giáo án công nghệ 6 chuẩn kĩ năng mới

Ngày soạn:……/……/2017
Ngày dạy:……/……/2017

Tiết: 43 (PPCTr)

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNGTRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( tt )
I-MỤC TIÊU :
1. Về kiến thức :
-Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế
biến thực phẩm.
2. Về kỹ năng :
-Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng
tốt cho sức khoẻ và thể lực.
3. Về thái độ :
Giáo dục HS biết được cách bảo quản thức ăn.
II-CHUẨN BỊ :
Hình vẽ phóng to, đường đun khét ( nước màu ), rau luộc, nước đun sôi.
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC :
- Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp.
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức :1’
- Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra bài cũ :4’
Đậu hạt khô bảo quản như thế nào ?
( 4đ )
-Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt.
-Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B.
Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản như thế nào ?
( 5đ )
-Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
-Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.

3/ Bài mới :35 phút
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
* Giáo viên giới thiệu bài mới.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng
khi chuẩn bị chế biến ?
+ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến thức ăn ?
+ Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ như thế nào ?
+HS trả lời.

1

NỘI DUNG BÀI HỌC
I-Bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến.
1/ Tại sao phải quan tâm bảo
quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biến thức ăn ?
Đun nấu lâu, rán lâu thực
phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là
các sinh tố tan trong nước, trong

1


chất béo như sinh tố C, B, pp, A,
D, E, K.
-Những điều nào cần lưu ý khi chế biến món ăn.
*Những điều cần lưu ý khi chế
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước như thế biến món ăn.

nào ?
-Cho thực phẩm vào luộc hay
+ Khuấy nhiều khi nấu như thế nào ?
nấu khi nước sôi.
+ Hâm lại thức ăn nhiều lần như thế nào
-Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Không nên dùng gạo như thế nào ? và vo gạo như
-Không nên hâm lại thức ăn
thế nào ?
nhiều lần
+ Nấu cơm chắt nước thì như thế nào ?
-Không nên dùng gạo xát quá
+HS trả lời.
trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm.
* Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng
-Không nên chắt bỏ nước cơm,
chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất hoặc tiêu huỹ bởi vì sẽ mất sinh tố B1
nhiệt. Do đó cần phải quan tâm đến việc sử dụng
2/ Anh hưởng của nhiệt độ đối
nhiệt thích hợp trong chế biến để giữ cho món ăn
với thành phần dinh dưỡng
luôn có giá trị dinh dưỡng cao.
a-Chất đạm : Khi đun nóng ở
+ Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao (vượt quá nhiệt
nhiệt độ quá cao, giá trị dinh
độ làm chín chất đạm như thế nào ? )
dưỡng sẽ bị giảm đi
+ Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ nóng chảy và
b-Chất béo : Sinh tố A sẽ bị
nấu sôi ) chất béo như thế nào ?

+ Chất đường khi đun khô đến 180o C như thế nào ? phân hủy và chất béo sẽ bị biến
chất.
+ Chất tinh bột ở nhiệt độ cao như thế nào ?
c-Chất đường bột : Sẽ bị biến
+ Khi đun nấu chất khoáng như thế nào
mất chuyển sang màu nâu có vị
+HS trả lời.
đắng chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu
hủy hoàn toàn.
d-Chất khoáng : Một phần chất
khoáng sẽ hoà tan vào nước.
e-Sinh tố : Trong quá trình chế
biến các sinh tố dể bị mất đi
4/ Củng cố và luyện tập : 4’
-GV cho HS đọc phần ghi nhớ.
-Cho HS đọc phần có thể em chưa biết.
Nêu những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn ?
-Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sôi.
-Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B 1.

2

2


5/ Hng dn hc sinh t hc nh : 1
-V nh hc thuc bi, thuc phn ghi nh.
-Lm bi tp 3, 4 trang 84 SGK
-Chun b bi mi cỏ phng phỏp ch bin thc phm.
-T 1 : Chun b cm, mún luc.

-T 2 : Mún kho
-T 3 : Mún nng, xụi.
V-RT KINH NGHIM

...
ó duyt, ngy .thỏng..nm 2017
T trng

Nguyn Th Sen
****************************************

Ngy son://2017
Ngy dy://2017

Tit: 44 (PPCTr)

TA HOATRANG TR MểN N
T MT S LOI RAU ,C, QU
I.Mục tiêu bài học:
1. V kin thc :
- Biết đợc nguyên liệu,dụng cụ tỉa hoavà cách tỉa hoa từ hành lá,
hoc t quả ớt.
- Thực hiện đợc cách tỉa hoa từ hành lá hoctỉa hoa từ quả ớt
2. V k nng :

- Có kỹ năng vận dụng các mẫu tỉa hoa để trang trí món ăn đảm
bảo vệ sinh và tính thẩm mĩ
3. V thỏi :

Giỏo dc bo v mụi trng: s dng hp lớ nguyờn liu ta hoa,gi v sinh sch s

sn phm ta ch bin hoc trang trớ mún n.
II.Chuẩn bị:
- Gv: giáo án,SGK,SGV, tranh tỉa hoa trang trí món ăn từ một số
loại rau,củ,quả .
3

