Đặc tính hóa học của Melamine

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HỒ CHÍ MINH
ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BÀI TẬP MÔN AN TOÀN THỰC PHẨM :

MELAMINE
Sinh viên thực hiện : NGUYỄN KHÁNH TIẾN
HUỲNH HOÀNG TÚ
LÂM MỸ THÚY VY
TRẦN NHỰT HOÀNG YẾN
GVGD : ThS.TRẦN THỊ THU TRÀ


Melamine là
gì ?
Sản phẩm chứa 3-MCPD
Tác hại và độc tính ra sao ?
Ứng dụng của melamine
Thôi nhiễm vào thực phẩm
Giới hạn an toàn
Phương pháp phát hiện


MELAMINE LÀ GÌ ???

1

Melamine được Liebig tổng hợp lần đầu tiên vào năm
1834 . Đầu tiên Calcium cyanamid được chuyển thành
Dicyandiamid . Sau đó đun nóng đến trên nhiệt độ
nóng chảy để tạo thành melamin

MELAMINE LÀ GÌ - CẤU TRÚC

1

CÔNG THỨC PHÂN TỬ
: C3H6N6
DANH PHÁP IUPAC : 1,3,5-Triazine-2,4,6-triamine
TÊN GỌI KHÁC
: 1,3,5-Triazine-2,4,6(1H,3H,5H)triimine
2,4,6-Triamino-s-triazine
2,4,6-Triamino-1,3,5-triazine
2,4,6-Triaminotriazine
Cyanurotriamide
Cyanuric triamide
Cyanurotriamine
Cyanuramide
Isomelamine
Triaminotriazine
Pluragard C 133
s-Triazinetriamine
Ammelide
Cymel
Aero


TÍNH CHẤT VÀ TỔNG HỢP

2

Ở điều kiện bình thường melamine là chất bột màu trắng , có khối
lượng riêng là 1574 kg/m3 hòa tan trong nước ít (3.1 g/L ở 20oC)


SẢN XUẤT TRONG CÔNG NGHIỆP

2

6 (NH2)2CO → C3H6N6  + 6 NH3  + 3 CO2

Phản ứng được diễn giải theo hai bước sau :
Đầu tiên urê phân hủy tạo thành axit cyanic và ammoni , đây là phản ứng thu
nhiệt :
6 (NH2)2CO → 6 HCNO + 6 NH3
Sau đó axit cyanic polyme hóa tạo thành melamine và khí carbon dioxit :
6 HCNO → C3H6N6 + 3 CO2
Phản ứng sau là tỏa nhiệt , nhưng xét toàn bộ quá trình là phản ứng thu nhiệt .


SẢN XUẤT TRONG CÔNG NGHIỆP

Quy trình kết tinh và
rửa melamine làm
sản sinh một lượng
lớn nước thải → có
hại cho môi trường

2

TÁC HẠI VÀ ĐỘC TÍNH

3

ĐỘC TÍNH CỦA MELAMINE

ĐỘC TÍNH CỦA CYANURIC ACID

DẠNG PHỨC HỢP 2 DẠNG TRÊN


ĐỘC TÍNH CỦA MELAMINE

3

Khi đưa melamine vào cơ thể có thể dẫn đến tác hại về sinh sản ,
sỏi bàng quang hoặc suy thận và sỏi thận , có thể gây ung thư
bàng quang . Trẻ em Trung Quốc dùng sữa có chứa melamine
đã cho thấy tác động của hóa chất này đối với con người cũng
giống với nhiều kết quả lâm sàng trên súc vật . Một số nghiên cứu
trên súc vật cho thấy melamine có khả năng gây ung thư


ĐỘC TÍNH CỦA MELAMINE – ĐỘC CẤP TÍNH

3

LD50 là 3161 mg/kg khối lượng cơ thể nếu
melamine được đưa vào theo đường miệng

LD50 của thỏ khi làm thí nghiệm kích thích
trên da lớn hơn 1000 mg/kg


ĐỘC TÍNH CỦA MELAMINE – ĐỘC MÃN TÍNH

3

Nếu ăn thực phẩm chứa melamine có thể dẫn đến các tổn
thương đường tiêu hóa , sỏi bàng quang , sỏi thận và có thể
ung thư bàng quang
Melamine cũng được tìm thấy trong mô thận
của mèo và chó được cho ăn thức ăn chứa
melamine
Ung thư bàng quang xuất hiện ở chuột đồng
đực được nuôi bằng thức ăn có melamine
ở  mức 4500 ppm ( tương đương với 225
mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày ) trong 103
tuần


ĐỘC TÍNH CỦA MELAMINE – ĐỘC MÃN TÍNH

3

Chuột cái và chuột bạch thì không thấy
dấu hiệu

Các khối u thì liên quan đến sỏi thận và

Liều lượng cao
Cho chó ăn thức ăn chứa 3 % melamine/năm
dẫn đến giảm tỷ lệ các thành phần quyết định
tăng trưởng , tăng bài tiết nước tiểu , hình
thành tinh thể melamine trong nước tiểu , đi
tiểu ra máu


