Xác định điều kiện lao động, các yếu tố nguy hiểm, có hại trong bộ phận nhà bếp tại khách sạn Daewoo

Đề tài: Xác định điều kiện lao động, các yếu tố nguy hiểm, có hại trong bộ
phận nhà bếp tại khách sạn Daewoo

Lời mở đầu
Trong những năm gần đây cùng với sự phát triển đi lên của đất nước , ngành du
lịch Việt Nam cũng có những bước khởi đầu đáng kể đặc biệt trong lĩnh vực kinh
doanh khách sạn. Khi thị trường được mở rộng giao lưu với các nước khác thì không
ngừng xuất hiện hàng loạt các khách sạn mọc lên làm sôi động thị trường du lịch và
làm tăng cường không khí cạnh tranh ngày càng gay gắt. Chính vì vậy mà ngành du
lịch khách sạn đã phát triển mạnh mẽ và tạo ra một nguồn thu lớn góp phần thúc đẩy
nền kinh tế đi lên một cách vượt bậc. Du lịch khách sạn còn được gọi là nghành công
nghiệp không khói, nó không trực tiếp sản xuất các sản phẩm du lịch nhưng nó gián
tiếp tạo ra một nguồn thu đáng kể. Trước tình hình này để tồn tại và khẳng định vị trí
của mình trên thị trường. Các doanh nghiệp phải tìm đủ mọi cách thực thi mọi biện
pháp để có đủ sức mạnh cạnh tranh. Ngoài những yếu tố về quy mô vị trí , giá cả chất
lượng cơ sở vật chất kỹ thuật , các khách sạn cần có một hệ thống những sản phẩm
dịch vụ hấp dẫn cung cấp cho khách . Giữ vững và nâng cao chất lượng dịch vụ chính
là giữ vững và nâng cao uy tín cho doanh nghiệp trên thị trường . Khách sạn Daewoo
trước đây chủ yếu là kinh doanh trong lĩnh vực lưu trú , hiện nay là cả ăn uống và các
dịch vụ khác. Kết quả đạt được của khách sạn trong những năm vừa qua thật đáng
khích lệ: luôn đứng vững và không ngừng phát triển, lượng khách đến với khách sạn
liên tục tăng. Có được như vậy là do ban lãnh đạo đã có sự quan tâm đúng mức đến
chất lượng nguồn lực chủ yếu đó là con người. Đảm bảo điều kiện lao động cho người
lao động nhằm phát huy tối đa khả năng lao động của người lao động - đây là một
công việc hết sức quan trọng góp phần quyết định đến sự thành bại của cả doanh
nghiệp. Điều kiện lao động không được đảm bảo theo đúng quy định của nhà nước về
các tiêu chí an toàn, vệ sinh lao động, môi trường tại nơi làm việc sẽ dẫn tới những
trường hợp đáng tiếc xãy ra với người lao động như: Tai nạn lao động, bệnh nghề
nghiệp ngày càng gia tăng.
Xuất phát từ những đặc điểm thực trạng của doanh nghiệp như trên, cũng như
muốn tìm hiểu rõ hơn về điều kiện lao động trong các doanh nghiệp này nhóm xin

chọn đề tài: “Xác định điều kiện lao động, các yếu tố nguy hiểm, có hại trong bộ phận
nhà bếp tại khách sạn Daewoo” làm đề tài nghiên cứu của mình. Bài thảo luận nêu lên


thực trạng về điều kiện lao động, các yếu tố nguy hiểm, có hại tại bộ phận nhà bếp của
khách sạn Daewoo , làm rõ nguyên nhân, thực trạng và đưa ra những giải pháp cần
thiết để cải thiện điều kiện lao động nhằm tăng năng suất, hiệu quả lao động cũng như
bảo vệ sức khỏe cho người lao động.
Trong qua trình thực hiện, do bị giới hạn về thời gian và trình độ nên bài thảo luận
của nhóm còn nhiều hạn chế. Nhóm rất mong nhận được sự góp ý của cô giáo để hoàn
thiện bài thảo luận.
Ngoài lời mở đầu và kết luận, bài thảo luận kết cấu gồm 3 chương:
Chương I: Một số vấn đề cơ bản về điều kiện lao động, các yếu tố nguy hiểm, có
hại trong doanh nghiệp
Chương II: Xác định điều kiện lao động, các yếu tố nguy hiểm, có hại trong bộ
phận nhà bếp tại khách sạn Daewoo
Chương III: Một số giải pháp cải thiện điều kiện lao động, giảm thiểu những yếu
tố nguy hiểm, có hại tại bộ phận nhà bếp của khách sạn Daewoo