3


nguyên liệu: hành lá, hoc qu t
Dụng cụ: dao,kéo nhỏ,dao lam,chậu nhỏ,tăm
- hs: chuẩn bị dụng cụ: dao,kéo,dao lam, chậu nhỏ
Nguyên liệu: hành lá,
III. Phng phỏp
- Trc quan, tho lun nhúm, vn ỏp.
IV.Tiến trình lên lớp:
1.ổn định lớp:1
2.Kiểm tra bài cũ: 4p
Gv kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh
3.Bài mới:
Giới thiệu bài:Tỉa hoa trang trí là hình thức sử dụng các loại rau
,củ ,quả để tọa nên những bông hoa,mẫu vật để trang trí món ăn
.mục đích làm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn.Vậy cần những
dụng cụ ,nguyên liệu nào cho tỉa hoa và tỉa hoa từ hành lá đợc
thực hiện nh thế nào ?chúng ta cung học bài hôm nay.
HOT NG CA GV-HS
NI DUNG
Hoạt động1: Hớng dẫn chung I.Giới thiệu chung:
(10p)
1/ Nguyờn liu dng c ta hoa :

a-Nguyờn liu :
1.1 Tỡm hiu nguyờn liu ,dng c ta
Cỏc loi rau c, qu, hnh lỏ, hnh c,
hoa
B1:Chuyn giao nhim v: Hs thc hin t, da chut, c chua, c ci trng, c ci
.
nhim v:
- Quan sỏt hỡnh 3.28 v nghiờn cu thụng
tin sgk suy ngh tho lun cõu hi
C1: ngi ta thng s dng nhng
nguyờn liu no ta hoa trang trớ mún
n?
C2:Nhng dng c no c dựng ta
hoa trang trớ mún n?
b-Dng c :
C3: cú nhng hỡnh thc ta hoa no?
Dao bn to, mng, dao nh mi nhn,
- Cỏc nhúm bỏo cỏo s chun b ca
dao lam, kộo nh mi nhn, thau nh.
nhúm mỡnh
2.Hỡnh thc ta hoa:
B2:Thc hin nhim v:
Ta dng phng, dng hoa, dng khi, ..t
Hs lm vic theo nhúm : suy ngh tr li
cỏc loi rau,ca ,qu
cõu hi ca giỏo viờn v kim tra s
chun b ca nhúm
4

4

-B3: Bỏo cỏo kt qu v tho lun
i din nhúm bỏo cỏo , nhúm khỏc
nhn xột b sung
B4:ỏnh giỏ kt qu thc hin nhim
v hc tp:
Gv nhn xột kt lun s chun b ca hs
- Gv nờu mc tiờu ca bi :Thực hiện
đợc cách tỉa hoa từ hành lá
hoctỉa hoa từ quả ớt
- Gv yêu cầu thực hiện cá
nhân,trong quá trình thực hành
đảm bảo an toàn,giữ vệ sinh
không vứt rác bừa bãi và hoàn
thành sản phẩm trong tiếthọc.s
dng hp lớ nguyờn liu ta hoa,gi v
sinh sch s sn phm ta ch bin
hoc trang trớ mún n.
- yêu cầu t thế: ngồi thoải mái,
vai thẳng, đầu hơi cúi, mắt
chăm chú nhìn dao
- yêu cầu về thao tác: tay trái
cầm nguyên liệu,tai phải cầm
dao,không nên cầm dao chặt
quá..
- tiêu chuẩn đánh giá bài thực
hành:
+sự chuẩn bị
+thực hiện quy trình

+thời gian hoàn thiện sản phẩm
+thái độ thực hành.
1.2 Tỡm hiu quy trỡnh thc hnh
B1:Chuyn giao nhim v: Hs thc hin
nhim v:
- Quan sỏt v nghiờn cu thụng tin sgkv
suy ngh tr li cõu hi
C1: Hóy cho bit cỏch ta hoa t cõy hnh
5

II.Thực hiện mẫu:
1.Ta hoa t hnh lỏ :
* Ta hoa hu trng :

a, Hoa :

5


lỏ ?
C2: Cho bit cỏch ta cnh t cõy hnh lỏ?
C3: cho bit cỏch ta lỏ t cõy hnh lỏ ?
B2:Thc hin nhim v:
Hs lm vic cỏ nhõn : suy ngh cõu hi
ca giỏo viờn
B3: Bỏo cỏo kt qu v tho lun
i din hs bỏo cỏo, hs khỏc nhn xột b
sung
B4:ỏnh giỏ kt qu thc hin nhim
v hc tp:

Gv nhn xột v kt lun.
- GV hớng dẫn hs thực hiện các bớc của tỉa hoa hành lá.
- HS quan sỏt GV lm thao tỏc mu và
ghi nhớ.
- Sau khi hs nắm đợc quy trình
gv tổ chức cho hs thực hành.
Hoạt động2: Tổ chức thực
hành: (15p)
B1:Chuyn giao nhim v: Hs thc hin
nhim v:
-thc hin ta hoa t cõy hnh lỏ( hoa hu
trng)
B2:Thc hin nhim v:
Hs lm vic cỏ nhõn : thc hin ta hoa t
cõy hnh lỏ
-GV theo dừi HS thc hnh v un nn
sai sút, nhc nh nhng vn cn lu ý
trong quỏ trỡnh thc hnh
- sử dụng hợp lí nguyên liệu tỉa
hoa ,tránh lãng phí nguyên liệu
- giữ vệ sinh sạch sẽ sản phẩm
tỉa để sử dụng chế biến hoặc
trang trí món ăn
- thực hiện và nhắc nhở các hs
vệ sinh nơI làm việc ,đổ rác
6

b, Cnh :

c, Lỏ :

