lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng buffet

I.

Phần giới thiệu

Mục lục
I.

Phần giới thiệu........................................................................................................1

Tóm tắt........................................................................................................................... 1
II. Nội dung kế hoạch..................................................................................................2
PHẦN I: GIỚI THIỆU CÔNG TY................................................................................2
1.1.

Lịch sử hình thành...............................................................................................2

1.2.

Hiện trạng và mục đích........................................................................................3

1.3 Kế hoạch tương lai – tầm nhìn và định hướng.........................................................5
PHẦN II: SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ..........................................................................6
2.1.

Phân tích mô tả....................................................................................................6

2.2.

Phân tích ứng dụng..............................................................................................7

2.3.

Phân tích lợi ích...................................................................................................8

2.4.

Kế hoạch phát triển..............................................................................................8

PHẦN III THỊ TRƯỜNG............................................................................................10
3.1. Phân tích ngành kinh doanh..................................................................................10
3.2. Phân tích thị trường mục tiêu................................................................................12
3.2. Phân tích cạnh tranh..............................................................................................13
PHẦN IV KẾ HOẠCH MARKETING.......................................................................15
4.1. Mục tiêu kế hoạch Marketing...............................................................................15
4.2. Thị trường mục tiêu và chiến lược định vị............................................................16
4.3. Marketing mix (4p)...............................................................................................17
Giá......................................................................................................................... 17
Sản phẩm............................................................................................................... 18
Phân phối..............................................................................................................18
Chiến lược xúc tiến...............................................................................................19


PHẦN V KẾ HOẠCH TỔ CHỨC CUNG ỨNG DỊCH VỤ VÀ TỔ CHỨC NHÂN SỰ
..................................................................................................................................... 20
5.1. Cung ứng dịch vụ..................................................................................................20
5.2. Điều kiện vật chất – cơ sở kĩ thuật........................................................................22
5.3. Nguyên vật liệu.....................................................................................................23
5.4. Mô tả địa điểm sản xuất........................................................................................25
Nhà Xưởng.................................................................................................................25
5.5. Kế hoạch nhân sự..................................................................................................26
PHẦN VI PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH..........................................................................30

6.1.

Nhu cầu vốn và nguồn vốn................................................................................30

6.1.1.

Chi phí đầu tư ban đầu....................................................................................30

6.1.2.

Nguồn huy động vốn......................................................................................32

6.1.3.

Ước tính chi phí hàng năm.............................................................................33

6.2.

Kế hoạch doanh thu và lợi nhuận.......................................................................35

6.2.1. Kế hoạch doanh thu theo sản phẩm....................................................................35
6.2.2 Kế hoạch doanh thu theo kênh tiêu thụ...............................................................36
6.2.3. Doanh thu và điểm hòa vốn...............................................................................36
6.2.4. Lợi nhuận...........................................................................................................36
PHẦN VII BIẾN CỐ CÓ THỂ XẢY RA VÀ KHẢ NĂNG ĐIỀU CHỈNH................37
KẾT LUẬN.................................................................................................................38

Tóm tắt
Bản sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ hàng ngàn
năm nay. Trải qua bao nhiêu năm lịch sử cho đến nay. Văn hoá Việt Nam đã được

đúc kết và tôi luyện dần trở nên tinh tuý. Những nét văn hoá đặc sắc của Việt Nam
được cả thế giới biết đến.


Tuy nhiên cùng với sự hội nhập sâu rộng nền kinh tế thế giới. Chạy theo
những nỗi lo về cơm áo gạo tiền và du nhập những nét văn hoá nước ngoài mà
ngày nay nhiều nét Văn hoá Việt Nam đang dần trở nên lu mờ. Văn hoá ẩm thực
cũng là một trong những nét văn hoá tiêu biểu trong kho tàng văn hoá miền Nam
nói riêng và văn hoá Việt Nam nói chung. Nhận thấy nhu cầu của thị trường ăn
uống và với mong muốn có thể gìn giữ và phát huy phần nào giá trị ẩm thực miền
Nam trong thời kì hiện đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay. Chúng tôi quyết định
thực hiện dự án nhà hàng.
Ngày nay khi kinh tế ngày một phát triển nhu cầu của mỗi người về cái ăn
cái mặc cũng chao chuốt hơn, không chỉ ăn no mặc ấm mà còn phải ăn ngon mặc
đẹp . Lúc đó họ sẵn sàng bỏ ra giá cao để có được sản phẩm chất lượng và điều mà
doanh nghiệp cần làm là có dịch vụ và sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu có
sức cạnh tranh mạnh mẽ.
Xu hướng ăn uống tại nhà hàng của người dân đang ngày một gia tăng, giúp
việc đầu tư, kinh doanh nhà hàng được đánh giá là “hái ra tiền”. Song bên cạnh
những nhà hàng đang mọc lên như nấm, vẫn có không ít nhà hàng phải chuyển
nhượng, sang tay hoặc đóng cửa do thua lỗ. Vậy thực hư ngành kinh doanh này
như thế nào?
Xuất phát từ thực tiễn, nhóm chúng em đã nghiên cứu và nhận thấy được lượng cầu
về nhu cầu ăn ngon và đẹp là hết sức thiết yếu. Vì vậy, nhóm chúng em đã chủ
động lựa chọn đề tài : “Lập dự án kinh doanh nhà hàng buffet hải sản lẩunướng”.

II.

Nội dung kế hoạch

PHẦN I: GIỚI THIỆU CÔNG TY
1.1.

Lịch sử hình thành

Tên đầy đủ: Công ty Cổ phần Hải sản Phong phú
Mã số thuế: 0107856019


Địa chỉ: Khối văn phòng 1, Tòa 17T1 – 17T2, Khu đô thị Trung Hòa – Nhân Chính,
Phường Trung Hòa, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội.
Đại diện pháp luật: Nguyễn Đăng Khánh
Ngày cấp phép: 22/05/2017
Bằng tình yêu và tâm huyết với hải sản của các cổ đông, ngày 22/05/2017 Công ty Cổ
phần Hải Sản Phong Phú – Nhà hàng Hải sản Phong Phú đi vào hoạt động. Với không
gian xanh mát được thiết kế độc đáo theo chủ đề “Đưa đại dương xanh vào nhà”, mang
đậm hơi thở của biển; các khách hàng sẽ có cảm giác thư thái, sảng khoái khi đến với
nhà hàng. Hiện nay, Nhà hàng Hải sản Phong Phú đang cung cấp hơn 100 loại con
hàng tươi sống, chất lượng loại 01, được đưa về từ những vùng biển khắp đất nước và
được thả sống trong các bể kính, dưới sự giám sát nghiêm túc của đội ngũ kỹ sư thủy
sản.
Không những vậy, các đầu bếp tại Nhà hàng Hải sản Phong Phú là những nghệ
sỹ thực thụ, luôn coi mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật. Bởi vậy họ tâm huyết
với từng món ăn và sáng tạo trong từng chi tiết. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong
nghề, họ cho rằng hiểu đời, hiểu người, và hiểu nguyên liệu mình chế biến sẽ mang lại
những món ăn chất lượng và cao cấp.
Không chỉ đơn thuần là “thầy phù thủy” của những món ăn, các đầu bếp tại Nhà
hàng Hải sản Phong phú còn có vai trò to lớn trong sứ mệnh tôn vinh ẩm thực Việt.
Mỗi món ăn tại Nhà hàng Hải sản Phong phú đều được các đầu bếp chăm chút kỹ
lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến, trình bày, cách thưởng thức, thậm chí là câu

