Khảo sát quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại công ty cổ phần sữa TH true milk

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

TRẦN THỊ HƯỜNG

KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG
TY CỔ PHẦN SỮA TH TRUE MILK

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy
Ngành

: Công nghệ Thực phẩm

Khoa

: CNSH - CNTP

Khóa học : 2014 – 2018

Thái Nguyên – 2018


ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

TRẦN THỊ HƯỜNG
Tên đề tài:
KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG
TY CỔ PHẦN SỮA TH TRUE MILK

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo

: Chính quy

Ngành

: Công nghệ Thực phẩm

Lớp

: K46 - CNTP

Khóa học

: 2014 – 2018

Khoa

: CNSH - CNTP

Người hướng dẫn 1 : ThS. Đinh Thị Kim Hoa
Người hướng dẫn 2 : KS. Lương Quốc Hoàn

Thái Nguyên – 2018


i

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nông
Lâm Thái Nguyên, Ban chủ nhiệm khoa Công nghệ Sinh học và công nghệ Thực
phẩm, cùng toàn thể quý thầy cô giáo trong Khoa Công nghệ Sinh học và công nghệ
Thực phẩm đã giảng dạy, hướng dẫn để em có được kiến thức như ngày hôm nay.
Em cũng xin chân thành cảm ơn KS. Lương Quốc Hoàn đã trực tiếp hướng
dẫn và tạo điều kiện thuận lợi cho em trong quá trình thực tập, giúp em hoàn thành
khóa luận.
Và em xin đặc biệt cảm ơn Th.S Đinh Thị Kim Hoa đã tận tình chỉ dạy,
hướng dẫn và truyền đạt những kinh nghiệm quý báu để em hoàn thành tốt luận văn
tốt nghiệp của mình.
Cuối cùng em xin được cảm ơn quý cô, chú, anh chị làm việc tại nhà máy
sữa TH True Milk và gia đình, các bạn sinh viên lớp K46 - CNTP đã giúp đỡ động
viên và tạo điều kiện về mặt tinh thần cho em để hoàn thành luận văn tại trường.
Mặc dù đã có nhiều cố gắng để thực hiện đề tài một cách hoàn chỉnh
nhất,song do cá nhân em còn chưa có đủ kinh nghiệm đối với công tác nghiên cứu,
tiếp cận với thực tế sản xuất cũng như những hạn chế về kiến thức chuyên môn nên
không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định mà bản thân chưa thấy được. Vì vậy,
em rất mong được sự góp ý của quý Thầy, Cô giáo và các bạn để khóa luận của em
được hoàn chỉnh hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Thái Nguyên, ngày 10 tháng 6 năm 2018
Sinh viên

Trần Thị Hường


ii
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
CIP

Cleaning In Plance

HACCP

Hazard Analysis and Critical Contro Points

ISO

International Organisation for Standardisation

OPRP

Operational Prerequisite Programme

QA

Quality Assurance

UHT

Ultra Hight Temperature

5S

Seri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke

GMP

Good Manufacturing Practices

QC

Quality Control

SBR

Sequencing Batch Reactor


3


4

DANH MỤC CÁC BẢNG TRONG KHÓA LUẬN
Trang
Bảng 2.1: Thành phần sữa tươi nguyên liệu ............................................................11
Bảng 2.2. Độ hòa tan trong nước của lactoza (g/100mlH2O) ..................................14
Bảng 2.3. Thành phần các vitamin trong sữa ...........................................................16
Bảng 2.4. Thành phần các nguyên tố khoáng trong sữa ..........................................17
Bảng3.1: Phân loại sữa dựa vào thời gian mất màu của xanh metylen ....................21
Bảng 4.1: Chỉ tiêu sữa tươi nguyên liệu....................................................................23
Bảng 4.2: Tiêu chuẩn Việt Nam 6958:2001 về đường RE .......................................24
Bảng 4.3: Chỉ tiêu chất lượng chất ổn định trong sản xuất .......................................24
Bảng 4.4: Chỉ tiêu chất lượng nước sản xuất ............................................................25
Bảng 4.5: Chỉ tiêu sữa tươi nguyên liệu....................................................................33
Bảng 4.6: Công thức phối trộn sữa tươi tiệt trùng có đường loại 180,110 ml .........35
Bảng 4.7: Công thức phối trộn sữa tươi tiệt trùng có đường loại 220,1000ml .........36
Bảng 4.8: chỉ tiêu sữa thành phẩm UHT ..................................................................38

