim Như
Tổng số xuất ăn : 10 xuất
Tổng số tiền chi ăn : 50.000đ

Phần 1 THỰC ĐƠN

*Bữa chính : Thịt sốt cà chua ,canh bí nấu tôm
* Bữa phụ : Cháo xương

Phần 2 CÁCH CHỌN THỰC PHẨM
- Gạo tẻ : Hạt gạo đều trắng xám ,không hôi không mốc

- Thịt khô ráo có mầu hồng tươi,sờ thịt dính tay không có mùi lạ

- Xương lợn : Khô ráo, tươi ngon,màu tươi hồng, không có mùi

- Hành,mùi : Xanh ,non không nát

- Cà chua : Quả tươi,mới tròn có màu hồng đỏ ,ngon

- Bí xanh : chọn quả bí tươi xanhngon thuôn dài không dập,
- Tôm : chọn tôm tươi ngon,đều con

Phần 3 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

1 /SƠ CHẾ .

+ Gạo đêm nhặt sạch thóc,nhặt sạn,vo đãi sạch để ráo nước
+ Thịt rửa sạch thái miếng mỏng trần qua nước sôi
+ Cà chua rửa sạch để cho ráo nước
+ Xương rửa sạch,chặt thành khúc,trần qua nước sôi
+Bí xanh gọt vỏ ,rửa sạch
+ Hành mùi nhặt bỏ gốc,rễ rửa sạch
+Tôm cắt bỏ râu,rửa sạch
2 / CHẾ BIẾN
+ Hành mùi thái nhỏ
+Bí xanh băm dài thái nhỏ
+Thịt băm nhỏ ướp gia vị
+Cà chua căt đôi quả vắt bỏ hạt -thái như hạt lựu
+Thịt ôm bóc riêng,giã nhỏ, Đầu tôm cho vào cối xay nhỏ
sau đó lọc như lọc cua .
3 /CÁCH NẤU :
+ Cơm : Đổ nước vào nồi đun sôi nước cho gạo vào dùng
đũa cả sơ đều lên đậy vung cho sôi đều giảm lửa đến khi cơm cạn nước
sơ đều lên đậy vung chặt cho đầy hơi để vần ,khi vần vần đều các góc của
nồi cơm cho đến khi cơm chín nức .
+Thịt sốt cà chua : cho dàu ăn vào chảo phi hành cho
thơm cho cà chua vào xàokhi cà chua chín dầm cà chuia nhuyễn cho thịt
vào quấy đều đậy vung cho thịt chín mềm nêm mắm muối cho vừa ăn cho
hành mùi để thịt sôi lên là bắc ra ngoài
+ Canh : Cho nước tôm đã được lọcvà thịt tôm bắc lên bếp
đun nhỏ lửa cho sôi khi thịt tôm và gạch tôm nổi lên cho bí vào đun sôi
khoảng 5-6 phút nêm vừa mắm muối cho hành mùi vào sôi đều lên là bắc
ra ngoài .
+Cháo xương : Xương cho len bếp linh nhừ sau đó vớt ra
để nguội bóc lấy phần thịt băm nhỏ .nước xương gạn láy nước trong bỏ
cặn có xương dăm cho gạo vào đun nhỏ lửa linh âm ỉ cho cháo nhừ cho

thịt xương vào nêm vừa mắm muối ,cho hành mùi vào quấy đều lên bắc
ra .
4/ YÊU CẦU THÀNH PHẨM
+ Cơm chín nức ,thơm ngon ,mềm dẻo,săn tơi,nở
xốp,không bị nát
+Cà chua,thịt chín thơm ngon vị vừa không mặn ,không
nhạt có mùi vị thơm ngon của thịt,mùi thưm của hành

+ Canh có mùi thơm,vị ngọt của tôm, không mặn,không
nhạt,bí chín mềm,tôm nhừ nhưng không xác vừa ăn.
+Cháo tơm ngo sánh ,ngậy có vị vừa ăn

Yên đức ngày 20 tháng 3 năm 2009
Người dự thi
Đoàn Kim Như