chuyện văn hóa xung quanh món ăn để đem tới cho khách hàng những trải nghiệm ẩm
thực tinh tế và hoàn hảo nhất.
Với tâm niệm “Sự hài lòng của khách hàng là niềm hạnh phúc của chúng tôi”,
Nhà hàng Hải sản Phong Phú luôn phục vụ khách hàng theo nguyên tắc 3T: Tươi cười,
Tận tâm và Trung thực; Nhà hàng Hải sản Phong Phú mong muốn trở thành một trong
những địa chỉ lớn và uy tín nhất về lĩnh vực hải sản tại Quận Cầu Giấy và Thành phố
Hà Nội trong thời gian sắp tới.


Sau khoảng gần 12 tháng hoạt động của Công ty Cổ phần Hải sản Phong Phú,
em nhận thấy tiềm năng của việc kết hợp nền ẩm thực Nhật Bản với hải sản của Việt
Nam nên đã có ý tưởng đề xuất kế hoạch kinh doanh mở rộng hình thức hoạt động cho
Công ty là hình thức Buffet lẩu- nướng hải sảntẩm ướp theo phong cách Hàn Quốc.
1.2.

Hiện trạng và mục đích
Kế hoạch buffet lẩu- nướng hải sản sẽ cung cấp thêm cho khách hàng với các sự

lựa chọn mới, đó là:
-

Set Buffet Lẩu hoặc Nướng Hải sản với mức giá 150.000 đồng/người

-

Set Buffet Nướng kết hợp Lẩu Hải sản VIP 1 với mức giá 250.000 đồng/người

-

Set Buffet Nướng kết hợp Lẩu Hải sản VIP 1 với mức giá 350.000 đồng/người

Hiện nay, hình thức Buffet lẩu – nướng đang xuất hiện nhiều ở các nhà hàng

mang phong cách Hàn Quốc hoặc Nhật Bản nhưng chủ yếu các nhà hàng này chỉ phục
vụ các món liên quan đến thịt bò hoặc thịt lợn, tuy nhiên hiện nay có rất nhiều các
thông tin về sản phẩm thịt bò bẩn hoặc kém chất lượng được nhập vào Việt Nam vì
vậy điểm mạnh cũng như điểm khác biệt lớn nhất của buffet lẩu – nướng của Nhà hàng
hải sản Phong Phú so với các đối thủ cạnh tranh đó là Nhà hàng chỉ phục vụ các món
Hải sản tươi sống được nhập từ các vùng biển Việt Nam đảm bảo chất lượng. Không
những thế, các set Buffet của các đối thủ cạnh tranh trong mảng Buffet Lẩu – Nướng
hiện nay thường dao động trong khoảng từ 200.000 đồng/ người đến 400.000
đồng/người nên với mức giá như trên, sản phẩm dịch vụ mới này của Nhà hàng sẽ có
lợi thế cạnh tranh hơn so với các đối thủ khác.
Dự án buffet lẩu- nướng hải sản được xây dựng dựa trên hai cơ sở chính là vấn
đề an toàn thực phẩm và nhu cầu về thưởng thức Buffet Lẩu – Nướng của khác hàng.
Theo đó, hiện nay khách hàng có nhu cầu Buffet Lẩu – Nướng rất cao bởi trong
xã hội hiện đại, người ta thường không có nhiều thời gian cho việc nấu nướng nên việc
đi ăn tại nhà hàng có sự phục vụ chu đáo sẽ vừa tiết kiệm thời gian và vừa thư giản
thoải mái, minh chứng rõ nhất cho sự tăng lên về nhu cầu này của khách hàng là số
lượng nhà hàng Buffet đang mọc lên rất nhiều, tuy nhiên không phải địa chỉ nào cũng
là địa chỉ có chất lượng thực phẩm và chất lượng phục vụ tốt. Các địa chỉ có chất
lượng tốt trong lĩnh vực Buffet Lẩu – Nướng này bao gồm các thương hiệu như King


BBQ, Sumo BBQ hay Gogi House…..tuy nhiên các địa chỉ này thường chỉ phục vụ
các món thịt nướng đã quá quen thuộc tại thị trường Hà Nội.
Bên cạnh đó, một số nguồn thông tin cho rằng thịt bò đang được sử dụng trong
các quán lẩu, nướng hiện nay là các loại thịt bò đông lạnh đã hết hạn gần 40 năm được
nhập lậu vào thị trường Việt Nam.
Vì vậy, dự án buffet lẩu- nướng hải sảnmang tính khả thi bởi các loại hải sản
được nhập từ các vùng biển Việt Nam luôn được đảm bảo sự tươi sống, không phải sản

phẩm kém chất lượng, hơn nữa hải sản sẽ không đem lại cảm giác bị ngấy như các loại
thịt.
Ngoài ra, Nhà hàng Hải sản Phong Phú đã hoạt động được gần 12 tháng tại địa
chỉ Khối văn phòng 1, Tòa 17T1 – 17T2, Khu đô thị Trung Hòa – Nhân Chính nên
cũng đã có số lượng khách hàng quen thuộc nhất định nên khi dự án được triển khai
chắc chắn sẽ nhận được sự ủng hộ của số khách hàng này. Vì vậy, việc đầu tư vào dự
án buffet lẩu- nướng hải sản là hoàn toàn có tính khả thi.
Kết quả dự kiến: Dự kiến trong một năm đầu triển khai dự án sẽ có kết quả
như sau
-

Số lượt khách hàng/ngày: 200 – 300 lượt khách hàng

-

Doanh thu: 40.000.000 – 60.000.000 đồng/tháng

-

Lợi nhuận: 20.000.000 – 30.000.000 đồng/tháng

1.3 Kế hoạch tương lai – tầm nhìn và định hướng
Sau khoảng gần 12 tháng hoạt động của Công ty Cổ phần Hải sản Phong Phú,
em nhận thấy tiềm năng của việc kết hợp nền ẩm thực Nhật Bản với hải sản của Việt
Nam nên đã có ý tưởng đề xuất kế hoạch kinh doanh mở rộng hình thức hoạt động cho
Công ty là hình thức Buffet lẩu- nướng hải sảntẩm ướp theo phong cách Hàn Quốc.
Tên kế hoạch: BUFFET LẨU – NƯỚNG HẢI SẢN
Mục tiêu:
-

Mở rộng thêm sự lựa chọn cho khách hàng khi đến với nhà hàng.

