Xác định các thuộc tính chất lượng của kem thủy tạ

THỰC HÀNH QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG

Họ tên :Nguyễn Anh Đức.
Lớp :ĐHQT2A3


Sản phẩm lựa chọn: Kem thủy tạ.
Công ty: Cty cổ phần thủy tạ.


Lựa chọn sản phẩm
******
Thương hiệu kem Thủy Tạ đã có từ rất lâu - từ năm 1945 tại nhà hàng
Thủy Tạ (bờ Hồ Hoàn Kiếm - tiền thân của Công ty CP Thủy Tạ bây giờ)
đã sản xuất kem ăn để cung cấp cho người tiêu dùng tại Hà Nội.
Từ đó kem Thủy Tạ với chất lượng và hương vị đặc trưng đã trở nên
quen thuộc và nổi tiếng tại thị trường Hà Nội cũng như với du khách khắp
nơi ghé thăm Thủ đô.
Năm 1999 Công ty Thủy Tạ
lúc đó đã đầu tư xây dựng một
nhà máy kem công nghiệp hoàn
chỉnh với dây chuyền sản xuất
kem công nghiệp khép kín theo
công nghệ Italia nhằm cung cấp
kem công nghiệp chất lượng cao
phục vụ người tiêu dùng tại Hà
Nội và các tỉnh khác, và bắt đầu xây dựng thương hiệu Thủy Tạ kem trên
thương trường.
Chỉ qua một thời gian ngắn ra thị trường, kem công nghiệp Thủy Tạ đã
khẳng định được vị thế của mình và không ngừng phát triển cả về thị
phần, thị trường, nhanh chóng phủ rộng khắp các tỉnh miền Bắc, vươn tới

thị trường miền Trung và xa hơn nữa.


I-Xác định các thuộc tính chất lượng của kem thủy tạ:

Được chia làm 2 nhóm thuộc tính kỹ thuật:
A- Nhóm thuộc tính kỹ thuật,công dụng- Phần cứng:

1.Thuộc tính kỹ thuật:
a- Công dụng:
+ Giải khát mùa hè.
+ Nếu ăn một lượng kem thích hợp, bạn vừa giúp cơ thể giảm stress lại có
thể hấp thụ đủ canxi, tránh được lũ mỡ thừa.
+ Việc bổ sung mỗi tuần 1-2 que kem yêu thích được xem là rất tốt cho
sức khoẻ của các mạch máu vì lượng canxi tự nhiên trong kem sẽ giúp
chúng mình điều hoà và giữ cho
huyết áp ổn định.
+ Nó còn giúp hạn chế vấn đề
co thắt mạch máu, đảm bảo sức
khoẻ cho hệ tim mạch của
chúng mình nữa cơ!
b-Thành phần cấu tạo của
kem:
Để tạo ra được các sản phẩm chất lượng cao ngay từ nguyên liệu đầu
vào đã sử dụng những nguyên liệu chất lượng cao, được kiểm tra giám sát
chặt chẽ về mặt chất lượng, với hệ thống nhà cung cấp uy tín, ổn định. Đặc
biệt góp phần làm nên hương vị đặc trưng Việt nam của thương hiệu kem
Thủy Tạ là các nguồn hoa quả, sản vật nhiệt đới được tuyển chọn rất kỹ từ
các vùng đặc sản trong nước : khoai môn Lạng Sơn, cốm làng Vòng, đậu

xanh Hải Dương, dừa Bình định, ...Hơn 80% nguyên liệu sản xuất kem từ
nguồn nguyên liệu trong nước.
c- Đặc tính về cơ lý hóa:
+

Độ tan chảy: đồng đều và lâu hơn sản phẩm cùng loại tại cùng một

điều kiện.
+

Độ mịn: Cao hơn rất nhiều sản phẩm cùng loại.