Chương I: Một số vấn đề cơ bản về điều kiện lao động, các yếu tố nguy hiểm,
có hại trong doanh nghiệp

1.1
1.1.1

Một số khái niệm.
Điều kiện lao động
Điều kiện lao động là tổng thể các yếu tố KT, XH, tổ chức, kỹ thuật, tự nhiên thể
hiện qua quy trình công nghệ, công cụ LĐ, đối tượng LĐ, năng lực của NLĐ và sự tác

động qua lại giữa các yếu tố đó tạo nên điều kiện làm việc của con người trong quá
trình SX, KD.

1.1.2. Các yếu tố nguy hiểm, có hại.

Yếu tố nguy hiểm trong lao động là yếu tố gây tử vong, chấn thương cho NLĐ
Yếu tố có hại trong lao động là những yếu tố gây nên bệnh nghề nghiệp cho NLĐ,
ảnh hưởng đến sức khỏe NLĐ và năng suất lao động.
Một số lý luận liên quan.

1.2.

1.2.1. Các yếu tố nguy hiểm gây chấn thương cho NLĐ

Là những yếu tố điều kiện LĐ xấu, là nguy cơ gây ra tai nạn LĐ đối với NLĐ
bao gồm:
-

Các bộ phận truyền động và chuyển động: Những trục máy, bánh răng, dây đai truyền
và các loại cơ cấu truyền động khác; sự chuyển động của bản thân máy móc như: ô tô,
máy trục, tàu biển…tạo nguy cơ cuốn, cán, kẹp, cắt; Tai nạn gây ra có thể làm NLĐ bị

-

chấn thương hoặc chết
Nguồn nhiệt: ở các lò nung vật liệu, kim loại nóng chảy, nấu ăn…tạo nguy cơ bỏng,

-

nguy cơ cháy nổ

Nguồn điện: theo từng mức điện áp và cường độ dòng điện tạo nguy cơ điện giật, điện

-

phóng, điện từ trường, cháy do chập điện…làm tê liệt hệ thống tim mạch
Vật rơi, đổ, sập: thường là hậu quả của trạng thái vật chất không bền vững, không ổn
định gây ra như sập lò, vật rơi từ trên cao trong xây dựng, đá rơi, đá lăn trong khai
thác đá, trong đào đường hầm, đổ tường, đổ cột điện, đổ cây, đổ công trình trong xây

-

lắp…
Vật văng bắn: thường gặp là phoi của máy gia công như: máy mài, máy tiện, đục kim
loại, gỗ đánh lại ở các máy gia công gỗ, đá văng trong nổ mìn
Nổ bao gồm:
+ Nổ vật lý: trong thực tế có thể nổ khi áp suất của các môi chất trong các thiết bị
chịu áp lực, các bình chứa khí nén, khí thiên nhiên hóa lỏng vượt quá giới hạn bền


vững của vỏ bình hoặc do thiết bị rạn nứt, phồng rộp, bị ăn mòn do sử dụng lâu và
không được kiểm định. Khi thiết bị nổ sẽ sinh công rất lớn làm phá vỡ các vật cản và
gây tai nạn cho những người xung quanh
+ Nổ hóa học: là sự biến đổi về mặt hóa học của các chất diễn ra trong một thời
gian rất ngắn, với một tốc độ rất lớn tạo ra lượng sản phẩm cháy lớn, nhiệt độ rất cao
và áp lực lớn làm hủy hoại các vật cản gây tai nạn cho NLĐ trong phạm vi vùng nổ.
1.2.2. Yếu tố có hại đối với sức khỏe NLĐ
Bao gồm các yếu tố:
- Vi khí hậu xấu:
+ Là trạng thái lý học của không khí trong khoảng không gian thu hẹp của nơi làm
việc bao gồm yếu tố nhiệt, độ ẩm, bức xạ nhiệt và tốc độ vận chuyển của không khí.