ĐỘC TÍNH CỦA CYANURIC ACID

3

Là chất có cấu trúc tương tự như melamine
MELAMINE

Có thể tìm thấy nó như là một tạp chất của melamine


ĐỘC TÍNH CỦA CYANURIC ACID

3

CYANURIC ACID CÓ Ở ĐÂU ???
THỨC ĂN CHĂN NUÔI

NƯỚC BỂ BƠI

Nó được đưa vào cơ thể con người thông qua việc nuốt nước
bể bơi , qua nước uống được sản xuất từ nước bề mặt , và
qua việc hoá chất này tích tụ trong cá

ĐỘC TÍNH CỦA CYANURIC ACID – ĐỘC CẤP TÍNH

3

Acid cyanuric có độc tính thấp trong động vật có vú , với liều cho
ăn LD50 trên chuột đồng là khoảng 7700 mg/kg trọng lượng
cơ thể
LD50 là 3161 mg/kg khối lượng cơ thể nếu
melamine được đưa vào theo đường miệng


ĐỘC TÍNH CỦA CYANURIC ACID – ĐỘC MÃN TÍNH

3

Một số nghiên cứu về độc tính ngắn hạn đã cho thấy nó làm
hỏng các mô của thận , kể cả làm giãn nở các ống nhỏ trong
thận ,  hoại tử hoặc tăng sinh các biểu mô mạch , làm tăng
các tế bào ưa kiềm , tăng tế bào neurophil , lắng cặn khoáng
hoặc xơ hoá . Những thay đổi này có thể do các tinh thể muối
cyanurate trong ống dẫn của thận (OECD 1999) . Mức ảnh
hưởng không quan sát được (NOAEL) đối với những tác động
này với liều 150 mg/kg/ngày (OECD 1999)


ĐỘC TÍNH CỦA CYANURIC ACID – ĐỘC MÃN TÍNH

3

Ở người , hơn 98% liều acid cyanuric
được bài tiết đều đặn ra cùng nước tiểu
trong thời gian 24 giờ (Allen và cộng sự
1982)
Cyanurate natri ở liều cao là sự xuất
hiện của các viên sỏi thận , tăng sinh
các mô mạch của bàng quang và tại
các nghiên cứu trong thời gian lâu
hơn cũng cho thấy các dấu hiệu ảnh
hưởng đến ống dẫn của thận . 
NOAEL là 154 mg/kg/ngày


ĐỘC TÍNH CỦA DẠNG PHỨC HỢP 2 DẠNG TRÊN

3

Trong sự cố về thức ăn cho vật nuôi , việc phân tích thức ăn
cho thấy có một lượng chất triazin trong thức ăn bao gồm cả
melamine và acid cyanuric

Hỗn hợp nói trên thì gây ra những ảnh hưởng có hại đến thận
và tạo ra sỏi thận . Xét nghiệm hiển vi quang phổ thấp đối với
các tinh thể lấy từ thận của mèo và chuột đã khẳng định rằng
chúng là các tinh thể kết hợp của melamine và acid cyanuric .


ĐỘC TÍNH CỦA DẠNG PHỨC HỢP 2 DẠNG TRÊN

3


ĐỘC TÍNH CỦA DẠNG PHỨC HỢP 2 DẠNG TRÊN

3

Kết quả nghiên cứu cho thấy LD50 ở chuột theo đường miệng là
4100 mg/kg thể trọng . Tinh thể melamine cyanurat trong ống
thận hình thành sạn trong thận , trong niệu quản , niệu đạo hay
trong bàng quang → phá huỷ chức năng thận


ỨNG DỤNG CỦA MELAMINE

TRONG CÔNG NGHIỆP

4
NHỰA MELAMINE
BỌT MELAMINE
CHẤT CHỐNG CHÁY
XÂY DỰNG - BETÔNG

TRONG NÔNG NGHIỆP

THUỐC DIỆT CÔN
TRÙNG
PHÂN BÓN

ỨNG DỤNG CỦA MELAMINE –CÔNG NGHIỆP

4


ỨNG DỤNG CỦA MELAMINE –NÔNG NGHIỆP

4


THÔI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM

5

CON NGƯỜI CHỦ ĐỘNG CHO VÀO
NHIỄM TỪ VẬT LIỆU BAO GÓI
NHIỄM TỪ THỨC ĂN CHĂN NUÔI
NHIỄM TỪ THUỐC TRỪ SÂU


THÔI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM

5

Melamine đôi khi được
trộn bất hợp pháp vào
thực phẩm cho người CON NGƯỜI CHỦ ĐỘNG CHO VÀO
nhằm làm tăng giả tạo
hàm lượng protein
Melamine có phân tử  khối 126g

chứa 6 Nitơ tức 84 g . Như vậy ,
muốn tăng 1 độ đạm ( 1 g Nitơ) 
cho sữa tươi chẳng hạn thì phải
thêm vào 1 lít sữa khoảng 1,5 g
hay 1500  mg melamine ( tức là
1500ppm )