III.Thực hành:
-tỉa hoa từ hành lá

6


thảI đúng nơI quy định
IV: Nhận xét đánh giá:
B3: Bỏo cỏo kt qu v tho lun
Hs bỏo cỏo tin bi thc hnh
B4:ỏnh giỏ kt qu thc hin nhim
v hc tp:
Gv nhn xột v kt lun , yờu cu hs thu
dn v sinh sch s sang bc ỏnh giỏ
nhn xột
Hoạt động3: kết thúc thực
hành (5p)
B1:Chuyn giao nhim v: Hs thc hin
nhim v:
hs ỏnh giỏ chộo nhau gia 2 bn vi
nhau theo tiờu chớ ó nờu
B2:Thc hin nhim v:
Hs lm vic cỏ nhõn: ỏnh giỏ bi thc
hnh theo tiờu chớ ó nờu
B3: Bỏo cỏo kt qu v tho lun
i din hs bỏo cỏo bi thc hnh ca bn
B4:ỏnh giỏ kt qu thc hin nhim
v hc tp:
-Gv nhn xột v kt lun

- Gv chọn một vài bài tiêu biểu
cho hs quan sát và chấm điểm
4.Củng cố: 4p
- Gv hệ thống lại nội dung của bài.
- Gv nhận xét giờ học của lớp
+sự chuẩn bị
+thái độ trong giờ
+kết quả
5.Hớng dẫn: 1p
- về nhà học bài và vận dụng kiến thức đã học để cắt tỉa hoa tại
gia đình nhà mình
- chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ để giờ sau cắt tỉa cà
chua.
V-RT KINH NGHIM

7

7



...
****************************************

Ngy son://2017
Ngy dy://2017

Tit: 45 (PPCTr)

THCHNH : TA HOA

TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU ,C, QU
I. Mục tiêu:
1. V kin thc :
Sau bài học , HS:
- Trình bày đợc cách chọn các nguyên liệu, dụng cụ để tỉa hoa
trang trí.
- Mô tả c cách chọn các hình thức tỉa hoa phù hợp với món ăn,
bàn ăn.
2. V k nng :
- Thực hành tỉa hoa từ một số loại rau, củ, quả.
- Trình bày, trang trí đợc món ăn từ sản phẩm tỉa hoa.
3. V thỏi :
Giỏo dc bo v mụi trng: s dng hp lớ nguyờn liu ta hoa,gi v sinh
sch s sn phm ta ch bin hoc trang trớ mún n.
II. Chuẩn bị :
* GV :- Dao sắc, nhọn, lỡi mỏng. Kéo, dao lam.
- Thớt nhựa.
- Đĩa phẳng trắng, to hình tròn hoặc bầu dục.
* HS : ớt: 3 quả/1hs.
- Chậu nớc nhỏ :1c
- Thớt nhựa.
III. Phng phỏp
- Trc quan, tho lun nhúm, vn ỏp.
IV. Các hoạt động dạy - học
1. ổn định tổ chức:1
2. Kiểm tra bài cũ:( 4) Kể tên các nguyên liệu, dụng cụ thờng dùng
để tỉa hoa trang trí món ăn?
3.Bài mới:
HĐ1 1: GV giới thiệu bài.
GV nêu mục tiêu bài học.

HOT NG CA GV-HS
8

NI DUNG
8


HĐ2: Tìm hiểu chung về cách
tỉa hoa
HĐ3.Tìm hiểu cách thực hiện
tỉa hoa từ quả ớt.(34)
Tỉa hoa huệ tây
- GV: Yêu cầu hs nghiên cứu tài
liệu, dựa vào quan sát thực tế
? Nêu cách chọn đợc quả ớt để
làm hoa huệ tây
- Chọn quả to vừa, đờng kính
tiết diện từ 1cm-1,5cm, có đuôi
nhọn
GV- Yêu cầu hs quan sát hình vẽ
(H3.30 SGK).
- hs trình bày các bớc làm
? Nêu cách thực hiện để tỉa hoa
huệ tây từ ớt?
- hs quan sát để nắm đợc các
thao tác cơ bản
- Gv hớng dẫn lại cho hs rõ thao
tác thực hiện, trong quá trình
làm mẫu cần kết hợp với lời nói.
Tổ chức thực hành

- Hs kiểm tra sự chuẩn bị của
mình
- Gv kiểm tra sự chuẩn bị thực
hành của hs
- Hs nhận nhiệm vụ thực hành
Gv tổ chức cho lơp bắt đầu
thực hành, nêu rõ nhiệm vụ thực
hành
- Nhắc nhở học sinh các nguyên
tắc an toàn thực hành
- Hs thực hành dới sự hớng dẫn
của giáo viên.
- Theo dõi, quan sát, hớng dẫn hs
kịp thời.
- Hs lắng nghe, rút kinh nghiệm
9

