Thực tập tốt nghiệp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á
NGHÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
LỚP 16TP45B

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH BẢO QUẢN CHUỐI LÙN
BẰNG CHẾ PHẨM SINH HỌC

GVHD: PGS. TS Nguyễn Quang Vinh
Tên Sinh Viên : Nguyễn Duy Trinh
Hồ Minh Tuấn
Đặng Văn Nguyên


TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY C.P
Được thành lập vào năm
1921.Hoạt động và văn phòng tại
hơn 30 quốc gia.Hơn 350.000
nhân viên trên toàn thế giới


•
•
F
FE
AE
F
D
RO
MO

Tại Việt Nam
Tổng cộng 9 nhà máy sản xuất:
6 Nhà máy thức ăn gia súc
3 Nhà máy sản xuất thức ăn thủy sản

Hanoi
Hai Duong

Binh Dinh
Daklak
Binh Duong
Tien Giang
Can Tho

Dong Nai
Ben Tre


TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY C.P
Giới Thiệu Chi Nhánh Công Ty Cổ Phần Chăn Nuôi C.P
Việt Nam Tại Eakar – Dak Lak Nơi Trực Tiếp Thực Tập
Chi Nhánh Công Ty Cổ Phần Chăn Nuôi
C.P Việt Nam Tại EaKar Dak Lak rộng
62,500m2 với vốn đầu tư ban đầu là 96 tỉ
đồng tương đương 6 triệu USD. Với thời
gian của dự án 45 năm, bắt đầu triển khai
dự án từ quý 2 năm 2007.
+ Cơ cấu tổ chức:
Hoạt động theo. Kiểu tổ chức chuyên
trách. Các bộ phận luôn có tính chuyên

môn cao để phát huy khả năng chuyên
trách của mỗi phòng ban riêng biệt.


TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY C.P
Giới Thiệu Chi Nhánh Công Ty Cổ Phần Chăn Nuôi C.P
Việt Nam Tại Eakar – Dak Lak Nơi Trực Tiếp Thực Tập
Lĩnh vực kinh doanh:
Chi Nhánh Công Ty Cổ Phần Chăn Nuôi C.P
Việt Nam Tại EaKar Dak Lak Hoạt động trong
việc thu mua nông sản và phát triển chất lượng
của nguyên liệu như Bắp, Mì
Chi nhánh có:
02 lò sấy tháp
01 kho chứa với diện tích 8,100 m2
Có 7 bồn chứa lớn mỗi bồn chứa 6,000-8,000
tấn bắp.
Có 08 bồn chứa nhỏ mỗi bồn chứa 250 tấn bắp.


NỘI DUNG THỰC TẬP
1. TỔNG QUAN VỀ CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU.
1.1 Giới thiệu về nguyên liệu bắp.
1.2 Giới thiệu về quá trình sấy.
2. QUY TRÌNH SẤY BẮP KHÔ
2.1 Giới thiệu thiết bị sấy.
2.2 Quy trình sấy bắp khô tại nhà máy C.P
2.2.1 Wetbin chứa bắp.
2.2.2 Hệ thống sên gầu tải.
2.2.3 Công đoạn sấy bắp.

2.2.3.1 Bunner( Lò hơi)
2.3 Sàng rotor cleaner.
2.4 Phun Mycocurb.
2.5 Đầu quay, Silo chứa.


TỔNG QUAN VỀ CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

1.1 Giới thiệu về cây bắp.
Cây bắp (Zea mays) thuộc họ hòa thảo
Poaceae bắt nguồn từ cây cỏ bắp (Zea
mays ssp. Parviglumis) ở miền Trung nước
Mêhicô trên độ cao 1500m của vùng nước
khô hạn.
1.2. Hạt bắp được cấu tạo bởi 5 thành phần
chính là ( Mày hạt,Vỏ hạt,Lớp aloron,Nội
nhũ,Phôi hạt )
1.3. Thành phần hóa học của hạt bắp

