Dao to bp trng diu hanh

Đào tạo bếp trưởng điều hành
Cung cấp những kiến thức nền tảng hoàn chỉnh chi tiết bao gồm tất cả những khía cạnh làm thế nào
bắt đầu và vận hành hoạt động bếp trong Nhà hàng. Bất kể bạn muốn trở thành một đầu bếp 
chuyên nghiệp, một người quản lý tài ba hay muốn mở rộng phát triển kinh doanh hoặc có ý định 
kinh doanh ăn uống, phát triển Nhà hàng, hoặc đơn giản là đam mê Ẩm thực, muốn bổ sung nâng 
cao kiến thức ngành bếp mà bạn cần để thành công. Tất cả bạn sẽ tìm thấy được trong khóa 
 học   nấu ăn ­ bếp trưởng điều hành tại Hướng Nghiệp Á Âu.
Ưu điểm khoá học



Đội ngũ Giảng viên hàng đầu: là những Chuyên gia Ẩm thực, Bếp trưởng nhiều năm kinh



nghiệm đang làm việc tại các Nhà hàng, khách sạn lớn trong cả nước.
Giáo trình theo tiêu chuẩn Châu Âu: Do các Chuyên gia Ẩm thực, Bếp trưởng nhiều năm kinh



nghiệm từng tu nghiệp ở nước ngoài biên soạn.
Học phí hợp lý: Học phí đã bao gồm toàn bộ chi phí nguyên vật liệu thực hành, đồng phục, lệ phí



thi và Cấp chứng chỉ.
Bằng cấp giá trị: Sau khi hoàn thành khóa học, học viên sẽ được cấp Chứng chỉ Bếp





trưởng của Tổng Cục Dạy Nghề.
Cơ sở vật chất và trang thiết bị Bếp hiện đại theo tiêu chuẩn Châu Âu.
Đảm bảo việc làm cho học viên sau khi hoàn thành khóa học.
Học viên được học tất cả những kỹ năng, "bí quyết" trong nghề đầu bếp mà không phải ở đâu



cũng có thể học được.
Chương trình học luôn kết hợp giữa “học và hành”, đặc biệt chú trọng thực hành hơn. Giảng dạy






theo phương pháp suy luận, sáng tạo.
Học viên sẽ được thực hành trên hệ thống bếp một chiều đạt tiêu chuẩn Châu Âu.
Lớp học chỉ tối đa 16 – 20 học viên/lớp để đảm bảo chất lượng.
Trường có ký túc xá cho học viên ở xa.
Trường luôn hỗ trợ thực tập và việc làm cho học viên nhằm giúp cho học viên vừa có thêm thu
nhập và vừa có thể nâng cao tay nghề.
Giá trị cốt lõi:



Đồng hành: Luôn đồng hành cùng học viên vượt qua mọi khó khăn, thử thách trong học tập cũng



như trong sự nghiệp.
Sáng tạo- Năng động- Tạo dựng sự khác biệt: Luôn đổi mới tư duy và phương pháp giảng dạy,



luôn đột phá và tạo nên sự khác biệt, không ngừng gia tăng giá trị thiết thực cho học viên.
Trọn tâm- Trọn tín: Sự chuyên nghiệp, tận tâm và uy tín đối với học viên là nguyên tắc ứng xử
của mỗi thành viên trong Hướng Nghiệp Á Âu.
Sau khi hoàn thành khóa học đào tạo bếp trưởng, học viên sẽ được cấp chứng chỉ của tổng cục
dạy nghề, có giá trị toàn quốc

Chương trình học:


Cấu trúc khóa học: Chương trình học chia thành 3 cấp độ.
Học phí trọn gói: Học phí đã bao gồm nguyên vật liệu thực hành, đồng phục, giáo trình, lệ phí thi và cấp
Chứng chỉ... (học viên đóng 1 lần sẽ được giảm 5% hoặc có thể chia thành 3 lần theo cấp độ)
Thời gian học: 6 tháng học tại trường và 2 tháng đi thực tập tại các nhà hàng – khách sạn; 3 buổi (sáng,
chiều, hoặc tối) – 3 buổi/tuần (2,4,6 hoặc 3,5,7)
===============================

 

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG
CHƯƠNG TRÌNH NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG
STT

NỘI DUNG BÀI HỌC
CẤP ĐỘ CƠ BẢN

Buổi 1 Nghề Bếp trưởng - Thực hành Quy trình Bếp
Buổi 2 An toàn Lao động - Cách sử dụng Công cụ dụng cụ trong Bếp
Buổi 3 Kỹ năng sử dụng Dao - Chảo Á
Buổi 4 Kỹ năng sử dụng Dao Âu
Buổi 5 Bảo quản thực phẩm – Phương pháp sơ chế, chế biến thịt – cá - hải sản
Buổi 6 Giới thiệu gia vị Việt - Chuyên đề gỏi - Nước chấm gỏi - Xốt trộn gỏi - Gỏi bưởi - Gỏi ngó sen tôm thịt - Cách chiên bánh phồng tôm
Buổi 7 Chuyên đề Súp Á (Súp bong bóng hải sản - Súp sơn hào hải vị - Súp bắp kem thịt cua)
Buổi 8 Mise En Place - Chuẩn bị khu vực làm việc
Buổi 9 Nem cua bể - chả cá Hà Nội
Buổi 10 Ẩm thực chay
Ôn tập và kiểm tra kỹ năng sử dụng dao - Chảo Á
Buổi 11 Phương pháp chặt gà hấp - Chặt gà nướng - Rút xương vịt
Phương Pháp chiên cơm - Xào mì - Cách phi hành
Buổi 12 Tỉa rau củ
Buổi 13 Trang trí món ăn Á theo phong cách hiện đại
Buổi 14 Ẩm thực Việt Nam
Buổi 15 Nền tảng thành công – Kỹ năng giao tiếp nội bộ
Buổi 16 Nước mắm - Dầu ớt - Muối ớt - Cá kèo kho - Tôm nướng
Buổi 17 Chuyên đề lẩu (Lẩu cua đồng hải sản - Lẩu gà nấu nấm - Lẩu hải sản chua cay - Lẩu măng chua cá lăng)
Buổi 18 Cua rang me - Cua rang muối - Chuyên đề về ốc