-

Thu hút thêm khách hàng đến với nhà hàng.


-

Gia tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng.
Sứ mệnh: Mang văn hóa ẩm thực Hàn Quốc hòa quyện với những nguyên liệu

giàu dinh dưỡng của Việt nam đến với những người Việt Nam yêu mến. Với nguồn
nguyên liệu tươi ngon được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, menu được xây dựng
bởi đầu bếp người Hàn Quốc có nhiều kinh nghiệm mang đến khách hàng món ăn
mang hương vị Hàn Quốc. Hơn nữa, với hình thức buffet lẩu- nướng hải sản còn mang
đến một trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng khi thưởng thức các món ăn mang
hương vị Hàn Quốc với sự phục vụ chu đáo, tận tâm từ những nhân viên được đào tạo
chuyên nghiệp.
Tầm nhìn: Định vị trở thành sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng khi nghĩ
đến và muốn thưởng thức món nướng – lẩu hải sản mang hương vị Hàn Quốc, hướng
tới mở thêm các địa điểm mới tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, tạo thành chuỗi
Nhà hàng Hải sản Phong Phú.
Triết lý kinh doanh:
Sự hài lòng của khách hàng quyết định đến sự sống còn của Hải sản Phong Phú.
Do đó, Hải sản Phong Phú luôn luôn lắng nghe ý kiến khách hàng và không ngừng cải
tiến chất lượng dịch vụ, với tôn chỉ: “Đồ ăn ngon – Phục vụ tốt – Ăn uống thả ga –
Không lo về giá!”
Để thực hiện tôn chỉ đó:
 Hải sản Phong Phú luôn kiểm tra kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu đảm bảo sự tươi

ngon, sạch và giá trị dinh dưỡng cao. Đồng thời, thường xuyên nghiên cứu
phương pháp chế biến để mang đến cho khách hàng hương vị đậm đà, mới mẻ
và sự phong phú.
 Hải sản Phong Phú chú trọng xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, vui
vẻ để tạo cho mỗi nhân viên của nhà hàng tinh thần thoải mái và sự tận tâm cao
nhất. Đồng thời, thường xuyên tổ chức các khóa đào tạo nhân viên để nâng cao
chất lượng phục vụ khách hàng.


 Hải sản Phong Phú đưa ra mức giá tốt nhất cho mỗi suất buffet và thường
xuyên đưa ra các chương trình khuyến mại, tri ân khách hàng, nhằm đảm bảo
khách hàng chỉ phải trả mức chi phí hợp lý mà được ăn uống thoải mái.

PHẦN II: SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ
II.1. Phân tích mô tả
Mô tả sản phẩm, dịch vụ chính
Dự án buffet lẩu- nướng hải sản với thực đơn theo set bao gồm các món sau:
Bảng 2.1: Mô tả thực đơn theo set
Set

Mức giá

Thực đơn

Set 1

150.000 đồng

Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu
mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tôm

ướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mực
ướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sò
lông mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chén
ướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào.

Set 2

250.000 đồng

Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu
mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tôm
ướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mực
ướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sò
lông mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chén
ướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào, tôm
sú, cá lăng ướp muối, cá lăng ướp sốt
Bulgogi, mực trứng sốt tenriyaki, hàu
phomai, lẩu Shabu Shabu.

Set 3

350.000 đồng

Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu
mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tôm
ướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mực
ướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sò


lông mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chén

ướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào, tôm
sú, cá lăng ướp muối, cá lăng ướp sốt
Bulgogi, mực trứng sốt tenriyaki, hàu
phomai, shashimi bạch tuộc, cá hồi ướp
muối, cá hồi ướp sốt Tenjo, lẩu shabu shabu,
lẩu kim chi, lẩu thái tôm jawn
II.2. Phân tích ứng dụng.
Các khách hàng khi lựa chọn các gói Buffet có thể gọi tất cả các món có
trong thực đơn, ngoài ra khách hàng có thể khai vị với miến lạnh trộn, miến lạnh
nước, súp hải sản, canh rong biển, cơm trộn, các món ăn chơi tùy theo từng ngày
và kết thúc bữa ăn với các món tráng miệng như hoa quả, chè sâm bổ lượng, chè
khoai môn, chè bà ba, chè đậu đen, chè đậu xanh, bánh bí, kem, thạch đen…tại
quầy Panchan.
Công nghệ sản xuất: Công nghệ sản xuất trong một nhà hàng kinh doanh Buffet
Lẩu – Nướng bao gồm các loại trang thiết bị như sau:
Bảng 2.2: Dự tính số lượng trang thiết bị kinh doanh Buffet Lẩu – Nướng
STT

Trang thiết bị

Số lượng

1

Bàn nướng

25

2

Bếp nướng

25

3

Ống hút khói

25

4

Máy hút mùi

03

5

Điều hòa

02

Để đảm bảo sự thơm ngon của món ăn, các bếp nướng được dùng trong dự
án là các bếp nướng với than, đặt chìm dưới mặt bàn để đảm bảo tính thẩm mỹ và
an toàn cho người dùng, còn các ống hút khói đặt phía trên bếp nướng để đảm bảo
không có khói trong nhà hàng, các đường ống dẫn, đường điện của thiết bị hút mùi,
khói, điều hòa phải được bố trí khoa học và thẩm mỹ.


Ngoài ra, bàn ghế sử dụng trong các nhà hàng nướng đa phần làm từ chất liệu gỗ

hoặc đá. Đá sẽ giúp làm giảm đi sức nóng từ bếp nướng nhưng không mang lại sự
sang trọng và ấm áp như bàn ghế gỗ.

II.3. Phân tích lợi ích
-

Thức ăn ngon, mới lạ vẫn giữ được hương vị đặc trưng của Nhật Bản

-

Đội ngũ nhân viên, quản lý trẻ năng động.

-

Tài chính vững mạnh.

-

Không gian nhà hàng đẹp.

-

Quy trình vận hành thông suốt.

-

Dịch vụ khách hàng tốt.

-

Món ăn có nguồn gốc đảm bảo, giàu dinh dưỡng, mới lạ

II.4. Kế hoạch phát triển
Mục tiêu:
-

Mở rộng thêm sự lựa chọn cho khách hàng khi đến với nhà hàng.

-

Thu hút thêm khách hàng đến với nhà hàng.