Các yếu tố này phải đảm bảo ở giới hạn nhất định, phù hợp với sinh lý con người.
+ Nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn tiêu chuẩn cho phép làm suy nhược cơ thể, làm
tê liệt sự vận động, do đó làm tăng mức độ nguy hiểm khi sử dụng thiết bị… nhiệt độ
quá cao sẽ gây bệnh thần kinh, tim mạch, ngoài da, say nóng…nhiệt độ thấp gây ra
bệnh về hô hấp, thấp khớp, khô niêm mạc
+ Độ ẩm cao có thể dẫn đến tăng độ dẫn điện của vật cách điện, tăng nguy cơ nổ
do bụi khí, có thể khó bài tiết qua mồ hôi
+ Các yếu tố tốc độ gió, bức xạ nhiệt nếu cao hoặc thấp hơn tiêu chuẩn vệ sinh
-

cho phép đều ảnh hưởng đến sức khỏe, gây bệnh tật cho NLĐ
Tiếng ồn và rung sóc: tiếng ồn là âm thanh gây khó chịu cho con người, nó phát sinh
do sự chuyển động của các chi tiết hoặc bộ phận của máy do va chạm…rung sóc

-

thường do các bộ phận cầm tay bằng khí nén, do các động cơ nổ tạo ra
Bức xạ và phóng xạ:
+ Nguồn bức xạ như: mặt trời phát ra tia hồng ngoại, tử ngoại, lò thép hồ quang,
hàn cắt kim loại, nắn đúc thép phát ra bức xạ tử ngoại…người ta có thể bị say nắng
giảm thị lực, bỏng dẫn đến tai nạn LĐ, bệnh nghề nghiệp
+ Phóng xạ: là dạng đặc biệt của bức xạ, tia phóng xạ phát ra làm NLĐ bị nhiễm

-

độc cấp tính hoặc mãn tính, rối loạn chức năng thần kinh trung ương
Chiếu sáng không hợp lý: khi chiếu sáng không đảm bảo tiêu chuẩn quy định sẽ làm
tăng phế phẩm, giảm hiệu suất lao động, khả năng gây tai nạn lao động tăng cao vì

-

không nhìn rõ
Bụi: bụi là tập hợp của những hạt có kích thước nhỏ bé tồn tại trong không khí
+ Về mặt kỹ thuật an toàn bụi có thể gây tác hại dưới dạng gây cháy nổ, gây biến
đổi về sự cách điện, gây mài mòn thiết bị
+ Về mặt vệ sinh lao động bụi gây tác hại dưới nhiều dạng: tổn thương cơ quan hô
hấp, bệnh ngoài da, tổn thương mắt


-

Các hóa chất độc: các hóa chất độc này có thể ở dưới dạng rắn, lỏng, khí, bụi…nó có
thể gây hại cho NLĐ dưới các dạng vết tích nghề nghiệp, nhiễm độc cấp tính, bệnh

-

nghề nghiệp, nhiễm độc qua đường tiêu hóa, nhiễm độc qua da
Các yếu tố vi sinh vật có hại: một số nghề NLĐ phải tiếp xúc với vi sinh vật gây bệnh,
vi khuẩn, siêu vi khuẩn, ký sinh trùng, côn trùng, nấm mốc…như chăn nuôi, sát sinh,
chế biến thực phẩm, người làm đô thị…cần có biện pháp phòng chống tích cực, cải

-

thiện điều kiện lao động, cải thiện môi trường
Các yếu tố về điều kiện lao động, tư thế lao động gò bó và đơn điệu trong lao động
không phù hợp với hoạt động tâm sinh lý bình thường và nhân trắc của NLĐ trong
LĐ: do yêu cầu của công nghệ và tổ chức LĐ mà NLĐ có thể phải LĐ ở cường độ LĐ
ở mức quá cao theo ca, tư thế làm việc gò bó trong thời gian dài, người vẹo, treo
người trên cao, mang vác nặng, động tác lao động đơn điệu buồn tẻ, hoặc trách nhiệm
cao gây căng thẳng về thần kinh tâm lý. Điều kiện lao động trên gây nên những hạn

chế cho hoạt động bình thương, gây trì trệ phát triển, gây hoạt động tâm lý mệt mỏi,
chán nản dẫn đến những hoạt động ức chế thần kinh…cuối cùng gây bệnh tâm lý mệt
mỏi, ức chế thần kinh, đau mỏi cơ xương có khi dẫn đến tai nạn lao động