I. Giới thiệu chung.
II. Thực hiện mẫu.
1.Ta hoa t hnh lỏ :
2. Tỉa hoa từ quả ớt.
a. Tỉa hoa huệ tây (hoa ly)
- Chọn quả to vừa, đờng kính tiết
diện từ 1cm-1,5cm, có đuôi nhọn
- Từ đuôi nhọn lấy lên 1 đoạn dài
bằng 4 lần đờng kính tiết diện.
- Dùng kéo cắt sâu vào khoảng 1,
5cm và chia làm 6 cánh đều nhau
- Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn
- Lõi ớt bỏ bớt hạt, tiar thành 1

nhánh nhị dài
- Uốn cánh hoa nở đều rồi ngâm
vào nớc.
* Thực hành : Tỉa hoa huệ tây
(hoa lys)
- Chú ý:
+ Phải đeo gang tay khi cắt tỉa ớt
, cẩn thận k để ớt vơng vào mắt
+ Kéo sắc rất dễ đứt cánh hoa,
do đó cần thận trọng
+ Không cắt nhiều lần tại 1 vị trí,
sẽ làm nát cánh hoa
+ Không uốn cánh hoa nhiều sẽ
làm gẫy cánh hoa
+ Khi cắt hoa, tay cầm phần đầu
quả ớt nhẹ nhàng tránh làm dập
nát phần thân hoa.
+ Bày sản phẩm vào đĩa đẹp,
sáng tạo.
b. Tỉa hoa đồng tiền
- Chọn quả ớt thon, dài, màu đỏ tơi
- Dùng kéo mũi nhọn, cắt từ trên
đỉnh nhọn của quả ớt xuống gần
9


- Gv lu ý hs 1 số sai hỏng thờng
gặp trong quá trình thực hành:
- GV: Cho 1 số hs trình bày sản
phẩm của mình trớc lớp để các

hs khác quan sát, nhận xét sản
phẩm
- Trình bày sản phẩm, các hs
nhận xét kết quả và rút kinh
nghiệm cho nhau
Tỉa hoa đồng tiền
- Hs quan sát, theo dõi
Gv:
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu,
quan sát hình 3.31, liên hệ thực
tế
? Làm thế nào để tỉa hoa đồng
tiền trang trí từ ớt một cách dễ
dàng?
- Hs trả lời theo sgk
Tổ chức thực hành.
- Hs kiểm tra sự chuẩn bị của
mình
- Gv kiểm tra sự chuẩn bị thực
hành của hs
- Hs nhận nhiệm vụ thực hành
Gv tổ chức cho lơp bắt đầu
thực hành, nêu rõ nhiệm vụ thực
hành
- Nhắc nhở học sinh các nguyên
tắc an toàn thực hành
- Hs thực hành di s hng dn ca
Giỏo viờn
- Theo dõi, quan sát, hớng dẫn hs
kịp thời.

- Hs lắng nghe, rút kinh nghiệm
- HS nhắc lại chú ý 1 số sai hỏng
thng gặp trong quá trình thực
hành:
- GV: Cho 1 số hs trình bày sản
10

cuống ớt (cách cuống 1cm-2cm),
cắt thành nhiều cánh dài
- Lõi ớt bỏ hạt, tỉa nhị hoa
- Ngâm ớt đã tỉa vào nớc cho cánh
hoa nở cong ra
- có thể để nguyên độ dài cánh
hoa hoặc cắt ngắn
* Thực hành Tỉa hoa đồng
tiền
- Chú ý:
+ Phải đeo gang tay khi cắt tỉa ớt
, cẩn thận k để ớt vơng vào mắt
+ Kéo sắc rất dễ đứt cánh hoa,
do đó cần thận trọng
+ Không cắt nhiều lần tại 1 vị trí,
sẽ làm nát cánh hoa
+ Không uốn cánh hoa nhiều sẽ
làm gẫy cánh hoa
+ Khi cắt hoa, tay cầm phần đầu
quả ớt nhẹ nhàng tránh làm dập
nát phần thân hoa.
+ Bày sản phẩm vào đĩa

10


phẩm của mình trớc lớp để các
hs khác quan sát, nhận xét sản
phẩm
- Trình bày sản phẩm, các hs
nhận xét kết quả và rút kinh
nghiệm cho nhau

4.Củng cố.5
GV: nhận xét đánh giá giờ thực hành của học sinh về sự chuẩn
bị dụng cụ, vật liệu, an toàn vệ sinh lao động.
5. Hng dẫn về nhà 1:
- Hoc sinh từng bàn tự đánh giá nhận xét sản phẩm của bạn
- Nhận xét rút kinh nghiệm
- Về nhà tự thực hành thao tác lại cho thành thục.
V-RT KINH NGHIM

...
****************************************
Ngy son://2017
Tit: 46 (PPCTr)
Ngy dy://2017
THC HNH : TA HOA
TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU ,C, QU(tiếp theo)
I.Mục tiêu bài học:
1. V kin thc :
- Biết đợc cách tỉa hoa từ quả cà chua hoc qu da chut
- Thực hiện đợc cách tỉa hoa đơn giản, thông dụng để trang trí

món ăn
2. V k nng :

- Có kỹ năng vận dụng các mẫu tỉa hoa để trang trí món ăn ,đảm
bảo vệ sinh và tính thẩm mĩ
3. V thỏi :

Thc hin nhc nh v sinh ni thc hnh , rỏc ỳng quy nh
Giỏo dc bo vmụi trng: s dng hp lớnguyờn liu ta hoa,gi v sinh
sch s sn phm ta ch bin hoc trang trớ mún n.
II.Chuẩn bị:
11

11


- Gv: giáo án,SGK,SGV, tranh tỉa hoa trang trí món ăn từ một số

loại rau,củ,quả .
nguyên liệu: quả cà chua
Dụng cụ: dao,kéo nhỏ,dao lam,chậu nhỏ,tăm
-HS: chuẩn bị dụng cụ: dao,kéo,dao lam, chậu nhỏ
Nguyên liệu: quả cà chua.
III. Phng phỏp
- Trc quan, tho lun nhúm, vn ỏp.
IV.Tiến trình lên lớp:
1.ổn định lớp (1)
2.Kiểm tra bài cũ (4)
Gv kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh
3.Bài mới:

