Xác định độ axit trong sữa lên men bằng phương pháp chuẩn độ điện thế

Xác định độ axit trong
sữa lên men bằng
phương pháp chuẩn độ
điện thế
Phùng Thị Yến Oanh


Nguyên tắc
 Acid trong mẫu được trung hòa bởi NaOH, giá
trị pH được ghi nhận bằng điện cực đo pH.

 Tại điểm tương đương pH thay đổi đột ngột
tạo bước nhảy thế, từ đó xác định điểm tương
đương.

 Từ thể tích NaOH tương đương ta tính được
hàm lượng acid trong mẫu.


Hóa chất và dụng cụ thiết bị
 Hóa chất:
 HCl

 Dụng cụ thiết bị:

1N ống chuẩn

 NaOH

tinh khiết

 H2C2O4.2H2O

tinh khiết



Máy đo độ dẫn và điện cực đo pH



Becher 250 mL



Pipet 10 mL



Bóp cao su



Bình tia



Bình định mức 100 mL, 1L


Thí nghiệm

1.
2.
3.
4.

Pha chế hóa chất.
Xác định lại nồng độ của NaOH bằng dung dịch
chuẩn H2C2O4 0.1 N
Xác định hiệu suất thu hồi của phương pháp
Xác định hàm lượng acid trong mẫu sữa chua


Thí nghiệm
   Pha chế hóa chất.
1.



Pha 100 mL dung dịch NaOH 0.1 N:



Pha 100 mL dung dịch H2C2O4 0.1 N:



Pha 1L dung dịch HCl 0.1N từ ống chuẩn HCl 1N


Thí nghiệm

2. Xác định lại nồng độ của NaOH bằng dung dịch chuẩn H2C2O4
0.1 N
Bật máy đo độ dẫn để ổn định khoảng 5-10 phút.
Rót dung dịch NaOH vào bình đựng ở máy trên, kiểm tra ống dẫn
phải ngập trong dung dịch.
Hút 5.0 mL dung dịch chuẩn H2C2O4 0.1 N cho vào becher 250 mL,
thêm nước đến khoảng 100 mL, cho cá từ vào Becher.
Đặt becher lên máy khoáy từ, rửa sạch điện cực đo độ pH, cắm gá
điện cực vào becher sao cho cá từ không đánh vào điện cực, bật công
tắc máy khoấy.

 Lưu ý:
Mode: MET pH EPC: 0.5
mL

Stop V: 20


Thí nghiệm
2. Xác định lại nồng độ của NaOH bằng dung dịch chuẩn H2C2O4
0.1 N
Bấm Start để tiến hành chuẩn độ đến khi kết thú theo các thông số
cài đặt ghi nhận số liệu trên màn hình của máy theo thể tích từng chất
chuẩn thêm vào.
Thực hiện lặp lại thí nghiệm 3 lần để lấy giá trị trung bình.
Vẽ đồ thị và để tìm thể tích tương đương.
Tính nồng độ đương lượng của NaOH theo định luật đương lượng:


NaOH

Thêm nước cất lên 100
mL

Bảng kết quả


(2)
1

2

…

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

Dựa vào điểm uốn đường cong
pH = f(VTT)

Dựa vào cực trị của

Dựa vào cực trị của


Thí nghiệm
3. Xác định hiệu suất thu hồi của phương pháp
Lấy 5 Ml dung dịch chuẩn HCl 0.1 N được pha từ ống chuẩn cho
vào becher thêm nước cất đến khoảng 100mL, cho cá từ vào becher.
Tiến hành chuẩn độ và ghi nhận số liệu tương tự như thí nghiệm trên.
Tiến hành mẫu trắng song song với mẫu thật.
Thực hiện lặp lại thí nghiệm 3 lần để lấy giá trị trung bình.
Vẽ đồ thị và để tìm thể tích tương đương.
Tính nồng độ đương lượng của HCl
Tính hiệu suất thu hồi của phương pháp theo công thức:


NaOH

Thêm nước cất lên 100
mL

Bảng kết quả


Thí nghiệm

4. Xác định hàm lượng acid trong mẫu sữa chua
Mẫu sữa chưa được khuấy trộn kỹ bằng cách đảo các lớp phía dưới
lên trên để trộn đều các lớp với nhau.
Cân khoảng 10g mẫu thử đã chuẩn bị, chính xác đến 0,0001g cho
vào becher 250 mL. Thêm nước đến khoảng 100 mL, khoáy đều.
Đưa becher vào hệ thống ống chuẩn độ như thí nghiệm trên. Ghi
nhận số liệu.
Thực hiện lặp lại thí nghiệm 3 lần trên mẫu để lấy giá trị trung bình.


NaOH

Bảng kết quả