Chương II: Xác định điều kiện lao động, các yếu tố nguy hiểm, có hại trong
bộ phận nhà bếp tại khách sạn Daewoo
2.1. Tổng quan về khách sạn Daewoo
2.1.1. Khái quát chung
Khách sạn Daewoo nằm ở 360 Kim Mã – Ba Đình – Hà Nội. Vị trí khách sạn
thoáng mát, gần với các khu trung tâm văn hóa như: Công viên Thủ Lệ, trung tâm Hội
nghị quốc gia… tạo điều kiện cho khách dễ dàng đến thăm những danh lam thắng
cảnh của thành phố Hà Nội. Khách sạn Daewoo đạt tiêu chuẩn 5 sao, có nhiều hội
trường để phục vụ cho nhiều hội nghị, hội thảo, đám cưới….
Tiền sảnh có diện tích 60m2
Quầy lễ tân 15m2 gồm có
- 02 máy tính nối mạng , Fax , quầy đổi tiền
- Đồng hồ treo tường một số nước trên thế giới
- Điện thoại trực tiếp ra nước ngoài
- Thảm trải toàn bộ sàn
- Bên cạnh quầy lễ tân kê một bộ salon đuợc trang bị điều hoà và điện
thoại, một bộ ấm chén, một bình hoa tươi .
+ 01 máy vi tính nối mạng
+ Điện thoại trong nước và quốc tế
+ Một số đồng hồ treo tường của một số nước trên thế giới
+ Một bộ ghế giúp khách xem báo, ngồi chơi
+ Tại tiền sảnh của khách sạn có quầy Lobby Bar để phục vụ đồ uống cho khách
Trong mỗi phòng của khách sạn , các trang thiết bị tối thiểu có :
- Một máy điều hoà

- Một bình nóng lạnh
- Một tivi màu
- Một bộ bàn ghế làm việc và điện thoại
- Tủ lạnh mini
- Rèm che cửa hai lớp
- Chăn, ga, gối, đệm, các trang thiết bị vệ sinh
Ở những phòng cao cấp hơn còn được trang bị:
- Bộ bàn ghế salon
- Đèn bàn, đèn ngủ
- Thảm trải nền
- Máy sấy tóc
Những phòng đạt tiêu chuẩn quốc tế 5 sao có thêm:
- Điện thoại gọi trực tiếp ra nước ngoài
- Thiết bị báo cháy
- Ti vi bắt 8 kênh quốc tế
- 1 lọ hoa tươi
- Bảng hướng dẫn sử dụng các thiết bị trong phòng
Khách sạn có 4 phòng đặc biệt, phòng đẹp nhất được ngăn đôi phòng khách và
phòng ngủ riêng biệt:
- Phòng ngủ 35m2
- Phòng tiếp khách rộng 35m2
- Phòng vệ sinh rộng 5m2
Nhà hàng có phòng ăn lớn có chứa 200 khách, 2 phòng ăn nhỏ có chứa 50 khách
được trang bị bàn ghế vật dụng hiện đại: quạt điện, tivi, đầu đĩa, loa. Nhà bếp với diện
tích 100 m2 là nơi chế biến món ăn được trang bị bếp gas công nghiệp, tủ đông lạnh,
khi chuyên dụng chứa thức ăn, thực phẩm.
Khách sạn có 2 phòng hội nghị, hội thảo. Quầy bar phục vụ lưu động với từng bàn
khahcs, bao gồm các loại đồ uống pha chế các loại nước giải khát thỏa mãn nhu cầu

đa dạng của khách. Bên cạnh đó còn có bể bơi, sân tennis: bể bơi diện tích 100m 2 với
hệ thống lọc nước hiện đại, sân tennis đạt tiêu chuẩn. Khách sạn có trang bị một trạm
nước riêng, có bể lọc để luôn đảm bảo có nước sạch cho toàn khách sạn, hệ thống
mạng lưới điện luôn được sửa chữa, cải tạo.
Ngoài hoạt động kinh doanh cho thuê buồng, khách sạn đã xây dựng bể bơi, sân
tennis, nhà hàng phục vụ ăn uống, bán hàng, tổ chức dịch vụ tắm hơi, Massaga, cho
thuê hội trường phục vụ tiệc, hội gnhij, thành lập trung tâm ứng dụng công nghệ thông
tin, trung tâm kinh doanh Thương Mại.
Do hoạt động sản xuất kinh doanh rộng với chủng loại sản phẩm phong phú kéo
theo một lượng khách hàng lớn, đa dạng. Tuy nhiên những khách hàng thường xuyên
của khách sạn chủ yếu là khách nội địa đi họp, đi công tác (chiếm khoảng 90% trong
tổng số khách của khách sạn) và một phần khách Quốc tế mà chủ yếu là khách Trung
Quốc (chiếm khoảng 86% trong tổng số khách quốc tế).
Những nhà cung cấp chủ yếu của khách sạn thường là những doanh nghiệp đáng
tin cậy, có uy tín trên thị trường. Có được điều này là do khách sạn đã làm tốt công tác
Marketing ngay từ đầu vào. Chính điều này khẳng định các sản phẩm mà khách sạn
cung cấp cho khách có chất lượng cao và đảm bảo tiêu chuẩn. Một phong cách sống,
một phong cách phục vụ vừa lịch sự, vừa hiện đại, giữ gìn được truyền thống tốt đẹp
của dân tộc nhưng đã có sức thu hút và phát triển tốt trong khách sạn. Chính vì vậy
ngày nay khách sạn, nhà hàng xuất hiện nhiều nhưng khách sạn Daewoo đã giữ được
khách, đó là chất lượng phục vụ, những món ăn được chế biến sáng tạo, những tour du
lịch hấp dẫn, giá cả hợp lý. Điều này tạo nên một nét văn hóa của khách sạn Daewoo.
2.1.2. Bộ phận nhà bếp của khách sạn Daewoo
Hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn trong vài năm trở lại đây phát triển
mạnh, doanh thu liên tục tăng với tỷ lệ khá cao. Có được như vậy là do khách sạn chú
trọng đầu tư, mở rộng hình thức phục vụ như: tiệc Âu, Á, ăn điểm tâm, tiệc cưới, tiệc
đứng, tiệc ngồi, hội nghị, hội thảo, liên hoan, sinh nhật, phục vụ ăn theo bàn đặt trước,
ăn riêng lẻ, ăn the tiêu chuẩn…các món ăn tại nhà hàng cũng rất đa dạng.
2.2 Điều kiện làm việc