Giới thiệu bài :Bài trớc chúng ta đã biết đợc cách tỉa hoa từ hành
lá.Vậy tỉa hoa từ quả cà chua đợc thực hiện nh thế nào ? chúng ta
cùng học bài hôm nay.
Hoạt động của thầy và trò
Nội dung
Hoạt động1:Hớng dẫn chung
I.Chuẩn bị:
(8)
1.1 Tỡm hiu s chun b:
B1:Chuyn giao nhim v: Hs thc hin
nhim v:
H:Chỳng ta cn chun b nhng dng c
v vt liu gỡ?
- Cỏc nhúm bỏo cỏo s chun b ca cỏc
thnh viờn trong nhúm mỡnh
B2:Thc hin nhim v:
Hs lm vic theo nhúm : tr li cõu hi
v kim tra s chun b ca nhúm
-dụng cụ: dao,kéo,dao lam..
B3: Bỏo cỏo kt qu v tho lun
- nguyên liêu: quả cà chua
i din nhúm bỏo cỏo s chun b ca
nhúm
B4:ỏnh giỏ kt qu thc hin nhim
v hc tp:
-Gv nhn xột v kt lun
-Gv nêu mục tiêu của bài : Biết
đợc cách tỉa hoa từ quả cà
12

12


chua.
- Gv nêu tiêu chí đánh giá bài
thực hành:
+sự chuẩn bị
+thực hiện quy trình
+thái độ trong giờ
- Gv yêu cầu hs thực hiện bài cá
nhân và yêu cầu hoàn thành
sản phẩm tại lớp .trong quá trình
thực hành đảm bảo an toàn ,vệ
sinh lớp sạch sẽ .s dng hp
lớnguyờn liu ta hoa,gi v sinh sch

II.Quy trình thực hành:
tỉa hoa hồng từ quả cà chua.

s sn phm ta ch bin hoc
trang trớ mún n.
1.2 Tỡm hiu quy trỡnh thc hnh
B1:Chuyn giao nhim v: Hs thc hin
nhim v:
Quan sỏt h3.35 v nghiờn cu thụng tin
sgk suy ngh tr li cõu hi
H: Hóy cho bit cỏch thc hin ta hoa
hng t qu c chua?
B2:Thc hin nhim v:
Hs lm vic cỏ nhõn : suy ngh tr li

cõu hi ca giỏo viờn
B3: Bỏo cỏo kt qu v tho lun
i din hs bỏo cỏo , hs khỏc nhn xột b
sung
B4:ỏnh giỏ kt qu thc hin nhim
v hc tp:
Gv nhn xột v kt lun
- Gv lm thao tỏc mu ta hoa hng t
qu c chua cho hs quan sỏt
- Hs quan sát gv làm mẫu
-Gv gọi hs lên thực hiện lại thao
13

III,Thực hành:
Ta hoa t qu c chua
13


tác,hs khác nhận xét bổ sung
- gv nhận xét và rút kinh nghiệm
Hoạt động2: Tổ chức thực
hành (27)
B1:Chuyn giao nhim v: Hs thc hin
nhim v:
- Mi hs thc hin ta ớt nht mt bụng
hoa hng t qu c chua
B2:Thc hin nhim v:
Hs lm vic cỏ nhõn: thc hin ta hoa t
qu c chua
- Gv quan sát hớng dẫn hs và uốn

nắn những sai sót hs mắc phảI
và lu ý hs an toàn trong thực
hành và giữ vệ sinh lớp học ,
- sử dụng hợp lí nguyên liệu tỉa
hoa ,tránh lãng phí nguyên liệu
- giữ vệ sinh sạch sẽ sản phẩm
tỉa để sử dụng chế biến hoặc
trang trí món ăn
- thực hiện và nhắc nhở các hs
vệ sinh nơI làm việc ,đổ rác
thảI đúng nơI quy định
IV.Nhận xét đánh giá:
B3: Bỏo cỏo kt qu v tho lun
i din hs bỏo cỏo tin bi thc hnh
B4:ỏnh giỏ kt qu thc hin nhim
v hc tp:
-Gv nhn xột v yờu cu hs thu dn dng
c, v sinh ni thc hnh chun b sang
nhn xột ỏnh giỏ bi thc hnh
Hoạt động3: Kết thúc thực
hành
B1:Chuyn giao nhim v: Hs thc hin
nhim v:
ỏnh giỏ bi chộo nhau bi thc hnh
theo tiờu chớ ó nờu
B2:Thc hin nhim v:
14

14

Hs lm vic cỏ nhõn: ỏnh giỏ bi thc
hnh ca bn theo tiờu chớ ó nờu
B3: Bỏo cỏo kt qu v tho lun
Hs bỏo cỏo bi thc hnh ca bn, hs
khỏc nhn xột b sung
B4:ỏnh giỏ kt qu thc hin nhim
v hc tp:
-Gv nhn xột v a ra u, nhc im
ca bi thc hnh
- Gv nhận xét và chấm bài một
số sản phẩm của hs .
4.Củng cố: (4)
- Gv hệ thống lại nội dung của bài
-Gv nhận xét giờ học của lớp
+sự chuẩn bị
+thái độ trong giờ
+kết quả
5.Hớng dẫn: (1)
- về nhà học bài và vận dụng để tỉa hoa tại gia đình nhà mình
- chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu để giờ sau thực hành.
V-RT KINH NGHIM

...
ó duyt, ngy .thỏng..nm 2017
T trng

Nguyn Th Sen
****************************************

Ngy son://2017
Ngy dy://2017

Tit: 47 (PPCTr)

Tit 44
CC PHNG PHP CH BIN THC PHM
I-MC TIấU :
1. V kin thc :
-Nm c cỏc phng phỏp ch bin mún luc, nu, hp, kho, to nờn mún n ngon.