-

Gia tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng.
Sứ mệnh: Mang văn hóa ẩm thực Hàn Quốc hòa quyện với những nguyên liệu

giàu dinh dưỡng của Việt nam đến với những người Việt Nam yêu mến. Với nguồn
nguyên liệu tươi ngon được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, menu được xây dựng
bởi đầu bếp người Hàn Quốc có nhiều kinh nghiệm mang đến khách hàng món ăn
mang hương vị Hàn Quốc. Hơn nữa, với hình thức BUFFET LẨU- NƯỚNG HẢI
SẢNcòn mang đến một trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng khi thưởng thức các
món ăn mang hương vị Hàn Quốc với sự phục vụ chu đáo, tận tâm từ những nhân viên
được đào tạo chuyên nghiệp.
Tầm nhìn: Định vị trở thành sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng khi nghĩ
đến và muốn thưởng thức món nướng – lẩu hải sản mang hương vị Hàn Quốc, hướng


tới mở thêm các địa điểm mới tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, tạo thành chuỗi
Nhà hàng Hải sản Phong Phú.

Triết lý kinh doanh:
Sự hài lòng của khách hàng quyết định đến sự sống còn của Hải sản Phong Phú.
Do đó, Hải sản Phong Phú luôn luôn lắng nghe ý kiến khách hàng và không ngừng cải
tiến chất lượng dịch vụ, với tôn chỉ: “Đồ ăn ngon – Phục vụ tốt – Ăn uống thả ga –
Không lo về giá!”
Để thực hiện tôn chỉ đó:
 Hải sản Phong Phú luôn kiểm tra kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu đảm bảo sự tươi
ngon, sạch và giá trị dinh dưỡng cao. Đồng thời, thường xuyên nghiên cứu
phương pháp chế biến để mang đến cho khách hàng hương vị đậm đà, mới mẻ
và sự phong phú.
 Hải sản Phong Phú chú trọng xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, vui
vẻ để tạo cho mỗi nhân viên của nhà hàng tinh thần thoải mái và sự tận tâm cao
nhất. Đồng thời, thường xuyên tổ chức các khóa đào tạo nhân viên để nâng cao
chất lượng phục vụ khách hàng.
 Hải sản Phong Phú đưa ra mức giá tốt nhất cho mỗi suất buffet và thường
xuyên đưa ra các chương trình khuyến mại, tri ân khách hàng, nhằm đảm bảo
khách hàng chỉ phải trả mức chi phí hợp lý mà được ăn uống thoải mái.
Kết quả dự kiến: Dự kiến trong một năm đầu triển khai dự án sẽ có kết quả như sau
-

Số lượt khách hàng/ngày: 200 – 300 lượt khách hàng

-

Doanh thu: 40.000.000 – 60.000.000 đồng/tháng

-

Lợi nhuận: 20.000.000 – 30.000.000 đồng/tháng.

PHẦN III THỊ TRƯỜNG
3.1. Phân tích ngành kinh doanh
Quy mô ngành
Thực tế cho thấy chi tiêu cho thực phẩm và đồ uống có quan hệ tỷ lệ thuận với đà tăng
trưởng của nền kinh tế Việt Nam, do cùng với sự phục hồi của đà tăng trưởng kinh tế
thì sức cầu cho sản phẩm ngành thực phẩm và đồ uống của nền kinh tế nước ta cũng
ngày càng tăng lên.Tính chung trong giai đoạn 2014-2016 tăng trưởng kinh tế đạt
trung bình 6,29%/năm, cao rõ rệt hơn mức tăng trưởng trung bình 5,52%/năm giai
đoạn 2012-2014. Mặc dù năm 2016 tăng trưởng kinh tế không đạt mục tiêu đề ra là
mức 6,7% tuy nhiên mức tăng trưởng 6,21% vẫn được ghi nhận như là một thành công
khi nền kinh tế Việt Nam phải đối mặt với tình trạng hạn hán, lũ lụt và sự cố môi
trường biển tại miền Trung. Tăng trưởng kinh tế ổn định là nền tảng cho sự tăng
trưởng “bùng nổ” của ngành thực phẩm và đồ uống khi ngành này chiếm khoảng 15%
tổng GDP và đang trong xu hướng tăng lên trong thời gian tới. Số liệu của Nielsen
Việt Nam cho thấy có sự phục hồi của đà tăng trưởng diễn ra ở mảng thực phẩm
(4,7%). Năm 2016, quy mô thị trường thực phẩm và đồ uống của Việt Nam được đánh
giá vào khoảng 30 tỷ USD.


Hình 1: Lợi nhuận sau thuế bình quân của doanh nghiệp ngành thực phẩm và đồ uống
giai đoạn 2011-2015 (Đơn vị: triệu đồng). Nguồn: Vietnam Report
Bên cạnh nền tảng là tăng trưởng kinh tế đang ngày càng ổn định thì quy mô dân số trẻ
với hơn 90 triệu người của Việt Nam cũng làm tăng tính hấp dẫn của việc tham gia
ngành thực phẩm và đồ uống trên thị trường. Tăng trưởng kinh tế đã giúp nâng mức
thu nhập bình quân đầu người năm 2016 lên mức 2200 USD/người/năm dẫn đến chi
tiêu của hộ gia đình Việt Nam cho lượng thực thực phẩm và đồ uống ngày càng tăng
cao. Do đó bên cạnh các doanh nghiệp lớn, ví dụ như Vinamilk, TH true MILK, IDP,
Masan, Cô gái Hà Lan, Nutifood, Habeco, Sabeco, Tribeco, URC, Kinh Đô, Bibica,
Hữu Nghị, Tân Hiệp Phát cùng với các công ty nước ngoài như Coca-Cola, PepsiCo,

Unilever, Nestlé, San Miguel thì cũng xuất hiện thêm nhiều tập đoàn mạnh tham gia
vào ngành hàng này như Hòa Phát, Hoàng Anh Gia Lai hay Vingroup. Tăng trưởng
kinh tế ngày càng ổn định, giá cả hàng hóa thiết yếu có xu hướng tăng nhẹ và tầng lớp
trung lưu mở rộng, khách du lịch tăng lên và hội nhập quốc tế sâu rộng thì ngành thực
phẩm và đồ uống có cơ sở vững chắc để tiếp tục đạt tốc độ tăng trưởng ở mức hai con
số trong năm 2017 và duy trì mức tăng trưởng này cho đến năm 2019. Theo số liệu dự
báo của Hãng nghiên cứu thị trường BMI Research thì ngành công nghiệp thực phẩm
và đồ uống của Việt Nam sẽ duy trì mức tăng trưởng kép hàng năm cho giai đoạn
2017-2019 là 10,9%. Bên cạnh đó BMI còn dự báo tăng trưởng của ngành sữa dự kiến
khoảng 10%, của đồ uống có cồn là 11,1% và nhu cầu tiêu dùng sẽ tập trung vào nhóm
hàng thực phẩm và đồ dùng thiết yếu.
Nhân tố ảnh hưởng tới tăng trưởng ngành
Dự án BUFFET LẨU – NƯỚNG HẢI SẢN được xây dựng dựa trên hai cơ sở
chính là vấn đề an toàn thực phẩm và nhu cầu về thưởng thức Buffet Lẩu – Nướng của
khác hàng.
Theo đó, hiện nay khách hàng có nhu cầu Buffet Lẩu – Nướng rất cao bởi trong
xã hội hiện đại, người ta thường không có nhiều thời gian cho việc nấu nướng nên việc
đi ăn tại nhà hàng có sự phục vụ chu đáo sẽ vừa tiết kiệm thời gian và vừa thư giản
thoải mái, minh chứng rõ nhất cho sự tăng lên về nhu cầu này của khách hàng là số
lượng nhà hàng Buffet đang mọc lên rất nhiều, tuy nhiên không phải địa chỉ nào cũng
là địa chỉ có chất lượng thực phẩm và chất lượng phục vụ tốt. Các địa chỉ có chất