Bảng 4.9: Tiêu chuẩn nước thải sau khi xử lý ..........................................................44
Bảng 4.10: Kiểm soát thông số CIP ..........................................................................47



DANH MỤC CÁC HÌNHTRONG KHÓA LUẬN
Trang
Hình 2.1: Sơ đồ tổ chức công ty ................................................................................5
Hình 2.2: Trang trại bò sữa TH True Milk .................................................................6
Hình 2.3: Sữa tươi thanh trùng nguyên chất ...............................................................7
Hình 2.4: Sữa tươi thanh trùng ít đường ....................................................................7
Hình 2.5: Sữa ít đường ................................................................................................7
Hình 2.6: Sữa có đường ..............................................................................................7
Hình2.7: Sữa nguyên chất ...........................................................................................7
Hình 2.8: Sữa ít đường 180ml & 110ml .....................................................................7
Hình 2.9: Sữa nguyên chất 180ml & 110ml ...............................................................7
Hình 2.10: Sữa có đường 180ml & 110ml ..................................................................7
Hình 2.11: Sữa hương socola 180ml & 110ml ..........................................................8
Hình 2.12: Sữa hương dâu 180ml & 110ml ................................................................8
Hình 2.13: Sữa bổ sung Phytosterol 180ml ................................................................8
Hình 2.14: Sữa bổ sung canxi 180ml ..........................................................................8
Hình 2.15: Sữa bổ sung collagen 180ml .....................................................................8
Hình 2.16: TOP KID vị vanilla 180ml........................................................................8
Hình 2.17: TOP KID vị kem dâu 180ml .....................................................................8
Hình 2.18: TOP KID vị kem socola 180ml ................................................................8
Hình 4.1: Lưu đồ sản xuất sữa tươi tiệt trùng nguyên chất.......................................26
Hình 4.2: Lưu đồ sản xuất sữa tươi tiệt trùng (sản phẩm bổ sung hương, màu) ......27
Hình 4.3: Nhân viên lấy mẫu sữa từ xe bồn để kiểm tra hóa lý................................32
Hình 4.4: Hệ thống thanh trùng.................................................................................34
Hình 4.5: Thiết bị trộn...............................................................................................35

Hình 4.6: Bồn trộn mixing ........................................................................................35
Hình 4.7: Hệ thống tiệt trùng UHT ...........................................................................37
Hình 4.8: Thiết bị tiệt trùng dạng ống lồng ống........................................................37
Hình 4.9: Thiết bị gia nhiệt .......................................................................................39


Hình 4.10: Cấu tạo thiết bị ........................................................................................39
Hình 4.11: Thiết bị ly tâm .........................................................................................40
Hình 4.12: Cấu tạo thiết bị đồng hóa ........................................................................41
Hình 4.13: Máy rót tetra pak .....................................................................................42
Hình 4.14: Xử lý chất thải .........................................................................................45



MỤC LỤC
Trang
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................. i
DANH

MỤC

CÁC

..........................................................................ii

TỪ
DANH

VIẾT
MỤC

TẮT

CÁC

BẢNG

TRONG KHÓA LUẬN ..............................................iii DANH MỤC CÁC HÌNH
TRONG

KHÓA

LUẬN

...............................................

iv

MỤC

LỤC

................................................................................................................. vi Phần 1.
MỞ ĐẦU ...................................................................................................... 1
1.1. Đặt vấn đề ............................................................................................................ 1
1.2. Mục tiêu của đề tài ............................................................................................... 1
1.2.1. Mục tiêu tổng quát ............................................................................................ 1
1.2.2. Mục tiêu cụ thể .................................................................................................. 2
1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn.............................................................................. 2
1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài .............................................................................. 2

1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài............................................................................... 2
Phần 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ........................................................................... 3
2.1. Giới thiệu chung về công ty ................................................................................. 3
2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển........................................................................ 3
2.1.2. Những chặng đường của TH True Milk............................................................ 3
2.1.3. Sơ đồ cơ cấu tổ chức công ty cổ phần sữa TH True Milk ................................ 5
2.1.4. Tổng quan về vùng nguyên liệu sản xuất sữa tươi tiệt trùng ............................
5
2.2. Các dòng sản phẩm sữa tươi của công ty cổ phần TH True Milk ....................... 6
2.2.1. Sữa tươi thanh trùng .......................................................................................... 6
2.2.2. Sữa tươi tiệt trùng.............................................................................................. 7
2.2.3. Sữa tươi công thức ............................................................................................ 8
2.3. Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an toàn lao động tại công ty cổ phần
TH True Milk .............................................................................................................. 9
2.4. Tổng quan về sữa bò tươi ................................................................................... 10
2.4.1. Tính chất vật lý của sữa bò tươi ...................................................................... 10


