THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN (GMO)

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO TIỂU LUẬN
MÔN: ĐỘC TỐ
Đề tài:

MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM – THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN

GVHD: PGS.TS Nguyễn Thúy Hương
SVTH: Nguyễn Phước Thành
Nguyễn Thị Thu Hà
Trần Phan Mỹ Duyên
Tp. HCM, tháng 12-2017


THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN LÀ GÌ?
Thực phẩm có chứa thành phần hoặc được tạo ra từ sinh vật biến đổi gen
được gọi là thực phẩm biến đổi gen.


THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN LÀ GÌ?

GMO: Genetically Modified Organism
GMF: Genetically Modified Food


GMO TIÊU BIỂU

-

Bắp ngô (Ngô Bt - Bacillus thuringiensis)
Đậu tương (Enzym 5-enolpiruvyl-shikimate-3-phosphate synthase - EPSPS)
Cà chua (Kháng sâu bệnh)
Khoai tây (Kháng virus)
Bắp cải (Kháng thuốc diệt cỏ)
Gạo (Beta – caroten)
Heo, bò, gà (chống virus, tăng chất lượng protein)


LỢI ÍCH CỦA GMO

-

Tăng khả năng kháng sâu bệnh
Tăng giá trị dinh dưỡng
Tăng khả năng chịu đựng điều kiện khắc nghiệt
Tăng thời gian bảo quản


GMO TRÊN THẾ GIỚI


QUY TRÌNH TẠO RA GMO

Bước 1: Xác định tính trạng mong muốn.
Bước 2: Xác định gen mã hóa tính trạng mong muốn.
Bước 3: “Cắt dán” gen.
Bước 4: Trồng cây/Nuôi sinh vật.

QUY TRÌNH TẠO RA GMO


MỐI NGUY CỦA GMF

-

Vi khuẩn đường ruột kháng thuốc kháng sinh
Dị ứng thực phẩm
Chất độc Bt có thể gây độc cho con người?
Tồn dư glysophate trong GMF


MỐI NGUY CỦA GMF

-

Vi khuẩn đường ruột kháng thuốc kháng sinh
Dị ứng thực phẩm
Chất độc Bt có thể gây độc cho con người?
Tồn dư glysophate trong GMF


TÁC HẠI CỦA GMF
Dị ứng thực phẩm

-

Các protein không gây dị ứng, được cắt nhỏ trong vòng dưới 30 giây, trong khi các

protein gây dị ứng ổn định từ hai đến 60 phút.

-

Sự ổn định của protein trong dạ dày cho phép các chất gây dị ứng ở thức ăn đến niêm
mạc ruột nơi sự hấp thụ và sự tương tác với IgE (immunoglobulin E) có thể xảy ra.

-

Hơn 200 chất gây dị ứng đã được đặc trưng ở cấp độ phân tử.


MỐI NGUY CỦA GMF

-

Vi khuẩn đường ruột kháng thuốc kháng sinh
Dị ứng thực phẩm
Chất độc Bt có thể gây độc cho con người?
Tồn dư glysophate trong GMF


TÁC HẠI CỦA GMF


TÁC HẠI CỦA GMF
Nghiên cứu của Seralini (2012) trên Food and Chemical Toxicology

-

100 chuột đực + 100 chuột cái (5 tuần tuổi)
Chia làm 10 nhóm
Đối chứng
Gmo (11%, 22%, 33%)
R (50ng/l, 400mg/kg, 2.25g/l)
Gmo + R (11%, 22%, 33%)


TÁC HẠI CỦA GMF


TÁC HẠI CỦA GMF


TÁC HẠI CỦA GMF

-

Tỉ lệ xuất hiện khối u tăng từ 2 – 3 lần
Phần lớn khối u xuất hiện từ tháng thứ 18
Ở liều thấp nhất, R cũng làm tăng tỉ lệ ung thư vú
Tổn hại nghiêm trọng tới nội tạng trên chuột (Seralini, 2012)


TÁC HẠI CỦA GMF

-

Ảnh hưởng chức năng sinh sản, gây tổn thương ruột của chuột khi ăn khoai tây biến đổi
gen (Ewen, 1999, tuần san y khoa The Lancet)

-

Glyphosate dùng trên GMO có thể gây ung thư, quái thai, dị dạng xương ở chuột và thỏ.


Cảm ơn cô
và các bạn đã chú ý lắng nghe!