lượng tốt trong lĩnh vực Buffet Lẩu – Nướng này bao gồm các thương hiệu như King
BBQ, Sumo BBQ hay Gogi House…..tuy nhiên các địa chỉ này thường chỉ phục vụ
các món thịt nướng đã quá quen thuộc tại thị trường Hà Nội.
Bên cạnh đó, một số nguồn thông tin cho rằng thịt bò đang được sử dụng trong
các quán lẩu, nướng hiện nay là các loại thịt bò đông lạnh đã hết hạn gần 40 năm được
nhập lậu vào thị trường Việt Nam.
Vì vậy, dự án buffet lẩu – nướng hải sản mang tính khả thi bởi các loại hải sản

được nhập từ các vùng biển Việt Nam luôn được đảm bảo sự tươi sống, không phải sản
phẩm kém chất lượng, hơn nữa hải sản sẽ không đem lại cảm giác bị ngấy như các loại
thịt.
Ngoài ra, Nhà hàng Hải sản Phong Phú đã hoạt động được gần 12 tháng tại địa
chỉ Khối văn phòng 1, Tòa 17T1 – 17T2, Khu đô thị Trung Hòa – Nhân Chính nên
cũng đã có số lượng khách hàng quen thuộc nhất định nên khi dự án được triển khai
chắc chắn sẽ nhận được sự ủng hộ của số khách hàng này. Vì vậy, việc đầu tư vào dự
án buffet lẩu – nướng hải sản là hoàn toàn có tính khả thi.

Xu hướng


Hình 2: Dự báo tăng trưởng ngành thực phẩm và đồ uống đến năm 2019. Nguồn: BMI
Research
Xu hướng tăng trưởng của ngành trong năm 2017 được đánh giá tiếp tục đà tăng
trưởng mạnh, đạt tối thiểu khoảng 15%. Cùng với xu hướng đẩy nhanh quá trình niêm
yết cổ phiếu trên sàn giao dịch chứng khoán của các doanh nghiệp lớn trong ngành (ví
dụ, như Habeco) và tình hình xâm nhập ngày càng gia tăng của nhiều thương hiệu lớn
trên thế giới thì chắc chắn ngành thực phẩm và đồ uống sẽ tiếp tục đà phát triển mạnh
trong những năm tới.

3.2. Phân tích thị trường mục tiêu

Việc phân tích và xác định thị trường mục tiêu bao gồm phân tích về phân khúc thị
trường, phân tích nhu cầu khách hàng và phân tích thị trường mục tiêu.
Phân tích phân khúc thị trường
Dự án BUFFET LẨU- NƯỚNG HẢI SẢNtập trung vào đối tượng khách hàng
những người có thu nhập trung bình khá trở lên: nhân viên văn phòng, những người
bận rộn không có thời gian cho việc nấu nướng, khách du lịch, sinh viên hoặc nhóm
bạn bè tụ tập đi chơi… Đặc biệt là phái nữ trong độ tuổi từ 22-40 là đối tượng bị ảnh

hưởng nhiều nhất từ văn hóa Hàn Quốc đồng thời sự lựa chọn cho việc ăn uống cũng
kĩ càng và có phần chú trọng tới sức khỏe cũng như thẩm mỹ hơn nam giới.
Lượng khách đa dạng phong phú, phù hợp với nhiều đối tượng khách:
-

Dự tính buổi trưa đón tiếp 70% lượng khách công sở, chủ yếu là bạn bè hoặc
đồng nghiệp tổ chức hội họp.

-

Dự tính buổi tối đón tiếp 80% lượng khách đi cùng gia đình hay bạn bè.

Phân tích nhu cầu khách hàng
Văn hóa Hàn Quốc du nhập vào Việt Nam thông qua phim ảnh, âm nhạc làm
ảnh hưởng đến phong cách thời trang cũng như ẩm thực của người dân. Khách hàng
đến với Buffet Lẩu – Nướng của Nhà hàng Hải sản Phong Phú sẽ là những người thích


thay đổi khẩu vị trong bữa ăn gia đình hoặc có thể là nhân viên văn phòng không có
thời gian dành cho việc nội trợ, cần một nơi để tiếp đối tác.
Vì lí do đảm bảo sức khỏe và “chống ngấy” nên khách hàng thường bị thu hút
bởi sản phẩm cùa nhà hàng đó chính là những nguyên liệu tươi ngon từ trong nước và
được ướp theo phong cách Hàn Quốc.
Đời sống ngày càng được nâng cao và khách hàng chú trọng về chất lượng nên
mô hình nướng của nhà hàng rất đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng khi nướng hải
sản trực tiếp trên than hoa mà không sử dụng dầu, mỡ, bơ… các gia vị gây béo, đảm
bảo sức khỏe.
Phân tích thị trường mục tiêu: Tập trung chủ yếu ở khu vực nội thành Hà Nội, đặc biệt
là khu vực Quận Cầu Giấy, đặc biệt khu đường Duy Tân, đường Hoàng Đạo Thúy,
đường Mễ Trì…nơi tập trung khối lượng lớn văn phòng.