Thành phần hóa học

Vỏ

Protein
Lipid (trích ly bằng ether)
Chất tro
Tinh bột

3,7
1

0,8
7,3
0,3
4
86,
7

Đường
Chất xơ

Nội
nhũ
8
0,8
0,3
87,6

Phôi
18,4
33,2
10,5
8,3

0,62

10,8

2,7

8,8

TỔNG QUAN VỀ CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
1.4 Cơ Sở Lý Thuyết Của Quá Trình Sấy
Sấy là quá trình sử dụng nhiệt để làm giảm hàm lượng
ẩm có trong nguyên liệu dựa trên động lực của quá
trình là sự chênh lệch áp suất hơi riêng phần của nước
trên bề mặt nguyên liệu và môi trường xung quanh
1.5 Tầm quan trọng của việc sấy ngô hạt
Nước ta nằm trong khu vực khí hậu nhiệt đới gió mùa,
độ ẩm không khí cao. Nên việc sấy nông sản là rất cần
thiết cho quá trình bảo quản
1.6 Yêu cầu công nghệ của việc sấy ngô hạt
Sấy ngô hạt không chỉ là công việc đơn thuần làm khô
hạt mà là một quá trình công nghệ liên quan đến chất
lượng hạt sau khi sấy


SƠ ĐỒ HỆ THỐNG NHÀ SẤY
M026

M034

M035
M137

M138

9
M136

11
M036

3

DRYER I

D203

D202

D201

M038

W106

W105

W104

W103

W102

W101

2
M037

4
5

1
8

M024

M031
6

D101

D103

7

M023

M025

M021

M032
M022

D102

2

M033

2
10

D104


SẤY BẮP
Không khí nóng được tách bụi trước khi vào hộp sấy

cấu tạo bên trong bunner

BUNNER ( hay còn gọi là lò đốt )
công nghiệp là thiết bị sử dụng
nhiên liệu củi trấu hoặc than tạo ra
nhiệt . Đi phục vụ cho các yêu cầu
về nhiệt trong các lĩnh vực công
nghiệp như sấy, đun nấu trong sản
xuất


SẤY BẮP
Thiết bị đo
nhiệt

Dic
ha

rge

r
pe
m
Da

Công việc cần làm trước khi đưa bắp vào nhà sấy
Kiểm tra hệ thống sàng ,TOPCORN, lưới chặn lửa, mở
( damper )cửa gió,vệ sinh vít tải xả bắp, dicharge. Kiểm
tra van điều chỉnh gió ,các thiết bị đo nhiệt độ, kiểm tra
hệ thống bơm mycocurb
Chuyển bắp vào nhà sấyKiểm tra hệ thống sên chuyển
bắp .Chuyển bắp vào đầy tháp sấy.Điều chỉnh bunner cấp
nhiệt phù hợp khi sấy .Chuyển đầu quay (turnhead) cho
đúng vị trí các bồn chứa bắp sau khi sấy Đóng van gió lại
(Damper ) kiểm tra phải chắc chắn rằng van ở vị trí đóng.
Tiến hành bật quạt nhà sấy .


SẤY BẮP
Khi sấy Bắp:
+ Chọn set nhiệt độ thích hợp với loại độ ẩm bắp
đang sấy.
+ Chọn set nhiệt độ lò đót bunner phù hợp với
nhiệt độ bắp sấy
+ Chon set tốc độ xả Discharge phù hợp với loại
độ ẩm bắp sấy để bắp ra đạt yêu cầu < 13.5%
+ Đóng cửa Damper làm mát phù hợp sao cho
bắp sấy ra đạt yêu cầu không lệch quá 5° so với

môi trường.

Độ ẩm Bắp
(%)
Nhiệt độ
cài đặt

15-18 (%)

13.5-14.9
(%)

<13.5
(%)

65-70°

60-65º

40-55º

Tủ điều khiển nhà sấy và Damper làm mát


SẤY BẮP
Bắp được lấy mẫu kiểm tra độ ẩm trước và sau khi sấy

Lấy mẩu bắp trước và sâu khi sấy 15 phút /lần.