Buổi 19 Bún bò Huế - Hủ tíếu Nam Vang
Buổi 20 Đại cương về dinh dưỡng
Buổi 21 Ếch nướng ống tre - Lươn chiên giòn chấm mắm me - Lươn um lá nhàu
Buổi 22 Sơ chế cá - Cá lóc rô ti - Cá tai tượng chiên xù
Buổi 23 Tiêu chuẩn món ăn – Ôn tập
Buổi 24 Thi cuối cấp độ
CẤP ĐỘ NÂNG CAO
Buổi 1 Tổng quan về nước dùng - Xốt Salad - Xốt món chính

Buổi 2

Buổi 3

Giới thiệu gia vị Âu - Nước dùng bò - gà - cá - Nước dùng nâu
Súp hải sản
Giới thiệu thành phần nguyên liệu từ Heo, cá, bò, gà.
Chuyên đề súp Âu (Pumkin súp, ministron súp, cream of chicken súp)

Buổi 4 Xốt dầu (Xốt mayonnaise, xốt cocktail, xốt tartar, xốt dressing, xốt thousand )
Buổi 5 Làm kem (Kem cacao hương rhum - Kem trái thơm - Kem đậu xanh)
Buổi 6 Chuyên đề Pasta
Buổi 7 Chuẩn bị bếp - Chuyên đề Bột - Bột khô - Bột ướt
Buổi 8 Nghệ thuật trang trí món Ăn (Food Art)
Buổi 9 Thực hành trang trí món ăn Á - Âu
Buổi 10 Tôm càng đút lò - Hào nướng phô mai
Buổi 11 Chuyên đề gà
Buổi 12 Giới thiệu tổng quan về bánh và món tráng miệng (Công cụ dụng cụ làm bánh, giới thiệu các loại bánh)
Buổi 13 Thực hành bánh: Choux – Chocolate cookie – Souffléo
Buổi 14 Tráng miệng: Pana cotta – Cream brullé – Poached pears in red wine (Lê hầm rượu vang) – Banane
flambée (Chuối đốt rượu)
Buổi 15 Nguyên lý và phương pháp nấu ăn
Buổi 16 Món Nhật buổi 1 (Tempura - Sushi - Sashimi)
Buổi 17 Món Nhật buổi 2 (Salad Nhật - Maguro tataki - Lẩu kim chi)
Buổi 18 Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
Buổi 19 Cá chẽm xốt nhụy bông nghệ tây - Salad Caesar


Buổi 20 Ba ba rang muối - Giò heo chiên giòn
Buổi 21 Kỹ năng sắp xếp công việc

Buổi 22 Sa tế - Lẩu dê - Cà ri dê
Buổi 23 Ôn tập
Buổi 24 Thi kết thúc cấp độ
CẤP ĐỘ CHUYÊN SÂU
Buổi 1 Cơ cấu tổ chức Bếp
Buổi 2 Quy trình vận hành bếp
Buổi 3 Cấu trúc thực đơn Âu - Á - Việt
Buổi 4 Thịt đỏ
Buổi 5 Bò cuộn phô mai xốt nấm – Cá hồi xốt kem chanh nhé
Buổi 6 Đánh giá định kì và phân công công việc cho nhân viên bếp
Buổi 7 Điểm tâm Hoa
Buổi 8 Set Menu Hoa 1
Buổi 9 Set Menu Hoa 2
Buổi 10 Set menu Âu 1
Buổi 11 Set menu Âu 2
Buổi 12 Set menu Việt 1
Buổi 13 Set menu Việt 2
Buổi 14 Kỹ năng quản lý chuyên nghiệp
Buổi 15 Thực hành set menu Việt
Buổi 16 Thực hành set menu Hoa
Buổi 17 Thực hành set menu Âu
Buổi 18 Kiểm soát chi phí (Food cost) buổi 1
Buổi 19 Kiểm soát chi phí (Food cost) buổi 2
Buổi 20 Concept
Buổi 21 Thuyết trình concept
Buổi 22 Kỹ đào tạo nghề
Buổi 23 Thi kỹ năng đào tạo nghề


Buổi 24 Thi kết thúc cấp độ

 
Lịch khai giảng - Thời gian học
STT

Ngày học

1

Thứ 2 - 4 - 6

2

Thứ 3 - 5 - 7

Sáng

Chiều

Tối

08h00 – 11h00

13h30 – 16h30

18h00 – 21h00

Thời gian học
Giảng Viên
Thầy Đoàn Minh Tâm

Giám đốc Đào tạo Trường Hướng nghiệp Á Âu

Cô Diệu Thảo
Cô là nhân vật quen thuộc với khán giả truyền hình qua chương
trình “Khéo tay hay làm” từ những năm 1986.

và rất nhiều Giảng Viên khác.
Hoạt động lớp học Bếp Trưởng

Buổi học trang trí món Âu của K76 - Khóa Đào Tạo Bếp Trưởng Hướng Nghiệp Á Âu


 
Buổi học ẩm thực Việt Khóa Đào Tạo Bếp Trưởng cùng Tiến sĩ Nguyễn Thị Diệu Thảo – Chuyên gia ẩm
thực Việt Nam