2.2.1 Yếu tố kinh tế xã hội
Kinh doanh khách sạn chịu sự chi phối của một số yếu tố kinh tế, xã hội. Khi kinh
tế phát triển, con người có nhu cầu giao lưu, buôn bán, trao đổi, vui chơi, giải trí và du


lịch nhiều hơn. Khi đó hoạt động trong lĩnh vực khách sạn cũng dần trở nên sôi động,
đồng thời kéo theo công việc của nhà bếp cũng nhiều lên, cường độ làm việc của nhân
viên bếp trong khách sạn được đẩy lên cao hơn. Mặt khác, Daewoo là một trong
những khách sạn 5 sao lớn nhất tại Hà Nội nên ngoài khách trong nước còn có các
khách đến từ nhiều nước trên thế giới. Chính vì vậy đòi hỏi bộ phận nhà bếp của
khách sạn phải tổ chức phục vụ ăn uống đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của từng đối
tượng khách hàng. Do vậy, người lao động trong bộ phận nhà bếp của khách sạn phải
là những người có trình độ tay nghề cao, có kiến thức hiểu biết sâu rộng về phong tục
tập quán cũng như những thói quen ăn uống của từng đối tượng khách hàng, đặc biệt
là những nhà quản lý trong bếp.
2.2.2 Yếu tố tổ chức, quản lý
Với đặc thù công việc là đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng nên thời gian
làm việc của nhà bếp cũng phục thuộc vào nhu cầu ăn uống của khách, được phân làm
3 ca chính: sáng, trưa, tối. Công việc của các nhân viên trong bếp có cường độ cao tập
trung vào các bữa ăn chính trong ngày đó là: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.
Đối với các bếp trưởng hay là các đầu bếp thì ca làm việc của họ chủ yếu được
sắp xếp vào thời gian phục vụ các bữa ăn chính, còn các nhân viên phụ việc làm việc
8 tiếng mỗi ca. Ngoài việc phụ giúp công việc các đầu bếp trong giờ cao điểm thì thời
gian còn lại của họ chủ yếu là sơ chế và chuẩn bị nguyên nhiên vật liệu cho bữa sau.
2.2.3 Cơ sở vật chất, trang thiết bị lao động, nhà bếp
Khách sạn Daewoo là một khách sạn đạt tiêu chuẩn 5 sao. Do vậy cơ sở vật chất
và các trang thiết bị dụng cụ phục vụ cho các công việc trong nhà bếp đều đầy đủ và
đảm bảo chất lượng.
Nhà bếp với diện tích 100m2 là nơi chế biến món ăn nên được trang bị đầy đủ các
trang thiết bị máy móc, công cụ làm bếp hiện đại. Chúng được sắp xếp khoa học và

hợp lý, tạo không gian rộng rãi, giúp cho nhân viên nhà bếp dễ dàng di chuyển và làm
việc, tạo sự linh hoạt và thoải mái cho nhân viên trong quá trình nấu nướng và thực
hiện công việc của mình.
Các công cụ, máy móc trang bị trong nhà bếp để phục vụ cho quá trình làm việc
của nhà bếp bao gồm: bếp ga công nghiệp, lò nướng, lò vi sóng, máy xay trộn, máy
nghiền, ép, kho lạnh bảo quản thực phẩm tươi sống, các công cụ bếp: nồi, xoong,
chảo…
Ngoài ra nhà bếp còn được trang bị hệ thống làm mát để giúp giảm nhiệt độ trong
bếp cùng với các hệ thống hút mùi, hút bụi, khói để cho không khí trong phòng bếp
trở nên thông thoáng hơn, giúp nhân viên thoải mái và dễ chịu hơn khi làm việc.
2.2.4 Môi trường làm việc