3.2. Phân tích cạnh tranh
Nội thành Hà Nội và đặc biệt là các khu vực đông dân cư - Khu vực tập trung nhiều
văn phòng ( quận Cầu Giấy, quận Hai Bà Trưng, quận Hoàn Kiếm …) mà ở đó đa số là
nhân viên văn phòng có thu nhập ổn định mà không có điều kiện nấu ăn . - Gần các
trung tâm thương mại ( Diamond , Zenplaza ,….)
Phân tích đối thủ cạnh tranh
Kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng buffet hải sản hiện nay là ngành có khả năng sinh
lời cao nhưng mang tính cạnh tranh cao bởi lẽ trong ngành tại địa bàn Hà Nội chỉ có
10 địa điểm nổi tiếng về hải sản đó là:
Lã Vọng – Buffet hải sản sân vườn
Điểm mạnh: khoảng không gian sân vườn rộng rãi, thích hợp cho những bữa tiệc
ngoài trời sôi động. Những món ăn độc đáo, ấn tượng ngay từ tên gọi cho đến hương
vị, với nguyên liệu và gia vị phong phú.
Hải sản ở nhà hàng buffet hải sản Lã Vọng tươi sống với nhiều loại hải sản đa dạng,
Những món đặc trưng như sò huyết nướng, hàu nướng mỡ hành, tôm sú nướng, bạch


tuộc nướng, mực nang nướng mọi, cá kiếm nướng… được nướng trên bếp than hoa
giữ nguyên vị ngọt nguyên bản của món ăn.
Điểm yếu : giá buffet hải sản cao ( từ 500k), nhiều người không thích thiết kế sân
vườn
Buffet hải sản Biển Đông
Điểm mạnh : Với nguồn hải sản của nhà hàng vô cùng phong phú, chất lượng tươi
như vừa đem lên bờ sau chuyến ra khơi, và đặc biệt là mức giá vô cùng phải chăng
khiến nhà hàng buffet hải sản Biển Đông đây suốt 6 năm đều là điểm đến “được truyền
tai” của những khách yêu thích hải sản.
Chinh phục khách hàng bằng những loại hải sản tươi, sạch được mang về từ những
“vựa” hải sản nổi tiếng khắp cả nước như Phú Quốc, Kiên Giang, Cà Mau, Nha Trang,
Quảng Ninh, Cát Bà… Những con tôm hùm bông tươi ngon, sò huyết hay mực trứng,

bề bề thật tươi và đặt bàn trước để đầu bếp chế biến cho bữa tối.
Tại Hà Nội, hiếm có nơi nào phục vụ đa dạng những loại hải sản tươi với mức giá phải
chăng như tại nơi đây. Bởi thế mà cả 7 chi nhánh của nhà hàng đều là những điểm đến
vô cùng hút khách. Vì thế, đây là một trong những địa chỉ nhà hàng buffet hải sản
ngon ở Hà Nội được đánh giá cao nhất.
Điểm yếu : giá cao cho 1 phần thức ăn, thuộc chuỗi nhà hàng cao cấp nên hiếm thu hút
thực khách bình dân, chỉ đi đông mới được giá tầm trung và vừa , đồ ăn nhiều phần
nhanh hết
Sứ Buffet Hải sản Á Âu
Điểm mạnh: Đến với Buffet Sứ, phần vì thực đơn phong phú, hấp dẫn, phần vì yêu
thích không gian đẹp diễm lệ, kết hợp hài hòa cả nét đẹp cổ điển và hiện đại của nhà
hàng.
Điểm yếu : giá tang vào cuối tuần lên đến gần 500k, người. Nhà hàng được nhận xét là
nhiều món nhưng không ngon, nhân viên không chu đáo nhiệt tình/
Buffet hải sản Sing Restaurant


Điểm mạnh : Nhà hàng Sing Restaurant nổi tiếng bởi mô hình Buffet hải sản phục vụ
với thực đơn phong phú thay đổi liên tục theo ngày và theo mùa, được chế biến theo
một phong cách mới lạ, hấp dẫn, chỉ có ở Sing mới có. Với những món hải sản, tìm
một địa điểm buffet riêng về mảng này đã khó, giờ có một địa chỉ thay đổi món ăn
theo ngày nữa thì thật là hấp dẫn.
Thực đơn Buffet của nhà hàng phong phú với các món ăn cao cấp và bổ dưỡng như
hàu, tu hài, tôm sú, sò huyết, cá hồi, thanh cua, mực, ba chỉ bò Mỹ… được tẩm ướp
tinh tế và cầu kỳ, nước lẩu với các vị đặc trưng làm nổi bật hương vị đặc trưng của
món ăn. Nhà hàng có các loại hải sản quý như sò, tu hài, mực với loại nước sốt đậm đà
Điểm yếu: có phụ thu cuối tuần, có thịt nhưng tẩm ướt kém, chỉ có lẩu cay và không
cay.Đồ ăn thay đổi nên có lúc không kiểm soát được đã ươn hay ướp chuẩn vị hay
không.. Nướng không khói bằng chảo khá ngấy
The One – Buffet hải sản chuyên nướng

Tadifar – Buffet hải sản kiểu Lẩu
Điểm mạnh :Với menu xấp xỉ 30 món hải sản đa dạng, Tadifar như mang cả hương vị
biển cả ướp vào lòng Hà Nội với những món ăn hấp dẫn với cái tên thân thuộc như cua
đá hấp me, bề bề rang muối, hàu nướng mỡ hành, sò nướng phô mai, ốc điếu xào bơ
tỏi, bạch tuộc nướng sa tế, mực trứng hấp lá lốt,… tất cả đều chỉ từ 5k – 85k, riêng các
món ghẹ giá nhỉnh hơn một chút, từ 80 – 150k.
Điểm yếu: đồ ăn không nhiều như trong menu, nhân viên phục vụ hơi lâu , thái độ
nhân viên thường bị chê trách không tốt, nhiều phản hồi bị hủy bàn mà không có lời
xin lỗi của quản lý.

PHẦN IV KẾ HOẠCH MARKETING
4.1. Mục tiêu kế hoạch Marketing
Mục tiêu kế hoạch
Hoạt động marketing của các doanh nghiệp nói chung và các nhà hàng, khách
sạn nói riêng là thiết lập và duy trì mối quan hệ giữa khách hàng và doanh nghiệp. Xét


một cách cụ thể hơn thì mục tiêu của hoạt động marketing và duy trì sự cân đối giữa
lợi nhuận của doanh nghiệp và sự thỏa mãn cho khách hàng. Có thể hệ thống hóa mục
tiêu marketing của nhà hàng theo sơ đồ sau:

Mục tiêu
Marketing

Có được khách hàng
Thu hút khách
hàng bằng
thương hiệu tốt

- Thiết kế.

- Xúc tiến.
- Quan hệ đối
tác.

Giữ được khách hàng

Bán sản phẩm
dịch vụ

Sản phẩm dịch
vụ hiệu quả

Sự thỏa mãn của
khách hàng

- Mức giá.
- Kênh tiêu thụ.

- Sản phẩm dịch
vụ.
- Cơ sở hạ tầng.
- Trang thiết bị.
- Nhân lực.

- Chất lượng sản
phẩm.
- Chất lượng
phục vụ.
- Dịch vụ tạo sự
gắn kết.

Hoạt động marketing của một doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, khách sạn
không chỉ dừng lại ở việc xác định đầu là tập khách hàng cần phải hướng tới mà nó
còn vạch ra lối đi đúng đắn cho tất cả các hoạt động khác, nhằm khai thác một cách có
hiệu quả nhất phân đoạn thị trường đã lựa chọn. Mà hoạt động marketing muốn có
được triển khai thành công thì điều quan trọng là chất lượng các sản phẩm dịch vụ đảm
bảo thỏa mãn tối đa các nhu cầu của tập khách hàng mục tiêu.