15

15


2. Về kỹ năng :
-Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.
3. Về thái độ :
Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con
người.
II-CHUẨN BỊ :
Tổ 1 : Luộc ; Tổ 2 : Kho
Tổ 3 : cơm ;Tổ 4 : Xôi, nướng.
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC :
- Trực quan, vấn đáp, thảo luận nhóm.
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức :
- Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra bài cũ :

Bài tập 4 trang 84 SGK ( 5đ )
-Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sôi.
-Khi nấu tranh khuấy đều.
-Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần.
Bài tập 1 trang 84 SGK ( 4đ )
-Sinh tố và chất khoáng
3/ Giảng bài mới :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
* Giới thiệu bài.
+ Tại sao phải chế biến thực phẩm ? để tạo nên
những món ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hoá,
hợp khẩu vị.
-Để thay đổi hương vị và trạng thái cả thực phẩm.
-Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi ăn.
-Để dự trử thức ăn dùng lâu.
+ Bữa cơm hàng ngày của gia đình em thường dùng
những ăn món gì ?
+HS trả lời.
* GV ghi lên bảng.
* Thực phẩm sử dụng hàng ngày được chế biến bằng
nhiều phương pháp.
I-Phương pháp chế biến thực
+ Nhiệt có công dụng gì trong chế biến thức ăn ?
phẩm có sử dụng nhiệt

16

16

+HS trả lời.
* Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể hấp thu và
thơm ngon hơn nhưng đồng thời một phần dinh
dưỡng bị mất đi trong quá trình chế biến nhất là sinh
tố.
+ Hãy kể những phương pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt ?
+HS trả lời.
+ Em hãy kể tên những món ăn thực phẩm được làm
chín trong nước. Luộc nấu kho.
+ Em hãy kể tên một vài món luộc thường dùng ?
* GV cho HS xem một dĩa rau luộc, hình 3-20 trang
85 SGK.
+HS quan sát, nhận xét.
+ Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường như
thế nào ?
* Tuỳ theo yêu cầu của món ăn có thể cho thực phẩm
vào luộc lúc nước lạnh. Ví dụ : Trứng, ốc, hến,
trai. . . nước ấm nguyên liệu động vật, nước sôi
nguyên liệu thực vật.
+ Mô tả về trạng thái, màu sắc, hương vị của một số
món luộc thường dùng ?
+ Nêu quy trình thực hiện món luộc ?
+HS trả lời.
+ Cho ví dụ một số món lụôc lấy nước làm canh.
Rau muống, bắp cải thịt.
+HS cho ví dụ.
+ Nước luộc như thế nào ?
+ Thực phẩm động vật như thế nào ?

+ Nấu là gì ?
+HS trả lời.
+ Trong các bữa ăn hàng ngày, món nào được gọi là
món nấu.
+ Gọi HS đọc quy trình thực hiện SGK và yêu cầu
kt.
+HS đọc SGK

17

1/ Phương pháp làm chín thực
phẩm trong nước :
a-Luộc :
Là làm chín thực phẩm trong
môi trường nhiều nước với thời
gian đủ để thực phẩm chín mềm.

* Quy trình thực hiện :
-Làm sạch nguyên liệu thực
phẩm.
-Luộc chín thực phẩm
-Bày món ăn vào dĩa, ăn kèm
với nước chấm hoặc gia vị thích

17


+ Trước khi nấu nguyên liệu thực phẩm làm như thế
nào ?
Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị có thể

rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu.
-Khi nấu nguyên liệu nào nấu trước, động vật sau
đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa
miệng. Trình bày theo đặc trưng của từng món
-Thực phẩm như thế nào ? Chín mềm, không dai,
không nát.
-Hương vị thơm ngon đậm đà
-Màu sắc hấp dẫn
+ Kho là làm như thế nào ?
+ Món kho có vị gì ?
+HS trả lời.
+ Em hãy kể tên một vài món kho mà em biết ?
* Gọi HS đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ
thuật trong sách giáo khoa.
+ Trước khi kho các nguyên liệu thực phẩm ta làm
như thế nào ? Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt
thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
+ Nấu thực phẩm với lượng nước như thế nào ? Ít, có
vị đậm.
+HS trả lời.
+ Thường sử dụng nguyên liệu nào để kho động vật
mặn, thực vật chay.
-Trình bày theo đặc trưng của món
+ Thực phẩm như thế nào ? Mềm, nhừ, không nát, ít
nước hơi sánh
-Thơm ngon, vị mặn.
+ Màu như thế nào ? Vàng nâu
+Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK.
+HS quan sát hình, trả lời.
+ Hấp là làm như thế nào ?

+ Kể tên và mô tả một số món hấp thường dùng. GV
ghi lên bảng
Gọi HS đọc trong SGK.

