BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY sản phẩm cá ngừ đóng hộp

Mã tài liệu:
BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY
CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP

Lần sửa đổi:
Lần ban hành:
Ngày có hiệu lực:

- Tên sản phẩm: Đồ hộp cá ngừ ngâm dầu / ngâm nước muối đóng hộp
- Phương pháp phân phối và bảo quản: Nhiệt độ thường
- Mục đích sử dụng: Làm thực phẩm cho người
- Phương thức xử lý trước khi sử dụng: Ăn liền
- Khách hàng dự kiến: Cho tất cả mọi người, mọi lứa tuổi trừ những người dị ứng với thành phần cá ngừ

1/3


Mối nguy tiềm ẩn cần nhận
biết hoặc kiểm soát

Thành
phần/ công
đoạn chế

Mối nguy
có ý nghĩa
(C/K)

(1)

(2)

(5)

Sinh học:
VSV gây bệnh lây nhiễm

Tiếp nhận
(01.1.1),

K

Hóa học: không

Biện pháp phòng ngừa nào có
thể khống chế mối nguy

Điểm
kiểm soát
tới hạn
(C/K)

(6)

(7)

(8)

Vỏ nắp có trải qua công đoạn
tiệt trùng tiêu diệt VSV, bao bì
bao gói bên ngoài không ảnh

hưởng đến chất lượng bên
trong sản phẩm

Kiểm soát bằng SSOP và GMP
K

Bao bì được bảo quản trong Kiểm soát bằng SSOP
kho bao bì tách biệt, không gần
nguồn lây nhiễm hóa chất
trong quá trình bảo quản.

Bảo quản
vật tư bao
gói (01.1.2)
Vật lý: không

Diễn giải cho quyết định nêu
ở cột (5)

K

Bao bì trong quá trình lưu kho Bao bì được quấn màn co hoặc
bảo quản có thể bị nhiễm bụi
chứa đựng trong kho bảo quản
được vệ sinh theo SSOP, vỏ lon
được rữa sạch trước khi sử dụng

- VSV gây bênh lây nhiễm

K

Lây nhiễm từ nguồn nước sử Kiểm soát bằng SSOP. Chỉ sử
dụng làm nước đá không đảm dụng nguồn nước uống được và
bảo. Điều kiện vệ sinh dụng đã qua xử lý với Chlorine.
cụa, công nhân kém.

Hóa học

K

Vật lý:

K

Sinh học:
Tiếp nhận
và bảo quản
nước đá

Sinh học:
VSV gây bệnh lây nhiễm

Tiếp nhận
(02.1.1.1),
Bảo quản
nguyên liệu
phụ gia: dầu
(đậu nành,

K

Lây nhiễm từ điều kiện vệ sinh Kiểm soát bằng SSOP và GMP
phương tiện vận chuyển, bảo
quản kém

C

Dầu được sản xuất từ nguồn
nguyên liệu có quá trình bảo
quản không đúng dẫn đến bị
nhiễm mốc Aspergillus flavus
sinh độc tố

K

Hóa học
1

Độc tố Aflatoxin

Mỗi lô hàng nhập về nhà máy yêu
cầu kèm theo đầy đủ COA. Kết
quả kiểm tra định kỳ tại cơ quan
nhà nước và cam kết của nhà cung
cấp hàm lượng cho phép dưới

2/3


Ghép nắp: VSV gây bênh có thể thâm nhập vào trong quá trình ghép mí. VSV gây bệnh

3/3