2.Các yếu tố về thẩm mỹ:
Ưu điểm:

+ Thường gây ấn tượng với khách hàng bằng những bao bì bắt mắt, mẫu
bao bì thường có rất nhiều mầu sặc sỡ,bên trên có in nhiều hình thù như
hoa quả, gấu bông, các hình rất ngộ nghĩnh rất hấp dẫn đặc biệt đối với trẻ
em.
+ Ngoài ra bao bì nhỏ gọn, dễ dàng vận chuyển , đóng gói xếp hàng, dễ sử
dụng.
+ Sản phẩm kem rất bắt mắt. đủ các loại màu tương ứng với tất cả các loại
hoa quả, si rô, vani. Đa dạng về mẫu mã , phong phú về chủng loại.
Nhược điểm:


+ Bao bì quá sặc sỡ gây cho khách hàng, những người lớn tuổi mất thiện
cảm.
+ Sử dụng sản phẩm là ni-lông không phải là sản phẩm than thiện với môi

trường, khi khách hàng dùng xong vứt rác bừa bãi dễ gây mất vệ sinh.

3. Tuổi thọ của sản phẩm:
+ Tuổi thọ của các loại kem thường không được lâu, sản phẩm sự dụng
luôn. Việc bảo quản rất khó khăn vì phải bảo quản trong nhiệt độ lạnh là
00-50 C. Như vậy rất khó khăn trong quá trình vận chuyển từ nơi này đến
nơi khác.
+ Đa phần tuổi thọ của các loại kem đóng gói có tuổi thọ trung bình từ 5-6
tháng nếu được bảo quản nhiệt độ lạnh tiêu chuẩn, còn các loại kem tươi
có tuổi thọ ít hơn đa phần là 1 tháng.

4. Độ tin cậy của sản phẩm:
+ Kem tươi Thủy Tạ, với đặc trưng luôn được trình bầy rất cầu kỳ, đẹp
mắt với hương vị tinh tế. Người Hà nội đã từng có câu nói quen thuộc : "Đi
bờ hồ ăn kem Thủy Tạ". Dấu ấn của kem thủy tạ đã khắc sâu vào tâm trí
của người hà thành. Độ tin cậy của sản phẩm là rất cao.
+ So với kem Tràng Tiền thì kem thủy tạ chỉ xếp sau về doanh thu. Kem
thủy tạ chủ yếu phục vụ khách hàng cao cấp.

5. Độ an toàn của sản phẩm:
• Mức độ an toàn của sản phẩm: Kem thủy tạ được đánh giá dựa vào các
yếu tố sau.
Ưu điểm:


- Trong sử dụng: như đã nói ở trên, sản phẩm này có nguồn gốc chủ
yếu từ thiên nhiên cùng với quy trình sản xuất hợp vệ sinh nên rất an
toàn cho người sử dụng.
- Tại nhà máy kem Thủy Tạ hệ thống quản lý và giám sát chất lượng
được xây dựng ngay từ đầu theo mô hình mẫu chuẩn của các hệ

thống: GMP, HACCP, và hiện nay đã áp dụng và đang chờ cấp
chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 : 2000.
Nhược điểm:
+ Vỏ của các que kem là các túi ni-lông nhỏ nên việc thải ra môi trường
nếu không được xử lý đúng cách sẽ gây ra ô nhiễm môi trường.
+ Việc xử lý chất thải hóa học đối với các xưởng sản xuất kem nếu không
tốt sẽ thải ra môi trường một lượng lớn các chất độc hại.

6. Tính tiện dụng của sản phẩm:
Kem đóng gói là sản phẩm có nhiều ưu điểm về thiết kế như hình dáng,
bao bì nên rất tiện ích khi vận chuyển và bảo quản, mặt khác, đây cũng là
sản phẩm đồ ăn nhanh nên việc sử dụng khá dễ dàng.

7. Tính kinh tế của sản phẩm:
+ Sản phẩm kem của Thủy Tạ có giá thường cao hơn so với các loại kem
khác. Mục tiêu chính của kem Thủy Tạ chỉ phục vụ các khách hàng có thu
nhập cao.
+ Trong vòng 5 năm trở lại đây, chỉ số về doanh thu, nộp ngân sách, thu
nhập bình quân của năm cuối (2011) đều tăng gần gấp đôi so với năm đầu
(2010).
+ Sản phẩm vẫn được người tiêu dùng ưu tiên bình chọn so với các loại
sản phẩm khác.