Môi trường làm việc trong bếp là một trong những môi trường khắc nghiệt trong
hoạt động kinh doanh khách sạn. Bởi vì do đặc thù công việc nên nhiệt độ cũng như
độ ẩm trong bếp luôn ở mức cao, gây ra cảm giác nóng nực cho người làm việc.
Nguyên nhiên liệu được sử dụng trong bếp chủ yếu là điện và gas, đó chính là
những chất dễ gây ra cháy, nổ nếu không được sử dụng đúng cách, chính vì vậy đòi
hỏi nhân viên phải có kiến thức về quy trình sử dụng cũng như kiến thức về xử lý khi
xảy ra các tai nạn lao động trong nhà bếp.
Nguyên liệu sử dụng để chế biến trong nhà bếp chủ yếu là nguyên liệu tươi sống,
nếu không được bảo quản đúng cách thì rất dễ bị hỏng, khi đó nó sẽ là nguồn sinh ra
các vi sinh vật có hại cho sức khỏe của nhân viên trong bếp.
2.2.5 Các yếu tố khác
Người lao động: Đầu bếp của khách sạn Daewoo là những người được đào tạo
một cách bài bản, trình độ chuyên môn cao cũng như giàu kinh nghiệm trong việc
đứng bếp và có sự hiểu biết sâu rộng về ẩm thực của các nước trên thế giới, đặc biệt là
Trung Quốc, vì đa số khách quốc tế của khách sạn là người Trung Quốc.
Một trong những yếu tố gây ra tai nạn lao động đó là nhân viên mất tập trung
trong quá trình làm việc. Chính vì vậy để nhân viên có một tâm lý thoải mái, tập trung

làm việc, nhà quản lý thường xuyên quan tâm đến đời sống, tâm tư tình cảm của họ,
thường xuyên tổ chức các cuộc trao đổi với nhân viên để nắm bắt tình hình hiện tại
của bộ phân để kịp thời khắc phục và ngăn ngừa những khó khăn, những tai nạn lao
động có thể xảy ra và đảm bảo an toàn lao động trong các công việc của nhà bếp.
2.3 Các yếu tố nguy hiểm
Trong bất cứ doanh nghiệp nào thì đều tồn tại các yếu tố gây nguy hiểm tới cho
người lao động. Các yếu tố nguy hiểm luôn tồn tại xung quanh khi chúng ta làm việc,
chỉ cần chúng ta không cẩn thận sẽ gây ra hậu quả không lường ảnh hưởng nghiêm
trọng tới sức khỏe và tính mạng người lao động. Ở mỗi doanh nghiệp khác nhau thì
các yếu tố gây nguy hiểm cũng khác nhau, phụ thuộc vào tính chất hoạt động, tại bộ
phận bếp nấu ăn khách sạn Daewoo cũng vậy, không thể tránh khỏi các yêu tố nguy
hiểm cho nhân viên. Sau đây là một số các yếu tố nguy hiểm tại bộ phận phục vụ này:
-

Về cơ học: Nền nhà trong bếp ăn có bề mặt nhẵn và luôn được lau dọn để giữ vệ sinh,
mà việc di chuyển đi lại trong nhà bếp diễn ra thường xuyên, vì thế nhân viên trong

-

nhà bếp có thể bị trơn trượt ngã, gây ra các ảnh hưởng về sức khỏe tùy theo mức độ.
Yếu tố về dòng điên: một số loại máy móc thiết bị nấu ăn có sử dụng điện, ví dụ như
lò vi sóng, tủ bảo quản thực phẩm, các thiết bị hút khói bụi, … đều có nguy cơ chập
cháy nếu sử dụng không đúng cách, gây nguy hiểm cho tất cả các nhân viên về sức
khỏe.