18

hợp.
* Yêu cầu kỹ thuật
-Nước luộc trong
-Thực phẩm động vật mềm,
không nhừ
-Thực phẩm thực vật : Rau lá
chín tới có màu xanh, rau củ có
bột chín bở.
b-Nấu :
Là phối hợp nhiều nguyên liệu
động vật và thực vật có thêm gia
vị trong môi trường nước.
* Quy trình thực hiện :

* Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK trang 86
c-Kho :
Là làm chín mềm thực phẩm
trong lượng nước vừa phải với vị
măn đậm đà.
* Quy trình thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật
2/ Phương pháp làm chín thực
phẩm bằng hơi nước

a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực
phẩm bằng sức nóng của hơi
nước.
* Quy trình thực hiện.
* Yêu cầu kỹ thuật

18


+HS đọc SGK.
Xem trang 87 SGK
-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
-Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị
thích hợp.
-Hấp chín thực phẩm.
-Trình bày đẹp sáng tạo.
-Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước
hoặc rất ít nước.
-Hương vị thơm ngon
-Màu sắc đặc trưng.
Sau khi học xong bài này các em hãy về làm thử một
món mà em thích.
4/ Củng cố và luyện tập :
Cho biết sự khác nhau giữa nấu và luộc.
Nấu có nêm mắm muối và gia vị.
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín
mềm.
Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
-Luộc
-Nấu.

-Kho.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :
-Về nhà học bài.
-Làm bài tập 1 trang 91 SGK
-Chuẩn bị bài tiếp theo
-Món nướng, món rán, món rang, món xào.
V-RÚT KINH NGHIỆM
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………….…………………………..
****************************************

Ngày soạn:……/……/2017
Ngày dạy:……/……/2017

Tiết: 48 (PPCTr)

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt )
I-MỤC TIÊU :
1. Về kiến thức :
-Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn.
2. Về kỹ năng :
-Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.

19

19


3. Về thái độ :
Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con

người.
-Giáo dục HS tự làm một món ăn cho gia đình.
II-CHUẨN BỊ :
-Món lá lốp nướng, chả giò, bánh phồng tôm, đậu rang, mì xào thập cẩm.
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC :
- Trực quan, thảo luận nhóm, vấn đáp.
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức :
- Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra bài cũ :
Món kho làm như thế nào ?
(4đ)
Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
Món nấu như thế nào ?
(5đ)
Là phối hợp nhiều nguyên liệu thực vật và động vật có thêm gia vị trong môi trường
nước.
3/ Giảng bài mới :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
Chúng ta đã học phần 1, 2 phương pháp làm
chín thực phẩm như thế nào ? Trong nước, bằng hơi
nước, hôm nay chúng ta sang phần 3
+GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK và xem món
lá lốp nướng chay.
+HS quan sát hình
+ Nướng là làm chín thực phẩm như thế nào ?
* Chỉ dùng lửa, dưới thường là than củi, nướng hai
bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
+ Người ta thường làm món nướng như thế nào ?
+HS trả lời.

+ Cho HS đọc SGK trang 87
-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
-Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp,
tẩm ướp gia vị đặt lên vĩ hoặc xiên vào que tre vót
nhọn.
-Nướng vàng đều.

20

NỘI DUNG BÀI HỌC

3/ Phương pháp làm chín thực
phẩm bằng sức nóng trực tiếp
của lửa
* Nướng :
Là làm chín thực phẩm bằng
sức nóng trực tiếp của lửa.

* Quy trình thực hiện

20


-Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
Ví dụ như món lá lốp nướng chả, theo em yêu
cầu của món này là gì ?
-Thực phẩm chín đều, không dai.
-Thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu.
* GV cần lưu ý HS khi sử dụng phương pháp này
chỉ dùng than hoa để nướng, không nướng bằng

than đá, bếp dầu. Nướng chín tới, không nướng quá
sẽ bị cháy khét, mất mùi thơm,tạo thành chất độc.
+ Hãy kể tên những món nướng em đã được ăn và
biết.
+HS cho ví dụ.
+GV cho HS xem hình 3-23 trang 88 SGK và cho
HS xem món chả giò, bánh phồng tôm.
+HS quan sát hình
+ Kể tên những món rán mà em biết
+ Món rán làm như thế nào ?
+ Hãy trình bày cách rán đậu phụ ( tàu hủ ) ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc SGK trang 88
-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm,cắt thái phù
hợp, tẩm ướp gia vị
-Cho nguyên liệu vào, chất béo đang nóng già,
rán vàng đều, chín kỹ.
-Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
+ Món rán như thế nào là ngon ?
-Giòn xốp, ráo mỡ, chín kỹ, không cháy xém
hay vàng non.
-Hương vị thơm ngon, vừa miệng.
-Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực
phẩm.
+ Hãy kể những món rang mà em biết ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc món đậu phộng rang
+ Rang là làm thực phẩm như thế nào ?
+ Em hãy trình bày cách rang đậu phộng

21

* Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK trang 87

4/ Phương pháp làm chín thực
phẩm trong chất béo :
a-Rán ( chiên ):
Là làm chín thực phẩm trong
một lượng chất béo khá nhiều,
đun với lửa vừa, trong khoảng
thời gian đủ làm chín thực phẩm.
* Quy trình thực hiện

* Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK trang 88

21


* Cho HS đọc SGK trang 88
-Làm sạch nguyên lịêu động vật hoặc thực vật
(không phối hợp )
-Cho vào chảo một lượng rất ít hoặc không có
chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng.
-Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
+ Món rang như thế nào là ngon ?
-Khô rắn chắc
-Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn.
+ Kể tên những món xào mà em biết ?

+HS trả lời.
+Cho HS xem món đậu đủa xào thịt.
+HS quan sát món xào
+ Xào là làm thực phẩm như thế nào ?