vii
2.4.2. Tính chất hóa học của sữa bò tươi .................................................................. 10
Phần 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ............ 19
3.1. Đối tượng và phạm vi......................................................................................... 19
3.1.1.Đối tượng ......................................................................................................... 19
3.1.2. Địa điểm và thời gian ...................................................................................... 19
3.2. Nội dung ............................................................................................................. 19
3.3. Phương pháp nghiên cứu.................................................................................... 19
3.3.1 Phương pháp thu thập thông tin ....................................................................... 19
3.3.2. Phương pháp quan sát ..................................................................................... 20
3.3.3. Phương pháp phân tích.................................................................................... 20
Phần 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN................................................................... 23

4.1. Kết quả tìm hiểu về nguyên liệu cho sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk......
23
4.2. Kết quả khảo sát Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng..................................... 26
4.3. Khảo sát một số công đoạn chính trong dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng31
4.3.1. Khảo sát công đoạn tiếp nhận sữa tươi ........................................................... 31
4.3.2.Khảo sát công đoạn thanh trùng sữa ................................................................ 33
4.3.3. Khảo sát công đoạn phối trộn ......................................................................... 34
4.3.4. Khảo sát công đoạn tiệt trùng sữa UHT .......................................................... 36
4.4. Khảo sát một số thiết bị trong dây chuyền sản xuất........................................... 38
4.4.1. Khảo sát thiết bị gia nhiệt................................................................................ 38
4.4.2. Khảo sát thiết bị ly tâm ................................................................................... 39
4.4.3. Khảo sát thiết bị đồng hóa............................................................................... 40
4.4.4. Khảo sát thiết bị rót vô trùng .......................................................................... 42
4.5. Khảo sát hệ thống xử lý chất thải của nhà máy ................................................. 43
Phần 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .................................................................. 48
5.1. Kết luận .............................................................................................................. 48
5.2. Kiến nghị ............................................................................................................ 48
TÀI LIỆU THAM KHẢO ...................................................................................... 49


1


2

Phần 1
MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
Sữa là một hợp chất giàu dinh dưỡng và cần thiết đối với con người do tính
hài hòa cân đối của nó. Sữa ngoài cung cấp các axit amin thiết yếu, các axit béo

không no, vitamin và chất khoáng... Nó còn cung cấp một lượng canxi dồi dào.
Hoạt động sản xuất kinh doanh sữa, các sản phẩm từ sữa trong nước đang
đang phát triển mạnh mẽ, với nhiều mặt hàng đa dạng và phong phú. Ngày nay, chất
lượng cuộc sống của người dân không ngừng tăng lên, xu hướng tiêu dùng của
người dân thay đổi, nhận thức về giá trị dinh dưỡng đốivới sức khỏe của trẻ em,
người già được nâng cao. Vì thế, sữa đã và đang là mặt hàng được nhiều người tiêu
dùng lựa chọn sử dụng hàng ngày, điều này làm cho lượng tiêu thụ sữa và các sản
phẩm từ sữa không ngừng tăng trưởng, doanh thu các doanh nghiệp chế biến và
phân phối sữa tăng lên từng ngày.
Bên cạnh đó sữa là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nên đây cũng là môi
trường hết sức thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật. Chính vì vậy, việc bảo
quản sữa tươi là rất khó khăn, thời gian phá hủy ngắn, sữa rất dễ hư hỏng bởi điều
kiện môi trường bên ngoài. Để khắc phục những nhược điểm này, nhà sản xuất
phải chế biến sữa thành các sản phẩm khác như: Sữa thanh trùng, sữa chua, sữa tiệt
trùng… Nhằm kéo dài thời gian bảo quản, tăng thêm giá trị dinh dưỡng, cảm quan
cho sữa đáp ứng nhu cầu, thị hiếu của con người bằng các công nghệ tiên tiến của
các nước phát triển trên thế giới như Italia, Thụy điển, Đan Mạch, Hà Lan… Xuất
phát từ nhu cầu như vậy, ngày 27/11/2012 công ty cổ phần sữa TH true milk đã cho
ra mắt bộ sản phẩm sữa tươi tiệt trùng. Để hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất sữa
tươi tiệt trùng, em tiến hành đề tài “ Khảo sát quy trình sản xuất sữa tươi tiệt
trùng tại công ty cổ phần sữa TH True milk”.
1.2. Mục tiêu của đề tài
1.2.1. Mục tiêu tổng quát
Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại công ty cổ phần
sữa TH True milk.