4.2. Thị trường mục tiêu và chiến lược định vị
Nội thành Hà Nội và đặc biệt là các khu vực đông dân cư - Khu vực tập trung nhiều
văn phòng ( quận Cầu Giấy, quận Hai Bà Trưng, quận Hoàn Kiếm …) mà ở đó đa số là


nhân viên văn phòng có thu nhập ổn định mà không có điều kiện nấu ăn . - Gần các
trung tâm thương mại ( Diamond , Zenplaza ,….)
Định vị trở thành sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng khi nghĩ đến và muốn
thưởng thức món nướng – lẩu hải sản mang hương vị Hàn Quốc, hướng tới mở thêm
các địa điểm mới tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, tạo thành chuỗi Nhà hàng
Hải sản Phong Phú.
Triết lý kinh doanh:
Sự hài lòng của khách hàng quyết định đến sự sống còn của Hải sản Phong Phú.
Do đó, Hải sản Phong Phú luôn luôn lắng nghe ý kiến khách hàng và không ngừng cải
tiến chất lượng dịch vụ, với tôn chỉ: “Đồ ăn ngon – Phục vụ tốt – Ăn uống thả ga –
Không lo về giá!”
Để thực hiện tôn chỉ đó cần thực hiện chiến lược sau:
 Hải sản Phong Phú luôn kiểm tra kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu đảm bảo sự tươi
ngon, sạch và giá trị dinh dưỡng cao. Đồng thời, thường xuyên nghiên cứu
phương pháp chế biến để mang đến cho khách hàng hương vị đậm đà, mới mẻ
và sự phong phú.
 Hải sản Phong Phú chú trọng xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, vui

vẻ để tạo cho mỗi nhân viên của nhà hàng tinh thần thoải mái và sự tận tâm cao
nhất. Đồng thời, thường xuyên tổ chức các khóa đào tạo nhân viên để nâng cao
chất lượng phục vụ khách hàng.
 Hải sản Phong Phú đưa ra mức giá tốt nhất cho mỗi suất buffet và thường
xuyên đưa ra các chương trình khuyến mại, tri ân khách hàng, nhằm đảm bảo
khách hàng chỉ phải trả mức chi phí hợp lý mà được ăn uống thoải mái.

4.3. Marketing mix (4p)
Giá
Set

Mức giá

Thực đơn

Set 1

150.000 đồng

Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu


mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tôm
ướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mực
ướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sò
lông mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chén
ướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào.
Set 2

250.000 đồng

Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu
mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tôm
ướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mực
ướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sò
lông mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chén
ướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào, tôm
sú, cá lăng ướp muối, cá lăng ướp sốt
Bulgogi, mực trứng sốt tenriyaki, hàu
phomai, lẩu Shabu Shabu.

Set 3

350.000 đồng

Bạch tuộc tươi nướng, bạch tuộc sốt cay, râu
mực, râu mực cay, hàu nướng mỡ hành, tôm
ướp sốt Bulgogi, bao tử cá ướp sốt cay, mực
ướp ớt Hàn Quốc, bề bề ướp sốt Bulgogi, sò
lông mỡ hành, cá kèo ướp muối ớt, sò chén
ướp mỡ hành, sò dương mỡ hành, hào, tôm
sú, cá lăng ướp muối, cá lăng ướp sốt
Bulgogi, mực trứng sốt tenriyaki, hàu
phomai, shashimi bạch tuộc, cá hồi ướp
muối, cá hồi ướp sốt Tenjo, lẩu shabu shabu,
lẩu kim chi, lẩu thái tôm jawn

Sản phẩm
Kế hoạch BUFFET LẨU- NƯỚNG HẢI SẢNsẽ cung cấp thêm cho khách hàng
với các sự lựa chọn mới, đó là:

-

Set Buffet Lẩu hoặc Nướng Hải sản với mức giá 150.000 đồng/người

-

Set Buffet Nướng kết hợp Lẩu Hải sản VIP 1 với mức giá 250.000 đồng/người


-

Set Buffet Nướng kết hợp Lẩu Hải sản VIP 1 với mức giá 350.000 đồng/người
Hiện nay, hình thức Buffet lẩu – nướng đang xuất hiện nhiều ở các nhà hàng

mang phong cách Hàn Quốc hoặc Nhật Bản nhưng chủ yếu các nhà hàng này chỉ phục
vụ các món liên quan đến thịt bò hoặc thịt lợn, tuy nhiên hiện nay có rất nhiều các
thông tin về sản phẩm thịt bò bẩn hoặc kém chất lượng được nhập vào Việt Nam vì
vậy điểm mạnh cũng như điểm khác biệt lớn nhất của BUFFET LẨU – NƯỚNG của
Nhà hàng hải sản Phong Phú so với các đối thủ cạnh tranh đó là Nhà hàng chỉ phục vụ
các món Hải sản tươi sống được nhập từ các vùng biển Việt Nam đảm bảo chất lượng.
Không những thế, các set Buffet của các đối thủ cạnh tranh trong mảng Buffet Lẩu –
Nướng hiện nay thường dao động trong khoảng từ 200.000 đồng/ người đến 400.000
đồng/người nên với mức giá như trên, sản phẩm dịch vụ mới này của Nhà hàng sẽ có
lợi thế cạnh tranh hơn so với các đối thủ khác.

Phân phối
Để thực hiện dự án BUFFET LẨU- NƯỚNG HẢI SẢNcần quan tâm đến nhà
cung cấp về nguyên vật liệu và nhà cung cấp về thiết bị công nghệ.
Đối với các nhà cung cấp về nguyên vật liệu: Việc triển khai dự án BUFFET
LẨU- NƯỚNG HẢI SẢNdựa trên nền tảng các loại hải sản mà Nhà hàng đang cung

cấp nên việc nguyên vật liệu đầu vào không có nhiều thay đổi, vẫn tiếp tục nhập
nguyên vật liệu từ các nhà cung cấp truyền thống như:
-

Công ty TNHH Thực phẩm Hoàng Đông (Địa chỉ Nhà c6 Mai Động, Quận
Hoàng Mai, Hà Nội)

-

Công ty Cổ phần Long Trọng Tiến ( Địa chỉ số 35 Đường Huyền Quang,
Phường Ninh Xá, Thành phố Bắc Ninh)

-

Doanh nghiệp tư nhân Cửu Dung (Địa chỉ Xóm Thị Tứ, Xã Giao Xuân, Huyện
Giao Thủy, Tỉnh Nam Định)

