2 nguyen tac thuc hanh tot FINAL (1)

Khóa đào tạo Đánh giá cảm quan

NGUYÊN TẮC
THỰC HÀNH TỐT


Các bước tiến hành một phép thử cảm quan

Nguyên tắc thực hành tốt

2


Ba nguyên tắc cơ bản
• Sự “vô danh” của các mẫu
• Sự độc lập của các câu trả lời
• Kiểm soát điều kiện thí nghiệm

Nguyên tắc thực hành tốt

3


Xây dựng hội đồng
• Tuyển chọn
– Độ nhạy cảm giác
– Động cơ
– Thói quen tiêu dùng

• Số lượng

Định hướng theo phép thử
Nguyên tắc thực hành tốt

4


Hội đồng
• Hình thức liên hệ
– Nơi công cộng
– Nơi bán hàng
– Qua điện thoại
– Qua thư tín
– Thông báo

• Huấn luyện?

Nguyên tắc thực hành tốt

5


Phòng thí nghiệm
• Khu vực thử
– Cách ly người thử

Nguyên tắc thực hành tốt

6

Phòng thí nghiệm
• Khu vực thử
– Nhiệt độ
– Độ ẩm
– Ánh sáng
– Tiếng ồn
– Mùi lạ
– Khả năng lưu thông
– An toàn

Nguyên tắc thực hành tốt

7


Phòng thí nghiệm
•
•
•
•

Khu vực chuẩn bị mẫu
Khu vực thảo luận
Khu vực chờ
Bố trí tư trang của thành viên hội đồng

Nguyên tắc thực hành tốt

8

Chuẩn bị & trình bày mẫu
• Lấy mẫu

Rắn
Lỏng

Nguyên tắc thực hành tốt

9


Chuẩn bị & trình bày mẫu
• Hình thức trình bày
• Kích thước mẫu
• Nhiệt độ mẫu

Nguyên tắc thực hành tốt

10


Chuẩn bị & trình bày mẫu
• Vật chứa mẫu

• Chất mang

?

Nguyên tắc thực hành tốt

11


Chuẩn bị & trình bày mẫu
• Mã hóa mẫu
Máy tính bỏ túi
Bảng số ngẫu
nhiên

Fx – 500A: Shift + Ran#

Phần mềm

Nguyên tắc thực hành tốt

12


Chuẩn bị & trình bày mẫu
• Thanh vị

Nguyên tắc thực hành tốt

13


Chuẩn bị & trình bày mẫu
• Số lượng và trật tự trình bày mẫu
Ví dụ phép thử tam giác

2

1
261

872

261

429

325

429

429

872

872

3

5

Nguyên tắc thực hành tốt

872

261

325

872

429

325

429

429

872

4

6

14


Các vật dụng khác
•
•
•
•

Bút chì
Khăn giấy

Ống nhổ mẫu
Quà / tiền mặt (giấy biên nhận)

Nguyên tắc thực hành tốt

15


Hướng dẫn thí nghiệm
• Trực tiếp
Người điều hành

• Văn bản
Thực nghiệm viên

Hội đồng

Nguyên tắc thực hành tốt

16


Phiếu thí nghiệm
PHIẾU HƯỚNG DẪN
Vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi bắt đầu thử mỗi mẫu.
Bạn sẽ nhận được lần lượt 5 mẫu sữa sữa tươi. Hãy nếm các mẫu sữa này và cho biết mức độ ưa
thích của bạn bằng cách đánh dấu chéo vào ô điểm mà bạn cho là thích hợp nhất.
Ví dụ:

x

2
3
4
5
6
1
Trong đó:
Điểm 1: cực kì không thích
6: hơi thích thích
2: rất không thích
7: thích
3: không thích 8: rất thích
4: hơi không thích
9: cực kì thích
5: không thích cũng không ghét
Ghi chú: một phiếu đánh giá chỉ dùng cho một mẫu

7

8

9

PHIẾU ĐÁNH GIÁ
Mã số mẫu: ……….
1

2

Mã số người thử: ………….
3

4

Nguyên tắc thực hành tốt

5

6

Ngày: ……….
7

8

9

17


Viết báo cáo
• Nội dung không thể thiếu
– Mục đích
– Điều kiện thí nghiệm
– Kết quả
– Kết luận

• Vấn đề cần lưu ý

Nguyên tắc thực hành tốt

18