1.2.2. Mục tiêu cụ thể
- Tìm hiểu lịch sử hình thành,hệ thống tổ chứcvà tình hình sản xuất;
- Tìm hiểu về nguyên liệu cho sản xuất sữa tươi tiệt trùng;

- Tìm hiểu các công đoạn trong dây chuyền sản xuấtsữa tươi tiệt trùng;
- Tìm hiểu thiết bị sử dụng trong sản xuất sữa tươi tiệt trùng.
1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
- Giúp sinh viên củng cố và hệ thống hóa lại kiến thức đã học vào nghiên cứu
khoa học;
- Bổ sung kiến thức thông qua hoạt động nghiên cứu thực tiễn, trau dồi kiến
thức bản thân, tích lũy kinh nghiệm thực tế, đồng thời tiếp cận công tác nghiên cứu
khoa học phục vụ cho công việc nghiên cứu và công tác sau này.
1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
- Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm để tối ưu hóa
quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại nhà máy;
- Đưa ra cách giải quyết, khắc phục đối với các yếu tố ảnh hưởng;
- Là nguồn tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu thuộc cùng lĩnh vực;
- Củng cố cho sinh viên tác phong cũng như kỹ năng làm việc sau này.


Phần 2
TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1. Giới thiệu chung về công ty
Công ty Cổ phần sữa TH True Milk
Tên đầy đủ: Công ty Cổ phần sữa TH True Milk
Tên viết tắt: TH True Milk.
Tên giao dịch: TH Joint Stock Company.
Địa chỉ: Xã Nghĩa Sơn, Huyện Nghĩa Đàn, Tỉnh Nghệ An.
2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
Công ty Cổ Phần sữa TH thuộc Tập đoàn TH được thành lập ngày 24/02/2009
với sự tư vấn tài chính của Ngân hàng Thương mại Cổ phần Bắc Á, là công ty đầu
tiên của Tập đoàn TH với dự án đầu tư vào trang trại bò sữa công nghiệp, công nghệ
chế biến sữa hiện đại và hệ thống phân phối bài bản. Bên cạnh việc kinh doanh các

dịch vụ tài chính và các hoạt động mang tính an sinh xã hội, Ngân hàng Thương mại
Cổ phần Bắc Á đặc biệt chú trọng đầu tư vào ngành chế biến sữa và thực phẩm [4].
Công ty được xây dựng tại Xã Nghĩa Sơn, Huyện Nghĩa Đàn, Tỉnh Nghệ An.
Có tên gọi là Công Ty Cổ Phần Sữa TH True Milk. Tên giao dịch: TH Joint Stock
Company và được viết tắt: TH True Milk.Công ty cổ phần sữa TH True Milk đã
đầu tư một hệ thống quản lý cao cấp và quy trình sản xuất khép kín, đồng bộ theo
tiêu chuẩn quốc tế từ khâu trồng cỏ, xây dựng chuồng trại, chế biến thức ăn cho bò,
quản lý thú y, chế biến và đóng gói, cho đến khâu phân phối sản phẩm đến tay
người tiêu dùng.
Nhà máy của TH True Milk được xây dựng trên tổng diện tích 22 ha, nằm trên
đường mòn Hồ Chí Minh, một địa điểm thuận lợi cho việc xây dựng và vận chuyển.
2.1.2. Những chặng đường của TH True Milk
- 14/05/2010: Lễ khởi công xây dựng nhà máy sữa TH True Milk ở Nghĩa
Đàn, Nghệ An (2009 – 2020) với tổng đầu tư 1,2 tỷ USD.
- 26/12/2010: Lễ ra mắt sữa tươi sạch TH True Milk.
- 02 – 08/2011: Khai trương cửa hàng TH True Mart chính tại Hà Nội và
thành phố Hồ Chí Minh.