+ Trình bày cách làm món đậu đủa xào
-Làm sạch nguyên liệu động vật, thực vật, cắt
thái phù hợp, tẩm ướp gia vị nguyên liệu động vật.
-Cho nguyên liệu động vật vào chảo, xào với
một lượng ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
Xào nguyên liệu động vật chín tới, sau đó cho
nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, sử
dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để
tăng độ chín mềm vừa ăn.
+ Món xào như thế nào là ngon ?
-Trình bày đẹp sáng tạo
-Thực phẩm động vật chín mềm, không dai
-Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay
mềm nhũng.
-Còn lại ít nước hơi sệt, vị vừa ăn.
-Giư được màu tươi của thực vật.
-Giữđược màu tươi của thực vật.
+ Xào và rán có gì khác nhau ?
+HS so sánh giữa món xào và món rán
-Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa

22

b-Rang :
Là đảo đều thực phẩm trong

chảo với một lượng rất ít hoặc
không có chất béo, lửa vừa đủ để
thực phẩm chín từ ngoài vào
trong.
* Quy trình thực hiện :

* Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK trang 88
c-Xào :
Là đảo qua đảo lại thực phẩm
trong chảo với lượng chất béo
vừa phải, thực phẩm được kết
hợp giữa động vật với thực vật,
đun lửa to với thòi gian ngắn.
* Quy trình thực hiện :
* Yêu cầu kỹ thuật

22


phải, cần to lửa.
-Rán : Thời gian chế biến lâu, lượng mỡ nhiều,
lửa vừa phải. Về nhà các em thử làm một món ăn
mà các em đã học để phụ giúp gia đình.
4/ Củng cố và luyện tập :
Nướng là làm chín thực phẩm như thế nào ?
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa
1.
Món rán làm như thế nào ?là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá
nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.

1 Xào là làm như thế nào ? Là đảo qua, đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất
béo vừa phải, thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật, đun lửa to trong
khoảng thời gian ngắn.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :
-Về nhà học thuộc bài.
-Làm bài tập 3 trang 91 SGK
-Chuẩn bị bài mới
-Trộn dầu giấm.
-Trộn hỗn hợp.
-Muối chua.
+ Tổ 1 : Chuẩn bị cải xà lách trộn dầu giấm.
+ Tổ 2 : Gỏi
+ Tổ 3 : Củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt ngâm chua.
+ Tổ 4 : Củ cải muối.
V-RÚT KINH NGHIỆM
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………….…………………………..
***************************************

Ngày soạn:……/……/2017
Ngày dạy:……/……/2017

Tiết: 49 (PPCTr)

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt )
I-MỤC TIÊU :
1. Về kiến thức :
-Nắm được các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn.
2. Về kỹ năng :
-Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.

23

23


3. Về thái độ :
Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con
người.
II-CHUẨN BỊ :
HS :-Xà lách trộn dầu giấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải chua, củ
cải muối.
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC :
- Trực quan, thảo luận nhóm, vấn dáp.
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức :
- Kiểm diện HS.
2/ Kiểm tra bài cũ :
Bài tập 3 trang 91.
(9đ)
Món rán : Thời gian chế biến lâu, lượng chất béo khá nhiều, lửa vừa phải. (4 đ )
Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa.
(5đ)
Thế nào là món rang ?
(9đ)
Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít hoặc không có chất béo, đảo
đều liên tục cho thực phẩm chín vàng.
3/ Giảng bài mới :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
Tiết trước chúng ta đã học I phương pháp chế

biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. Hôm nay chúng ta
học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm.
* GV cho HS xem một số món ăn không sử dụng
nhiệt.
+ Kể tên một số món ăn thuộc các thể loại trộn dầu
giấm, trộn hỗn hợp muối chua.
-Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa
leo, trộn dầu giấm.
+ Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm như thế
nào ?
+ Kể tên một số món trộn dầu giấm mà em biết.
+ Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm ?
Bắp cải, xà lách, cải soong, cà chua, rau càng cua,
hành tây, giá, dưa leo.

24

NỘI DUNG BÀI HỌC
II-Phương pháp chế biến thực
phẩm không sử dụng nhiệt.

1/ Trộn dầu giấm :
Là cách làm cho thực phẩm
giảm bớt mùi vị chính và ngấm
các gia vị khác, tạo nên món ăn
ngon miệng.

24

+ Quy trình thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách
như thế nào ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc quy trình thực hiện SGK trang 89.
+HS đọc sách giáo khoa
-Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm
sạch.
-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm,
đường, muối, tiêu.
-Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10’ để làm cho
thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm,
đường và giảm bớt mùi vị ban đầu.
-Trình bày đẹp, sáng tạo.
+ Món trộn dầu giấm như thế nào là ngon ?
* Cho HS đọc SGK trang 89.
+HS đọc sách giáo khoa
-Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
-Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.
-Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
+ Trộn hỗn hợp như thế nào ?
Được nhiều người ưa thích, món này thường
được dùng vào đầu bữa ăn.
+ Nêu quy trình thực hiện món gỏi đu đủ, tôm khô
hoặc tép rang.
+HS trả lời.
* HS đọc SGK trang 90
-Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù
hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% hoặc ướp
muối. Sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo.

-Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm,
cắt thái phù hợp.
-Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật +
gia vị.
-Trình bày theo đặc trưng của món ăn, đẹp, sáng
tạo.
+ Món trộn hỗn hợp như thế nào là ngon.

25

* Quy trình thực hiện

* Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK trang 89

2/ Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm )
Là pha trộn thực phẩm đã được
làm chín bằng các phương pháp
khác kết hợp với các gia vị tạo
thành món ăn có giá trị dinh
dưỡng cao.
* Quy trình thực hiện

25