-

Yếu tố về hóa chất: bộ phận nhà bếp thường xuyên sử dụng các hóa chất tạo màu, tạo
mùi cho thức ăn, các hóa chất tẩy rửa, thuốc tẩy trùng, sát khuẩn, chống côn trùng,

-

…..đều là các chất độc hại.
Yếu tố về nổ: trong nhà bếp, việc sử dụng thiết bị gas nấu ăn là thông dụng, nhưng
nếu không sử dụng và bảo quản đúng cách sẽ gây ra nguy cơ cháy nổ rất cao và rất
nguy hiểm. Cháy nổ do gas là cháy nổ vật lý, do sự chênh lệch áp suất giữa bình và
môi trường bên ngoài gây ra.
- Về nhiệt: nhiệt độ trong nhà bếp thường rất cao, ( từ 40 đến 50 độ C), và việc
thường xuyên phải tiếp xúc với lửa cũng là nguyên nhân dễ gây cháy, gây nguy hiểm
đến tính mạng và tạo cho nhân viên cảm giác làm việc khó chịu, mệt mỏi. Vì vậy
trong nhà bếp của khách sạn thường bố trí các thiết bị làm mát, giảm nhiệt.
2.4 Các yếu tố có hại
Bên cạnh các yếu tố nguy hiểm thì trong bộ phận nhà bếp của khách sạn Daewoo
vẫn tồn tại các yếu tố có hại cho sức khỏe nhân viên.

-

Thời gian làm việc, thời gian nghỉ ngơi: Việc đầu tiên dễ thấy ở đây là cách bố trí thời
gian làm việc và nghỉ ngơi cho nhân viên. Thông thường nhân viên làm tại bộ phận
nhà bếp làm việc 8 tiếng và làm 2 ca trong 1 ngày. Tùy thuộc vào lượng khách và nhu
cầu của khách mà bộ phận này phải phục vụ mọi lúc. Vì vậy việc luân phiên công việc
được bố trí sao cho tất cả các nhân viên không bị mệt mỏi quá sức. Một vấn đề nữa đó
là ở một số vị trí làm việc thường xảy ra hiện tượng là: tư thế đứng, thao tác đơn điệu,
dễ gây nhàm chán cho nhân viên… dễ gây tai nạn do tinh thần mệt mỏi, mất tập trung,

-

làm giảm năng suất lao động.
Vi khí hậu xấu: bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ gió… trong các nhà bếp có phần

chưa phù hợp với nhân viên. Nhiệt độ trong phòng là cao, do bếp nấu tỏa nhiệt, do các
thiết bị máy móc hoạt đông đồng thời do hoạt động liên tục của con người, nhiệt độ
cao gây cảm giác mệt mỏi, khó chịu, nhân viên làm bếp bị say nóng, đục nhãn mắt,
…. Độ ẩm phòng là tương đối cao, bức xạ nhiệt lớn, tốc độ chuyển động của không
khí thấp, gây cho các nhân viên ngột ngạt, khó thở. Vì vậy khu vực nhà bếp luôn được

-

bố trí các thiết bị làm mát, thiết bị thông gió đảm bảo hoạt động của nhân viên.
Tiếng ồn: tại bộ phận nhà bếp của khách sạn Daewoo thường phải chịu các loại âm
thanh hỗn tạp từ các loại máy móc. Ví dụ: máy xay thức ăn, xay sinh tố, máy làm đá,
kem, máy bảo quản thực phẩm, các tiếng băm chặt và tiếng va chạm dụng cụ trong
quá trình làm việc, … là những tiếng ồn gây cảm giác mệt mỏi cho nhân viên. Thông
thường những tiếng ồn này có tần số thấp và cường độ cao. Nó có thể gây ra sự thay


đổi ở cơ quan thính giác. Làm việc trong điều kiện có tiếng ồn dễ gây nên các bệnh
nghề nghiệp: điếc, viêm dây thần kinh thực vật, rối loạn cảm giác hoặc làm giảm khả
năng tập trung trong lao động sản xuất, làm giảm khả năng nhạy bén. Người mệt mỏi,
cáu gắt, buồn ngủ. Nếu người lao động làm việc lâu năm trong nhà bếp, tiếp xúc với
tiếng ồn lâu sẽ bị giảm thính lực, điếc nghề nghiệp hoặc bệnh thần kinh, dễ dẫn đến tai
-

nạn lao động.
Chiếu sáng: bộ phận nhà bếp của khách sạn Daewoo làm việc dưới hầm nên việc thắp
sáng bằng điện được sử dụng thường xuyên, ánh sáng sử dụng là ánh sáng trắng và
không tự nhiên. Vì vậy về lâu dài tiềm ẩn cho nhân viên các bệnh về mắt, giảm khả

