Sản xuất Cồn bằng tinh bột

CÔNG NGHỆ LÊN MEN


Các thành viên trong nhóm:
*
*
*
*
*
*
*
*

LÊ HỮU ĐOÀN
HÀ THỊ DIỄM LỆ
TÔ THỊ PHƯƠNG THẢO
TRẦN THỊ THỦY
LÊ VĂN THẠCH
LÊ VĂN HỮU
TRẦN THỊ THÁI MINH
NGUYỄN GIÁC TIẾN


Công nghệ sản xuất cồn
Giới thiệu về cồn Etylic
Nguyên Liệu Dùng Trong Sản Xuất Cồn

Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Cồn

Ứng dụng cồn

Giới thiệu Cồn Etylic
CồnCđã
xuất
hiện từ rất lâu đời. Hầu hết các nước trên
2H
5OH

thế giới đều dùng cồn để pha chế rượu và cho các nhu cầu
khác như: y tế, nhiên liệu và nguyên liệu cho các ngành công
nghiệp khác.


Giới thiệu Cồn Etylic C2H5OH
Cồn hay còn gọi là ethanol, ethyl alcohol, ancol etylic…
Công thức hóa học: C2H5OH
Chất lỏng không màu, mùi đặc trưng, vị cay
To sôi = 78.30C
Khối lượng riêng ở 150C: 0,79356g/m3
Hóa rắn ở -114,150C
Cháy với ngọn lửa không sáng lắm và tỏa nhiệt:
1g ethanol cho 7 cal.
Tan trong nước với bất kỳ tỷ lệ nào.


Giới thiệu Cồn Etylic C2H5OH
Công nghệ cồn etylic là khoa học về phương
pháp và quá trình chế biến các nguyên liệu chứa
tinh bột, đường, xenlluloza, etylen thành sản phẩm
etylic hay etanol.

Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm sử dụng các
kiến thức về lý hóa học, hóa keo, hóa công và hóa
sinh nhất là hệ vi sinh vật học.


Cồn Etylic C2H5OH
Quá trình sản xuất cồn etylic có thể chia thành các
công đoạn chính sau:
Xử lý nguyên liệu
Quá trình đường hóa
Lên men dịch đường
Gây men giống và lên men
Xử lý dịch lên men và tinh chế


Nguyên Liệu:
Nguyên tắc: đường hay polysaccarit nhưng sau khi
thủy phân chuyển thành đường lên men được.
Yêu cầu:
*Hàm lượng đường hay tinh bột cao, đem lại hiệu
quả kinh tế cao
*Vùng nguyên liệu phải tập trung, đủ đáp ứng nhu
cầu sản xuất.


Nguyên liệu chính dùng trong sản xuất
cồn:

 Chứa tinh bột ví dụ như sắn,
gạo, ngô, khoai lang,…

 Nước
 Nấm men hoặc nấm sợi


Nguyên liệu Tinh Bột:

Gồm có Ngô, Khoai, Sắn, một phần Gạo hay Tấm. Các
nguyên liệu này có thành phần là gluxit lên men được chiếm
hàm lượng lớn, Gồm tinh bột và một số đường.
Thành phần

Sắn khô

Gạo tẻ

Tấm

Cám gạo

Ngô vàng

14

11

11.5

11-12

12.5

Gluxit lên men

67.6

69.2

41

28-37

68.4

Protit

1.75

7.3

5.3

6.1-13.4

8.3

Chất tro

1.79

0.9

17.7

13.6-22.3

1.6

Xenluloza

3.38

0.5

22.5

6.8-30.1

4.1

Chất béo

0.87

1.2

2

2.3-17.9

5.1

Nước


Lưu ý:
Trong sắn có chứa độc tố là
phazeolunatin gồm 2 glucozit Linamarin
và Lotaustralin. Khi bị thủy phân các
glucozit này sinh ra HCN gây độc cho cơ
thể.
→ngâm, bóc vỏ trước khi luộc.
→phơi khô, xay nhỏ.


Trong công nghiệp sản xuất cồn, rượu,
nước được sử dụng với nhiều mục đích
khác nhau:
*Xử lý nguyên liệu
*Nấu nguyên liệu
*Pha loãng dung dịch
*Vệ sinh thiết bị,…


*Trong suốt, không màu, không mùi.
*Độ cứng: không quá 7 mg-E/l
*Độ oxy hóa: ≤ 2ml KMnO4/l
*Chất cặn: ≤ 1 mg/l
*Không có kim loại nặng
*Hàm lượng các muối phải thỏa yêu cầu sau:

+ Hàm lượng Clo ≤ 0,5 mg-E / lít
+ H2SO4
≤ 80 mg-E / lít
+ Hàm lượng Asen ≤ 0,05 mg-E / lít
+ Hàm lượng Pb ≤ 0,1 mg-E / lít
+ Hàm lượng F
≤ 3 mg-E / lít
+ Hàm lượng Zn ≤ 5 mg-E / lít
+ Hàm lượng Cu ≤ 3 mg-E / lít
+ NH3 và các muối NO2-, NO3-: không có


NGUYÊN LIỆU
Pha loãng – Xử lý

Xử lý – Nấu

Amylase

Đường hóa
Lên men

Chuẩn bị dịch lên men

Men giống
O2

Lên men

Chưng cất

Chưng cất

Tinh chế

Tinh chế
CỒN TINH LUYỆN

Chỉnh pH
Dinh dưỡng
Chất khô


Ứng dụng cồn Etylic

*
*
*
*
*
*

Sử dụng nhiều trong thực phẩm..
Sử dụng trong y học, dược phẩm.
Sử dụng làm dung môi hữu cơ.
Sử dụng trong công nghệ sản xuất nước hoa.
Dùng làm nguyên liệu sản xuất acid acetic,
aldehyd acetic, etylacetat, etylclorua,… và các
hợp chất hữu cơ khác.
Sử dụng trong sản xuất cao su tổng hợp.

Một số ứng dụng của cồn etylic

?

Dược phẩm
Rượu - Bia

C2H5OH
Cao su tổng hợp

Nước hoa

Giấm ăn (axit axetic)


Ứng dụng cồn Etylic
Ngày nay, người ta còn dùng cồn tuyệt đối (trên 99,5%V) để
thay thế một phần nhiên liệu cho động cơ ô tô. Cồn có thể
thay thế 20% - 22% trong tổng lượng xăng thành "gasohol"
để sử dụng trong ôtô và các phương tiện khác dùng động cơ
xăng (ví dụ: xăng E5). Đây là một hướng phát triển mới và
đầy triển vọng của ngành công nghiệp vì việc sử dụng cồn
thay thế một phần cho xăng sẽ làm giảm bớt sự ô nhiễm môi
trường, để tiết kiệm năng lượng của các loại động cơ. Nó làm
tăng chỉ số octan của xăng, ngăn cản sự cháy kích nổ và dẫn
đến có thể thay thế tetra etyl chì là một chất độc.