II.Xác định tiêu chuẩn đánh giá chỉ tiêu chất lượng:


Chất lượng sản phẩm luôn là yếu tố được chú trọng nhất trong quá trình
sản xuất sản phẩm. Sản phẩm thực tế với sản phẩm lý thuyết hoàn toàn
khác nhau. Cho nên việc tiến hành kiểm tra là một yếu tố rất quan trọng
với các cơ quan chức năng, và người tiêu dùng thông minh.

Bảng so sánh kết quả tiêu chuẩn của kem Thủy Tạ:

Thuộc tính

1. Thành phần
cấu tạo

Chỉ tiêu chất lượng

Tạ là các nguồn hoa
quả, sản vật nhiệt
đới được tuyển chọn
rất kỹ từ các vùng
đặc sản trong nước :
khoai môn Lạng
Sơn, cốm làng
Vòng, đậu xanh Hải
Dương, dừa Bình
định, ...Hơn 80%
nguyên liệu sản xuất
kem từ nguồn
nguyên liệu trong
nước.

Chất lượng theo Mức độ
tiêu chuẩn áp
đạt chuẩn
dụng.
chất

lượng.
Đạt chuẩn chất Đạt
lượng ISO
9001-2000,
HACCP.


2. Chức năng

+ Giải khát mùa hè.
+ Nếu ăn một lượng
kem thích hợp, bạn
vừa giúp cơ thể giảm
stress lại có thể hấp
thụ đủ canxi, tránh
được lũ mỡ thừa.
+ Việc bổ sung mỗi
tuần 1-2 que kem
yêu thích được xem
là rất tốt cho sức
khoẻ của các mạch
máu vì lượng canxi
tự nhiên trong kem
sẽ giúp chúng mình
điều hoà và giữ cho
huyết áp ổn định.
+ Nó còn giúp hạn
chế vấn đề co thắt
mạch máu, đảm bảo
sức khoẻ cho hệ tim

mạch của chúng
mình nữa cơ!

Căn cứ theo
các tiêu chuẩn
chất lượng của
Bộ Y Tế. Đã
có các trung
tâm tại Việt
Nam và quốc
tế kiểm
nghiệm thành
công.

Đạt


3. Tuổi thọ

+6 tháng.

4. Đặc tính cơ lý +Không bị biến
hóa
dạng hay bị thay đổi
màu sắc trong quá
trình vận chuyển
+
Độ tan chảy:

Theo tiêu

chuẩn ISO
9001-2000.
Căn cứ theo
tiêu chuẩn
ISO 90012000.

Đạt
Đạt

đồng đều và lâu hơn
sản phẩm cùng loại
tại cùng một điều
kiện.
+

Độ mịn: Cao

hơn rất nhiều sản
phẩm cùng loại.

5. Đặc tính thẩm + Thường gây ấn
mỹ, tiện dụng
tượng với khách
hàng bằng những
bao bì bắt mắt, mẫu
bao bì thường có rất
nhiều mầu sặc
sỡ,bên trên có in
nhiều hình thù như
hoa quả, gấu bông,

các hình rất ngộ

Theo tiêu
chuẩn của
Hiệp hội
người tiêu
dùng Việt
Nam bình
chọn.

Đạt chuẩn


nghĩnh rất hấp dẫn
đặc biệt đối với trẻ
em.
+ Ngoài ra bao bì
nhỏ gọn, dễ dàng
vận chuyển , đóng
gói xếp hàng, dễ sử
dụng.
+ Sản phẩm kem rất
bắt mắt. đủ các loại
màu tương ứng với
tất cả các loại hoa
quả, si rô, vani. Đa
dạng về mẫu mã ,
phong phú về chủng
loại.
6. Độ tin cậy

+ Kem tươi Thủy
Tạ, với đặc trưng
luôn được trình bầy
rất cầu kỳ, đẹp mắt
với hương vị tinh tế.
Người Hà nội đã
từng có câu nói quen
thuộc : "Đi bờ hồ ăn

Đánh giá của
các chuyên gia

Đạt.