-

năng lao động và dễ gây tai nạn.
Bụi: bụi trong nhà bếp có ở khắp nơi: từ trang phục của nhân viên, trong không khí do
ma sát, từ nguyên vật liệu chế biến thực phẩm chuyển vào, từ các loại máy móc, …

-

gây tổn thương cơ quan hô hấp và các cơ quan khác.
Hóa chất độc hại: là các hóa chất tẩy rửa, hóa chất tạo màu tạo mùi, gia vị thức ăn, hóa

-

chất tẩy trùng sát khuẩn, . .. gây nhiễm độc cho các nhân viên.
Vi sinh vật có hại: trong điều kiện nóng ẩm tại nhà bếp là nơi mà các loại vi sinh vật
có hại, nấm mốc, kí sinh trùng, dán, chuột… phát triển, bên cạnh đó là từ nguồn thức
ăn thừa chưa được xử lý cũng tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển, gây các bệnh
đường ruột, tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm.


Chương III: Một số giải pháp cải thiện điều kiện lao động, giảm thiểu những
yếu tố nguy hiểm, có hại tại bộ phận nhà bếp của khách sạn Daewoo
Phương hướng cải thiện điều kiện lao động tại nhà bếp khách sạn chính là các giải
pháp nhằm cải thiện điều kiện cũng như làm giảm các yếu tố nguy hiểm, có hại tại nhà
bếp.
_ Đối với các yếu tố nguy hiểm:
o

Hướng dẫn sử dụng các thiết bị điện trước khi sử dụng

o

Sử dụng hệ thống biển báo cảnh báo đối nhưng nơi, dụng cụ thiết bị có khả năng chập,
cháy nổ ( VD: lò vi sóng, bếp gas,….)

o

Các hệ thống làm mát, thông khí phải được bảo trì, bảo dưỡng thường xuyên và giữ vệ
sinh sạch sẽ

o

Sử dụng các dụng cụ bảo vệ khi tiếp xúc với các hóa chất độc hại: găng tay…

o

Hạn chế sử dụng hóa chất tạo màu, mùi, thay vào đó là các sản phẩm tự nhiên

o

Sử dụng các thiết bị bảo hộ cá nhân đúng tiêu chuẩn để chống nóng, giảm bớt nguy cơ
bị bỏng nhiệt…
_Đối với các yếu tố có hại:

o

Thay đổi tư thế làm việc thường xuyên để tránh đơn điệu, nhàm chán gây mất tập
trung, tê mỏi…

o

Phân loại rác theo hai dạng rác vô cơ và rác hữu cơ để đảm bảo xử lí hiệu quả, đồng

thời có xe chở rác thải đạt tiêu chuẩn để đảm bảo rác được vận chuyển một cách cẩn
thận, tránh rơi vãi gây phát sinh mầm bệnh, vi sinh vật gây nấm, mốc.

o

Bố trị đội vệ sinh làm việc thường xuyên trong nhà bếp.
Ngoài ra:
Về phía khách sạn:

-

Cần tăng cường các thiết bị bảo hộ lao động cho NLĐ và trang thiết bị bảo hộ
trong nhà bếp để giảm thiểu các yếu tố nguy hại sẽ xảy ra.

-

Cần thực hiện nghiêm túc các quy định của nhà nước về ATVSLĐ. Trong nhà
bếp cần đặc biệt chú ý đến các biện pháp phòng chống cháy nổ .Vì đây là nơi rất dễ xả
ra các hiện tượng cháy nổ.


-

Cần trang bị kiến thức đầy đủ cho NLĐ về ATVSLĐ, tuyên truyền giáo dục cho
NLĐ và mở các lớp học tập huấn cho NLĐ về vấn đề này.
Về phía người lao động:

-

Cần phải nghiêm túc thực hiện mọi quy định của khách sạn về ATVSLĐ

-

Tích cực tham gia các khóa học nâng cao nhận thức và hiểu biết của mình về vấn
đề ATVSLĐ

-

Phải có thái độ và nhận thức đúng đắn về ATVSLĐ nhằm đảm bảo an toàn cho
bản thân cũng như cộng đồng.

-

Tích cực tham gia đóng góp ý kiến và các hoạt động mà khách sạn đưa ra nhằm
hoàn thiện hệ thống ATVSLĐ của khách sạn, hạn chế tai nạn lao động và các yếu tố
nguy hại, nguy hiểm.