BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Đại học quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh
Trường Đại học Bách Khoa
Khoa Kĩ thuật Hóa học
Bộ môn Công nghệ thực phẩm

Báo cáo Công nghệ chế biến thực phẩm
Đề tài:

CÁC SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP
CHẾ BIẾN TỪ CATFISH
GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
Sinh viên: Nguyễn Thị Như Hảo - 1510947
Bùi Lê Bảo Ngọc - 1512169
Đinh Nguyễn Anh Thư – 1513375


1. Fillet cá basa đóng gói








Công ty: Sài Gòn Aquatic Products Trading
Thành phần: Thịt cá basa(100%KL)
Quy cách đóng gói: gói 250g, 500g
Bảo quản: Bảo quản ở -180C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh
Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên ở 20-230C và chế biến theo nhu cầu
HSD: 6 tháng



Chỉ tiêu cảm quan

Tên chỉ
tiêu
Màu sắc

Yêu cầu
Có màu tự nhiên của cá basa


Mùi
Vị
Trạng thái

Có mùi đặc trưng tự nhiên của cá basa, không có mùi lạ
Đặc trưng của cá basa, không có vị lạ
Thớ thịt săn chắc, vết cắt nhẵn, không sót xương, da, mỡ, không có điểm
máu hoặc đường gân máu trên thịt, sau khi luộc thịt săn chắc, nước luộc
trong

Chỉ tiêu vi sinh
Tên chỉ tiêu
Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g, không lớn hơn
E.coli, CFU/g, không lớn hơn
Staphylococcus aureus, CFU/g, không lớn hơn
Salmonella, CFU/25g
Vibrio cholera, CFU/25g

2. Cá basa đông lạnh cắt khúc

Mức
106
102
102
Không được có
Không được có


 Công ty: Hoa Linh
 Thành phần: Cá basa (100%KL)
 Quy cách đóng gói: gói 500g
 Bảo quản: Bảo quản ở -200C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh
 Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên ở 20-230C và chế biến theo nhu cầu
 HSD: 12 tháng
3. Chả cá Basa viên
 Công ty: Tân Việt Sinh
 Thành phần: Cá basa (90%), tinh bột bắp, tinh bột khoai tây, hành tím, muối,
đường, tỏi, bột nêm, chất điều vị (E621), chất bảo quản (E200), chất nhũ hóa
(E450(i), E451(i), E452(i)).
 Quy cách đóng gói: gói 500g.
 Bảo quản: Sản phẩm không được để ngoài tủ lạnh quá lâu. Khi mua về phải bỏ
vào tủ lạnh ngay để đảm bảo chất lượng của sản phẩm.
 Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên ở 20-230C và chế biến theo nhu cầu
 HSD: 12 tháng

4. Chả cá Basa tươi
 Công ty: Anfish
 Thành phần: Cá basa (95%), hành tím, muối, đường, tỏi, tiêu, bột nêm, chất điều

vị monosodium glutamate(621), chất ổn định pentasodium triphosphat(451i)
 Quy cách đóng gói: gói 500g






Bảo quản: Luôn giữ lạnh ở nhiệt độ 0 - 5 độ C
Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên ở 20-230C và chế biến theo nhu cầu
HSD: 6 ngày


5. Chả lụa cá Basa
 Công ty: Công Nghệ TP Miền Đông
 Thành phần: Cá basa (95, hành tím, muối, đường, tỏi, tiêu, bột nêm, chất điều vị
monosodium glutamate(621), chất ổn định pentasodium triphosphat(451i)
 Quy cách đóng gói: gói 500g
 Bảo quản: Luôn giữ lạnh ở nhiệt độ 0 - 5 độ C
 Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên ở 20-230C và chế biến theo nhu cầu
 HSD: 6 ngày


6. Dầu cá cao cấp Ranee







Công ty cổ phần dầu cá Châu Á.
Thành phần: 100% dầu cá da trơn tinh luyện Omega 3,6,9, vitamin E tự nhiên.
Quy cách đóng gói: chai 450ml, 950ml.
Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
HSD: 24 tháng


7. Bao tử cá basa







Công Ty TNHH Thực Phẩm Minh Tiến
Thành phần: 100% bao tử cá basa đã được làm sạch
Quy cách đóng gói: gói 200g
Bảo quản: Bảo quản ở nhiệt độ – 18 độ C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh,
Cách Sử dụng: Rã đông tự nhiên. Có thể xào, thả lẩu hoặc chế biến tùy thích.

8. Tàu hủ cá basa










Công ty cổ phần XNK An Giang
Thành phần: bột đậu nành, cá basa 30,5%, dầu ăn, đường, muối, bột trứng, bột
ngọt (E612), sodium tripoliphotphate (E451i)
Quy cách đóng gói: gói
Bảo quản: Bảo quản ở -18 độ C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh
Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20 - 30 phút sau đó đem chiên hoặc hấp
HSD: 6 tháng


9. Chả quế Basa








Công ty cổ phần XNK thủy sản An Giang
Thành phần: Thịt cá Basa, bột bắp, đường, muối, tiêu, tỏi, nước mắm,
hành tím, bột nêm, quế,...
Quy cách đóng gói: gói 300g
Bảo quản: Bảo quản ở -18 độ C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh
Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20-30 phút, dùng để chiên hoặc nướng
HSD: 18 tháng


10. Cá basa tẩm bột đóng gói








Công ty: Anfish.
Thành phần: Thịt cá basa, bột chiên xù, bột mì, bột bắp, đường, muối, tiêu, tỏi,
hành tím
Quy cách đóng gói: gói 300g
Bảo quản: Bảo quản ở -18 độ C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh
Cách sử dụng: Không cần rã đông, dùng để chiên
HSD: 6 tháng


11. Chạo cá basa








Công ty: Agifish
Thành phần: Thịt cá basa, đường, muối, tiêu, bột bắp, tỏi, dầu ăn, gấc....
Quy cách đóng gói: gói 250g
Bảo quản: Bảo quản ở -18 độ C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh

Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20 -30 phút . Dùng để chiên hoặc hấp
HSD: 6 tháng