kem Thủy Tạ". Dấu
ấn của kem thủy tạ
đã khắc sâu vào tâm
trí của người hà
thành. Độ tin cậy
của sản phẩm là rất
cao.
+ So với kem Tràng
Tiền thì kem thủy tạ
chỉ xếp sau về doanh
thu. Kem thủy tạ chủ
yếu phục vụ khách
hàng cao cấp.
7. Độ an toàn và

tiện dụng

+Tại nhà máy kem
Thủy Tạ hệ thống
quản lý và giám sát
chất lượng được xây
dựng ngay từ đầu
theo mô hình mẫu
chuẩn của các hệ
thống: GMP,
HACCP, và hiện nay
đã áp dụng và đang
chờ cấp chứng chỉ

Cục đo lương
chất lượng
việt Nam kiểm
định

Đạt


hệ thống quản lý
chất lượng ISO 9001
: 2000.
8. Tính kinh tế

+ Sản phẩm kem của
Thủy Tạ có giá
thường cao hơn so

Hiệp hội
Người tiêu
dùng nhận
định.

Chưa đạt

với các loại kem
khác. Mục tiêu chính
của kem Thủy Tạ chỉ
phục vụ các khách
hàng có thu nhập
cao.

III. Phân tích các vấn đề chất lượng hiện có tại công ty cổ
phần Thủy Tạ:
1. Giới thiệu về DN:
Địa Chỉ:1-6 Lê Thái Tổ, Phường Hàng Trống, Quận Hoàn Kiếm, Thành
phố Hà Nội. Điện Thoại:+84(4) 3828 9347
Fax:+84(4) 3825 5265
Website:www.thuyta.com.vn
Người Liên Hệ:Vũ Quốc Hưng
Email:
E-Store Của Thành Viên Này: />

Loại hình: Cty Cổ Phần.

Công ty CP Thuỷ Tạ là một đơn vị thành viên thuộc Tổng Công ty Thương
mại Hà Nội.

Tiền thân của Công ty Thủy Tạ là Nhà hàng Thủy Tạ được thành lập
từ tháng 5/1958. Nhà hàng Thủy Tạ là nhà hàng duy nhất nằm bên bờ Hồ
Gươm - trung tâm Thủ đô. Tháng 10 năm 1954, Bộ Công thương Thủ đô
được ta tiếp quản, Thủy Tạ trở thành tài sản của toàn dân. Bộ Nội thương
ngày ấy đã quyết định thành lập cửa hàng Ăn uống quốc doanh Thủy Tạ.
Từ đó đến nay Thủy Tạ đã không ngừng phát triển. Đến năm 1993
Nhà hàng Thủy Tạ được thành lập theo Quyết định số 869/QĐ-UB ngày
2/3/1993, Quyết định số 1781/QĐ-UB ngày 29/4/1993 và Quyết định số
4785/QĐ-UB ngày 19/9/2000 của UBND thành phố Hà Nội v/v thành lập
và đổi tên doanh nghiệp thành Công ty Thủy Tạ. Từ cuối năm 2005, Thủy
Tạ đã bắt đầu thực hiện công tác cổ phần hoá để phù hợp với xu hướng
chung của nền kinh tế thị trường hiện nay. Ngày 11/4/2006, Công ty Thủy
Tạ đã chính thức chuyển đổi sang Công ty Cổ phần Thủy Tạ. Hiện nay


Công ty CP Thủy Tạ đã trở thành một trong những Công ty hàng đầu uy tín
trong ngành Thương mại và Dịch vụ Thủ đô.

● Lĩnh vực kinh doanh:
+Nhà hàng cafe Thủy Tạ
+Nhà hàng Đình Làng
+Nhà hàng MamaRosa
+Nhà hàng Long Vân

● Sản phẩm chính:
+Bánh tươi thượng hạng.
+Kem thủy tạ.
+Bánh mứt kẹo.

