Hoc nau mon a

KHÓA HỌC BẾP TRƯỞNG BẾP Á
 24 ­ 07 ­ 2015
Tất cả các bạn trẻ đam mê món ăn Việt, Hoa, Nhật... muốn nâng cao khả năng và kiến thức về các món
ăn phong cách Châu Á, các chủ nhà hàng muốn học biết về món ăn Châu Á để tự kinh doanh hoặc phát
triển thêm kỹ năng quản lý hoặc quản lý chi phí sao cho hiệu quả.

 
Mục đích chương trình đào tạo bếp trưởng bếp Á:
Các món ăn Châu Á được nhiều người yêu thích và đam mê không chỉ bởi sự đa dạng về bản sắc truyền
thống, mà còn bởi sự cầu kỳ, tinh tế và đặc biệt là hương vị rất riêng của mỗi quốc gia như: Phở (Việt
Nam), Sushi (Nhật Bản), Kim Chi (Hàn Quốc), Cà Ri (Ấn Độ)… Đăng ký lớp học nấu món á tại Hướng
Nghiệp Á Âu bạn sẽ được học với giáo trình đạt chuẩn duy nhất tại Việt Nam cùng với các giảng viên
hàng đầu trong lĩnh vực này.

Học viên lớp học nấu ăn tại tphcm chi nhánh Chu Văn An


STT

CHƯƠNG TRÌNH NGHIỆP VỤ BẾP Á

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

11

Quy trình bếp - An toàn lao động - Cách sử dụng công cụ, dụng cụ trong nhà bếp.
Kỹ năng sử dụng dao – chảo Á
Giới thiệu gia vị Việt – Chuyên đề gỏi – Cách chiên bánh phồng tôm
Chuyên đề soup Á
Nguyên lý và phương pháp nấu ăn – Bảo quản thực phẩm
Tỉa B1 (Bông)
Tỉa B2 (Con vật)
Thịt cuốn hai đầu da – Bò nướng lá lốt – Bò nướng mở chài
Ẩm thực Việt Nam
Chả giò hải sản - Nem cua bể - Chả cá Hà Nội
Nền tảng thành công – Kỹ năng giao tiếp nội bộ
Ôn tập kỹ năng sử dụng dao, chảo Á. Phương pháp chặt gà hấp - gà nướng. Rút xương vịt. Phương
pháp chiên cơm – xào mì.
Giới thiệu về ẩm thực chay – lẩu nấm – bánh ít trần chay – chè chuối chưng
Nước mắm – Dầu ớt – Muối ớt – Cá kèo kho – Tôm nướng
Mise en place – Chuẩn bị khu vực làm việc
Nghệ thuật trang trí món ăn Á
Món Nhật B1 (Tempura – Sushi – Sashimi)
Món Nhật B2 (Salad Nhật – Maguro tataki – Lẩu Kim chi)
Chuyên đề lẩu (Lẩu cua đồng – Lẩu hải sản chua cay – lẩu thập cẩm)
Cua rang me – Cua rang muối – Chuyên đề ốc
Bún bò Huế - Hủ tiếu Nam Vang – Sườn heo nấu đậu
Cơ cấu tổ chức bếp – Cấu trúc thực đơn Á
Ếch nướng ống tre – Lươn chiên giòn chấm mắm me – Ốc nấu chuối
Sơ chế cá – Cá lóc roti – Cá Diêu Hồng chiên xù
Ba Ba rang muối – Giò heo chiên giòn
Set menu cơm Việt: Cơm Âm Phủ - Cơm hấp lá sen
Set menu cơm miền Bắc cá chép kho riềng, canh cua mùng tơi, rau muống xào tỏi - Set menu cơm

Miền Nam: thịt kho trứng, canh chua cá lóc, sườn xào chua ngọt, cơm trắng
Điểm tâm Hoa (Sườn non chưng tàu xì - Tàu hũ ky hấp sốt hồng xíu - Xôi trân châu hấp lá sen)
Khai vị Hoa (Xá xíu quay mật ong - Phá lấu Hồng Kong - Gà lạnh tuyết hoa )
Món chính (Đầu cá hầm tàu hũ ky - Cá chẽm dồi thịt chưng tương Hồng Kong - Gà hấp Kỳ Lân sauce
thịt cua)
Món tráng miệng (Chè nếp than hạt sen - Chè tuyết lê hạt sen - Chè nãn nhục củ năng)
Giới thiệu ẩm thực Singapore : Cua sốt cay - cháo ếch - mì xào -Sườn trà Bak kut the
Giới thiệu ẩm thực Thái : Som tham (gỏi đu đủ) -Tom Yum goong - Pad Thái
Giới thiệu ẩm thực Korea : Bimbimbap (Cơm trộn) - Gimbap (Cơm cuốn lá rong biển) - Naengmyeon

12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

32
33
34


STT

CHƯƠNG TRÌNH NGHIỆP VỤ BẾP Á
– Mỳ lạnh Hàn Quốc
Gới thiệu ẩm thực Ấn Độ : Cà ri Ấn - Cơm gà Biriyani Ấn Độ
Thi kết thúc khóa học

35
36