QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU MÈ TINH LUYỆN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Đề tài:

QUY TRÌNH SẢN XUẤT
DẦU MÈ TINH LUYỆN
GVHD: GS.TS. Lê Văn Việt Mẫn
SVTH: Nguyễn Thị Thái Bình 1510237
Nguyễn Trúc Quyên
1512731
Lê Thu Hằng
1510966
Phạm Thị Hồng May 1511937


1

Nguyên liệu

2

Quy trình 1 & 2

3

Thuyết minh quy trình

4

So sánh

55

Sản phẩm


1.Nguyên liệu
Nguyên liệu

Chính:

Phụ

Hạt mè

- Nước
- NaCl, NaOH
- H3PO4
- n – hexan
- Đất và than hoạt
tính


1.Nguyên liệu

Cảm quan

Độ ẩm
<=8%

FFA
<=3%

98% hạt mè
vàng

Hàm lượng
dầu>=44%

Tạp chất
<=3%


1. Nguyên liệu

n- hexan

Than hoạt tính

Đất hoạt tính


2.Quy trình 1


2.Quy trình 2


3.Phân loại và tách tạp chất
1

2

Mục đích công
nghệ
Chuẩn bị

Các biến đổi
Vật lý

3
Thiết bị và thông số công nghệ
Sàng rung
Lỗ sàng trên: 3.6 mm
Lỗ sàng dưới: 2 mm
Độ sạch: 98%


3.Nghiền
1
Mục đích công
nghệ
Chuẩn bị

2
Các biến đổi
Vật lý
Hóa lý
Hóa học
Sinh học

Cảm quan

3
Thiết bị và thông
số kĩ thuật
Độ ẩm:
6%  8.5%
Hạt mè:
0.4 – 0.5 mm
Nhiệt độ:
30 - 35ºC


3.Nghiền

Thiết bị nghiền trục


3. Sấy
Mục đích công nghệ

Các biến đổi
Vật lý
Hóa lý
Hóa học
Hóa sinh
Sinh học

Thiết bị và thông
số công nghệ

Sấy
Text

Chuẩn bị cho quá trình ép

Độ ẩm:
8.5%  3%
Nhiệt độ:
95 - 115ºC


3. Sấy
1: Bộ phận gia nhiệt
tác nhân sấy
2: Quạt
3: Cửa nạp nguyên liệu
4: Cửa vào thiết bị của
dòng khí
5: Cửa tháo sản phẩm
6: Cửa thoát của dòng
tác nhân sấy

Thiết bị sấy tầng sôi


3. Quá trình ép
1

2

Mục đích công
nghệ
Khai thác

Các biến đổi
Vật lý
Hóa học

3
Thiết bị và thông số công nghệ
 Bánh dầu còn sót
4-7% dầu
 Tần số quay:
4 – 6 vòng/ phút
 t = 70ºC

Thiết bị ép trục vis


3. Quá trình ép

Mô tả nguyên tắc hoạt động


3. Quá trình lọc
1

2

Mục đích công
nghệ
Hoàn thiện

Các biến đổi
Cảm quan

3
Thiết bị và thông số công nghệ
 tº = 70ºC
 p = 0.3 – 1 MPa

Thiết bị lọc khung bản


3. Thủy hóa
1
Mục đích công
nghệ
Chuẩn bị
Hoàn thiện

2
Các biến đổi
Vật lý
Hóa lý
Hóa học
Cảm quan

3

Thông số công nghệ
tº = 60 – 80 ºC
p = 310 – 345 kPa
t = 20 – 30 phút
1 – 3% nước
P còn lại < 3%


3. Thủy hóa

High shear mixture BRL1
www.themegallery.com


3. Ly tâm
1

2

Mục đích công
nghệ
Hoàn thiện

Các biến đổi
Cảm quan
Hóa lý

3
Thiết bị và thông số công nghệ
 P < 10 ppm

 Fe < 0.05 ppm

Cấu tạo thiết bị ly tâm
đĩa


3. Trung hòa
1
Mục đích công
nghệ
Hoàn thiện

2
Các biến đổi
Hóa lý
Hóa học
Cảm quan

3
Thông số công nghệ
tº = 90ºC
d= 1 – 2 mm
FFA: 0.5%
AV<= 0.2 mgKOH/
mg chất béo


3. Rửa dầu
1
Mục đích công

nghệ
Hoàn thiện

2
Các biến đổi
Hóa lý
Vật lý

3
Thông số công nghệ
Lượng nước:
15 – 20% so với dầu
Lần 1: nước muối 10%,
tº= 90-95ºC
Lần sau: nước nóng 9597ºC
t=40-60 phút


Thiết bị trung hòa và rửa dầu


3. Sấy khử nước
Mục đích công nghệ

Các biến đổi

Thiết bị và thông
số công nghệ

Vật lý

Sấy
Text

Chuẩn bị, bảo quản

Độ ẩm:
< 0.1%
Nhiệt độ:
105 - 110ºC
t=40-60’
p<10mmHg


3. Tẩy màu
1
Mục đích công
nghệ
Hoàn thiện

2
Các biến đổi
Hóa lý
Cảm quan

3
Thông số công nghệ
tº= 90-105ºC
p= 600-700mmHg
t=20-30 phút

Thiết bị rửa sấy - tẩy - màu


3. Khử mùi
1
Mục đích công
nghệ
Hoàn thiện
Bảo quản

2
Các biến đổi
Vật lý
Hóa lý
Hóa học
Cảm quan

3
Thông số công nghệ
tº= 180-240ºC
p= 2-3 mbar
t= 1 h
AV <0.2
Chỉ số peroxide <0.4