● Quy mô doanh nghiệp:

Năm 1999 Công ty đã đi vào hoạt động một nhà máy kem công nghiệp
với công suất 1 triệu lít/năm sản xuất trên dây chuyền công nghệ tiên tiến
nhất của Italia. Thời gian đầu sản phẩm kem có 14 loại, đến nay đã có
hơn 40 sản phẩm kem các loại chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn VSATTP.
Năm 2002 Công ty tiếp tục đầu tư dự án : "Nhà máy chế biến thực
phẩm và nước giải khát" tại Hưng Yên, với số vốn đầu tư giai đoạn 1 là
16,051 tỷ đồng. Tháng 4/2003 sản phẩm nước đá viên tinh khiết Pha Lê
đã ra đời.

● Lao động:
Hiện tại, sản phẩm kem của Công ty đã có mặt ở Hà Nội và tất cả các
tỉnh phía Bắc, miền Trung. Nhà máy sử dụng 80% nguyên liệu và bao bì
trong nước, tạo công ăn việc làm cho gần 100 lao động.

2. Quy trình hệ thống:
a-Quy trình sản xuất:


Nguyên liệu -----> Trộn -----> Thanh trùng -----> Đồng hoá ----->
Đông lạnh -----> Tạo hình (Rót khuôn) -----> Đông cứng -----> Bao gói
sản phẩm, đóng thùng -----> Bảo quản (<=-18oC) trong kho lạnh ----->
Phân phối -----> Tới các đại lý, cửa hàng.

Nguyên liệu chủ yếu dùng trong sản xuất kem :
-

Đường

-

Sữa

-

Chất béo

-

Các loại hương liệu

-

Các chất ổn định / nhũ hoá

-

Bột ca cao, sôcôla, ....

-

Các loại hoa quả tự nhiên, hạt khô, mứt quả, nước quả, ... .


Chủ yếu các loại nguyên liệu dùng để sản xuất kem là mua trong nước, có
các chất làm đông kem là phải nhập từ các hãng sản xuất ở nước ngoài
·

Quy trình công nghệ: Là sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại của

nhà cung cấp thiết bị hàng đầu Châu Âu với các hương vị mang đậm tính

truyền thống và hoa quả nhiệt đới phong phú của Việt nam.
·

Thiết bị máy móc: toàn bộ thiết bị máy móc do một tập đoàn

hàng đầu nổi tiếng của thế giới chuyên ngành về chế tạo máy chế biến sữa
và kem cung cấp.

Đây là một dây chuyền sản xuất hiện đại khép kín - tự động hoàn toàn từ
khâu đầu tới khâu cuối, có thể sản xuất được các sản phẩm : Kem cây, kem
cốc các loại, kem ốc quế và các loại kem hộp 500ml, 1 lít, 5 lít.
·

Các thiết bị dùng trong phân phối kem :

-

Các loại xe vận tải lạnh chuyên dụng

-

Thùng chở hàng chuyên dụng


-

Các loại tủ đông trưng bầy kem trang bị cho các Đại lý phân phối

(nhiều kích cỡ) để bảo quản và trưng bầy kem tại Đại lý
Quy trình sản xuất và phân phối đồng bộ khép kín từ sản xuất tới người

tiêu dùng đảm bảo chất lượng sản phẩm và " Tuyệt đối an toàn vệ sinh thực
phẩm" .

b- Công suất:
Thủy Tạ đã chọn mặt hàng kem cao cấp với một dây chuyền sản xuất kem
hiện đại của Italia công suất 1 triệu lít/năm.

3. Phân tích vấn đề chất lượng của Cty:
Ưu điểm:
+ Gắn liền với văn hóa ẩm thực và lối sinh hoạt của người Hà Nội suốt
một chặng đường dài, Kem Thủy Tạ xưa và nay vẫn không làm thực
khách thủ đô và bạn bè gần xa thất vọng bởi sự hội tụ của những gì tinh
túy và sáng tạo nhất của người Tràng An. Những ai một lần đến Hà Nội
và được thưởng thức kem Thuỷ Tạ thì khó có thể quên nét văn hóa ẩm
thực đặc trưng rất riêng này của Hà Nội!
+ Chính vấn đề này sẽ giúp cho các loại kem có nhãn hiệu, tên tuổi với
chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm được đảm bảo tìm được chỗ đứng
vững chắc trên thị trường.