Lấy mẩu bắp trước khi sấy

Lấy mẩu bắp sau khi sấy

Lưu mẫu

Lưu mẫu 1h/ mẫu


SẤY BẮP
Khi ngưng sấy
bắp tắt mấy:
+ Ngưng cấp củi
vào lò đốt bunner
+ Cho giảm nhiệt
lò đốt bunner
+ Hạ nhiệt độ sấy
sau đó giảm tốc
độ discharge
+ Khi củi trong lò
cháy hết tắt lò cho
vệ sinh bunner
+ Dừng xả
discharge đồng
thời tắt line dryer

Một số tình huống Xử lý sự cố trong quá trình sấy.
+ Xử lý khi mất điện đột ngột
Mở Damper và tất cả cửa gió cho gió nóng thoát ra ngoài, đóng van ngăn
gió nóng từ bunner vad Dryer. Cho cao xa củi đang cháy trong bunner và
cách ly số củi chưa cháy để giảm nhiệt độ trong lò đốt

Khi có điện lại ta tiến hành reset lại hệ thống dryer và bunner rồi cho vận
hành trở lại bình thường
+ Xử lý khi chết gầu tải:
Khi gầu tải gặp sự cố quá tải ta dừng xả discharge và tắt line nhà sấy
Mở cửa gió bunner và nhanh chóng cho bắp ở chân gầu tải ra
Sau khi khắc phục xong ta cho chạy lại line dryer, nhà sấy hoạt động
bình thường
+ Xử lý khi bắp bị cháy:
Khi có sự cố cháy bắp, mở tất cả cửa gió, đồng thời đóng van ngăn gió
giứa bunner và dryer, dừng lò đốt bunner và nhanh chóng xả bắp ra
nhanh nhất có thể


MỘT SỐ MÁY MÓC THIẾT BỊ TRONG HỆ THỐNG SẤY BẮP

Sàng rotor cleaner.

Seive machive tách bắp bể

Hệ thống Phun Mycocurb

Đầu quay

Silo chứa bắp


CÁC CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN QCP CẦN THỰC
HIỆN TRONG QUÁ TRÌNH SẤY:
1.1 Kiểm tra quá trình sấy bắp
Tiến hành lấy mẫu trong quá trình sấy để

kiểm tra các chỉ tiêu: nhiệt độ hạt đo được
thực tế so với báo cáo. Tiến hành đo ẩm,
phân tích chất lượng của mẫu bắp trong
quá trình sấy
Kiểm tra quá trình sấy – sử dụng
Mycocurb:
Kết thúc quá trình sấy tiến hành kiểm tra
việc sử dụng Mycocurb thông qua thước
đo trên thùng Mycocurb


CÁC CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN QCP CẦN THỰC
HIỆN TRONG QUÁ TRÌNH SẤY:

Báo cáo kiểm tra tạp chất:
Lấy mẫu tạp chất đem về sàng
lựa tính % hạt bắp lẫn trong tạp
chất
Báo cáo kiểm tra bắp bể:
Lấy mẫu bắp bể về đo ẩm, lựa
tính % hạt bình thường và ghi
báo cáo


LỜI CẢM ƠN

Kính thưa các Thầy, Cô và các Anh, Chị. Lời đầu tiên cho em xin phép gửi lời cám
ơn chân thành và sâu sắc đến ban giám hiệu nhà trường
Đặc biệt cho em xin giửi lời cám ơn tới Cô giáo Ths. Đỗ Thị Bích Mỹ, đã trực tiếp
hướng dẫn, giúp đỡ em trong suốt quá trình thực hiện nghiên cứu để hoàn thiện được

bài thực tập lần này.
Cám ơn sự quan tâm giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi của Ban Lãnh đạo, các phòng
ban và các đồng nghiệp tại Chi nhánh công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt nam tại Eakar
– Daklak.
Cuối cùng em xin gửi lời cản ơn đến gia đình, bạn bè, và tập thể các anh chị lớp
16TP45B cũng như tất cả những người đã động viên, giúp đỡ em trong suốt quá trình
thực tập.
Mặc dù đã rất cố gắng, nhưng với vốn kiến thức, kinh nghiệm ít ỏi nên đề tài sẽ
không thể tránh được những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự góp ý, nhận xét của
Thầy, Cô, và các đồng nghiệp để rút kinh nghiệm và đề tài hoàn thiện hơn.