Tài liệu thẩm tra HACCP

THỦ TỤC THẨM TRA HỆ
THỐNG HACCP

Mã số: HACCP-CCP-04
Số ban hành: 02
Trang: 1/ 4

1. MỤC ĐÍCH
Nhằm đánh giá lại tính thích hợp của chương trình HACCP với điều kiện sản xuất thực tế
của Công Ty.
Thiết lập thủ tục thẩm tra để xem xét tính hiệu quả thực tế so với kế hoạch HACCP.
2. PHẠM VI
Áp dụng trong việc thẩm tra các kế hoạch HACCP cũng như các biểu mẫu giám sát, kiểm
tra mẫu, đánh giá nội bộ trong hệ thống HACCP của Công ty.
3. ĐỊNH NGHĨA – CHỮ VIẾT TẮT - TÀI LIỆU THAM KHẢO
3.1 Định nghĩa thuật ngữ - chữ viết tắt
-

Thẩm tra: là những hoạt động ngoài giám sát, xác định tính hợp lệ của kế hoạch

HACCP, xác minh hệ thống đang hoạt động theo đúng kế hoạch.
-

Giám sát: việc tiến hành theo kế hoạch một chuỗi các quan sát hay đo đạc các

thông số cần kiểm soát để đánh giá xem một điểm kiểm soát tới hạn có được kiểm soát
không.
-

HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points

3.2 Tài liệu tham khảo
Tiêu chuẩn HACCP
4. QUI TRÌNH THẨM TRA
4.1 Thẩm tra HACCP
-

Được tiến hành sau khi kế hoạch HACCP được xây dựng, mục đích là thu thập
chứng cứ để nói lên được tính hiệu quả của hệ thống.

-

Thẩm tra để xác định:
a) Tất cả các mối nguy được nhận biết.
b) Nhận biết các phương pháp phòng ngừa cho tất cả các mối nguy.
c) Giới hạn tới hạn luôn đầy đủ.


THỦ TỤC THẨM TRA HỆ
THỐNG HACCP

Mã số: HACCP-CCP-04
Số ban hành: 02
Trang: 2/ 4

d) Các thủ tục giám sát và các thiết bị đầy đủ và được hiệu chuẩn.
-

Đội trưởng đội HACCP sẽ thẩm tra thực tế kế hoạch này ít nhất 1 lần trong năm,

nếu có sai lệch với thực tế thì chỉnh sửa cho đến khi đúng với hoạt động thực tế thì ký tên

và ghi rõ ngày tháng đã thẩm tra.
4.2 Xem xét các kết quả giám sát
-

Là hoạt động rà soát lại hồ sơ của các hoạt động giám sát và bất kỳ hoạt động khắc
phục nào được thực hiện.

-

Khi thẩm tra các ghi nhận về giám sát thì phải ghi rõ ngày tháng năm và ký tên.

-

Thời gian thẩm tra có thể là hàng ngày hoặc hàng tuần, tùy theo tính chất công
việc.

4.3 Xét nghiệm sản phẩm
-

Hàng năm đội trưởng đội HACCP lấy mẫu gửi đến các cơ quan chức năng để kiểm
nhằm xác định giới hạn tới hạn được thiết lập là thích hợp và hệ thống HACCP có
hiệu lực. Trong trường trường hợp khách hàng yêu cầu, thì tần suất xét nghiệm
được tuân thủ theo hợp đồng.

-

Những mẫu sản phẩm nào đã gửi thử nghiệm trong quá trình sản xuất thì không
cần phải gửi mẫu xét nghiệm theo định kỳ hàng năm.

-

Mẫu kiểm nghiệp được lấy ngẫu nhiên trên dây chuyền sản xuất hoặc thành phẩm.

4.4 Xác nhận giá trị sử dụng
-

Là hoạt động thẩm tra tập trung vào thu thập cũng như đánh giá thông tin mang
tính khoa học – kỹ thuật nhằm để xác định rằng khi thực hiện đúng đắn, kế hoạch
HACCP sẽ kiểm soát mối nguy một cách hiệu quả.

-

Tần suất xác nhận gía trị sử dụng của kế hoạch HACCP là:
o Vào lúc đầu.
o Có thay đổi trong quá trình.


THỦ TỤC THẨM TRA HỆ
THỐNG HACCP

Mã số: HACCP-CCP-04
Số ban hành: 02
Trang: 3/ 4

o Các sai lệch tái diễn.
o Có những bất ổn khi đánh giá xem xét.

o Có những bất ổn khi quan sát trên dây chuyền thực tế.
o Có những thông tin mới về mối nguy hoặc biện pháp kiểm soát.
4.5 Đánh giá nội bộ

Theo thủ tục đánh giá nội bộ QT/NS/03, thuộc hệ thống QLCL 9001: 2008
-

Các nguồn thông tin:
1. Sơ đồ mặt bằng
2. Kế hoạch HACCP
3. Mô tả sản phẩm
4. Lưu đồ sản xuất
5. Bảng kế hoạt HACCP
6. Chi tiết đội HACCP

5. BIỂU MẪU ĐÍNH KÈM
Stt

Tên biểu mẫu

Mã số

Nơi lưu

Thời gian lưu
tối thiểu

01

Biên bản thẩm tra

R-CCP-04-01

Phòng QA/ QC

3 năm

02

Checklist thẩm tra HACCP
(Codex)

R-CCP-01-02

Phòng QA/ QC

3 năm

6. PHỤ LỤC


THỦ TỤC THẨM TRA HỆ
THỐNG HACCP

Mã số: HACCP-CCP-04
Số ban hành: 02
Trang: 4/ 4

7. TRANG KIỂM SOÁT

Lần sửa
đổi
01

Tình trạng sửa đổi
Nội dung trước

Nội dung sau

Logo cũ

Logo mới

Trang
Tất cả

Ngày có
hiệu lực
01/06/2013