Nhược điểm:
+ Kem là thực phẩm được làm từ đường, sữa, hương liệu nên rất dễ bị
nhiễm khuẩn. Cơ sở sản xuất không đảm bảo vệ sinh, dây chuyền không


khép kín chắc chắn kem sẽ không an toàn. Kem sạch, vì thế, hiện đang là
vấn đề rất đáng quan tâm của người tiêu dùng.
+

Sản phẩm kem của Thủy Tạ có giá đắt hơn so với hang khác kem

Tràng Tiền nên việc lựa chọn khách hàng bình dân rất khó.
+

Sản phẩm của Thủy Tạ không được quảng cáo, PR rầm rộ như hang

kem khác. Khách hàng sẽ không biết đến sản phẩm này. Đặc biết là những
người không sống tại Hà Nội.


IV. Giới thiệu tiêu chuẩn chất lượng ISO 9001:2000:
1.Về tổ chức ISO:
ISO-Tổ chức quốc tế về tiêu
chuẩn hóa,một tổ chức phi chính
phủ có chức năng phát triển các
tiêu chuẩn kỹ thuật tự nguyện áp
dụng nhằm gia tăng giá trị cho tất
cả cá loại hình hoạt động sản xuất
kinh doanh.
Các tiêu chuẩn quốc tế ISO
đóng góp vào việc truyền bá công nghệ và thực hành kinh doanh tốt, cũng
như hỗ trợ cho quá trình phát triển,sản xuất và cung ứng cá sản phẩm, dịch
vụ hiệu quả hơn,an toàn hơn và sạch hơn.Các tiêu chuẩn này còn giúp cho
việc trao đổi thương mại giữa các nước trở nên bình đẳng hơn.

2.Về bộ tiêu chuẩn ISO 9000:
Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 là tập hợp các tiêu chuẩn quốc tế chính
thức,các quy định kỹ thuật ,các báo cáo kỹ thuật ,các sổ tay thực hành và
các tài liệu dựa trên nền tảng thông tin trên website về quản lý chất lượng.

3. ISO 9001: 2000 lài gì ?

Đó là tiêu chuẩn quốc tế mới nhất về hệ thống quản lý chất lượng đã được
Tổ chức Tiêu chẩn hóa Quốc tế ISO ban hành vào tháng 12/2000 sau khi
sửa


đổi các tiêu chẩn phiên bản 1994 .
ISO 9001:2000 là phương pháp làm việc khoa học, được coi như là một
quy trình công nghệ quản lý mới, giúp các tổ chức chủ động, sáng tạo, đạt
hiệu
quả cao trong hoạt động của mình. Xét trên các mặt cụ thể thì
ISO 9001:2000 có các lợi ích cơ bản sau đây:
- Thúc đẩy cả hệ thống làm việc tốt, đặc biệt giải phóng người lãnh đạo
khỏi công việc sự vụ lặp đi lặp lại.
- Ngăn chặn được nhiều sai sót nhờ mọi người có tinh thần trách nhiệm
cao và tự kiểm soát được công việc của chính mình.
- Tạo điều kiện xác định nhiệm vụ đúng và cách đạt được kết quả đúng.
- Lập văn bản các hoạt động một cách rõ ràng, từ đó làm cơ sở để giáo
dục, đào tạo nhân lực và cải tiến công việc có hệ thống.
- Cung cấp cách nhận biết, giải quyết các sai sót và ngăn ngừa chúng tái
diễn.
- Cung cấp bằng chứng khách quan để chứng minh chất lượng sản phẩm
(dịch vụ) của tổ chức và mọi hoạt động đều đã được kiểm soát.
- Cung cấp dữ liệu phục vụ cho hoạt động cải tiến.