-

Đại lý Hải sản Cương Báu ( Địa chỉ 68 Đường Thanh Niên, Khu phố Nam Hải,
Phường Trung Sơn, Thị xã Sầm Sơn, tỉnh Thanh Hóa)
Là các doanh nghiệp có thâm niên kinh doanh trên 05 năm, chỉ thu mua từ các

cơ sở sản xuất hải sản có chứng nhận VietGap hoặc các tàu khai thác hải sản có giấy


chứng nhận an toàn do Chi cục Quản lý chất lương Nông Lâm sản và Thủy sản của các
tỉnh cấp.
Ngoài ra, đối với các loại sốt Hàn Quốc để ướp hải sản thì chỉ nhập hoàn toàn từ
nhà cung cấp là Công ty TNHH Thương mại Điên tử Lotte Việt Nam là một nhà cung

cấp đến từ Hàn Quốc, như vậy mới có thể đảm bảo được hương vị cho các món ăn.
Đối với nhà cung cấp về thiết bị công nghệ: Lựa chọn Công ty TNHH Đầu tư Sản xuất
Thương mại và Dịch vụ Hoàng Minh với thương hiệu Bếp 36. Đây là doanh nghiệp
chuyên thiết kế, thi công, cung cấp thiết bị bếp cho hàng nghìn khách hàng là khách
sạn, nhà hàng, nhà máy, trường học, bệnh viện với nhiều ý tưởng sáng tạo, chất lượng
đảm bảo và tiết kiệm chi phí cho khách hàng

Chiến lược xúc tiến
 Quảng cáo trên Facebook
Quảng cáo trên Facebook là một kênh hiệu quả để tiếp cận khách hàng. tính tới
tháng 7-2017, số người dùng Facebook ở Việt Nam là 64 triệu người dùng, chiếm 3%
trong tổng số tài khoản Facebook đang hoạt động toàn cầu. Vì vậy việc quảng cáo trên
Facebook đang đem lại những hiệu quả nhất định.
 Giảm giá theo thời vụ
Trong năm có rất nhiều các ngày lễ, tết đặc biệt diễn ra, Nhà hàng có thể lợi
dụng thời cơ này để thực hiện các chương trình khuyến mãi, giảm giá. Tuy nhiên, đây
không phải chính sách mũi nhọn của nhà hàng vì nhà hàng liên tục thực hiện các
chương trình giảm giá khác thông qua các kênh phân phối.
Nhân dịp Tết Nguyên đán, Nhà hàng tổ chức gieo quẻ đoán vận may giúp thực
khách Việt trải nghiệm văn hóa tâm linh của người Hàn Quốc và nhận nhiều phần quà
hấp dẫn. Theo đó với hóa đơn từ 700.000 đồng, thực khách sẽ được tham gia bốc quẻ
để có cơ hội trở thành khách hàng VIP của Nhà hàng Hải sản Phong Phu. Phần thưởng
cho quẻ cát là xấp phong bao lì xì, người trúng quẻ Tiểu cát nhận voucher buffet
100.000 đồng, phần quà cho quẻ Trung cát là voucher buffet 200.00 đồng, quẻ Đại cát


là một vé buffet miễn phí. Đặc biệt, khách bốc trúng quẻ Đại cát sẽ nhận một năm sử
dụng buffet miễn phí tại Nhà hàng.
Nhân ngày 8/3, Nhà hàng hải sản Phong Phú có thể tặng thêm cho khách hàng
nữ món quà ý nghĩa: Ví dụ như từ ngày 6/3-8/3/2016, mỗi khách hàng nữ sẽ được

nhận miễn phí bánh Matcha Caramel Puri hoặc ưu đãi giảm giá rượu Terrazas giá
699.000đ, chỉ còn 499.000đ từ 01/03 đến hết 31/03 ngoài ra có thể tặng thêm voucher
1 chai rượu Terrazas giá 699.000đ áp dụng cho lần sau.
Dự kiến chi phí Marketing
Chi phí

Duy trì website

1.000.000/tháng

Quảng cáo trên báo chí, tạp

9.300.000/tháng

marketing

chí ẩm thực

PHẦN V KẾ HOẠCH TỔ CHỨC CUNG ỨNG DỊCH VỤ VÀ TỔ CHỨC NHÂN SỰ
5.1. Cung ứng dịch vụ
Quy trình phục vụ

 Bước 1: Đón chào quý khách và ổn định chỗ ngồi cho khách:
 Tươi cười chào đón khách hàng với ánh mắt, nụ cười thân thiện.
 Cúi người 30o chào khách hàng bằng câu chào tiếng Nhật “ohayou”.
 Hỏi thông tin của khách hàng (có bao nhiêu khách, đã đặt bàn trước chưa?).
 Ổn định chỗ ngồi cho khách hàng.
 Bước 2: Tư vấn thực đơn:
 Nhân viên phục vụ giới thiệu tên mình cho khách
 Phục vụ bình nước mát cho khách với ánh mắt, nụ cười thân thiện.

 Giới thiệu về mô hình nhà hàng với khách lần đầu tiên sử dụng dịch vụ.
 Tư vấn: đồ upsell =>đồ đắt tiền => đồ rẻ tiền.


 Ghi order đồ ăn và đồ uống sau đó lặp lại order cho khách nắm được.
 Thông tin tới khách “dạ, em xin phép đi chuẩn bị phục vụ; nếu anh/chị cần
sựgiúp đỡ vui long ấn vào nút call trên tường để gọi nhân viên ạ”.
 Bước 3: Phục vụ đồ uống:
 Đồ uống phải được phục vụ sau khi order từ 3p đến 5p.
 Đặt đồ uống cho khách phải có lời mời và đọc tên sản phẩm.
 Nhân viên phục vụ khui đồ uống và rót đồ uống cho khách.
 Bước 4: Phục vụ đồ ăn:
 Setup bếp nướng (vỉ nướng, than) cho khách.
 Phục vụ salad.
 Nhân viên giới thiệu tên đồ ăn và cách ăn kèm với salad.
 Đặt thịt nướng và phục vụ đồ nướng theo đúng tiêu chuẩn quy trình phục
vụ.
 Nướng thịt và hướng dẫn khách cách tự nướng thịt.

 Bước 5 :Chăm sóc khách hàng trong thời gian dùng bữa:
 Dọn bớt đĩa đã sử dụng trên bàn ăn khi khách đã sử dụng xong.
 Luôn chủ động, quan sát, lắng nghe, hỏi han để đoán trước nhu cầu của
khách => tư vấn thêm đồ uống/ đồ ăn =>chủ động hỗ trợ, giúp đỡ khách
nhanh chóng.
 Chú ý thay vỉ thường xuyên để đảm bảo đồ nướng được ngon - sau 2 lượt
nướng thì sẽ thay.
 Luôn thân thiện, tận tâm, chu đáo, tươi cười trong suốt quá trình khách hàng
dùng bữa. Khi khách vội phải giải quyết nhanh luôn mang đến cho khách
hàng sự hài lòng nhất.
 Khi nhân viên rời khỏi vị trí bàn phục vụ thì cần có lời nhờ khách chú ý lật

đồ nướng.