- 4/9/2011: Triển khai dự án Vì tầm vóc Việt “Chung sức chung lòng – Nuôi
dưỡng tài năng”.
- 27 – 30/11/2012: Hội thảo sữa quốc tế và ra mắt dòng sản phẩm mới.
- 9/7/2013: Khánh thành Nhà máy Sữa tươi sạch với trang trại bò sữa hiện
đại nhất, quy mô công nghiệp lớn nhất Đông Nam Á.
- 23/07/2013: Ra mắt sữa chua TH True Yogurt.
- 20/01/2014: Ra mắt dịch vụ giao hàng tận nhà.
- 09/07/2014: Ra mắt bộ sản phẩm Sữa tươi công thức TOP KID dành cho
trẻ em từ 1 - 6 tuổi.
- 04/09/2014: Ra mắt sản phẩm Sữa tươi sạch Học đường TH School Milk.
- 16/05/2015: Tập đoàn Sữa TH đón nhận Huân chương lao động hạng 3 và

Kỷ lục Cụm trang trại chăn nuôi bò sữa tập trung ứng dụng công nghệ cao lớn nhất
Châu Á.
- 08/2017: Ra mắt bộ ba sản phẩm thức uống thiên nhiên hữu cơ TH True
Herbal.
- 8/2017: Ra mắt sản phẩm sữa TH True Milk Organic.
- 17/03/2018: Tập đoàn sữa TH cho ra mắt bộ sản phẩm sữa hạt TH true
NUT [4].


2.1.3. Sơ đồ cơ cấu tổ chức công ty cổ phần sữa TH True Milk

Giám đốc nhà máy


Giám
đốc sản
xuất

Trưởng
phòng
sản

xuất

Bốn
trưởng
ca sản

xuất

Giám đốc
chất
lượng

Giám
đốc
R&D

Trưởng
phòng
QA

ISO

HACCP

Trưởng
phòng kế
toán

Trưởng
phòng
QC

Giám đốc
kỹ thuật

Trưởng
phòng
bảo trì

Trưởng
phòng hành
chính nhân
sự

Trưởng
phòng
động lực

Bốn
Bốn giám
giám
sát
sát

Hình 2.1: Sơ đồ tổ chức công ty [4]
2.1.4. Tổng quan về vùng nguyên liệu sản xuất sữa tươi tiệt trùng
Trang trại bò sữa TH tại Nghĩa Đàn, Nghệ An hiện có quy mô với 45.000
con bò được nhập khẩu từ những nước chăn nuôi bò sữa nổi tiếng thế giới như New
Zealand, Úc... Có phả hệ rõ ràng, đảm bảo cho ra loại sữa tốt nhất. Trang trại bò
sữatrải dài đến 37.000 ha đất đỏ Bazan màu mỡ, sử dụngnguồn nướcthiên nhiên
được xử lý đạt tiêu chuẩn,đây được xem là trang trại chăn nuôi kiểu mẫu, ứng dụng
các công nghệ hiện đại, tiên tiến nhất hiện nay trong lĩnh vực chăn nuôi bò sữa và


trồng trọt nông sản. Với năng suất sữa bình quân:40 lít/con/ngày toàn bộ sữa được
cung cấp cho nhà máy sữa với chế độ kiểm tra nghiêm ngặt. Mỗi ngày nhà máy sản
xuất tiếp nhận 300-400 tấn sữa sạch từ trang trại bò sữa [3].
Một thành tố quan trọng làm nên hương vị sữa TH True Milk thơm ngon là

nguồn thức ăn dành cho bò rất đa dạng với thực đơn lên đến 16 món như: Ngô, cao
lương giống Mỹ, cỏ Mombasa, cỏ Mulato, vỏ đậu nành, nước tinh khiết... Đặc biệt
là cánh đồng hoa hướng dương rộng đến 50 ha có thể cung cấp đến hàng trăm tấn
thức ăn tươi cho bò sữa.
Bò được gắn chip theo dõi chu kỳ động dục và sức khỏe (hệ thống chip
thông minh có thể cảnh báo trước bệnh viêm vú trước 4 ngày, bò sẽ được ngừng vắt
sữa để điều trị). Các con chip truyền dữ liệu liên tục về trung tâm quản lý, hệ thống
quản lý điện tử tự động sẽ cập nhật, tổng hợp, phân tích và giúp các chuyên gia đưa
ra chiến lược chăn nuôi.

Hình 2.2: Trang trại bò sữa TH True Milk [4]
2.2. Các dòng sản phẩm sữa tươi của công ty cổ phần TH True Milk
Danh mục các sản phẩm sữa tươi của Công ty Cổ phần sữa TH True Milk
hiện nay bao gồm: Sữa tươi thanh trùng, sữa tươi tiệt trùng, sữa tươi công thức.
2.2.1. Sữa tươi thanh trùng
Công ty Cổ phần sữa TH True Milk hiện đang sản xuất 2 loại sản phẩm sữa
tươi thanh trùng là loại nguyên chất và loại ít đường, với các thể tích 1 l, 110 ml [2].