4. Nội dung cơ bản của ISO 9001:2000
- Tạo môi trường làm việc
Môi trường làm việc là tập hợp các điều kiện để thực hiện một công
việc.
Chú thích: Điều kiện bao gồm cả các yếu tố vật chất, xã hội, tâm lý và

môi trường (ví dụ như nhiệt độ, hệ thống thừa nhận, ergonomic và thành
phần
không khí).
- Chính sách chất lượng
Chính sách chất lượng là ý đồ và định hướng chung của một tổ chức có
liên
quan đến chất lượng được lãnh đạo cao nhất công bố chính thức.
- Mục tiêu chất lượng.
- Xây dựng kế hoạch thực hiện mục tiêu chất lượng.
- Sổ tay chất lượng.
- Quản lý nguồn nhân lực.
+ Xây dựng chức năng nhiệm vụ .
* Của đơn vị.
* Của từng thành viên.
+ Mô tả công việc của từng chức danh ( tên chức danh, các yêu cầu về
trình độ, hiểu biết, làm đựợc những việc được giao, nhiệm vụ giao , quyền
hạn
và người thay thế khi vắng mặt).
Quản lý hệ thống văn bản, tài liệu văn thư lưu trữ.
Các quy trình làm việc .

5. LỢI ÍCH CỦA ISO 9001:2000
Nói chung ISO 9001:2000 là phương pháp làm việc khoa học, được
coi như là một quy trình công nghệ quản lý mới, giúp các tổ chức chủ


động, sáng tạo, đạt hiệu quả cao trong hoạt động của mình. Xét trên các
mặt cụ thể thì ISO 9001:2000 có các lợi ích cơ bản sau đây:
- Thúc đẩy cả hệ thống làm việc tốt, đặc biệt giải phóng người lãnh

đạo khỏi công việc sự vụ lặp đi lặp lại.
- Ngăn chặn được nhiều sai sót nhờ mọi người có tinh thần trách
nhiệm cao và tự kiểm soát được công việc của chính mình.
- Tạo điều kiện xác định nhiệm vụ đúng và các cách đạt kết quả
đúng.
- Lập văn bản các hoạt động một cách rõ ràng, từ đó làm cơ sở để
giáo dục, đào tạo nhân lực và cải tiến công việc có hệ thống.
- Cung cấp cách nhận biết, giải quyết các sai sót và ngăn ngừa chúng
tái diễn.
- Cung cấp các bằng chứng khách quan để chứng minh chất lượng
sản phẩm (dịch vụ) của tổ chức và mọi hoạt động đều đã được kiểm soát.
- Cung cấp dữ liệu phục vụ cho hoạt động cải tiến.


V-Xác định mục tiêu chất lượng và xây dựng
phương án thực hiện:
1- Tên đề tài: Xây dựng tiêu chuẩn đảm bảo VSATTP trong cửa hàng
kem đứng Tràng Tiền.


Địa chỉ : 35 Tràng Tiền-Quận Hoàn Kiếm-Hà Nội.
2. Đặt vấn đề:
+

Vấn đề VSATTP đang được toàn xã hôi quan tâm, việc thực phẩm có

sạch có đảm bảo chất lượng hay không thì khách hàng mới chấp nhận sản
phẩm đó. Việc xây dựng một tiêu chuẩn VSATTP ở cửa hàng kem đã khá
nổi tiếng đnag là điều băn khoăn của các nhà quản lý.

A- Giới thiệu về Kem Tràng Tiền:
+

Được thành lập từ năm 1958, đến nay, kem Tràng Tiền Vẫn một phong

cách phục vụ. Vẫn một mặt sàn dính dớp kem chảy. Vẫn không bàn không
ghế. Nhưng thật lạ kỳ, vẫn đông. Kem Tràng Tiền luôn giữ được sự tin yêu
của khách hàng nhờ bí quyết ở chất lượng và hương vị độc đáo, trong thực
đơn của kem Tràng Tiền bây giờ vẫn còn những loại kem đã đi vào tiềm
thức của người Hà Nội: Kem cốm nguyên hạt, kem đậu xanh nguyên chất,
kem sữa thơm ngậy… Đến hôm nay, thực đơn của kem Tràng Tiền đã được
bổ sung hương vị sôcôla, ốc quế đến cả sữa dừa…, nhưng tất cả đều tự
nhiên, không hề có hương liệu tổng hợp. Que kem được làm bằng gỗ, được
tẩm sấy, tiệt trùng kỹ càng nên hợp vệ sinh.