Hình 2.3:Sữa tươi thanh trùng nguyên

Hình 2.4: Sữa tươi thanh trùng ít

chất

đường

2.2.2. Sữa tươi tiệt trùng
Công ty cổ phần sữa TH True Milk hiện đang sản xuất 8 loại sản phẩm sữa

tươi tiệt trùng là sữa nguyên chất, sữa ít đường, sữa có đường, sữa hương socola,
sữa hương dâu, sữa bổ sung phytosterol, sữa bổ sung canxi và sữa bổ sung collagen
với các thể tích 1 lít, 110 ml và 180 ml [2].

Hình 2.5:Sữa ít đường

Hình 2.6: Sữa có đường

Hình2.7: Sữa nguyên chất

Hình 2.8:Sữa ít đường

Hình 2.9: Sữa nguyên

Hình 2.10: Sữa có đường

180ml & 110ml

chất 180ml & 110ml

180ml & 110ml



Hình 2.11: Sữa hương socola 180ml &

Hình 2.12: Sữa hương dâu 180ml &

110ml

110ml

Hình 2.13: Sữa bổ sung

Hình 2.14: Sữa bổ sung

Hình 2.15: Sữa bổ sung

Phytosterol 180ml

canxi 180ml

collagen 180ml

2.2.3. Sữa tươi công thức
Công ty cổ phần sữa TH True Milk hiện đang sản xuất 3 loại sản phẩm sữa
tươi công thức là loại TOP KID vị vanilla, TOP KID vị kem dâu và TOP KID vị
kem socola, với thể tích 180 ml [2].

Hình 2.16: TOP KID vị

Hình 2.17: TOP KID vị

Hình 2.18: TOP KID vị

vanilla 180ml

kem dâu 180ml

kem socola 180ml

2.3.Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an toàn lao động tại công ty cổ phần
TH True Milk
Tất cả nhân viên, sinh viên thực tập tại Công ty đều phải:
- Thực hiện đúng quy định về an toàn, phòng chống cháy nổ.
- Sử dụng và bảo quản đúng chế độ, thực hiện đúng quy trình, quy định đối
với các phương tiện phòng cháy, chữa cháy, các thiết bị điện.
- Không tự ý sử dụng các thiết bị, dụng cụ mà không am hiểu về các quy
định, nguyên tắc an toàn lao động đối với thiết bị, dụng cụ đó.
- Trang bị đầy đủ, đúng cách các loại bảo hộ lao động khi sản xuất. Bảo
quản, gìn giữ tốt các trang thiết bị bảo hộ lao động và thường xuyên kiểm tra độ an
toàn, tin cậy của các trang thiết bị đó để đảm bảo cho quá trình sử dụng.
- Mang đúng bảo hộ lao động theo từng khu vực cấp sạch, từng đối tượng
nhân viên. Thay bảo hộ khi đi ra ngoài và ăn cơm. Không mang bảo hộ lao động về
nhà, khi vào nhà vệ sinh.
- Khi đi vào các khu vực sản xuất tuyệt đối không mang các loại trang sức
(được phép đeo nhẫn cưới trơn), vệ sinh cá nhân sạch sẽ trước khi vào các khu vực
sản xuất.
- Đối với khách tham quan, những người không thuộc khu vực sản xuất khi
vào phòng phải có bảo hộ lao động tạm thời, không quay phim, chụp ảnh, không
đùa giỡn làm ảnh hưởng đến công việc sản xuất.
- Nhân viên của công ty phải khám sức khỏe lần đầu và định kỳ theo yêu cầu
của công ty.
- Đối với nhân viên, công nhân và thực tập sinh tại công ty trước khi vào và
ra khỏi cổng phải có thẻ xuất trình, đối với những trường hợp có việc gấp, đau
ốm… Phải ra khỏi công ty đang trong giờ làm việc phải có giấy xác nhận của giám
đốc bộ phận.
- An toàn Vệ sinh thực phẩm đối với bếp ăn.
- Tất cả các khu vực trong nhà máy đều phải thực hiện nghiêm túc 5S:

+ S1: Sàng lọc - Loại bỏ những thứ không cần thiết ra khỏi khu vực làm việc.